Чому волоські горіхи чорніють на дереві

0 Comments

Довго зберігатимуться і не втратять смаку: як правильно збирати волоські горіхи

Від того, як і коли буде зібрано волоський горіх, залежатиме його смак і те, як довго зберігатиметься врожай. Крім того, що плоди потрібно зібрати вчасно, після цього потрібно їх правильно просушити.

Коли збирати волоські горіхи

Час дозрівання волоського горіха залежить сорту та погодних умов. Найчастіше збирання врожаю проводять у серпні-вересні. Деякі сорти збирають навіть у жовтні.

На зрілість волоського горіха вказують зовнішні ознаки:

  • розтріскування навколоплідника,
  • тверда шкаралупа світло-коричневого кольору,
  • вологе важке ядро,
  • пожовтіння листя на дереві.

Як правильно збирати волоські горіхи

Шкірка волоського горіха містить речовину юглон, яка забарвлює шкіру в темний колір. Тому збирати врожай краще у рукавичках.

Збирання врожаю починають із горіхів, які самостійно впали на землю. Робити це потрібно щодня, бо згодом шкірка горіха чорніє, стає м’якою і її дуже складно видалити.

Зрілі горіхи, які залишилися на гілках, збирають після того, як потрусять дерево.

Всі зібрані волоські горіхи слід очистити від навколоплідної шкірки, скласти у відро або таз і промити під сильним струменем води. Після цього горіхи потрібно кілька годин потримати на сонці та відправити сушитися.

Як сушити волоські горіхи

Перед зберіганням зібрані та вимиті волоські горіхи необхідно правильно просушити. Інакше врожай або запліснявіє, або пересохне і втратить свій смак.

Горіхи сушать на сітці або будь-якій решітчастій поверхні в приміщенні, яке добре провітрюється. У процесі сушіння плоди періодично перевертають.

Якщо таких умов немає, волоські горіхи можна просушити у духовці. Плоди потрібно розкласти на противні та сушити з відкритими дверцятами при температурі близько 50°С. на це піде близько 3 години.

Волоські горіхи: коли збирати, як сушити і зберігати корисні плоди

Волоські горіхи ростуть на багатьох присадибних ділянках. Високі розлогі дерева восени радують нас смачними і поживними плодами. Щоб зберегти їх корисні властивості, після збору врожаю або покупки горіхи необхідно правильно висушити, інформує Ukr.Media.

Залежно від сорту культури і від клімату регіону, горіхи дозрівають з кінця серпня до третьої декади жовтня.

Як визначити, що горіхи дозріли?

Ознакою стиглості волоських горіхів є тріщини на зеленій оболонці навколо плоду. До цього часу листя на дереві починає жовтіти. Плоди дозрівають нерівномірно: спочатку розтріскуються ті, які розташовані з південного боку, на нижніх гілках. Зазвичай плоди струшують з дерева й одразу збирають. Не можна залишати горіхи, які впали на землі, оскільки від вологи і роси вони почнуть псуватися. Не варто також зривати горіхи, якщо оболонка ще щільна. Краще провести збір врожаю в кілька етапів. Плоди, які дозріли на дереві, краще зберігаються і містять більше корисних речовин.

Як підготувати горіхи до сушіння?

Свіжозібрані горіхи слід очистити від зеленої оболонки. Під час роботи обов’язково потрібно надіти рукавички, оскільки шкіра рук забарвиться йодом, і відмити її буде дуже складно. Тонкі одноразові латексні рукавички не підходять: йод все одно забарвить руки. Тому слід скористатися щільними господарськими рукавичками.

Якщо з якихось горіхів оболонка знімається з зусилям, залиште їх на кілька днів в затіненому місці — за цей час вони дозріють, а після легко очистяться. Після цього промийте горіхи в прохолодній воді і розкладіть в один шар для сушіння.

Якими способами можна висушити горіхи?

Висушити горіхи можна природним шляхом, розклавши їх в теплу погоду на вулиці. Найкраще для цього використовувати невисокі ящики з гратчастим дном, що забезпечить циркуляцію повітря. Під час сушіння кілька разів на день плоди слід перевертати. При температурі повітря 26-30°C сушка займає 4-5 діб. Але оскільки основна частина врожаю дозріває ближче до жовтня, горіхи найчастіше сушать в приміщенні. Іноді для цього використовують горище або добре провітрювану мансарду, де є можливість розкласти в один шар велику кількість плодів.

Щоб сушка була більш рівномірною, плоди найкраще розкласти на решітки і час від часу перевертати. Залежно від температури в приміщенні, сушка може займати більше двох тижнів. Щоб прискорити цей процес, можна скористатися електросушаркою або духовкою. При цьому температура повинна становити 45-55°C. Чим вища вологість продукту, тим нижче повинна бути температура сушки.

У електросушарці при температурі 45°С горіхи середніх розмірів висихають приблизно за 4 години. Не варто накладати горіхи на решітку занадто щільно — важливо, щоб між плодами циркулювало повітря.

Великі горіхи можуть не поміститися на піддони електросушарки — їх можна висушити в духовій шафі протягом трьох годин при мінімальній температурі, злегка відкривши дверцята. Періодично слід діставати горіхи і перевертати їх на деку. Максимально допустимою температурою сушіння є 62°C. Якщо її перевищити, горіхи потемніють, стануть олійними і непридатними для вживання в їжу.

Як зрозуміти, що горіхи висохли?

Перш ніж покласти волоські горіхи на зберігання, необхідно переконатися в тому, що вони висохли. Для цього потрібно розколоти кілька плодів і оцінити якість ядра. Воно повинне мати світло-коричневий колір, бути щільним, легко ламатися, мати приємний смак, без гіркоти. Слід звернути увагу на перегородки: вони мають бути сухими. Якщо не приділити достатню увагу сушінню горіхів, з часом вони можуть покритися цвіллю, тож їх доведеться викинути.

Як правильно зберігати горіхи?

Зберігати висушені горіхи слід в прохолодному, сухому і темному приміщенні при температурі від -5 до 15°С і відносній вологості 40-60%. Упаковка для зберігання горіхів в шкаралупі повинна забезпечувати хорошу вентиляцію повітря. Підійдуть ящики, мішки, коробки, паперові пакети, стелажі. За умови дотримання цих умов неочищені горіхи можуть зберігатися близько двох років. При кімнатній температурі — близько року.

Очищені горіхи можна зберігати в холодильнику в щільно закритих контейнерах або пластикових пакетах 4-5 місяців, а в морозильній камері — більше року. Після розморожування горіхи рекомендується злегка підігріти і підсушити в духовці.

Ще один спосіб зберігання очищених горіхів — в меді. Ядра складають в банку і заливають свіжим медом. Зберігають таку заготовку в холодильнику до 12 місяців.

Під час зберігання важливо захищати горіхи від впливу високих температур і прямих сонячних променів. Оскільки горіхи містять багато олій, то при порушенні умов зберігання вони можуть набувати неприємний гіркуватий присмак.

Періодично горіхи слід переглядати, перевіряти, чи не з’явилася на них цвіль. Зіпсовані горіхи потрібно відразу викинути, а решту — знову підсушити, якщо умови зберігання були порушені.

Чому волоські горіхи чорніють?

Влітку на листі волоського горіха з’являються темні плями . Такі плями спостерігаються і на горіхах, що дозрівають. Коли горіхи дозрівають, шкірка не тріскається, а чорна липне і висихає. Горіхи на дереві чорні, а всередині вони гниють . У вас також є проблема з волоським горіхом? Подивіться, чому волоські горіхи чорніють і як з цим боротися!

Чому волоські горіхи чорніють?
Фото 1945іренка, форум.PoradnikOgrodniczy.pl

Почорнілі та гнилі плоди волоського горіха врятувати неможливо . Такі горіхи їсти не можна. Тому під час збору врожаю необхідно переглянути почорнілі плоди та викинути їх. На щастя, завжди є багато здорових горіхів, якими ми можемо насолоджуватися 🙂
Ми можемо і повинні врятувати ціле дерево, бо почорніння і гниття горіхів можуть бути викликані двома серйозними захворюваннями волоського горіха.
Перший – це горіховий антракноз. Він викликаний грибом Gnomonia leptostyla. Симптоми цього захворювання найчастіше спостерігаються на листках і плодах волоського горіха. На листках з’являються жовті плями, головним чином між жилками, які потім темніють, поки лист остаточно не набуде коричневого кольору і не висохне. Восени заражені листя можуть передчасно опадати з дерев.

Подібні плями також з’являються на плодах волоського горіха, часто зосереджених на одній стороні плодів. Горіхи з чорними плямами не дозрівають і відпадають . На пагонах волоського горіха можуть також з’явитися плями.
Дуже подібні симптоми викликані іншим захворюванням, яке легко сплутати з антракнозом. Це бактеріальна пляма волоського горіха, яка спричинена бактерією Xanthomonas campestris pv. juglandis. Однак у випадку з бактеріальною плямою ми не спостерігаємо цвітіння білого міцелію в межах плям, що зазвичай пов’язано з антракнозом. Плями, які з’являються, також будуть трохи меншими.
Також варто поглянути на пагони волоського горіха. У разі антракнозу на пагонах з’являються плями, які з часом темніють.У разі бактеріальної плями смуги не з’являються на пагонах .
В обох випадках необхідно зрізати пагони, що мають симптоми зараження , особливо гілки, найбільш сильно уражені хворобою. Згрібання та видалення опалого листя під волоськими горіхами також надзвичайно важливо , оскільки саме на листках збудник зимує, а потім навесні повторно заражає дерево.
Обприскування також необхідно . Ми боремося з бактеріальними захворюваннями, використовуючи Miedzian 50 WP та Miedzian Extra 350 SC. Обприскувати дерево потрібно двічі, з інтервалом у два тижні, з моменту розпускання бруньок до цвітіння жіночих квітів.
У випадку з антракнозом волоського горіха, Мендзян також буде корисний. Спочаткуобприскуємо Miedzian проти антракнозу на початку травня, як тільки з’являються перші розвинені листя . Другий – безпосередньо перед цвітінням жіночих квітів.

Обприскування проти почорніння волоських горіхів
Мал. Цільова

Окрім Miedzian, також варто обприскувати фунгіцидним засобом Signum 33 WG. Ми можемо використовувати його від початку фази цвітіння до кінця фази розвитку плодів, зробивши два обприскування з інтервалом 14 днів.
Усі вищезазначені препарати проти хвороб волоського горіха можна замовити в магазині нашого путівника. Ми гарантуємо привабливу ціну та швидку доставку. Щоб переглянути пропозицію, натисніть кнопку нижче.