Яке мигдальне борошно вибрати для макаронів

0 Comments

Макаронси: секрети приготування

Скрізь пишуть, що білки повинні бути не зовсім свіжими, але ми беремо свіжі кімнатної температури!

Як зробити миндальне борошно?

Сирий (необсмажений!) мигдаль заливаємо окропом на кілька хвилин і знімаємо з нього шкірку. Підсушуємо в духовці при температурі 100-120С близько години. При цьому обов’язково потрібно стежити за ним, бо духовки у всіх різні. Потім даємо йому охолонути і використовуючи кавомолку подрібнюємо в борошно. Якщо у вас немає кавомолки, то використовуйте блендер. Після цього протираємо через сито! Мигдалеву борошно і цукрову пудру змішуємо, просіваємо двічі. Від якості борошна буде дуже сильно залежати рівність і блиск верхівки макаронів. Дуже важливо зважувати все вже після того як просіяли.

ПРИГОТУВАННЯ

150 г цукрової пудри і 50 г води змішуємо і варимо сироп для італійської меренги. Увага: варимо до 118 С! У збиті 55 г білка при включеному міксері вливаємо тонкою цівкою киплячий сироп. Збиваємо ще приблизно 10 хв. Для фарбування тіста я використовую харчові барвники. Кілька крапель барвника потрібного кольору я зазвичай додаю в воду для сиропу.

Решта 55 г білка вливаємо в суміш мигдального борошна і цукрової пудри і туди ж італійську меренгу. Вимішуємо спатулою(це гнучка кондитерська лопатка, всі її бачили просто не знають назви, продається в наборі силіконовим пензликом) до моменту «стрічки» (момент, коли суміш як би стікає стрічкою зі спатули). Вимішуємо круговими рухами за годинниковою стрілкою, при цьому повертаючи миску в протилежну сторону.

Викладаємо макаронси за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою на папір для випічки. Кондитерський мішок тримайте строго вертикально! Викладайте в шаховому порядку, так під час випічки повітря буде краще проходити між макарунами і вони пропечутся рівномірніше. Для рівності макарунів можна кілька разів стукнути деком об стіл, щоб з них вийшло зайве повітря. Але не перестарайтесь.

Дуже важливо залишити вже викладені макаронси на годину в сухе місце для того, щоб вони трохи підсохли і у них на поверхні утворилася щільна кірочка. Перевірити можна наступним чином: злегка доторкніться до них – якщо відчули тверду поверхню і до пальця нічого не прилипло – значить, готово.

ВИПІКАННЯ

Випікаємо в розігрітій до 160С духовці протягом 9-12 хвилин. Десь у середині випічки і тільки після утворення “спіднички” деко виймаємо і перевертаємо(перевертаємо протвінь на інший бік для рівномірного пропікання). Коли дістанете макаронси з духовки, обов’язково перетягніть пергамент на холодну поверхню, якщо ви залишите макаруни на гарячому деко, вони продовжать готуватися, а нам це не потрібно. Трохи більше часу і наші макаронси зможуть перетворитися на безе, але ми ж не його готуємо готуємо.

Правильні макаронси будуть спокійно відходити від паперу, але центр при цьому буде залишатися м’яким.

НАЧИНКА ДЛЯ макаронсів

Ганаш з білого шоколаду

На 100 г шоколаду візьмемо 100 мл вершків. Заливаємо шоколад гарячими вершками змішаними з ваніллю. Додаємо 30 г вершкового масла. Збиваємо блендером до отримання емульсії, даємо охолонути при кімнатній температурі, ставимо в холодильник на кілька годин до застигання. Перед вживанням знову збиваємо.

З чорним шоколадом можна поступити так само.

ОСТАННІЙ ЕТАП

Після наповнення макаронсів начинкою їх обов’язково потрібно залишити в холодильнику мінімум на 12 годин. Дуже важливий момент: подавати макаронси потрібно кімнатної температури, тому за 20-30 хв до подачі я їх дістаю з холодильника.

Найкраще борошно для макаронів

Команда найкраще борошно для макаронів це сорти, які мають більший вміст білка для додання міцності та смаку. З такою великою кількістю сортів борошна важливо знати правильний вид для використання. Цей посібник покаже вам різні типи борошна та те, яке з них найкраще підходить для приготування пасти.

Які сорти борошна можна використовувати для приготування макаронів

Макаронні вироби є одним із найпопулярніших у світі і різноманітне харчування; приготування з нуля може бути повноцінною частиною приготування їжі. Складається з 3 основних інгредієнтів (борошно, вода, сіль, іноді яйця), макарони відносно легко зробити.

  • Які сорти борошна можна використовувати для приготування макаронів
  • Що таке глютен
  • Найкращі сорти борошна для макаронів
  • 1. Борошно універсального призначення
  • 2. Манна крупа
  • 3. 00 Борошно
  • Використання інших видів борошна для макаронних виробів
  • Найкраще борошно для приготування пасти
  • 📖 Картка рецептів
  • 💬 Огляди

Є багато різні види борошна з різним вмістом білка, текстурою та смаком. Чим вище кількість білка (клейковина), тим більшу еластичність матиме тісто.

Глютен робить тісто легким для замішування, тому ви можете надати йому будь-якої форми. для макаронні вироби зокрема, вам знадобиться борошно з високим вмістом білка, щоб воно було достатньо твердим, щоб тримати форму, не розвалюючись (в ідеалі десь 10-15% білка).

Що таке глютен

Глютен – це форма білка що міститься в макаронах. Він відповідає за еластичність, розтяжність і міцність пасти. Чим більше клейковини, тим твердішими будуть макарони.

Твердість – це головна необхідність з макаронами, тоді як для випічки потрібні більш ніжні текстури.

Найкращі сорти борошна для макаронів

1. Борошно універсального призначення

Універсальне борошно — універсальне борошно які можна використовувати для приготування різноманітних страв. Його можна використовувати для приготування пасти, але він містить меншу кількість білка, ніж інші варіанти в цьому списку.

З вмістом білка 8-11% він чудово підходить для приготування пасти, але для цього знадобиться трохи додаткове розминання для досягнення ідеального рівня розвитку глютену.

Однак борошно універсального призначення – це той тип більшість людей вже мають в їхній коморі. Ви, звичайно, можете використовувати його, якщо це все, що у вас є, або якщо ви не хочете шукати більше спеціального борошна.

2. Манна крупа

Манна крупа вважається однією з найкращих видів борошна для приготування макаронів. Це сорт борошна, виготовлений із твердих сортів пшениці (що надає йому природного золотистого кольору).

Він має високий вміст білка до 13% і дає більш грубу текстуру, яка є відмінно підходить для форм і тримає соус.

3. 00 Борошно

00 Борошно – це дуже дрібне, м’яке борошно, ідеальне для приготування макаронних виробів з равіолі або тальятелле. (або будь-який різновид, якщо вам потрібна гладка текстура). Це також фаворит італійської кухні називається Farina Tipo 00 в Італії.

Це також є популярне борошно для тісто для піци і хлібобулочні вироби. На жаль, борошно 00 також є дорожчим, тому що млини втрачають близько 30% після його подрібнення.

Часто використовується манна крупа також як замінник борошна 00, оскільки вони обидва мають однаковий рівень білка.

Використання інших видів борошна для макаронних виробів

Існує тонна різних сортів борошна. Вище я перерахував найкращі 3 для приготування пасти, але сміливо експериментуйте з типом борошна, який ви хочете використовувати.

Ви можете змусити їх працювати, але деякі борошна будуть вимагає багато зусиль, тому вони не обов’язково того варті.

Пам’ятайте, що використання різних сортів борошна може вплинути на рецепт, через що вам буде потрібно більше або менше рідини. The текстура також зміниться, як м’яке борошно (як борошно для тортів або кондитерське борошно) вийде неймовірно м’яка паста.

Єдиний тип борошна, який я справді не рекомендую використовувати самопідйомне борошно, оскільки в нього доданий розпушувач.

Найкраще борошно для приготування пасти

Найкращим борошном для приготування пасти буде манна крупа або їх суміш манної крупи і 00 борошна. З нього ви зможете створити традиційну сільську пасту, його легко замісити, і з нього можна зробити будь-яку форму.

Якщо у вас немає цього спеціального борошна, наступним найкращим вибором буде борошно універсального призначення.

Яке борошно вам найбільше подобається для приготування пасти? Поділіться своїми думками в коментарях!

Вам подобається рецепт, який ви спробували? Будь ласка, залиште 5-зірковий 🌟рейтинг у картці рецептів нижче та/або огляд у розділі коментарів нижче на сторінці.
Залишайтеся зі мною на зв’язку через соціальні мережі @ Pinterest, Facebook, Instagramабо Twitter! Підписуватися на інформаційний бюлетень сьогодні (без спаму, я обіцяю)! Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один з моїх рецептів!