Чим корисний булгур

Для приготування крупи пшеничні зерна пропарюють, потім висушують на сонці, очищають від оболонок і подрібнюють до потрібного розміру. У 100 г крупи міститься 12 г білка, близько 2 г жирів, 63 г вуглеводів і 12 г клітковини, її калорійність — 340 Ккал. У 100 г приготовленої з булгура каші кількість всіх зазначених інгредієнтів приблизно втричі менша.

Оскільки під час виробництва булгура в пшениці залишаються зародки, в цій крупі більше поживних речовин і вітамінів порівняно з манкою, кускусом і багатьма іншими популярними крупами. Булгур містить вітаміни групи В (крім 12), К і РР, фолієву кислоту, а також мінерали, зокрема фосфор, калій, кальцій, залізо, цинк, марганець, магній.

Варений булгур перетравлюється повільніше і довше створює відчуття ситості, якщо порівнювати з манкою і кускусом. Глікемічний індекс булгура 47, кускуса 65, манки 75 одиниць

Корисно в булгур додавати ягоди, фрукти або зелень, щоб поліпшити смак страви і наситити вітамінами. Традиційна страва з булгура – табуле, холодна варена крупа з зеленню і свіжими овочами, заправлена лимонним соком і оливковою олією

Одна з переваг приготування страв з булгура це те, що навіть під час тривалого варіння він не розварюється до кашоподібного стану і не втрачає форми, як, наприклад, рис або перловка.

Булгур – поживна крупа, яка вносить різноманітність в харчування. І пам’ятайте, що є ще багато інших гідних зернових каш: перловка, просо, гречка, вівсянка.⁣⁣ Булгур, як і інші каші, це, насамперед, вуглеводи. Ви часто чуєте, що вуглеводи ліпше споживати вранці і вдень, щоб запастися енергією для фізичної і розумової роботи і, найголовніше, не їсти ввечері, щоб не набирати вагу. Це лише частковоправильно. Я б радила з вечірнього приймання їжі прибрати насмперед прості вуглеводи: солодкі фрукти і овочі, сухофрукти, мед, солодощі. Саме їх потрібно вживати в першій половині дня. А ось невелику кількість такої каші, як булгур, з’їсти на вечерю можна.

Більше порад про здорове харчування читайте на сторінці Світлани Фус facebook.com/svetlanafus

Читайте також:

Каша для розуму та нервів. Що таке булгур і чим він корисний

Булгур популярний в деяких країнах Східної Європи, Ближнього Сходу та Азії. Він не є якимось окремим сортом злакових – дана назва означає спосіб обробки пшениці. Завдяки паровій обробці зерен булгур зберігає максимум корисних властивостей, незалежно від способу приготування. Гід Онлайн розповідає, що таке булгур, як його роблять, які страви з нього готують та чим він корисний для організму жінок та чоловіків.

Як роблять булгур?

Фото: envato.com

Для виготовлення булгуру зерна пшениці з лушпинням обробляються парою або вимочуються у воді, після чого ретельно просушуються, відділяються від лушпиння та дробляться. Помел може бути різним – у залежності від регіону та сорту пшениці.

Жителі Туреччини, Індії та країн Балканського регіону обробляли пшеницю окропом, розкладали на сонці для випаровування вологи, після чого просіювали на вітрі. Від розміру сита залежав і розмір крупинок.

Чим корисний булгур для жінок?

Булгур містить велику кількість корисних для організму вітамінів та мінералів. Зокрема, у ньому міститься багато фолієвої кислоти (вітамін B9), яка допомагає кровотворенню та покращує роботу імунної системи.

Цей елемент також необхідний для вагітних жінок – він допомагає уникнути ризику викидня та забезпечує збереження здорових ланцюжків ДНК. Враховуючи особливості жіночого організму, йому набагато простіше засвоювати фолієву кислоту разом з продуктами, аніж у синтезованому вигляді у таблетках.

Окрім фолієвої кислоти, у булгурі є калій, магній та фосфор. Вони забезпечують нормальну роботу серцево-судинної системи, сприяють зміцненню нервових волокон, зміцнюють кісткову тканину. Дієтологи наголошують, що вживання цього продукту в холодну пору року вбереже від авітамінозу та посилить захисні здібності організму.

Чим корисний булгур для чоловіків?

Слід їсти булгур і чоловікам. Це обумовлено, насамперед, великою кількістю білків, які містяться в цьому продукті. Без білків м’язова тканина швидко втрачає тонус. Тому якщо ви займаєтесь важкою фізичною працею чи спортом, включення булгуру до свого раціону допоможе вам швидше відновлюватися після навантажень та бути витривалішим.

А ще у булгурі є корисні жири, які захищають клітинні мембрани від проникнення хвороботворних мікроорганізмів, тим самим підвищуючи імунітет. Таким чином, вживання булгуру дасть вам змогу почуватися здоровіше і не захворіти у холодну пору року, коли імунна система послаблюється.
Корисний булгур і для гормональної системи, зокрема він сприяє підвищенню лібідо. Завдяки вітамінам А, Е, К та РР прискорюється метаболізм та виведення з організму шкідливих речовин.

Кому протипоказаний булгур?

Булгур не варто вживати людям, які мають алергію на злакові та клейковину, що пов’язано з індивідуальною непереносимістю цих компонентів організмом. Також не рекомендується їсти цю крупу людям, які страждають на гастрит, виразку шлунку та деякі інші захворювання травної системи. У булгурі багато клітковини, яку важко перетравлювати, особливо у великій кількості.

Що готують з булгуру?

Фото: envato.com

Булгур є частиною багатьох страв у східних країнах, в першу чергу – різних каш. Так, наприклад, популярна каша з булгуру на молоці. Для неї потрібні наступні інгредієнти:

• одна склянка дроблених злаків;
• одна склянка води;
• одна склянка молока;
• дві столові ложки вершкового масла;
• сіль за смаком (можна також додавати цукор).

В каструлі розтоплюється масло, після чого туди додається крупа, яка має дещо обсмажитися. Далі у каструлю наливається вода та молоко, які потрібно довести до кипіння та накрити кришкою. Вариться каша на маленькому вогі 15-20 хвилин, доки крупа не розбухне. В кінці додається сіль або цукор.

Не менш популярним є булгур з овочами. Він робиться з таких інгредієнтів:

• пів склянки булгуру;
• одна склянка води;
• одна головка цибулі;
• один солодкий перець;
• олія рослинна для смаження;
• сіль за смаком.

Перед приготуванням страви булгур слід ретельно промити, залите склянкою окропу та поставте на маленький вогонь. Поки крупа готується, в можете порізати цибулину півкільцями та обсмажите її на олії до золотистого відтінку. Далі необхідно нарізати перець соломкою та змішати його з цибулею. Разом їх треба смажити не більше 3 хвилин.

Коли овочі обсмажаться, додайте їх до каші в каструлі, все ретельно перемішайте та залишіть страву настоюватися ще на 5 хвилин. Сіль додається в останню чергу. Якщо каша виглядає водянистою, її слід залишити під кришкою ще на 10 хвилин, доки вода повністю не вбереться.

Булгур: користь, показання та протипоказання до вживання, лікувальні властивості, способи приготування

Кулінарія – це справжнє мистецтво. За весь період розвитку людства було складено величезну кількість рецептів, в тому числі і рецептів гарнірів. Дієтологи радять приділяти гарніру особливу увагу, тим більше, що він складає основну частину будь-якої страви, допомагає засвоюватися і перероблятися їжі.

Що ми готуємо на гарнір? В основному картоплю, макарони, гречку, рис, пшоно. Як бачите, список великий, і ці гарніри вже всім добряче набридли.

Хочеться екзотики? Тоді введіть в своє меню булгур. Ця крупа дуже популярна в східних країнах, а по частоті використання перевершує навіть рис.

Якщо вірити історичним довідками, то булгур вживали в їжу ще в біблійні часи про це свідчать археологічні знахідки. Продукт поширений у країнах Середземномор’я, в Ірані, Індії, Вірменії, Азербайджані, на Балканах, Пакистані. Його цінують за корисні властивості, особливий смак і простоту зберігання.

З якого злака отримують?

Булгур виготовляють із пшениці. Злак збирають в період, коли він досягає «молочного» дозрівання зерна пропарюють, висушують під сонячними променями, очищають від залишків оболонок і дроблять. Пропарка і особлива сушка надають крупі аромат і смак горіха. У продажу буває цілісний продукт або трьох видів дроблення: грубого, середнього та тонкого, а також шліфований і в оболонці (нешліфований). Дрібний булгур використовують для випічки, середній — для каш і супів, грубий — для плову.

Чим корисний?

Крупа багата корисними речовинами. У таблиці наведено вміст вітамінів, мінералів, вуглеводів, жирів і білків, а також калорійність на 100 грам продукту.

Булгур — користь і шкоду для здоров’я

Як бачите, продукт не тільки має не тільки приємний смак, але і дуже корисний.

• У складі крупи міститься велика кількість вітаміну В6 і фолієвої кислоти. Ці компоненти знижують рівень гомоцистеїну у результаті стінки кровоносних судин стають міцнішими, знижується ризик виникнення інсульту та інфаркту.
• Булгур містить багато клітковини, тому його вживання в якості гарніру – це відмінна профілактика онкологічних захворювань, в першу чергу раку стравоходу і кишечника, а також молочної залози.
• У крупі багато рослинних волокон, вона попереджає розвиток жовчнокам’яної хвороби, так як знижує навантаження на печінку.
• Регулює вміст глюкози в крові.
• Позитивно впливає на слизову кишечника, усуває запори.
• Допомагає усунути дефіцит магнію в організмі.
• Попереджає розвиток анемії.
• Нормалізує процес метаболізму, усуває порушення в ліпідному і вуглеводному обміні, тому булгур використовують дієти для зниження ваги.
• Очищає організм від токсинів.
• Відновлює діяльність нервової системи, бере участь у регуляції процесів нервової гальмування і збудження.
• Сприяє виробленню триптофану.
• Допомагає організму швидше відновити сили після великого фізичного навантаження.
• Продукт містить токоферол, або вітамін Е. Цей компонент — природний антиоксидант вітамін молодості. Він необхідний для процесів регенерації клітин шкіри. Булгур часто використовують для приготування масок і скрабів для обличчя.

Що таке Булгур? 8 Корисних Властивостей Булгуру.

Watch this video on YouTube

• целіакія (непереносимість глютену);
• запальні процеси в ЖКТ, холецистит, гастрит, панкреатит в стадії загострення.

Якщо ви раніше не пробували цей продукт, то почніть його прийом з маленької дози. Якщо після вживання почнеться метеоризм, виникне розлад шлунка або погіршиться самопочуття, то відмовтеся від продукту.

Кашу з булгуру не варто давати дітям до 2 років.

Лікувальні властивості

Цукровий діабет

Діабет – серйозне захворювання, яке вимагає дотримання суворої дієти. У раціоні повинні бути продукти, глікемічний індекс яких не повинен перевищувати 40 одиниць. У обсмаженого булгуру індекс — 45, у вареного — 35 одиниць, тому його можна їсти при діабеті, але маленькими порціями. Для зменшення ризику крупу варто лише відварювати.

Панкреатит, гастрит, холецистит

Всі каші традиційно вважаються корисними для системи ШКТ. Булгур — не виняток, він добре засвоюється, активізує процес травлення, покращує функціонування кишечника, знижує ризик утворення каменів у жовчному міхурі, усуває запори.

Але при гострому перебігу панкреатиту, гастриту, холециститу його краще не включати в меню, так як в даному продукті багато клітковини, а вона може посилити перебіг запального процесу і викликати спазми підшлункових проток, шлунка.

Якщо загострення хвороби немає, то крупу при даних захворюваннях вживати не тільки можна, але й потрібно, але не більше двох днів на тиждень. Добова доза — 150 грамів на добу. Їсти кашу потрібно теплою, так як гарячі або, навпаки, холодні страви травмують запалені слизові оболонки.

Вживання при схудненні

Каша з булгуру відмінно підходить тим, хто хоче привести свою вагу в норму, але при цьому не відчувати відчуття голоду. Булгур варений має калорійність 342 ккал і надовго дає відчуття ситості. Крім того, харчові волокна зерен очищають стінки кишечнику і виводять всі «відходи» і токсини назовні.

Якщо дотримуватися дієти з булгуром, то можна за тиждень схуднути на 2 кг, за місяць —на 10 кг. З раціону потрібно виключити вуглеводи, сіль і шкідливі жири. У меню, крім каші, необхідно включити овочі і фрукти, кисломолочні продукти, зелений чай, соки, а від вживання м’яса, риби, хліба, яєць варто утриматися.

Для приготування дієтичних страв крупу замочують, причому навіть кілька разів. Бажано використовувати теплу кип’ячену воду. Замочують до тих пір, поки крупа не розбухне. Можна злак вживати без варіння, але можна і проварити 5-7 хвилин.

У чому різниця між булгуром, перловкою і крупами з пшениці?

Булгур, перловка, пшоно, кускус на перший погляд схожі, але все ж мають суттєві відмінності. Отримують ці крупи, використовуючи різні способи обробки зерен.

• Булгур одержують з пшениці, але використовують тільки тверді сорти цього злаку. Зерна обробляють пором, потім йде процес сушіння і подрібнення. Розмір крупинок залежить від виду обробки злаку, колір жовтий або оранжевий. Крупа вариться від 10 до 25 хвилин.
• Крупи кускус отримують з пшона, манки, рису або ячменю. Вона має розсипчасту консистенцію, майже таку ж, як і манка, тільки крупинки трохи крупніше і жовтого кольору. Кускус схожий з макаронними виробами, цим він відрізняється від інших круп. Виготовляють його механізованим способом.
• Перлову крупу виробляють з ячменю, який ретельно шліфується і полірується. Крупа має бежевий, злегка коричневий колір, зернятка великі і витягнуті. Перловку використовують для приготування каш, запіканок, додають в супи, найчастіше в суп, гуляш.
• Пшеничну крупу отримують з пшеничних зерен, які в процесі обробки шліфуються, очищаються від оболонки. Всі крупинки мають однаковий розмір і структуру, тому при варінні каші вони рівномірно розварюються. Крупа має жовтуватий або бежевий колір. Використовують для приготування каш, запіканок, пудингів, котлет або биточків.
• Пшоно отримують з проса. Крупа жовтого кольору і довго розварюється, приблизно 40 хвилин. Каша з пшона дуже поживна, багата корисними компонентами. З пшона варять не тільки кашу, його використовують для приготування гарнірів, додають в супи.

Висновок: булгур, пшенична крупа, пшоно, кускус, перловка – це абсолютно різні продукти. Вони розрізняються не тільки способом одержання і обробки, але і хімічним складом.

Примітка: булгур в Україні не виробляють, тому уважно читайте етикетки перед покупкою. Якщо є напис «зроблено в Україні», то це не оригінальний продукт, а, швидше за все, його аналог. При виборі уважно розгляньте крупу, зерна повинні бути розсипчастими, без сторонніх включень.

Зберігати продукт потрібно в скляній тарі з герметичною кришкою. Щоб виключити появу жучків в крупі, її варто прогріти в духовій шафі.

Тонкощі приготування

З злаку готують гарніри, перші страви і навіть десерти. Крупу не варто мити або замочувати. Виняток — приготування дієтичних страв для хворих на діабет.

Існує два способи приготування:

1. Крупу обсмажують в маслі, а потім варять. Цей спосіб надає готовому страві особливий аромат і горіховий присмак. Готують в казані, чавунці або інший посуд, що має товсте дно.

• під час готування обсяг продукту збільшується майже в три рази. Співвідношення злаку і води 1:2;
• якщо будете варити в мультиварці, то виберіть режим «гречка»;
• з спецій можна використовувати корицю, розмарин, чебрець, майоран, кардамон (мелений);
• не варто змішувати крупу з естрагоном, так він додасть гіркоту гарніру й заглушить горіховий смак;
• злак можна поєднувати з сирим картоплею, яйцями, буряком і капустою, а поєднання булгуру з сухофруктами може викликати бродіння в кишечнику.

1. Варіант з обсмаженням в Україні використовують рідко, так як він вимагає особливої вправності. У нас найчастіше булгур просто варять.

• візьміть 1 чашку злаку і дві чашки води, сіль, перець, можна використовувати корицю (1 паличку), лимонний сік;
• налийте в каструлю воду, покласти корицю, доведіть воду до кипіння;
• вийміть корицю, вона більше не знадобиться;
• висипте крупу у воду, додайте сіль і перець;
• точний час варіння вказати складно, все залежить від кількості крупи, її помелу, товщини посуду і сили вогню.

Булгур на гарнір: відмінна заміна гречки і рису

Watch this video on YouTube

Процес варіння вважається закінченим, коли крупа вбере в себе всю воду.

• додайте масло, лимонний сік, перемішайте і дайте страві настоятися (10 хвилин), на цей час каструльку накрийте щільним рушником.

Примітка: крупу дрібного або середнього помелу не варять, а запарюють в термосі протягом 40 хвилин.

Висновок

Злак містить величезну кількість корисних речовин. Він не тільки дозволить урізноманітнити меню, але і захистить людину від багатьох хвороб, зміцнить імунітет.

Разнообразие ароматов и вкусов в виски Cardhu

Красный мухомор: Терапевтические Свойства и Польза Применения

Как выбрать и купить вино по конкурентной стоимости

Погружение в мир зернового кофе

Молочні продукти: джерело здоров’я та енергії!

FoodSynergy: гастрономический онлайн центр, где вкус встречается с удобством

10 найважливіших спецій для кожної господині

Доставка продуктів додому – легко та зручно!

Фруктова пастила від виробника Пригощайся

Безалкогольні напої з різними смаками