Який білок у пшениці

0 Comments

Зміст:

Якість пшениці-2022, або чому фермерам не варто продавати все збіжжя з минулого сезону

Понад 19 млн т — саме стільки аграрії цьогоріч зібрали пшениці. Звичайно врожай-2022 менший від торішнього в понад 32 млн т, який був рекордним за останні 30 років. Головний фактор, який вплинув на таке різке скорочення — це війна, а з нею зменшення площ під пшеницею. Порівняймо: якщо минулого сезону під цю культуру було відведено понад 7 тис. га, то в цьому році прогнозована кількість становила 4,7 тис. га.

Особливі умови склались й з продажем пшениці. Завдяки рашистам й обмеженому експорту з на початок сезону 2022/2023 перехідні залишки сягнули космічних показників — 5,3-5,5 млн т пшениці. Ця цифра в 1,5 раза перевищує аналогічний показник попереднього сезону. Тож на балансі маємо цьогорічний врожай+минулорічні залишки, а експорт не досягнув довоєнного розмаху.

Хоча жнива вже позаду фермери продовжують говорити про пшеницю. Чому? Тому, що зараз йде так звана гра в рулетку — тримати врожай з двох сезонів до весни чи продавати зараз. І тут важливим фактором є не тільки ціна, на яку фермери чомусь орієнтуються в першу чергу, а і якість врожаю. Кожен регіон чи країна мають свої вимоги і якщо твоє збіжжя їм не відповідає, то шукай інші ринки або залишай собі.

Саме тему якості зерна обговорювали на останньому засіданні Trend & Hedge Club. Запрошений експерт, менеджер компанії «SGS Україна» Олег Онищенко, провів надзвичайно детальний розбір якості цьогорічного врожаю. Тож, який клас пшениці переважає та чи легко буде експортувати зерно 2022 — читайте в сьогоднішньому матеріалі Kurkul.com.

До речі, щоб дізнатись більше про те, як продавати зерно на освітній платформі «Культиварій» стартує новий навчальний курс — IronTrade. Він включає 28 лекцій від ключових експертів України та світу, серед яких й представники та партнери Trend&Hedge Club. Новий курс підійде, як для фермерів, так і для трейдерів-початківців, нових співробітників великих компаній чи агрохолдингів, а також для працівників сервісних компаній. Тому не втрачайте свій шанс, адже мудрий продаж зерна дорівнює вашому заробітку.

«Укласти контракт на продаж пшениці з цьогорічним рівнем білка та клейковини буде дуже важко»

Щороку компанія SGS для точності своїх результатів опрацьовує мінімум 500 зразків зерна з різних регіонів країни. В цьому особливому році вдалось залучити всього 301 пробу пшениці. Відповідно кінцевий аналіз включає показники за параметрами визначеними EN та ISO (ред. національна та міжнародна стандартизація). Також, щоб краще зрозуміти прогрес результати досліджень порівнюють з минулорічними показниками.

Відтак, зі слів Олега Онищенка, цьогоріч показник натури пшениці (ред. маса об’єму зерна) трохи вища (на 0,8 кг/гл), ніж торік. Кількість невиповненого зерна (ред. недозрілого чи обмерзлого) — 1,49%, вологість пшениці — 13,3%, що на 0,9% вище, ніж роком раніше.

«Пророслих зерен менше, ніж минулого року. Показник вологості також в нормі. Натомість основна «біль» цього року — це показник масової частки білка. Якщо в тому році він становив 12,6%, то зараз — 11,8%, що дуже мало», — підмітив експерт.

З його пояснень, відповідно до рівня білка знизилась й частка клейковини до 21,6% в порівнянні з минулорічними — 25,9%.

«Навіть це зниження не передає того всього, що насправді відбувається. Оскільки впав білок, знизився показник W (ред. сили муки) з 217 до 183 х 10 -4 Дж. Решта показників більш менш в нормі», — розповів він.

Якщо прослідкувати за рівнем падіння показника білка, то зі статистики за останніх 18 років помітно, що в сезоні 2022 він дійсно на низькому рівні. Ще нижчий показник востаннє був зафіксований 5 років тому. Також помітно знизилось співвідношення білка до клейковини до 1,83.

«Зниження співвідношення грозить тим, що укласти контракт на продаж пшениці з рівнем білка 11,5 -11% та клейковини 22-23% буде дуже важко. Тому, при експорті зараз проходить, суміш двох врожаїв — цьогорічного і минулого, оскільки в нас залишились великі залишки останнього», — наголосив менеджер SGS.

«Нестандартний сезон 2022: білок та клейковина у пшениці знизились, а W — не змінився»

Щодо регіонального зрізу, то з дослідження компанії випливає, що на Півдні та Сході України натура на рівні — 78,7. Показники вологості, пророслості зерна та падіння в нормі, масова частка білка становить 11,59%, а число W — 196.

«Крім того, збільшилась кількість шкідників — клопа шкідливої черепашки — 0,76%, що звичайно вище ніж торік. Зрозуміло, що в цьому регіоні жнива відбувались форсовано — всі намагались якомога швидше зібрати пшеницю. Тому багато зерен було пошкоджено і подекуди цей показник доходив до 33%», — розповів Олег Онищенко.

В Центрі та на Півночі спостерігається низька натура пшениці — 76,4. Вологість очікувано вища, ніж на Півдні — 13,6%. Число падіння в нормі, білок становить — 12,23%, а клейковина — вище 21%.

«Для такого рівня білка, частка клейковини занизька. Відповідно показник W не влаштовує нас, як і на Півдні. Ця кількість білка ніяк не вплинула на клейковину та і на W. Тобто, на останній фазі дозрівання зерна пройшли дощі і клейковину «вимило», — повідомив фахівець.

На Заході країни показник натури в нормі, невиповнених зерен мало, вологість трохи вища. В порівнянні з рештою регіонів — білок на нормальному рівні — 11,6-11,7%, а клейковина низька — 21,1%. Відповідно низький показник W — 174.

«Тобто, як бачимо, регіональне співвідношення дуже нерівномірне. А ось на високих білках клейковина впала й на низьких теж впала, що нестандартно. Одночасно W залишилось на рівні минулого сезону», — зауважив Олег Онищенко.

Він пояснив, що збільшення кількості низьких білків впливає на зменшення кількості високопротеїнового зерна, що відобразиться на класах пшениці.

«Найбільш негативно на якість пшениці вплинула сажка»

Як повідомив Олег Онищенко, в сезоні 2022 клоп-черепашка встиг нашкодити частині врожаю, але не занадто. Цей показник становить 54% в порівнянні з минулорічними — 83%.

«Ці шкідники шкодочинять якості клейковини, а на показник W особливо не вплинули», — зазначив фахівець.

Інша проблема — це сажкове зерно або, як називає їх Олег Онищенко — «заспорені зерна». В цьому році в середньому вміст таких зерен 10,35%.

«Середні показник — 10,35%, але бачимо, що максимально зустрічались зразки зі 100% заспореністю. Тобто просто подивитись на середній показник і сказати, що в цьому році нема проблеми зі заспореністю не правильно. Тому з цих цифр видно, що з врожаєм у нас не все так добре, як би хотілося», — наголосив він.

Експерт додав, що у разі невідповідності граничної норми якості зерна з одним із показників мікробіологічних випробувань, пшеницю визначають, як «нестандартну». Тобто, як мінімум 6% цьогорічного врожаю підпало під цю характеристику.

«Ми робимо мікологічну експертизу тільки на тому зерні, де було понад 10% заспорених зерен. Такого зерна було 25,6% від всього врожаю. І з них у 1/5 не виявлено спор сажки, але ці зерна були в контакті. Так, не доказано шкідливість токсинів сажки. Але це зерно було разом і ми прекрасно знаємо, що це шкідлива річ», — розповів Олег Онищенко.

Він зазначає, якщо те зерно, яке було в контакті нормального кольору, відсутній специфічний запах, то проблем не виникає. Але аналітична сфера поділяє цю «контактну пшеницю» на 3 градації — знебарвлена, слабкий ступінь знебарвлення і колір властивий здоровому зерну.

Як бачимо з аналізу, з того зерна, що було в контакті з сажковим, 45,4% виглядає, як здорове. Цей показник значно вищий, ніж торік. Відповідно знебарвленого зерна — 20,8%. Це зерно, фахівець характеризує, як «погане», оскільки воно не підходить за кольором. А ось середнього зерна — 33% в порівнянні з — 55,4% в сезоні 2021.

«Мене часто запитують: «а що робити з цим зерном? Чи можна пропускати?» Я відповідаю: «Провіряйте показники». Наприклад, запах. Інколи я раджу розбавляти таке зерно, як мінімум 1:3, щоб воно було нормального кольору і відповідно зменшилась кількість спор», — рекомендує фахівець.

«Фермерам не варто поспішати продавати минулорічне зерно повністю»

Далі експерт навів статистику якості пшениці, яка була відправлена на експорт в липні-серпні 2021-2022 рр. У відправленому цьогоріч зерні клейковина становить 24,3%, а білок — 12,4% в порівнянні з торічними показниками відповідно 24,8% та 12,44%.

«З цих показників видно, що продається не чиста цьогорічна пшениця. Багато хто домішує минулий врожай. І відповідно, дай Боже, щоб минулорічну пшеницю всю не продали. Це зерно потрібно залишати для підмішування, бо без нього ми не зможемо виконувати більшість контрактів на пшеницю з білком 11,5%», — наголосив фахівець.

Також з наведених даних фахівець зазначив, що без врахування вологи, але зважаючи на показники W, та зерна пошкодженого клопом-черепашкою, цьогоріч пшениці І класу всього 1%. Тому виправдані переживання мукомелів про те, що в цьому сезоні для них не достатньо сировини.

Зменшилась кількість пшениці 2 класу з 23,3% до 11,6%. Щодо третього класу, то з минулих сезонів його частка кардинально не змінилась — в межах 26,6%, а кількість зерна четвертого класу зросла до 39,5%, у порівнянні з 35,4% у 2021 р.

«Такий поділ в цьому році. І він демонструє, що експортерам в цьому році можна працювати з 3 та 4 класами. Щодо нестандарту, якого понад 23%, то за правилами його можна використовувати тільки при наявності спецдозволів. Але безліч експортерів продають її не заявляючи, як про не стандартну», — підсумував фахівець.

Тож, в цьому році нашим аграріям вдалось зібрати понад 19 млн т пшениці. Втім, як бачимо з досліджень SGS якісні показники, а саме кількість білка та клейковини, знизились. Така пшениця матиме труднощі з експортом. Проте залишки минулорічного врожаю, яких в нас є вдосталь «дякуючи» росії, зможуть виправити ситуацію. Оскільки продавці практикують змішування зерна різних сезонів, що в результаті дає кращі показники.

© Юлія Маковей, Kurkul.com, 2022 р.

Проросла пшениця: користь і шкода

Люди завжди прагнули до здоров’я і довголіття і в пошуках найкращих цілющих засобів виокремили зерна пророслої пшениці. Зародки пшениці успішно застосовували ще давньоіндійські шамани для збереження молодості та зміцнення здоров’я. Про корисні властивості проростків пшениці складали навіть легенди.

Сьогодні цей лікувальний продукт досліджують вчені, натуропати і йоги. Паростки пшениці неодноразово досліджувались в біохімічних лабораторіях. У підсумку був винесений вердикт: людям, які хочуть довгі роки залишатися молодим і здоровими, прагнуть зберегти сексуальність і життєву енергію, обов’язково необхідно включити в раціон паростки пшениці.

Цільні зерна пшениці корисні самі по собі. З них готують каші, супи, різні киселі. Але при цьому більша частина корисних речовин, вітамінів і мінералів, залишається законсервованою – зерно береже їх для своїх паростків. Коли зерно починає проростати, воно віддає паростку всі свої корисні речовини, саме тому проросла пшениця в кілька разів корисніша за звичайну.

В процесі проростання в зернах пшениці активізуються ензими, які розщеплюють поживні речовини злаку. Вітаміни, що містяться в ростках, відповідають за злагоджене функціонування м’язової, серцевої, нервової систем, активізують роботу щитоподібної залози, оновлюють кров. При регулярному споживанні пророслих зерен поліпшується стан шкіри, нігтів і волосся, знижується рівень холестерину.

Харчова цінність зародків пшениці

Хоча об’ємна частка зародків в пшеничному зерні мала, кількість корисних речовин в них досить переконлива. Всі знають про незаперечну користь висівок, однак зародок має ще більше необхідних поживних речовин, що робить його цінним харчовим продуктом.

Зародки пшениці – це потужне джерело енергії, клітковини, білка і складних вуглеводів, які позитивно впливають на внутрішні органи людини. Важливі для нормального функціонування організму вітаміни, такі як фолієва кислота, вітаміни E, B (ніацин, тіамін і B6) також знайдені в високих концентраціях в пшеничних зародках. Мінерали не відстають від вітамінів, і пророщена пшениця містить величезну кількість калію і заліза, а також досить хороший рівень цинку, кальцію, калію, фосфору і селену.

Зародки пшениці також містять омега-3 жирні кислоти, хороший холестерин, який присутній в організмі й потребує частого поповнення з харчових джерел, таких як пророщена пшениця!

Користь зародків пшениці для здоров’я

1. Посилення імунної системи

Додавання зародків пшениці в раціон допоможе посилити вашу імунну систему, щоб організм міг боротися проти ряду захворювань, таких як хвороби серця і рак. Дослідження білкових гідролізатів зародків пшениці показали їх позитивну антиоксидантну активність в органічних системах. Антиоксиданти знаходять і знищують вільні радикали та інші хвороботворні мікроорганізми в організмі, знижуючи або усуваючи ймовірність серйозних захворювань. Зародки пшениці мають високий рівень цих гідролізатів, які стимулюють антиоксиданти в імунній системі.

2. Здоров’я серцево-судинної системи

Дослідження показали, що регулярне споживання цільного зерна пшениці та зародків пшениці може скоротити фактори ризику, пов’язані з ішемічною хворобою серця, і може поліпшити стан здоров’я всієї серцево-судинної системи. ЛПНЩ холестерин – це окиснений холестерин, який може викликати утворення тромбів в артеріях і венах. Це загальний фактор ризику серцевих нападів та інсультів. Наявність октакосанола в зародках пшениці впливає на зниження рівня ЛПНЩ холестерину, тим самим знижуючи ймовірність інсультів та інших ускладнень.

Включення в щоденний раціон зародків пшениці збільшує кількість дієтичної клітковини, що також призводить до зниження серцевих захворювань.

Високі рівні омега-3 жирних кислот в зародках пшениці нейтралізують всі негативні ефекти омега-6 жирних кислот, додатково захищаючи вашу серцево-судинну систему.

3. Профілактика раку

При додаванні зародків пшениці в свій раціон можна зменшити фактори ризику виникнення кількох типів раку. Дослідження показують, що піддослідні, які включають в щоденний раціон зародки пшениці, мають підвищену секрецію ФНП в макрофагах і стимулювання активності NK клітин (природних кілерних клітин). Обидва ці фактори призводять до апоптозу (загибелі клітин) ракових і пухлинних клітин. Маленький зародок всередині пшениці виглядає не дуже ефектно, але ефект від його впливу дуже потужний!

4. Антивікові властивості

Зародки пшениці багаті поживними речовинами і вітамінами в таких високих концентраціях, що можуть надавати суттєві омолоджуючі ефекти, такі як поліпшення стану шкіри і припинення випадання волосся. Вживання зародків пшениці – це натуральний спосіб отримання цих ефектів, а багато хто використовує зародки пшениці ще й для косметичних цілей, наносячи екстракт зародків пшениці безпосередньо на шкіру, попередньо змішавши його з іншими косметичними засобами. Вітамін E, що міститься в пшеничних зародках, має позитивний вплив на старіючий організм. При регулярному вживанні, білки і вітаміни, що містяться в пшеничних зародках, можуть позитивно впливати на людей з такими проблемами, як псоріаз, сонячні опіки, екзема, зморшки, тьмяний колір обличчя.

5. Покращення витривалості та спортивних результатів

Останні дослідження показали, що зародки пшениці мають високий рівень октакозанолу, який має певні ергогенні якості. Це означає, що включення зародків пшениці в регулярну дієту може збільшити витривалість на спортивних тренуваннях. Саме тому успішні спортсмени регулярно включають зародку пшениці в своє харчування. Це дозволяє їм не тільки задовольняти свої потреби в енергії, але й підтримувати загальну продуктивність. Зародки пшениці також забезпечують організм достатнім рівнем кальцію, що є важливим для зміцнення здоров’я кісток та зубів.

6. Поліпшення клітинного метаболізму

Ще одним незамінним елементом, що міститься в пшеничних зародках, є вітамін B, який складається з ряду різних вітамінів. Найпоширенішими типами є ніацин, тіамін, і фолати. Ці вітаміни життєво важливі для клітинного метаболізму, сприяють перетворенню поживних речовин з вуглеводів, ліпідів і глюкози в енергію для клітин. Тіамін може також боротися проти метаболічних розладів, таких як хронічне ожиріння. Поліпшення обміну речовин означає більш природне вироблення енергії, а також більш успішну втрату ваги. Вітаміни групи B можна знайти в багатьох цільних злаків, і зокрема, у великих концентраціях в зародках пшениці.

7. Підтримка здоров’я м’язів

Зародки пшениці – це одне з кращих джерел якісного білка. Білок необхідний для підтримки тонусу і здоров’я м’язів, відновлення пошкоджених тканин, регулювання рівня енергії в організмі. Білок також являється важливою дієтичною вимогою для людей, охочих привести себе в форму і збільшити м’язову масу. Якщо вам необхідне додаткове джерело білка, додайте зародки пшениці до свого раціону, і ви досягнете гарних результатів!

8. Підтримка в період вагітності

Дієтологи рекомендують жінкам включати зародки пшениці в раціон для запобігання проблем з репродуктивною функцією. Зародки пшениці містять фолієву кислоту, що є важливим фактором розвитку здорового немовляти. У жінок, які мають нормальний рівень фолатів, істотно знижується ймовірність народження дітей, що мають вади нервової трубки. Додавання зародків пшениці в раціон при вагітності може бути корисним в усіх відношеннях, з огляду на їх поживні властивості, але високий рівень фолієвої кислоти робить їх особливо привабливими і популярними.

9. Зміцнення нервової системи

Споживання пшеничних зародків, збагачених омега-3 жирними кислотами, зміцнює нервову систему. Жирні кислоти важливо поповнювати щоденно, оскільки вони допомагають запобігати впливу шкідливих факторів на нервову систему.

Крім того, включення зародків пшениці у дієту також піднімає настрій, знижуючи рівень стресу та тривоги. Дієтологи вважають, що такий компоненти, як вітамін В6, підвищує концентрацію уваги.

10. Профілактика діабету

Наявність фолієвої кислоти в пшеничних зародках має вторинний ефект для людей, схильних до діабету. Фолієва кислота негативно корелює зі з’єднанням, що називається “гомоцистеін”, наявність якого тісно пов’язана з цілим рядом супутніх ускладнень, таких як діабет, судинні захворювання і хвороби серця. Фолієва кислота присутня в багатьох цільних злаках. Тому, при регулярному вживанні достатніх доз зародків пшениці, ви будете знижувати рівень гомоцистеїну в організмі.

11. Поліпшення стану волосся

Лікування пошкодженого стану волосся природнім шляхом має довгострокову перспективу. Зародки пшениці підходять для цього якнайкраще, адже вони багаті вітамінами і мінералами, які допомагають зміцнювати волосяні фолікули. Регулярне споживання зародків пшениці може посилити слабкі волосяні фолікули, що запобігає випадінню волосся. Паростки також є природним засобом боротьби з лупою та захисту шкіри голови від інфекції. Тому можна сміливо сказати, що зародки пшениці здатні поліпшити стан волосся.

Проросла пшениця має великий позитивний вплив на весь організм в цілому, але не поспішайте відчути ефект відразу. Результат настане через тижні, а то й місяці. Споживання паростків має стати способом життя. Тільки так ви відчуєте зміни в організмі.

Застереження щодо вживання пророслої пшениці

Про користь паростків пшениці ви вже дізнались, але варто згадати й про їх шкоду. Головне застереження вживання цього продукту полягає в тому, що він протипоказаний людям з алергією на глютен і може ускладнювати роботу кишківника. Це означає, що людям, які страждають хворобами травної системи та виразками шлунку, паростки краще не вживати. Пророслі паростки пшениці можуть викликати здуття, а іноді й метеоризм. Не варто вживати паростки з молоком.
В цілому, шкода від продукту мінімальна, якщо правильно вживати його.

Якщо ви прийняли рішення включити пророслі зерна пшениці до свого раціону, запам’ятайте декілька основних правил:

  • Перед вживанням обов’язково ретельно промивайте паростки пшениці в кип’яченій воді, оскільки в зимовий період зерна можуть обробляти різними хімікатами для кращого зберігання, але навіть в такому випадку шкода незначна у порівнянні з колосальною користю паростків.
  • Щоб отримати максимум користі зерно необхідно ретельно пережовувати або змолоти.
  • В перші дні вживання проростків зерна може з’явитися посилитись газоутворення, а тому не поєднуйте їх з молоком і молочними продуктами.
  • Паростки пшениці протипоказані людям з хворобами ШКТ, алергією на глютен і дітям до 12 років.

Як приготувати та вживати пророслу пшеницю

Проросла пшениця готується тільки після ретельного промивання під проточною водою і видалення зайвих домішків. Для цього викладіть зерна на тарілку (металевий посуд для пророщування не підходить) в один шар, а потім залийте їх прохолодною питною водою і залиште на ніч, щоб зерна набухли.

Вранці пшеницю промийте під прохолодною проточною водою і викладіть на вологе полотно. Зверху накрийте продукт вологою марлею і поставте в тепле місце. Протягом доби промивайте пшеницю не більше двох разів. Вранці повторіть цю процедуру.

Як тільки пшениця проросте, і з’являться паростки більше ніж 1 мм, продукт готовий до вживання. Якщо ж ростки менші ніж 1 мм, то залиште продукт ще на одну ніч. Важливо, в процесі пророщування слідкуйте, щоб марля постійно була вологою, зерна не повинні бути сухими.

При відборі пророслих зерен пшениці зважайте на те, що найбільша кількість біологічно активних речовин сконцентрована в паростках довжиною 1-2 мм, а більш довгі паростки втрачають частину своїх корисних властивостей і набувають гіркуватого присмаку. Чим довші паростки, тим менше корисних властивостей в них.

Паростки пшениці вживають щоденно в сирому вигляді по 2-3 столові ложки. Найкраще їх їсти в першій половині дня, тому що вони довго перетравлюються. Якщо цілі зерна важко прожовуються, перемеліть їх в блендері й додавайте в готові страви: супи, салати, каші.

Пам’ятайте, що добова доза для людини не повинна перевищувати 4 столових ложки цільної пшениці – зловживання може заподіяти шкоду.

Відмова від м’яса: за і проти

Чи можна повністю відмовлятися від м’яса, чи потрібно це нашому організму і чим замінити тваринний білок? Людські зуби м.

10 міфів про каву: правда чи вигадка

Століттями люди вивчали вплив кави на організм. Більшість загальновідомих фактів вірні, але є й ті, які ми оманливо прий.