Як замаринувати маленькі патисончики

0 Comments

Зміст:

11 швидких та смачних рецептів маринування патисонів на зиму пальчики оближеш

Патіссон – це різновид гарбуза. Цей овоч можна варити, смажити, але звичніше і смачніше мариновані патисони. Ця заготівля буде доречна будь-коли на вашому столі.

Патисони малокалорійні, швидко маринуються (через місяць ви можете відкрити баночку з готовими соліннями), поєднуються з іншими овочами або можуть використовуватися як самостійна страва в поєднанні з будь-яким гарніром.

Красивіше і апетитніше в банках виглядають невеликі плоди. Але виростити їх у великій кількості буває складно, тому господині йдуть на невелику хитрість – банки заповнюють невеликими патисонами у поєднанні з великими плодами, розрізаними на кілька частин.

Якого б розміру овоч ви не використовували, шкірку не зчищайте, адже в ній багато користі, а ще вона надає заготівлі характерного хрускоту.

Наш рецепт

1 година 30 хвилин

Добре промиємо патисони і видалимо місце плодоніжки та “попку”.

Середні екземпляри нарізаємо на частини, маленькі залишаємо повністю.

Закладаємо у стерилізовані банки зелень, часник та гострий перець.

Наповнюємо банки патисонами, заливаємо окропом та прогріваємо протягом 12 хвилин.

Зливаємо воду через спеціальну кришку. Цю воду ми більше не використовуємо.

Для маринаду кип’ятимо воду, кладемо в неї сіль, цукор, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. Проварюємо 2-3 хвилини.

Наливаємо в заповнені овочами банки маринад на ⅔. Потім вливаємо оцет по 3 ст. л. у кожну банку. Потім доливаємо банки маринадом, що залишився, до самого верху, щоб навіть трохи перелилося.

Закриваємо банки прокип’яченими кришками і закочуємо машинкою.

Готово. Перевертаємо банки і залишаємо до охолодження на 1 добу, потім їх можна прибрати в кухонну шафу або в комору.

Мариновані патисони на зиму хрусткі

До вашої уваги надається простий і швидкий спосіб маринування патисонів. З цим рецептом упорається і молода господиня. Пікантність смаку та гостроти маринаду додасть гострий перчик, селера, часник і лавр дадуть чудовий аромат, а хрін забезпечить хрумкий смак. Спробуйте!

Інгредієнти (на одну літрову банку):

  • Молоді патисони – 500 г.
  • Вода – 0,5 л.
  • Сіль та цукор – по 1 ст. л.
  • Листя хрону – 2 шт.
  • Петрушка, кріп та селера – по 1 пучку.
  • Пекучий перець – 1 стручок.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Часник – 3 зубки.

Процес приготування:

  1. Добре помийте патисони та видаліть у них плодоніжки. Овочі пробланшуйте, помістивши їх на 5 хвилин у окріп, потім у холодну воду.
  2. В окремій каструлі зваріть маринад із зазначеної в рецепті кількості води, цукру та солі. У киплячий маринад влийте оцет і вимкніть вогонь.
  3. Проточною водою промийте всю зелень.
  4. Часник почистіть і наріжте тонкими кружальцями.
  5. У чисту банку покладіть підготовлену зелень.
  6. На зелень щільно покладіть патисони, перекладаючи їх нарізаним часником і подрібненим гострим перцем.
  7. Розсол, що кипить, налийте в банку, заповнюючи її до самого верху.
  8. Банку з патисонами простерилізуйте у великій каструлі з гарячою водою протягом 15 хвилин від кипіння води в каструлі.
  9. Потім патисони одразу закатайте.
  10. Банку охолодіть. Чим швидше патисони охолонуть, тим більше вони будуть хрусткими, тому можна охолоджувати їх під холодною водою.
  11. Зберігайте мариновані патисони у прохолодному місці.

Інші рецепти

З лимоном та болгарським перцем

Додамо в маринад гвоздику, а в баночку – болгарського перцю та кружечки лимона. Солодко-солона маринад зробить смачними маленькі нейтральні патисончики, а лимон додасть кислинку. Ну дуже красиво та дуже смачно!

Я кладу у всі варіанти маринування багато зелені, листя смородини, вишні, хрону. Вони забезпечують хрусткість, свіжість і гостроту, але якщо ви хочете “зловити” якийсь один смак, то кладіть, наприклад, тільки петрушку або тільки морквяне бадилля. Спробуйте, шукайте щось своє.

З томатами

Патисони з томатами чудово виглядають у банках і добре доповнюють один одного. Так само, як і огірки, вони пружні, хрусткі, з нейтральним смаком і добре вбирають смак маринаду. Асорті з помідорами вийде в міру солоним, гострим, пряним та з кислинкою за рахунок оцту. Обов’язково приготуйте цей варіант, вийде смачно та прикрасить будь-який святковий стіл.

Швидкого приготування

Для швидкого приготування підходять лише молоді маленькі патисони з тонкою шкіркою. Якщо вам все ж таки хочеться приготувати великі екземпляри, що переросли, то очистіть їх від шкірки і розріжте, так вони краще промаринуються. Готуємо гарячим способом без стерилізації. Вже через добу можна їсти маленькі патисончики з іншими стравами або як самостійну закуску. Зберігати таку страву потрібно в холодильнику або в льоху не більше 1 місяця.

Заготовляючи патисони на зиму, одночасно приготуйте з ними баночку швидким маринуванням до щоденного столу. Овочі з рюшечкою додадуть гостринку трапезі та прикрасять стіл.

З огірком

З огірками патисони маринуються так само, як і окремо огірки. Нема ніякої різниці. Хоча, якщо ви любите гостріше і покисліше, слід збільшити кількість перцю, часнику і оцту. Я саме так і роблю. Люблю гостре! Взимку відкриємо таку баночку і з’їмо патисончики з огірками під картоплю або додамо їх у суп та салати. Навіть і не сумнівайтеся, що це дуже смачно.

Асорті

Іноді залишається кілька патисончиків, і їх треба замаринувати на зиму. Тоді ми збираємо асорті за принципом: все, що є в будинку. Зазвичай в асорті я кладу помідори, огірки, морква, кабачки, цвітну капусту, цибулю, часник, болгарський та гострий перець і, звичайно ж, патисони, які добре доповнюють будь-які овочі. В асорти краще класти плоди маленького розміру, їх шкіра ніжніше, і є їх приємніше, а великі розрізайте на кілька частин, так вони краще вберуть смак інших овочів.

У плодах є нікотинова і аскорбінова кислота, каротин, токоферол, вітаміни груп A, D, B. У 100 г овочів менше двох десятків калорій, його використовують при різних дієтах.

Цінується плід, який отримав назву, що перекладається з французької мови, як пиріг, не тільки за м’якоть, але й за насіння, багате:

  • лецитином та білками;
  • глікозидами та смолами;
  • насиченими кислотами.

Вітамін A та токоферол зволожують та розгладжують шкіру, відновлюють її пружність, зміцнюють нігті, повертають волоссю блиск.

У нетрадиційній медицині патисони використовуються для лікування гастритів, загоєння виразки шлунка. Соком плода усувають набряклість та запори, ранки на слизовій та шкірі. Насіння благотворно впливає на стан жовчного міхура, покращує функціонування печінки.

Клітковина, що міститься в патисонах, допомагає вилікувати ожиріння, очистити організм від токсинів та зайвої води, нормалізувати відсоток цукру, прискорити ліпідний обмін.

Згідно з цим рецептом ви можете замаринувати патисони, не стерилізуючи їх. У маринад додаються яблука, що покращує смак заготівлі та сприяє гарному зберіганню. Спробуйте цей спосіб заготівлі.

Інгредієнти (на 2 літрові банки):

  • Патісони – 500 г.
  • Яблука – 250 г.
  • Часник – 2 зубки.
  • Вода – 1 л.
  • Цукор та сіль – по 60 г.
  • Оцет 9% – 2 ст. л.
  • Кріп та петрушка – по 1 пучку.
  • Гострий перець – ½ стручка.

Процес приготування:

  1. Помийте патисони та яблука, видаліть плодоніжки у патисонів та серцевини з насінням у яблук. Овочі та фрукти розріжте, залежно від їх розмірів, на два або чотири шматочки.
  2. Будь-яким способом простерилізуйте баночки для заготівлі.
  3. Щільно і рівномірно покладіть у баночки шматочки патисонів та яблук, перекладаючи їх нашаткованим часником, зеленню та гострим перцем.
  4. В окремій каструлі закип’ятіть чисту воду і на 5 хвилин залийте нею заготовку в банках, прикривши кришками.
  5. Повторно закип’ятіть такий самий об’єм чистої води.
  6. Воду зі банок злийте у раковину за допомогою спеціальної кришки.
  7. Патисон повторно залийте окропом і знову залиште на 5 хвилин.
  8. У каструлі зваріть маринад з 1 літра води, розчинивши в ньому сіль та цукор у потрібній кількості. У закипілий маринад налийте оцет і вимкніть вогонь.
  9. Воду зі банок знову вилийте та залийте патисони з яблуками приготованим маринадом.
  10. Банки закатайте стерильними кришками. Тримайте на маленькому вогні каструльку з окропом і опускайте в неї кришки після кожної заливки, щоб вони зберегли стерильність.
  11. Перевірте банки на герметичність закочення і залиште до охолодження. Банки можна укутувати, але можна й не робити цього, щоби патисони не стали м’якими. Ваші мариновані патисони готові.

Класичні малосольні патисони швидкого приготування

Основні компоненти для маринування:

  • 2 кг молодих плодів невеликого розміру;
  • 20 г кропу;
  • 1 ст. л. сушеної тертої селери;
  • 2 хронові листи;
  • 5 часникових часточок;
  • 2 гострі перці;
  • 2 ст. л. солі.

Етапи швидкого приготування за цим рецептом:

  1. Овочі помити і залишити цілими.
  2. Дно ємності для засолювання викласти хрін, часник, свіжу зелень, а потім – патисони.
  3. Гострий перець надрізати та розмістити в ємності.
  4. Зварити розсіл: 4 ст. води закип’ятити, всипати сіль і терту селеру.
  5. Залити тільки маринадом, що закипіло, і залишити на тиждень. У міру того як рідина випаровуватиметься, її слід доливати.
  6. Коли продукт буде готовий, його відправляють на зберігання холодильник.

Маленького розміру плоди добре промаринуються, а спеції та чилі додадуть їм гостроти та ніжного аромату.

Важливо! Якщо рецепт передбачає додавання оцту, то вливати його в розсіл краще відразу після вимкнення плити.

Як правильно зберігати

Молоді плоди, які мають тонку шкірку, пролежать до 10 днів, якщо скласти їх на нижню полицю холодильника, у підвалі чи льоху. При пошкодженні шкіри овочі гниють, оскільки через тріщину потрапляють бактерії.

Заморожені патисони не втрачають мікроелементи та вітаміни, не псуються рік і більше, за умови, що не розморожуватимуться.

Висушені плоди зберігаються у темному приміщенні з низькою вологістю досить довго. Про те, що вони не підходять для вживання, говорить погіршення смаку, поява неприємного запаху.

Консервовані та мариновані патисони, закатані в стерильні банки, можна їсти протягом 12 місяців.

Мариновані патисони – смачний рецепт заготівлі патисонів на зиму

Мариновані патисони — це щось! Я вважаю їх делікатесом. Але не з-за того, що їх важко маринувати, а з-за того, що збирати їх маленькими, потрібно досить велике місце для вирощування.

Тому довелося піти на хитрість. Я вирощую їх трохи більше, ніж маленькі. І ріжу навпіл, а якісь патисони на той момент збираю маленькими. Так і мариную, маленькі цілком, а більше — половинками.

Головне, щоб вони не переросли. Якщо переросли, то не будуть такими смачними, не будуть також і хрустіти. Тому що в серединці вже досить великі насіння, і при тепловій обробці серединка стає м’якою. Тому, коли будете маринувати ці смачні овочі, звертайте увагу на розмір. Тут розмір має значення!

Патисони мариновані — заготівля на зиму

Нам знадобиться ( рецепт дається на літрову банку):

  • патисони — 500-600 гр ( залежно від розміру)
  • часник — 5-6 зубчиків
  • кріп — 3 гілочки
  • петрушка — 2-3 гілочки
  • лист хрону
  • лавровий лист — 2 шт
  • червоний стручковий перець гіркий — шматочок
  • запашний перець горошком — 3-4 шт
  • чорний перець горошком — 10 штук
  • сіль — 1 ст. ложка
  • цукор — 1 ст ложка
  • оцтова есенція — 0,5 ч. ложки

1. Спочатку, як і у всіх попередніх рецептах заготівлі плодів і овочів на зиму підготуємо банки і кришки. Їх слід помити і простерилізувати. Як це зробити, я вже багато разів описувала. Хто ще не знає як це зробити, можете подивитися докладний опис у статті «Гриби мариновані на зиму»

2. Поки стерилізують банки, приготуємо все інше. Патисони помити і зрізати плодоніжки. Також вирізати гострим ножем темне місце кріплення квітки з протилежного боку.

3. Закип’ятити воду, опустити в неї патисони і бланшувати 5 хвилин.

4. Потім дістати їх за допомогою шумівки, щоб гаряча вода відразу ж скла, і помістити в холодну воду для швидкого охолодження. Патисони не повинні стати при тепловій обробці м’якими. Наше завдання, щоб після відкривання баночки, вони були щільними і хрусткими.

5. Очистити часник і розрізати кожен зубчик на дві половинки.

6. У чисту і простерилизованную банку викласти на дно хрін. Від великого аркуша потрібно буде відрізати смужку 3-3,5 см. товщиною.

7. Потім покласти 1 лавровий лист, всі перці, бутончики гвоздики. Червоний стручковий перець кладемо невеликий шматочок, не більше 1 см. товщиною.

8. Викладаємо також половину кропу і петрушки.

Гілочки кропу можна замінити насінням кропу. А можна додати і того, і іншого! Коли у мене є насіння, я додаю пару щіпок. Виходить дуже ароматний маринад.

9. Тепер закладаємо в банки самі патисони, чим менше в банку при цьому залишиться місця, тим краще. Так що намагайтеся укласти їх якомога щільніше. В серединку покладіть залишився лавровий лист і петрушку. А зверху — гілочки кропу. Перекладаємо шари шматочками часнику.

10. Налити воду в каструлю з розрахунку 0,5 літра води на літрову банку. Поставити її нервувати. Коли вона закипить додати сіль і цукор. Розраховувати потрібно так.

На літрову банку у нас піде пів літра води, значить треба додати по столовій ложці солі і цукру. Якщо ж води кип’ятіть 1 літр, то солі і цукру треба додати по 2 столові ложки і так далі.

11. Коли вода з цукром і сіллю закипить, її кип’ятимо 5 хвилин.

12. Наливаємо в розсіл оцтову есенцію. І відразу ж заливаємо маринад в банки під саме горлечко.

Або ж наливаємо есенцію відразу в банки з розсолом, щоб не кип’ятити його. Я роблю саме так.

Тут же накриваємо банку простерилізованій кришкою.

13. Даємо постояти 5 хвилин. При цьому буде добре пообертати банку з боку в бік, щоб в ній не залишилося бульбашок повітря. Але стежте, щоб кришка при цьому вже не відкривалася.

Щоб не подряпати стіл, банку краще ставити на рушник.

14. Тим часом готуємо велику каструлю. Її вистилаємо дно марлею або тканиною. Наливаємо гарячої води, але не окропу. І ставимо в неї банку з патиссонами для стерилізації. Вода при цьому повинна доходити до «плечей» банки.

Є рецепти, де патисони консервують без стерилізації. Але я не ризикую. За роки моєї практики, патисони показали себе досить примхливими при консервації. Тому я тепер завжди їх стерилизую, щоб було напевно.

Мені шкода, коли стільки витрачено праці на вирощування і консервацію, а кришка бере і здувається. І таку заготовку доводиться розкривати і викидати. А якщо зовсім трохи простерилізувати їх, то баночки стоять весь рік, так і більше можуть стояти. І нічого з ними не відбувається.

15. Стерилізуємо літрову банку 20 хвилин. Дволітрову — 40 хвилин, трилітрову — 1 годину.

Час відраховується з того моменту, коли вода у великій каструлі закипіла, тобто досягла 100 градусів. Вода при стерилізації повинна постійно кипіти, при цьому не треба, щоб вона вирувала, і виливалася з каструлі.

Напевно мало хто буде закручувати патисони у трилітрові банки. Але якщо хтось надумає, то дотримуйтесь тимчасові правила.

16. Коли вийде належний час, дістати банку з води за допомогою спеціальних щипців і закрутити кришку закаточной машинкою.

Якщо Ви випадково при діставанні відкрили кришку, то доведеться повторити процедуру, але трохи зменшити при цьому час.

Якщо такий момент стався, то долийте в банку киплячий маринад і знову прикрийте кришку. Потім знову поставте банку стерилізуватися, але вже хвилин на 7-10.

17. Коли банки закрутили, переверніть їх і поставте на кришку для охолодження. При цьому накривати їх ковдрою або пледом не треба. Патисони дуже ніжні, і нам не треба, щоб вони зварилися!

18. Коли банки повністю охолонуть, знову переверніть їх і поставте в темне прохолодне місце на зберігання. Дайте їм постояти один місяць, щоб вони промариновались як можна краще.

Приготовані за цим рецептом мариновані патисони зберігаються добре, кришки не здуваються і банки не вибухають. Рецепт випробуваний багатьма роками практики.

Маринувати їх зовсім нескладно. На одну літрову банку часу йде приблизно 35-40 хвилин. Якщо ж робите дві банки, то час збільшується лише на 10 хвилин. Тобто за годину часу, Ви зможете замаринувати три -чотири літрові банки.

Зате коли взимку Ви відкриєте баночку і поставите смачні мариновані патисони на святковий стіл, то це буде найбільш популярна закуска.

Я завжди березі таку баночку на Новий Рік і на День Народження! І завжди тарілка з ними порожніє першої. А інакше і бути не повинно, яскраві жовті, маленькі літні «сонечка» завжди нагадують нам про літо, сонце та теплі. До того ж вони виходять смачними і хрусткими.

Тому, якщо у Вас є дачні ділянки, посадіть у себе кілька кущів патисонів. І обов’язково маринуйте їх на зиму хоч цілком, хоч шматочками. Ви потім самі побачите, скільки позитиву вони принесуть Вам взимку.

Я сподіваюся, що Ви спробуєте приготувати патисони за цим рецептом. І я бажаю, щоб вони вийшли у Вас смачними і хрусткими!

Мариновані патисони: продовжуємо робити смачні заготовки на зиму

Добре промиємо патисони і видалимо місце плодоніжки та “попку”.

Середні екземпляри нарізаємо на частини, маленькі залишаємо повністю.

Закладаємо у стерилізовані банки зелень, часник та гострий перець.

Наповнюємо банки патисонами, заливаємо окропом та прогріваємо протягом 12 хвилин.

Зливаємо воду через спеціальну кришку. Цю воду ми більше не використовуємо.

Для маринаду кип’ятимо воду, кладемо в неї сіль, цукор, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком. Проварюємо 2-3 хвилини.

Наливаємо в заповнені овочами банки маринад на ⅔. Потім вливаємо оцет по 3 ст. л. у кожну банку. Потім доливаємо банки маринадом, що залишився, до самого верху, щоб навіть трохи перелилося.

Закриваємо банки прокип’яченими кришками і закочуємо машинкою.

Готово. Перевертаємо банки і залишаємо до охолодження на 1 добу, потім їх можна прибрати в кухонну шафу або в комору.

Хрусткі мариновані патисони

Щоб у овочах зберігся апетитний хрускіт, не зрізайте шкірку. Також для цього плоди обдають гарячою водою, а потім поміщають на кілька хвилин холодну. Коріандр надає заготівлі пряного аромату.

Інгредієнти:

  • 1 кг патисонів;
  • 5-6 часникових зубців;
  • 2 ст. солі;
  • 2 ст. цукрового піску;
  • 1 ст. оцту 9%;
  • 3 гвоздики;
  • 1 ч. л. зерен коріандру;
  • 5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:

  1. У патисонів зріжте хвостики. Залийте овочі на 2-5 хвилин окропом. Відразу ж обдайте їх крижаною водою.
  2. Покладіть патисони в підготовлені банки. Покладіть часник і гвоздику до овочів.
  3. Закип’ятіть 3 літри води. Киплячу воду посоліть, поперчіть, опустіть цукор. Дайте маринаду залишити 5 хвилин. Після чого влийте оцет і заберіть з плити.
  4. Залийте розсіл у банки. Закрутіть кришки.

Інші рецепти

З лимоном та болгарським перцем

Додамо в маринад гвоздику, а в баночку – болгарського перцю та кружечки лимона. Солодко-солона маринад зробить смачними маленькі нейтральні патисончики, а лимон додасть кислинку. Ну дуже красиво та дуже смачно!

Я кладу у всі варіанти маринування багато зелені, листя смородини, вишні, хрону. Вони забезпечують хрусткість, свіжість і гостроту, але якщо ви хочете “зловити” якийсь один смак, то кладіть, наприклад, тільки петрушку або тільки морквяне бадилля. Спробуйте, шукайте щось своє.

З томатами

Патисони з томатами чудово виглядають у банках і добре доповнюють один одного. Так само, як і огірки, вони пружні, хрусткі, з нейтральним смаком і добре вбирають смак маринаду. Асорті з помідорами вийде в міру солоним, гострим, пряним та з кислинкою за рахунок оцту. Обов’язково приготуйте цей варіант, вийде смачно та прикрасить будь-який святковий стіл.

Швидкого приготування

Для швидкого приготування підходять лише молоді маленькі патисони з тонкою шкіркою. Якщо вам все ж таки хочеться приготувати великі екземпляри, що переросли, то очистіть їх від шкірки і розріжте, так вони краще промаринуються. Готуємо гарячим способом без стерилізації. Вже через добу можна їсти маленькі патисончики з іншими стравами або як самостійну закуску. Зберігати таку страву потрібно в холодильнику або в льоху не більше 1 місяця.

Заготовляючи патисони на зиму, одночасно приготуйте з ними баночку швидким маринуванням до щоденного столу. Овочі з рюшечкою додадуть гостринку трапезі та прикрасять стіл.

З огірком

З огірками патисони маринуються так само, як і окремо огірки. Нема ніякої різниці. Хоча, якщо ви любите гостріше і покисліше, слід збільшити кількість перцю, часнику і оцту. Я саме так і роблю. Люблю гостре! Взимку відкриємо таку баночку і з’їмо патисончики з огірками під картоплю або додамо їх у суп та салати. Навіть і не сумнівайтеся, що це дуже смачно.

Асорті

Іноді залишається кілька патисончиків, і їх треба замаринувати на зиму. Тоді ми збираємо асорті за принципом: все, що є в будинку. Зазвичай в асорті я кладу помідори, огірки, морква, кабачки, цвітну капусту, цибулю, часник, болгарський та гострий перець і, звичайно ж, патисони, які добре доповнюють будь-які овочі. В асорти краще класти плоди маленького розміру, їх шкіра ніжніше, і є їх приємніше, а великі розрізайте на кілька частин, так вони краще вберуть смак інших овочів.

Мариновані патисони без стерилізації

Банки не обов’язково стерилізувати, їх достатньо промити начисто, насухо витерти і залити овочі маринадом, в якому є лимонна кислота. Додайте морквину, щоб надати заготівлі легкої насолоди.

Інгредієнти:

  • 1кг. патисонів;
  • 2 морквини;
  • 4-6 часникових зубців;
  • 5 гвоздичок;
  • 2 лаврові листи;
  • 2 ст. солі;
  • 2 ст. цукрового піску;
  • 2 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:

  1. Зріжте з патисонів хвостики, обдайте окропом і помістіть під холодну воду.
  2. Розкладіть овочі у скляні ємності. Додати часник, гвоздику.
  3. Морквину наріжте пластинками (беріть для заготівлі невеликі плоди).
  4. У 2х літрах води доведіть до кипіння цукор, сіль, лаврушку. Додайте морквину. Варіть 5-7 хвилин.
  5. Всипте лимонну кислоту в банки до овочів.
  6. Залийте овочі гарячим розсолом. Закатайте кришки.

Користь для організму

Патисони хороші тим, що добре зберігають корисні властивості у консервованому вигляді. Вони дуже корисні, тому що містять:

  • велика кількість мікроелементів;
  • антиоксиданти групи флавоноїдів: лютеїн, зеаксантин, каротин; вони виводять вільні радикали з організму, перешкоджаючи онкології;
  • протимікробні фітохімічні речовини, що допомагають у боротьбі з паразитами в кишечнику;
  • вітаміни групи В у великій кількості, що корисно всім, а особливо веганам та вегетаріанцям.

Калорійність маринованих патисонів така мала, що їх можна їсти без обмеження, хоча, звичайно ж, пам’ятайте, що все потрібно їсти в міру.

Овочеве асорті з патисонами

Патісони добре поєднуються з іншими дачними сезонними овочами. Якщо у вас трохи патисонів, то доповніть їх кабачком, помідорами та перцем. Вийде цілий набір вітамінів в одній банці!

Інгредієнти:

  • 1кг. патисонів;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 невеликий кабачок;
  • 2 морквини;
  • 6-7 маленьких помідорів;
  • 6-7 часникових зубців;
  • 3 ст. цукрового піску;
  • 2 ст. солі;
  • кропові парасольки;
  • 5-6 гвоздичок;
  • 2 ст. оцту 9%;
  • 5-6 горошин запашного перчика.

Корисні поради

  1. Використовуйте патисони дрібного розміру (3-5 см) або середнього (6-8 см), але тоді розріжте їх на кілька частин. Великі екземпляри мають дуже тверду шкірку, а всередині у них м’якоть з великим насінням. Перерослі екземпляри не підходять для маринування, їх використовують хіба що на корм худобі.
  2. При підготовці патисонів до маринування потрібно добре їх промити і зрізати плодоніжку з обох боків.
  3. Банки після закрутки не слід утеплювати, навпаки, їх потрібно якнайшвидше відправити на холод, так патисони краще збережуть крихкість.
  4. У всіх рецептах маринування патисонів обов’язково є часник, він відмінно доповнює смак овочів і сам стає в маринаді дуже смачним.
  5. Якщо ви маринуєте патисони у великих дво- і трилітрових банках, кладете в них листя вишні та хрону, вони відповідають за хрусткість, а якщо додати листя чорної смородини – овочі наповняться ні з чим не порівнянним ароматом.
  6. Якщо ви віддаєте перевагу пряному смаку, зробіть заготівлю з коріандром і зернами гірчиці.
  7. Відмінно буде замаринувати патисони з морквяним бадиллям, вона додасть певної прянощі.
  8. Замість оцту можна покласти лимонну кислоту. Смак трохи зміниться, але в цьому й задум.
  9. Якщо хочете, щоб патисонів у банку увійшло більше, розріжте їх на частини.
  10. Закуски, зроблені швидким способом, розкладіть по баночках, закрийте кришками поліетиленовими і зберігайте в холодильнику не більше місяця.
  11. Раджу перед приготуванням замочити овочі на 2-3 години в холодній воді, тому вони краще зможуть зберегти пружність.
  12. Чим жовтіші патисони, тим більше в них вітамінів групи А та С.

Мариновані патисони на зиму

Обов’язково додайте до списку улюблених заготовок патисони. Овочі насичені вітамінами А і С, а це профілактика проти багатьох захворювань і величезна користь для вашого зору. Крім того, цей візерунковий овоч запобігає розвитку ракових клітин та попереджає атеросклероз.

Інгредієнти:

  • Вага: 0,5 кг. патисонів;
  • 4-5 часникових зубців;
  • кілька гілочок свіжої петрушки;
  • кропові зони;
  • 1 ст.л.солі;
  • 2 ст.л.цукрового піску;
  • 1 ч. л. оцту 9%;
  • 2 листи смородини;
  • 5-6 горошин запашного перцю;
  • 2 лаврові листочки.

Приготування:

  1. Зріжте хвостики у патисонів, промийте їх.
  2. Залийте овочі окропом на 5 хвилин|мінути|. Після цього опустіть у крижану воду.
  3. Покладіть патисони в скляні ємності.
  4. Додайте до овочів часникові зубці, парасольки кропу, петрушку та листочки смородини.
  5. Закип’ятіть 2 літри води. Посоліть, додайте сіль, опустіть лаврушку, запашний перець. Дайте маринаду залишити 5 хвилин, потім влийте оцет і заберіть з плити.
  6. Залийте гарячим розсолом овочі у банках. Закрутіть кришки.

Великі патисони з лимонною кислотою «Пальчики оближеш»

Простий рецепт, який цікавий тим, що в ньому не використовується оцет, а як консервант виступає лимонна кислота. Виходить дуже пікантно, корисно та смачно.

Щоб зробити дві літрові баночки закочення, потрібно взяти:

  • Патисонів великих – 1 кг;
  • Часник – 8 зубочків;
  • Корінців хрону – 4 шт.;
  • Гвоздики – 12 шт.;
  • Перчика чорного горошком – 12 шт.;
  • Лаврового листа – 1 шт.;
  • Листя вишневих – за бажанням;
  • Листя смородини – за бажанням;
  • Парасольки кропу – за смаком;
  • Лимонної кислоти – 4 чайні ложки;
  • Солі – 4 столові ложки;
  • Цукру – 2 столові ложки.

Як зробити: на дно чистих стерилізованих баночок рівномірно розподіляю і кладу різаний часточками часник, очищений і рубаний корінь хрону, гвоздику, горошини перцю, зверху укладаю нарізані крупними шматочками патисони.

Киплячою водою заливаю вміст банок, накриваю кришками прокип’яченими і залишаю на 10 хвилин. Потім рідину зі банок зливаю в каструлю, розмішую в ній сіль з цукром, кладу лавровий лист, парасольки кропу, листя вишні та смородини, а потім кип’ятжу протягом 5 хвилин.

У кожну банку всипаю по 2 чайні ложки лимонної кислоти, заливаю маринадом процідженим, закочую прокип’яченими кришками. Перевернуту консервацію відправляю для остигання під ковдру, після чого зберігаю в коморі.

Взимку вся родина апетитно хрумтить смачними патисончиками.