Де вперше зявилися пончики

0 Comments

Як приготувати пончики – класичний і оригінальні рецепти

Пончики ідеально підійдуть до будь-якого чаювання, тому вони популярні в багатьох країнах.

Тісто на пончики роблять різне: дріжджове, бездріжджове, сирне \ ladyelena.ru

Пончики – солодощі, знайомі багатьом ще з дитинства. Пончики, обсмажені в олії, посипані цукровою пудрою, з начинкою та без неї, ідеально підійдуть до чаювання. Пончик популярний у багатьох країнах, в основному за рахунок того, що приготувати пончики у домашніх умовах нескладно. Пончики зазвичай смажаться у фритюрі, як правило, бувають у формі кільця або просто круглі. Тісто на пончики роблять різне: дріжджове, бездріжджове, сирне. Після випікання пончики посипають цукровою пудрою або глазурують (помадкою, шоколадною глазур’ю або карамеллю).

Ми звернемо увагу на найбільш популярні рецепти пончиків.

Класичний рецепт пончиків з цукровою глазур’ю:

Інгредієнти: для пончиків – 250 мл теплого молока; 10 г активних сухих дріжджів; 1 ст. л. цукру; 400 г борошна; 60 г розтопленого вершкового масла; 1 яйце; щіпка солі; рослинне масло – для смаження. Для глазурі: 150 г цукрової пудри; 3-4 ст. л. молока; щіпка ваніліну – за бажанням.

Приготування: змішайте молоко, дріжджі і цукор і залиште на 15 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, то суміш почне пінитися. Додайте борошно, масло, яйце і сіль і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте рушником і залиште на 1-1,5 години. Розкачайте тісто товстим шаром і з допомогою склянки виріжте велкі кружечки. У кожному з них зробіть ще один отвір склянкою меншого діаметру. Обсмажте пончики в розігрітому маслі. Змішайте просіяну цукрову пудру з молоком і ваніліном. Полийте глазур’ю готові пончики.

Рецепт пончиків з сиру:

Інгредієнти: 2 яйця; 60-80 г цукру; щіпка солі; ½ чайної ложки соди; 250 г сметани; 250 г сиру; 300-350 г борошна, рослинне масло – для смаження; цукрова пудра – для посипання.

Приготування: збийте яйця, цукор, сіль і соду. Додайте сметану і ще раз збийте. Всипте половину борошна і перемішайте до однорідної консистенції. Додайте сир, перемішайте і частинами вводьте борошно, перемішуючи після кожного додавання. Сформуйте з тіста не занадто товсті ковбаски і наріжте їх на кілька довгих шматочків. Скачайте кожен шматочок в тонкий джгут, згорніть колом і скріпіть краї. Обсмажте отримані пончики в розігрітому маслі і посипте цукровою пудрою.

Пончики на кефірі:

Інгредієнти: 250 мл кефіру; 1 яйце; щіпка солі; 80 г цукру; ½ чайної ложки соди; 3 ст. л. рослинного масла + для смаження; 600-700 г борошна.

Приготування: змішати кефір, яйце, сіль і цукор. Потім додайте соду і масло і ще раз перемішайте. Частинами всипте борошно, ретельно перемішуючи після кожного додавання. Сформуйте з тіста кульки і обсмажте в розігрітому маслі.

Рецепт шоколадних пончиків:

Інгредієнти: для пончиків – 2 яйця; 150 г цукру; 300 мл кефіру; 500 г борошна; 50 г какао; ½ ст. л. кориці; ½ чайної ложки солі; 1 чайна ложка розпушувача; рослинне масло – для смаження. Для глазурі: 150 г цукрової пудри; 4 ст. л. какао, 2 ст. л. молока; щіпка ваніліну за бажанням.

Приготування: збийте яйця і цукор до однорідної консистенції. Додайте кефір і ще раз збийте. Змішайте борошно, какао, корицю, сіль і розпушувач. Частинами всипте борошняну суміш до рідких інгредієнтів, перемішуючи після кожного додавання. Оберніть ємність з тістом харчовою плівкою і поставте в холодильник на годину. Потім розкачайте тісто товстим пластом і склянкою виріжте кружечки. У кожному з них зробіть невеликий отвір маленьким склянкою. Обсмажте пончики в розігрітому маслі. Змішайте інгредієнти для глазурі до однорідної консистенції і полийте цією сумішшю готові пончики.

Пончики на сметані з вишневим джемом:

Інгредієнти: – 7 г активних сухих дріжджів, 2 ст. л. цукру; 150 мл теплого молока; 350-400 г борошна; щіпка солі; 1 яйце; 230 г сметани; 70 г розтопленого вершкового масла; рослинне масло – для смаження; вишневий джем – за смаком (можна взяти інший джем на ваш вибір); цукрова пудра – для посипання.

Приготування: змішайте дріжджі, цукор і молоко і залиште на 15 хвилин. В окремій ємності змішайте борошно і сіль. Додайте молочну суміш, яйце, сметану і масло і перемішайте міксером до однорідної консистенції. Накрийте ємність рушником і дочекайтеся, поки тісто не збільшиться вдвічі. На це піде приблизно 1,5 години. Потім добре помніть тісто і розкачайте його шаром товщиною близько 1 см. Виріжте з нього кружечки, накрийте рушником і залиште ще приблизно на 40 хвилин. Обсмажте пончики в розігрітому маслі. Викладіть джем в кулінарний мішок, зробіть збоку у пончиках невеликі отвори ножем і наповніть їх джемом. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Американські пончики на молоці:

Інгредієнти: тепле молоко – 0,5 л; дріжджі – 1,5 ст. л.; цукор – 4 ст. л.; сіль – ½ чайної ложки; яєчні жовтки – 3 шт; вершкове масло (розм’якшене) – 50 р; алкоголь – 50 г; ванілін – 2 г; борошно – 4 скл. Для глазурі: 250 г цукрової пудри і пів-склянки молока.

Приготування: приготувати дріжджове тісто не клопітно, якщо мати під рукою хлібопічку. Завантажити всі інгредієнти і вимісити тісто. Якщо ви це робите без помічника, спочатку поставте опару на половині молока. Додайте в неї дріжджі, трохи борошна, цукор, сіль. За консистенцією вона повинна бути, як сметана. Дайте опарі постояти 30 хвилин в теплому місці. Бульбашки на поверхні підкажуть вам її готовність. Потім додайте молоко, вершкове масло, коньяк, жовтки і борошно. Замісіть тісто, дайте йому піднятися. Готове тісто розкачуємо товщиною 3 мм. Вирізаємо виїмкою кружечки. В середині кожного робимо маленький отвір. Бублики залишаємо на 1 годину. У каструлю з товстими стінками наливаємо олії рівно стільки, щоб пончики в ній плавали. Розігріваємо олію до шипіння, акуратно (щоб тісто не сіло) опускаємо пончики в олію. Рівномірно смажимо з обох сторін. Викладаємо на сито або паперові серветки для видалення зайвого жиру. Тим часом готуємо глазур. В пудру потроху додаємо молоко і розтоплюємо. Як тільки глазур стане в’язкою, кожен пончик однією стороною занурюємо в неї і даємо застигнути глазурі.

Пончики на дріжджах:

Інгредієнти: тепле молоко – 0,5 л яйце – 2 шт. борошно – 600 г, цукор – 75 г, дріжджі – 1 чайнная ложка, масло вершкове (розтопити) – 150 г, цукрова пудра.

Приготування: розвести цукор і дріжджі в 100 мл теплого молока. Почекати, коли шапочкою підніметься пінка. Потім додати цю суміш в решту молока з сіллю, маслом і яйцями. Всипати борошно, перемішати. Тісто вийде рідкуватим. Після того, як воно підніметься, приблизно через 2 години, обробити його на кільця. Руки змастіть рослинною олією. Щоб не прилипали до тіста. Смажити в прогрітому рослинному маслі до золотистої скоринки. Готові пончики посипати цукровою пудрою.

Пончики донатс:

Інгредієнти: пшеничне борошно – 250 г, цукор – 125 г, ванілін – 2 чайні ложки, яйце куряче – 3 штуки, сіль – щіпка, розпушувач – 10 г, рослинна олія – 50 мл, молоко – 250 мл, шоколад – 250 г.

Приготування: борошно, розпушувач, цукор, ванілін і сіль змішати. У середині зробити поглиблення і влити молоко, масло і яйця. Добре перемішати міксером до однорідності. Всипати шматочки шоколаду і добре перемішати ложкою. Тісто вливати ложкою порціями в донат-мейкер. Пекти до рум’яного кольору, приблизно 4-5 хвилин. Тісто періодично перемішувати, оскільки шматочки шоколаду осідають. Остиглі донати вмочити в шоколадну глазур. Поставити на 15 хвилин у холодильник.

Пончики в духовці:

Інгредієнти: борошно (цільнозернове) – 180 г, цукор – 70 г, шоколад (гіркий) – 50 г, молоко (рослинне) – 200 мл олія (оливкова або кокосова) – 50 мл, розпушувач – 5 г, ваніль – щіпка.

Приготування: змішати в глибокій мисці борошно, цукор і розпушувач. Окремо змішайте рослинне молоко, масло і ваніль. Влити рідку суміш в суху і добре перемішайте. Тісто повинне вийти трохи рідким. Залийте тісто в кондитерський мішок і з його допомогою рівномірно заповніть тістом формочки для пончиків. Випікайте пончики 15 – 20 хвилин при температурі 180 градусів. Для глазурі розтопити 50 грамів гіркого шоколаду. Готові пончики остудіть і обережно умочіть в глазур. Поставте в холодильник на кілька хвилин, щоб глазур застигла.

Найсмачніші домашні пончики

Всім привіт! Рум’яні пончики з хрусткою скоринкою, посипані цукровою пудрою, теплі від фритюру і надзвичайно ніжні всередині – що може бути смачніше такої солодкої випічки? Пишні й такі,що тануть у роті пончики, які ще називають пампушками, є найулюбленішими дитячими ласощами.

Вікіпедія каже, що пончик або пампушка – круглий або довгастий, смажений в олії, зазвичай солодкий пиріжок з діркою посередині або без неї. Деякі різновиди пончика припускають начинку: варення, повидло, джем тощо. Пончик з діркою посередині має форму бублика. Дірка призначається для того, щоб витягнутий з гарячого масла пончик був нанизаний на стрижень, з якого потім продукт кладеться в кульок або на тарілку. Місцеві різновиди пончика: смажена пампушка (українська), баурсак (тюркська), кабартма (болгарська), лукумадес (греко-турецька), «гази монашки» (французька), берлінер (німецька), смультрінг (норвезька), суфганія (ізраїльська).

Цікавий факт, в США з 1938 року кожну першу п’ятницю червня відзначається Національний день пончиків.

Слово «пончик» польського походження. Польські пончики прийнято смажити протягом усіх святок і начиняти варенням (як правило, вишневим або з пелюсток троянди). Ці «кульки з тіста з варенням всередині, зварені в киплячій олії» – традиційні для польської кухні ласощі.

За старих часів пампушками називали будь-які вироби з тіста, обсмажені в олії. До початку XX століття «пончик» і «пампушка» означали різні кондитерські вироби

Пампушка (від пухкати – обдавати жаром) – виріб з дріжджового тіста, обсмаженого в олії і зазвичай обсипаний цукровою пудрою. Під питанням обов’язковість отвору посередині.

Пончик (пол. рączek – круглий солодкий смажений пиріжок) – обсмажений в маслі виріб з тіста круглої форми, іноді з начинкою всередині.

Існує безліч видів пончиків, і всі вони дуже смачні. Для пончиків можна приготувати будь-яке тісто: дріжджове, заварне, кефірне, сирне, на згущеному молоці. Іноді їх роблять з отвором в середині або наповнюють кремом, варенням, джемом, повидлом, зверху покривають глазур’ю, помадкою, посипають горішками та іншими присипками.

Берлінери, або «берлінські кулі», – абсолютно круглі, без отвору, наповнені конфітюром або кремом, посипані цукровою пудрою або политі глазур’ю. Французькі беньє – це пампушки, основну частину яких складає начинка, а тісто служить лише скоринкою. Іспанські бунуелос замішуються на молоці й вершковому маслі, а начиняються збитими вершками або шоколадом. Українці називають пончики пампушками і варять їх в молоці, а американські донатс, які роблять з найрізноманітнішого тіста, навіть шоколадного, наповнюють ніжними начинками та глазурують помадкою. Існують також закусочні пончики, які заміняють хліб, – зазвичай для такої випічки в тісто замість цукру додають сіль і спеції, а начинку готують з м’яса, овочів та грибів.

Ідеальне тісто для пухких пончиків. Щоб смачно приготувати пончики, необхідне правильне тісто. Якщо ви готуєте дріжджові пончики, використовуйте тільки дуже свіжі дріжджі й просіяне борошно, щоб солодкі пончики були пишними. Дотримуйтесь рецептури з максимальною точністю, дотримуйтесь необхідних пропорцій і стежте, щоб тісто мало відповідну консистенцію для розкочування. М’яке тісто для випічки – один з найголовніших секретів, які допомагають приготувати повітряні пончики, пористі й легкі. Не слід класти занадто багато борошна для замісу тіста. Пончики вийдуть більш щільними і швидко втратять свою свіжість. Не готуйте відразу багато тіста. В процесі приготування кількість масла зменшується , ви додаєте нову порцію, що призводить до зменшення температури масла. Можна замішувати тісто для пончиків і в хлібопічці, вибравши відповідний режим. Не додавайте занадто багато цукру в тісто. Пончики швидко почервоніють, але не прожаряться рівномірно. Іноді в процесі замішування для смакового розмаїття додають сухофрукти, горіхи, цукати, шматочки фруктів і спеції. Бережіть опару і вироби під час вистоювання від протягів, адже навіть найменший подув вітерцю може зупинити зростання тіста.

Ліплення пончиків. Пончики з начинкою ліпляться так: розкачайте кружальця, в середину кожного покладіть трохи начинки, зверху закрийте другим кружальцем і добре з’єднайте краї. Можна викласти начинку і на звичайний шар тіста, зверху накрити іншим шаром, потім склянкою вирізати відповідні за розміром пончики й надійно скріпити шви. Можна зробити простіше – нарізати розкатане в джгут тісто на шматки, кожен шматок злегка розгладити руками, щоб вийшов коржик, зверху викласти начинку і піднявши краї, добре защипати пончик. Після цього слід скачати правильну і гарну кульку. Ще один спосіб приготувати прості пончики – розкачати тісто в джгут, нарізати на шматочки, з кожного зробити ковбаску і з’єднати кінцями, щоб вийшло кільце. Іноді рідкувате тісто зачерпують звичайною ложкою і надають йому круглу форму в процесі смаження.

Перед зануренням у фритюр пончики, якщо вони приготовані на дріжджах, повинні трохи постояти на присипаному борошном деку і піднятися.

Начинка. Начинка з рожевого варення вважається класичною для пончиків. Однак, тут політ вашої фантазії абсолютно необмежений. Як я вже говорила, ви можете приготувати пончики і з джемом, і з варенням, крем, шоколад, мармелад – все, чого душі вашій завгодно. Підходять для начинки і порізані дрібними кубиками яблука з корицею й цукром, і розім’ятий банан, і варене згущене молоко, і сир, змішаний з цукром і жовтком. Для того щоб згустити рідке варення, в нього можна додати манну крупу – на 100 г начинки досить 1 ч. л. манки.

Фритюр для пончиків. Найсмачніші пончики виходять, якщо їх смажити у фритюрі з гусячого сала. Але так як сьогодні приготувати його дуже складно, можна замінити його на фритюр із високоякісного вершкового масла або рослинного, тільки без запаху. Чудові пончики вийдуть і на топленому маслі. Купуйте тільки хороший, якісний продукт.

І найголовніше – оптимальна температура фритюру становить 180-200 ° С, тому що в розпеченому маслі пончики швидко рум’яняться, але всередині залишаються сирими, а в теплому маслі вони занадто просочуються жиром. З цієї причини краще всього готувати у фритюрниці, де можна регулювати температуру. Кладіть стільки пончиків у фритюр, щоб вони вільно плавали в ньому і кипіли, не заважаючи один одному, з урахуванням того, що вироби збільшуються в розмірі. Слідкуйте за ступенем піджарки і акуратно перевертайте пончики на іншу сторону в міру необхідності.

Глазур для пончиків. Американці першими придумали прикрашати пончики глазур’ю, саме у них з’явилися відомі у всьому світі донатси. Чарівні кільця під шоколадною і кольоровою помадкою виглядають дуже мило, яскраво, збуджують апетит. Головне – правильно приготувати і нанести глазур.

Глазур – покриття, яке після певного часу має застигнути або хоча б затвердіти, щоб воно не мазало пальці. Одним видам достатньо 15 хвилин, інші види повинні стояти кілька годин. Важливо, щоб в початковому стані маса була рідка, нагадувала вершки, тільки в цьому випадку вона ляже рівномірним шаром, без розводів і смужок покриє пончик. За правилами прикрашають одну частину, тобто верх.

Поширені продукти для глазурі:

До цих продуктів може додаватися вершкове масло або сметана, різні фруктові і ягідні маси, барвники, ароматні добавки. Адже дуже часто пончики покривають відразу декількома видами глазурі. Спочатку наноситься базовий шар, на ньому малюються смуги або крапельки з помадки іншого кольору. У спрощених варіантах використовують просто кольорові цукерки або драже.

Класичні пончики

Використовуйте продукти з доданого списку, чітко дотримуючись інструкції, і у вас обов’язково будуть чудові пончики, якими зможете порадувати своїх близьких!

Складові:

Можна обійтися і без начинки, зробивши інший різновид пончиків – пампушки. Для цього розкачайте шматочки тіста в ковбаски, з’єднайте їх в кільця, посмажте в маслі і викладіть на паперовий рушник, щоб стік жир. Готові пампушки посипте цукровою пудрою.

Але ми не шукаємо легких шляхів і будемо готувати пончики з начинкою. В якості начинки, можна взяти і варене згущене молоко, і запарений мак, заварний крем і т.д.

Насамперед приготуємо опару, для цього дріжджі розтираємо з 1 чайною ложкою цукру. У тепле молоко, відправляємо дріжджі з цукром, ½ борошна, все перемішуємо і накриваємо все рушником. Ми залишаємо опару на 15-20 хвилин в теплому місці.

Коли опара підійшла, додаємо в неї розтоплене вершкове масло, але не гаряче, решту борошна і яйця з цукром. Попередньо, рекомендую, яйця збити з цукром і відправити до опари вже сумішшю. Вимішуємо тісто руками, поки воно не перестане липнути. Тісто накриваємо рушником і залишаємо підніматися на 30 хвилин.

Тісто, що підійшло обминаємо і розгортаємо в пласт товщиною 5 мм. Склянкою вирізаємо кружечки, по центру кожного викладаємо начинку. Зверху закриваємо ще одним кружечком і защипуємо краї. Готові пончики залишаємо в теплому місці на 15 хвилин, для вистоювання.

Тепер займемося смаженням наших пончиків. У глибокій сковороді з товстим дном розігріваємо до 180-200 градусів рослинне масло. Обсмажуємо в маслі пончики з обох боків до золотистого кольору, викладаємо готові пончики на папір або сито, щоб з них стік зайвий жир. Ще гарячі пончики змащуємо збитим білком, і обвалюємо у цукрі або просто посипаємо цукровою пудрою. Наші пончики готові, смачного!

Сирні пончики

Пончики з сирного тіста можна подати на сніданок замість традиційних сирників. Пончики можна швидко приготувати, якщо несподівано прийшли гості, – на приготування тіста й смаження знадобиться всього нічого.

Складові:

У великій ємності змішуємо міксером сир і яйця. Якщо сир дуже вологий, покладіть одне ціле яйце і 1 жовток. В сирну суміш додаємо цукор, якщо сир кислий, додайте на 1-2 ложки більше цукру. Вводимо в сир сіль і соду, погасивши її крапелькою оцту. Ще раз збиваємо міксером нашу суміш, щоб вона стала пишною й однорідною. У збиту сирну масу, просіюємо борошно. На цьому етапі потрібно бути обережними, бо тісто для пончиків не повинно вийти крутим. Додавайте борошно порціями, весь час добре перемішуючи. Якщо тісто виявиться рідкуватим – додайте кілька ложок борошна. Для аромату й пікантності можемо додати в тісто алкоголь і ваніль.

Змащуємо ручки рослинним маслом, розгортаємо з тіста дві ковбаски і нарізаємо кожну ковбаску на шматочки. Кожен шматочок формується в кульку і можна смажити. У сковороді з товстим дном розігріваємо до 180-200 градусів рослинне масло, його має бути багато. Відправляємо в масло наші пончики. Пончики повинні стати золотисто-рум’яного кольору. Викладаємо готові пончики на серветку, щоб в неї вбралися надлишки жиру.

Сирні пончики, приготовані за цим рецептом, хороші тим, що вони містять мало цукру і борошна, дуже багато сиру. Вони надзвичайно смачні і на наступний день тому, готуйте їх про запас. Смачного!

До речі, в Новій Зеландії пончику спорудили пам’ятник, і це цілком справедливо, адже цей десерт міжнаціональний і універсальний, оскільки з ним можна нескінченно експериментувати. Чого тільки не зустрінеш в кулінарних виданнях – пончики з апельсином, журавлиною, халвою, кокосом, пончики з рису, сиру, картоплі, з квасолі … Напевно і у вашій родині знають, як приготувати пончики незвично й смачно!