Як заколоти свиню в серці

0 Comments

Як правильно зарізати свиню

Проблема, як зарізати свиню рано чи пізно виникає у будь-якого фермера, або людини, що має підсобне господарство і вирішив завести порося. Забій свиней в промисловому масштабі на великих свинофермах проводять спеціальні люди, або ж це робиться на бойнях. Там часто використовується електрошокер для забою свиней. Але коли треба зарізати одну свиню, викликати фахівця або везти її на бойню буде накладно. Щоб заколоти свиню самостійно, потрібна певна підготовка.

В першу чергу потрібно бути до цього психологічно готовим, адже вбивство, нехай навіть і свині – це серйозне потрясіння для непідготовленої людини. Навіть якщо людина теоретично знає, як правильно різати свиню, йому все одно потрібна буде практика, а для її придбання потрібно взяти активну участь в забої як мінімум 3-4 тварин.

Як готується до забою свині

Перед тим як різати свиню, необхідно викликати працівника ветеринарної клініки. Після огляду тварини він видасть довідку про те, що воно здорово. Це необхідно для того, щоб мати можливість реалізувати м`ясо на законних підставах.

Для проведення процедури необхідно мати спеціальний інструмент і пристосування:

  1. Довгий гострий ніж.
  2. Бензинову і газовий пальник.
  3. Міцний стіл або дерев`яний піддон.
  4. Моток міцної мотузки.
  5. Посуд для крові.
  6. Комплект чистих марлевих ганчірок.

Свиню не рекомендується годувати за 12 годин до забою. Цей захід допоможе кишечнику тваринного очістіться.Счітается, що в цьому випадку якість м`яса буде краще. А після 12 годинної голодовки тварина охоче вийде з вольєра, якщо його приманити їжею, і не треба буде його витягати звідти силою.

На забій бажано виводити вже помиті тварина, особливо якщо воно містилося в тісному брудному приміщенні. Якщо свиня не виходить з хліва, не потрібно намагатися її витягнути звідти силою. З цим рідко справляються навіть 2-3 дорослих чоловіки. Якщо порося можна просто витягти на руках, то з дорослою свинею, треба проявити терпіння. Необхідно закрити їй очі великою каструлею або відром, тоді вона інстинктивно буде задкувати від закриває огляд перешкоди. Людині тільки залишиться направляти свиню в бік виходу.

час забою

Поросят можна різати в будь-який час року, головне – починати раніше з ранку, поки мало комах. Треба враховувати, що на весь процес з урахуванням оброблення піде від 2 до 3 годин. Якщо ж справа відбувається взимку, то час вибирається довільно.

Що стосується дорослих свиней, то забій треба робити в період дозрівання яйцеклітини, час так званої «полювання». Саме в цей період в крові тварини найменше зміст статевих гормонів, які псують смак м`яса.

способи забою

Як ріжуть свиней? Способів забити тварину існує кілька. На великих бойнях їх вбивають електричним струмом.

У маленьких господарствах ріжуть ножами. Один із способів – це перерізати яремну і сонну артерії. Цей метод дозволяє серцю викачати якомога більше крові з рани, роблячи м`ясо дуже якісним. Однак при такому способі забою тварина помирає повільно, відчуваючи біль і страх. Процес забою таким методом ділиться на кілька етапів:

  1. Тварина відволікають мискою з їжею, коли воно відвернеться, йому швидко пов`язують задні ноги міцною мотузкою.
  2. Після цього вільний кінець мотузки перекидається через перекладину, і свиня підвішується на ній догори ногами.
  3. Якщо підвісити свиню нікуди, то її просто кидають на землю, прив`язавши мотузки до передньої і задньої ноги, різко смикнувши їх в сторону з іншого боку. При цьому тварина необхідно міцно тримати, не даючи йому піднятися.
  4. Коли тварина зафіксовано або підвішене, розрізається яремна і сонна артерії, саме горло можна не різати.
  5. Кров збирається в спеціальний посуд. З неї в подальшому можна приготувати різні делікатеси.

Підвішувати можна невеликого поросяти, велику свиню доведеться весь час, поки витікає кров міцно тримати в лежачому положенні.

Швидко і безболісно забити свиню можна, вдаривши її довгим міцним ножем в серце. Але так забиває свиню тільки професіонал – він завдає один сильний і точний удар між 3 і 4 ребром. Свиню перед цим потрібно повалити на землю. Якщо кольщик недосвідчений і не зміг потрапити в серце з першого удару, свиня може вирватися і втекти. Тому часто для страховки свиню приголомшують ударом по голові. Б`ють зазвичай обухом сокири або спеціальним пневматичним пристроєм. Вбити таким ударом неможливо, але спокійно заколоти лежить без свідомості тварина можна легко.

Головне в забої свині – це зробити все швидко, щоб тварина не злякалося і не відчуло болю. Від страху в крові свині з`являються гормони, які роблять м`ясо несмачним.

Після того як свиня заколота, необхідно злити кров не тільки з судинної системи тварини, але і з грудної клітини. Для цього вона просто вичерпується звідти підходящої ємністю.

Кров дуже важливо зливати не тільки тому, що з неї робляться різні страви, вона додає м`ясу неприємний присмак. Коли ріжуть свиню, то особлива увага приділяється саме позбавлення туші від крові.

Обробка шкіри

Після того як тварина перестало сіпатися, і перед тим як його обробити, слід правильно обробити шкуру. На ній можуть бути самі різні паразити і їхні яйця, і при обробленні туші вони обов`язково потраплять в м`ясо.

Шкуру необхідно обпалити. Робиться це різними способами. Найпростішим і зручним є обробка шкури газовим пальником. Струмінь полум`я при цьому не повинна перебувати на одному місці довго, інакше шкіра може обгоріти і потріскатися.

Якщо газового пальника немає, можна обкласти тушу соломою і підпалити її. Гурмани вважають, що такий спосіб обробки шкіри надає салу неповторний аромат. Після того як шкура обробити вогнем, слід ретельно зішкребти з неї залишки щетини і кіптява, а потім промити тушу проточною водою.

Коли туша обпечена і помита, можна знімати шкуру. Для цього вона укладається на спину, і в необхідних місцях шкура розрізається: за вухами, навколо голови, уздовж живота, навколо копит і статевих органів. Знімається шкура з задніх ніг у напрямку до передніх. Тягнути її треба несильно, обережно відрізаючи від підшкірного сала гострим ножем. Після зняття необхідно дочекатися, поки шкура охолоне. Це відбувається через 30-40 хвилин. Для збереження її обробляють сіллю з розрахунку 3 кг на 10 кг шкури. Просолюється вона, згорнута в рулон, в темному місці не менше тижня.

Як обробити тушу

Обробити правильно свиню дуже важливо. Якщо цим займається дилетант, то він може легко пошкодити жовчний або сечовий міхур і тим самим безнадійно зіпсувати м`ясо. Тому оброблення туші проводиться за наступним алгоритмом:

  1. Спочатку від туші відділяється голова.
  2. Потім на очеревині вирізається так званий «фартух».
  3. Грудна клітка разрубается по грудині, для цього може знадобитися сокиру.
  4. Стравохід, що стирчить в горлі, зав`язується і обережно виймається з туші.
  5. З грудного відділу виймаються серце, легені і діафрагма.
  6. З живота обережно, щоб не пошкодити, дістається тонкий кишечник і шлунок.
  7. Печінка, витягується окремо і з підвищеною обережністю, так як на неї прикріплений жовчний міхур. Не можна відрізати його від печінки поки вона знаходиться всередині туші.
  8. Після того як всі внутрішні органи вийняті, туша чиститься від нутряного жиру.
  9. З нижньої частини туші витягуються нирки і сечовий міхур. Запобіжні заходи при цьому такі ж, як і при вилученні печінки – не можна дати сечі пролитися на м`ясо.
  10. Коли всі органи вийняті, тушу слід ретельно протерти тканиною як зовні, так і всередині. Мити її не можна, інакше м`ясо дуже швидко зіпсується.

Оброблення самої туші – процес настільки складний, що заволодів їм м`ясника називають спеціальним терміном – обвальщик. Приходить такий досвід тільки з роками роботи на бійні.

висновок

Спантеличуючи питанням про те, як правильно зарізати свиню, головне, не звикати до неї в процесі вирощування. Дуже багатьом людям, теоретично правильно підготовленим до процесу заколювання свині, в результаті не вдається підняти руку на свою тварину. Або якщо це сталося, то в психіці людини залишається глибока душевна травма. Займаючись тваринництвом, потрібно навчити себе абстрагуватися від розуміння, що свині – це живі істоти, що бояться болю і не бажають вмирати.

Де у свині серце, як заколоти свиню в серці (фото і відео)

Щоб швидко потрапити в потрібну точку при заколювання тварини, треба вміти чітко визначати, де у свиней серце. Саме про це і поговоримо в статті. Ми розповімо, як виявити цей важливий орган, які застосувати інструменти для забою, і як діяти під час цієї нелегкої процедури. Причому складність полягає не тільки в фізичному плані, але і в психологічному. І пам’ятайте, що процедура шпильки вимагає концентрації і підвищеної уваги.

Визначаємо день: сезонні і фізіологічні критерії

Почнемо з того, як правильно підібрати день для забою свині. Запам’ятайте, що чим холодніше на вулиці – тим зручніше буде працювати. З цієї причини в зимовий час немає принципової різниці, коли заколювати тварину. Влітку, краще зайнятися роботою з самого ранку, коли спека не досягла піку.

Дощ не стане перешкодою, якщо на території розташовано крите приміщення для забою. В іншому випадку процедуру слід перенести. Що стосується самої свині, рекомендується врахувати її вага і фізіологічний стан. Для кожної породи, вирощеної в домашніх умовах, існує свій забійний вагу. Наприклад, для великої білої свинки – це 150 кг, а для в’єтнамської вислобрюхі – 75-80 кг.

З фізіологічної боку рекомендується не призначати забій свиней в період статевої охоти. В цей час організм свиноматки виділяє надмірну кількість гормонів, що знижує якість м’яса тварини і робить роботу неефективною. Краще, якщо з закінчення «гульки» пройде близько 10 днів, тоді зможете отримати найбільш досконалий продукт.

Підготовка: огляд, годування, обробка

Перш ніж ми розповімо, як правильно вбити свиню ножем в серце, відкриємо кілька секретів, пов’язаних з підготовкою худоби до забою. Зібравшись продавати отримане м’ясо, покажіть свинку ветлікаря перед умертвіння. Вирішивши залишити продукцію собі, можете не замовляти огляд.

За 12 годин до забою свиню забороняється годувати, але в воді обмежувати тварина не варто. На це існує дві причини: спорожнілий кишечник не зіпсує м’ясо і виманити порося з хліва, приманити кормом, значно легше. Не забудьте обполоснути тварина теплою водою – це зменшить кількість мікробів і посприяє продовженню терміну зберігання туші.

Найбільше проблем при забої виникає на етапі виведення особини із загороди. Якщо свинка раніше не виходила за його межі, то сама вона його не залишить. Будь-які звуки ззовні налякають тварина, як і ви, почавши тягнути силою. Розумніше накрити голову свині щільною тканиною і повільно виводити її з верстата. Але, пам’ятайте, що поспіх – поганий помічник у будь-якій роботі.

підготовка інструментів

Сьогодні ми говоримо про те, як заколоти свиню в серце. У розділі підготовки інструментів ми зробимо упор на інвентар, який підходить саме для такого способу забою. Перш ніж виводити тварина з верстата, підготуйте наступне обладнання до роботи:

  • паяльна лампа або газорезка;
  • міцна мотузка;
  • відра;
  • тканину або марлеві серветки;
  • клинок для заколювання;
  • звичайний ніж;
  • сокиру.

Коли заколюють свиноматку в домашніх умовах, найголовніше – підібрати якісний ніж для роботи. Як вибрати інструмент, і яким він повинен бути, ми розповідали в статті «Який ніж вибрати для забою свині» . Нагадаємо лише, що у випадку з варіантом умертвіння тварини ударом в серце, потрібно двосічний меч.

Довжина його залежить від величини свині, але як правило це 22-25 см в довжину. Товщина леза 2-3 мм. І особливу увагу зверніть на те, щоб клинок проходив по всій довжині рукояті. Це важливо, тому що в іншому випадку в найвідповідальніший момент ніж може зламатися. Сама ручка в ідеалі повинна бути дерев’яною, щоб не ковзала в процесі проведення забою.

Що стосується паяльної лампи або газорезкі, то пристосування використовують для випалу туші свині. В відра зливається кров в процесі робіт по знекровлення або складаються нутрощі. Другий ніж використовують для зачистки шкур, а сокирою розрубують товсті кістки тварини після забою.

Всі подробиці про це читайте в статті «Як правильно обробляти свиню».

підготовка майданчика

Забиваючи порося в домашніх умовах, слід підготувати спеціальне місце – імпровізовану бійню, куди відправите свиню для умертвіння і оброблення. Звичайно, на спеціалізованих майданчиках встановлюють спеціальне обладнання, але можна все зробити самостійно.

Виділіть крите приміщення, віддалено стоїть від свинарника. Усередині встановіть П-подібний турнік, близько 2 м заввишки. До верхньої планки підвісьте гаки за допомогою міцних ременів – дана конструкція допоможе в знекровленні свині. Пол перед забоєм застеліть соломою або тирсою, щоб зібрати їх після роботи і позбутися від «кривавих слідів».

Поруч з турніком спорудити обробний «стіл». Виконати його можна з дерев’яних піддонів, старої металевих дверей, або просто послати щільну клейонку. Підготуйте широкий пень, для розрубування туші тварин. Але, робити це має сенс у випадку, якщо забій свиней проводиться регулярно.

Одноразовий забій можна провести і на ділянці, поваливши свиню на настил і завдавши удар. Головне – розташувати «подіум» таким чином, щоб з рани витікала кров.

Етапи роботи з роз’ясненнями

Говорячи про те, як зарізати порося, варто пояснити всі етапи процедури. Забій свині складається з 4 основних ступенів:

  • привід на бійню;
  • фіксація;
  • забій;
  • знекровлення.

Ми говорили, що з першим пунктом можуть виникнути складності і розповідали, як їх вирішити. Ще один варіант приманити свиню – викласти доріжку з їжі. Що стосується фіксації тварин, поговоримо про це пізніше, а зараз розберемо, як зробити забій ударом в серце.

Визначте область серця свині – ліва сторона грудини, між 3 і 6 ребрами. Прощупайте цю зону і знайдіть місце, де можете відчувати биття. В цей стик серцевого м’яза і грудної стінки необхідно нанести удар. Бийте швидко і чітко, заганяючи ніж на всю довжину леза.

Якщо ніж увійшов правильно, ви відчуєте пульсацію. Залиште його в туше, поки не припиняться судоми, і свиня остаточно не затихне.

Звичайно, процедура для новачка з психологічної точки зору дуже складна. Якщо ви відчуваєте, що не впораєтеся, то зверніться до досвідченого забійнику. Спостерігаючи за його діями, можливо, наступного разу ви вже зможете зробити це самостійно.

Варіанти фіксації туші

Щоб зробити забій свині, щоб уникнути проблем треба попередньо знерухомити тварину, особливо, якщо воно велике. Наведемо три варіанти, як це зробити і розповімо про плюси і мінуси.

Перший спосіб зв’язування хрюши – підсікання: мотузяну петлю накидають на задні ноги кабана і смикають за протилежний кінець мотузки у напрямку нагору. Коли тварина впаде, притисніть його до землі. Мінус методу – для знерухомлення свині потрібно 2 людини.

У другому варіанті свиням перед забоєм пов’язують і передні, і задні ноги, а вже після валять набік і утримують без руху. Плюс – потрібно один помічник, мінус – складно відвернути тварина, щоб добре з’єднати кінцівки.

Третій варіант – підвішування до перекладині – використовується на фермах, де вже встановлено турнік для забою. Свині скручують ноги, кінець каната перекидають через перекладину, підтягують до потрібної висоти і закріплюють. З плюсів – відсутність помічників. Мінус – затягувати на турнік 250 кг живої ваги досить важка робота.

Процедура знекровлення: необхідність і особливості

Кров в м’ясі здатна зіпсувати продукт, зробивши його несмачним, і знизивши якість, тим самим істотно знецінивши. Тому, коли коле свиню, не забувайте спускати з туші кров, щоб не загубити роботу.

Знекровлення проводять посредствам розкриття сонної артерії у свині. Але при заколювання порося ударом в серце, кров скупчується в черевній порожнині тварини. Її необхідно прибрати звідти при розтині, використовуючи серветки, бинти або чисту тканину.

Процедура знекровлення тривати не більше 5 хвилин. Не тримайте свиню більше, так ви лише розтягнете час, але не досягнете кращого результату. Під час стікання крові з артерії тварини, підставте до отвору відро. Це роблять, щоб не залишати кров’яну калюжу після забою. Але, свинарі-кулінари використовують зібрану кров для приготування кров’яної ковбаси.

Відмінні риси умертвіння кабанчика

Основна відмінність при забої кнурів – маса. Коли колете їх, а не свиней, пам’ятайте про це. Якщо для заколювання свині ви можете використовувати одного помічника, то забій кнура краще здійснювати з двома міцними робочими. Не зробивши цього, не зможете утримати тварину в нерухомому положенні.

Неможливість повністю знерухомити кабана перед забоєм, призводить до того, що в момент, коли ви колете серце, тварина може вирватися, і ніж пройде не в тому місці. Удар наноситься з максимальною силою, інакше шкуру не пробитися. Хряк може порвати мотузки, якщо не розрахуєте їх міцність.

Другий важливий момент при забої кнурів – дорослих особин каструють перед тим, як відправити на забій. Процедуру проводять не пізніше, ніж за 2 місяці до обраної дати. Це пов’язано з тим, що чоловічі статеві гормони, потрапляючи в кров, псують продукт. М’ясо погано пахне і набуває неприємного присмаку.

Особливості при роботі з молочниками

Молочне порося – це тварина, яка знаходиться у віковому проміжку приблизно від місяця і до відбирання від свиноматки (2-2,5 місяці). На практиці вищезгадані рекомендації по забою дорослої свині, застосовуються і для маленьких свинок. Очевидна різниця, як і в питанні з кабанами, лише в масі.

Інструкції, як скоїти вбивство маленьких свинок, давалися в статті «Як правильно зарізати порося» , І якщо вам доведеться працювати з цією віковою категорією тварин, то рекомендуємо ознайомитися саме з нею. Якщо ви лише зрідка займаєтеся забоєм, то необхідно лише дотримуватися загальних правил.

Єдине, що варто запам’ятати – забивати в поодинці можна лише поросят, вагою менше 20 кг. Якщо маса свині перевищує цю межу, покличте помічника для утримання тварини в одному положенні. Чи не переоцінюйте свої сили, так як це може вийти боком.

Маленьких поросят вагою 7-10 кг часто фіксують на звичайній табуретці. Помічник і в цьому випадку не завадить, щоб притримати кабанчика під час забою. Тут вже не потрібно занадто багато сили і ніж може бути значно менше. Досить леза довжиною 15-18 см, адже ваша мета – дістати до серця. Визначивши його місце розташування, сміливо коліті в потрібну область різким рухом.

Наступні дії аналогічні описаним вище. Пульсуючий в рані ніж говорить про точність нанесеного удару. Витягнути його можна лише після повної зупинки дихання порося.

Ви можете зберегти дані інструкції по роботі зі свинями, якщо натиснете на кнопку «зробити репост».

Пишіть коментарі до тексту, спілкуйтеся з читачами нашого сайту.

АКЦИЯ “СКИДКИ ВЫХОДНОГО ДНЯ”

Кафе “АМФОРА” приглашает принять участие в акции “СКИДКИ ВЫХОДНОГО ДНЯ”

На протяжении всего лета, гостям предлагаются скидки в размере 15% – в субботу и воскресенье.

Для этого достаточно всего лишь назвать слово АКЦИЯ или предъявить пригласительный.

Бронирование столиков по тел.:(056) 732-41-44.

г. Днепропетровск, пр. Карла Маркса, 9
посмотреть на карте