Помутніли мариновані огірки у банку що можна зробити

0 Comments

Зміст:

Що робити, якщо помутніли огірки у банку та як це виправити

Одне з найчастіших питань щодо зимової консервації пов’язане з тим, чому каламутніють огірки в банках після заходу сонця.
Шановні читачі! Для Вас ми створили спільноти в соціальних мережах, в яких кілька разів на день публікуються корисні статті та цікаві ідеї! Підписуйтесь та отримуйте корисний контент у зручному форматі!
Технологія консервування знайома кожній господині з дитинства. Продукти усі свої. Однак розсіл стає каламутним.

У цій статті ми спробуємо з’ясувати причини такого явища.

Найчастіші причини помутніння огірків у банках після закочення

Те, що розсіл каламутніє, може бути викликано різними чинниками. Спробуємо розглянути найпоширеніші серед них.

НА ЗАМІТКУ.

Не завжди фарбування розсолу в банці з овочами в білий колір несе небезпеку для здоров’я.

Неправильно підготували огірки до маринації

У тому, чому каламутніють огірки в банках після закочення, найчастіше винен сам дачник.

Овочі для консервації готуються строго за технологією, яка унеможливлює потрапляння в банку сторонніх речовин.

Також рідина може ставати каламутною через те, що для заходу сонця були обрані салатні огірки.

У цьому пункті можна згадати про вибір для консервації старих і м’яких зеленців.

Порушено герметичність у банках з огірками

Щоб консервація не зникла, ємність має бути герметично закатана. Це потрібно, щоб повітря ззовні не вступило у взаємодію з розсолом (маринадом).

Інакше почнеться гниття. Воно, своєю чергою, спровокує помутніння, яке призведе до того, що банку здуться, а потім і зовсім вибухне.

Визначити герметичність закочення можна, перевернувши банку шийкою вниз.

Порушується герметичність через неякісні кришки, тріщини і сколи на шийці банки і несправний закатковий ключ.

Якщо причина помутніння саме у порушенні герметичності, то така консервація має бути викинута.

Погано промили огірки перед закаткою

Недостатньо ретельно вимиті огірки – досить часта причина проблем із розсолом.

На огірках можуть залишитися бактерії, які почнуть розмножуватись у банку. Це спричинить скупчення газів усередині герметичної ємності.

В результаті розсіл спочатку помутніє, а потім банка вибухне.

Погана стерилізація ємностей для закочення

Банк для маринації повинен бути повністю стерильним. Стерилізацію зазвичай проводять пором від окропу. Хоча, звісно, ​​можливі варіанти.

Якщо ємності були простерилізовані дуже погано, то на внутрішній поверхні продовжують залишатися патогенна мікрофлора, яка виділятиме в розсіл продукти своєї життєдіяльності.

В результаті заходу сонця буде зіпсовано, і його доведеться викинути.

Також тут можна згадати про недостатньо ретельне промивання банок від засобу для миття посуду, соди і т.д. Це також призводить до зміни кольору огіркового розсолу.

Наявність хімікатів

Якщо ви закриваєте на зиму покупні огірки, будьте готові до того, що вони можуть помутніти.

Це відбувається через те, що в них може бути багато хімікатів (стимулятори, регулятори росту і т. д.).

Справа в тому, що в основному вирощені промисловим способом огірки призначені для вживання у свіжому вигляді, а не для консервації.

Неправильне зберігання банок

До помутніння також призводить така помилка, як неправильне зберігання. Заготівлі повинні перебувати у приміщенні з температурою не вище 7 градусів. Тоді жодних проблем із ними не буде.

А ось при зберіганні банок за умов, близьких до кімнатних, можливі ексцеси. Тримати банки при +20+25 градусах радять лише, щоб ємності із зеленцями остигли.

Наявність молочної кислоти

Молочна кислота виділяється під час консервації огірків. Але, якщо її буде занадто багато, то почнеться процес бродіння, що призведе до помутніння розсолу в ємності із соліннями.

Оцет та лимонна кислота використовуються господарками спеціально, щоб придушити молочну кислоту. Але якщо цих інгредієнтів буде недостатньо, то розсіл буде мутніти.

До речі, саме тому важливо дотримуватися рецептури та пропорції інгредієнтів при маринації.

Що робити, якщо розсіл в огірках помутнішав

Чи можна врятувати соління, якщо вони зробили замути, залежить від того, скільки продукція пробула в зіпсованому розсолі. Крім того, якщо після закрутки огірки в банку злітають нагору, вода каламутніє, а кришка здулася, то виправити ситуацію вже не вийде . Єдиний вихід – викинути зіпсовану продукцію. Якщо цілісність кришки збереглася, а солоні огірочки лише трохи потемніли, можна спробувати переробити заливку і закатати продукцію заново.

Важливо! Якщо після остигання розсіл помутнішав, а через 24 години висвітлився – це природний процес і робити нічого не потрібно.

Якщо помутніли огірки в банку, як виправити ситуацію і чи варто їх вживати або одразу викинути — якщо вода стала каламутною через кілька днів після заходу, кришка ціла і не піднялася, овочі цілком придатні до вживання і їх можна врятувати .

Відразу після закрутки вода в банку може змінити свій колір , це вважається нормальним явищем, але лише за умови, що через 2-4 дні каламутність осяде на дно і рідина знову стане прозорою.

Якщо помутніли солоні

На солоних огірках у процесі бродіння через зростання молочнокислих бактерій може виникнути білий наліт. Це нормальне явище при правильній консервації . Такі плоди безпечні, їх потрібно лише помити перед їжею. Але якщо такий наліт з’явиться на маринованих плодах, їх потрібно викинути.

Відновити стан огірків можна наступним методом :

  • розкрити ємності;
  • рідину злити, овочі витягнути;
  • якщо немає бажання витягувати добре утрамбовані овочі, їх потрібно кілька разів залити окропом, щоб обробити від осаду;
  • якщо овочі дістаються, їх також потрібно залити окропом, але не разом, а окремо;
  • скласти продукти назад у банку, залити закипілою водою;
  • почекати 15 хвилин, вилити рідину в каструлю, додати цукор та сіль, лимонну кислоту або оцет;
  • довести до кипіння, розлити по банкам;
  • герметично закрити банки, використовуючи нові кришки.

Інший, швидший спосіб :

  • банки розкрити, рідину вилити в каструлю;
  • овочі, не виймаючи з банки, обдати окропом, наливши його по шийку;
  • рідину в каструлі закип’ятити, додати оцет;
  • розлити по банкам.

Якщо замутнення з’явилося через 1-3 дні після приготування заготівлі, можна не вживати жодних заходів . Банки потрібно поставити в холодильник на 7 днів. Протягом тижня спостерігати за станом рідини у ємностях. Якщо вона почне світлішати, а на дно осадити осад, кришка залишається цілою, не піднімається, банки можна повертати на їх місце для зберігання.

Зверніть увагу! Використовуючи перший спосіб відновлення зимової заготівлі, для збільшення рідини концентрації оцту, додається він у дозуванні – 70 мл на 2 л води, на 3 л води – 100 мл.

Ще один метод передбачає часткову розгерметизацію . Виконати його досить складно, тому він використовується набагато рідше. За допомогою консервного ножа злегка піднімають край кришки, щоб випустити вуглекислий газ, що скупчився. Головне, щоб після цієї маніпуляції гумка знову щільно прилипла до шийки.

Це цікаво! Батьківщина огіркової культури – Індія. Саме в цій країні досі зустрічаються дикі чагарники огірків, причому не тільки в тропічних лісах, але і як дика огорожа, що обплітає паркани, розташовані поряд з житловими будинками.

Якщо помутніли мариновані

Якщо огірки помутніли у банку, що робити з ними має знати кожна господиня — такий продукт не підлягає відновленню, за жодних обставин і жодними методами . Він має бути негайно викинутий.

Це цікаво: Цікава закуска для буднів та свят: капуста в томатному соку на зиму

Не допоможе повторна термічна обробка . Після неї в овочі можуть зберігатися хвороботворні бактерії, і навіть збудник найнебезпечнішої, смертельної інфекційної хвороби – ботулізму.

Зміна консистенції рідини у банках з огірками виникає внаслідок різних чинників . Якщо кришка не піднімається над банкою, немає цвілі чи грибка, овочі можна відновити, використовуючи метод повторного закручування. Інакше справа з маринованими огірками — якщо маринад втратив прозорість, такий продукт вживати категорично заборонено.

Тепер розберемо, що робити з помутнілим банком.

Що робити, якщо помутніли солоні огірки

Якщо потемніли солоні огірки, то не поспішайте щось робити. Спершу переставте банки в холодильник на тиждень.

Якщо поступово розсіл почав світлішати і випадати осад, а кришка залишилася цілою, нічого робити не потрібно.

Помутніла банка маринованих огірків

Якщо каламута з’явилася в банку, де знаходяться мариновані огірочки, їх треба викинути без жалю.

Все тому, що в банках може залишитися збудник ботулізму.

Чому цвіль у банках

Поява плісняви ​​у банках має насторожити господиню. Якщо при цьому з’явився сильний запах бродіння, огірки стали дуже м’якими, а кришка сильно набрякла, то краще не реанімувати таку закатку.

У такій банці може розвинутися мікроб, що викликає ботулізм. Це інфекційне захворювання може спричинити параліч. Були й смертельні наслідки з таким діагнозом.

Чому ж з’явилася пліснява в банках? Усьому виною може стати погана стерильність або нестача солі (оцту) у рецепті. Неправильна технологія консервації також може спричинити такий результат.

Чи можна переробити помутнілі огірки

Якщо на кришці немає ознак здуття (вона так і залишилося трохи увігнутою всередину), відсутня пліснява, то закочування можна переробити.

Зверніть увагу, що можна переробити виключно солоні огірки. Мариновані не переробляються.

  • розкриваємо кришку;
  • зливаємо розсіл;
  • витягаємо зеленці;
  • заливаємо окропом;
  • складаємо зеленці назад;
  • заливаємо окропом;
  • через 15 хвилин|мінути| перелити воду в каструлю;
  • додаємо за рецептом лимонку (оцет), цукор, сіль;
  • кип’ятити;
  • заливаємо назад у банку;
  • закочуємо за допомогою нових гарних кришок.

ВАЖЛИВО!

Переробити можна лише солоні огірки!

Як підготувати огірки для закрутки на зиму

Уникнути неприємного результату у вигляді каламутного розсолу в банці з огірками, здуття кришки або утворення плісняви ​​можна за допомогою правильного алгоритму підготовки до процесу консервації. Господиня має приділити належну увагу як банкам, так і інгредієнтам.

Як підготувати огірки для закочення на зиму?

  1. Спершу слід правильно вибрати огірки: невеликі, із щільною горбкуватою шкіркою. Бажано, щоб вони були приблизно одного розміру.
  2. Огірки потрібно вимити та залити водою на 8-10 годин. Воду найкраще вибирати джерельну. Якщо немає можливості використовувати саме таку, слід залити огірки очищеною водою з магазину.

Після цього можна приступати до ключових моментів консервації – підготовки розсолу, укладання огірків та інших інгредієнтів у банки та закочування.

Що робити, щоб огірки не каламутніли

Розібравшись із причинами явища, перейдемо до рекомендацій. Отже, як уникнути ситуації, коли розсіл чи маринад стали білястими.

Ретельно готуйте огірки та банки

Недостатньо ретельне промивання — одна з головних причин того, що овочі каламутніють у банку.

Не використовуйте покупні тепличні зеленці

Покупні зеленці можуть зберегти у своїх тканинах залишки хімічних препаратів та мінеральних підживлень.

Їхня взаємодія з окропом і консервантами може спровокувати помутніння розсолу.

Дотримуйтесь рецепту

Маринад треба кип’ятити двічі, а оцет вливати безпосередньо перед закочуванням банки.

Зміна рецептури (особливо недостатня кількість оцту або лимонки) може призвести до зміни квіти рідини в банку на білий.

Використовуйте тільки кухонну сіль

Йодована і морська сіль можуть дати осад, а от кухонна сіль відмінно себе виявляє в консервації.

Використовуйте справний ключ

Несправним ключем ви не зможете герметично закатати кришку. У результаті повітря потрапить усередину, і банку врешті-решт вибухне.

Часті помилки

  • Використання “неправильних” овочів. Для консервації найкраще використовувати щільні сорти із зеленцями, покритими безліччю пухирців. Довжина зеленця трохи більше 15 див.
  • Використання морської чи йодованої солі. Від цих різновидів солі випадає осад, який призводить до помутніння рідини в банках.
  • Маринад кип’ятиться лише 1 раз. Це потрібно робити двічі.
  • Використання неякісних банок. Банки зі сколами та тріщинами не годяться для консервації.
  • Погана підготовка овочів та банок. Перед закочуванням все потрібно ретельно промити, а банки простерилізувати.
  • Чи не стерилізуються кришки. Іноді про кришки забувають, хоча їх також потрібно «проварити в окропі» або обдати парою.

Основні правила профілактики помутніння розсолу

Щоб приготувати насправді смачну та корисну заготівлю, без появи каламуті в розсолі та некрасивого осаду, треба дотримуватися деяких простих правил:

  1. Використовувати тільки добрі овочі – не перерослі, не зіпсовані, без ознак гнилі та плісняви.
  2. Вибирати сорти, які ідеально підходять для консервування та не використовувати салатні огірки.
  3. Перед засолюванням їх обов’язково рекомендується замочити, найкраще на ніч.
  4. Добре промити від бруду, землі, пилу та інших непотрібних нам забруднень, які можуть опинитися на шкірці.
  5. Не обдирати шкірку і не порушувати цілісність плода.
  6. Брати лише перевірені банки та нові кришки. Не використовувати тару зі сколами, тріщинами та іншими ушкодженнями.
  7. Ретельно промивати та стерилізувати весь посуд, який використовується у приготуванні.
  8. Обов’язково додавати в розсіл оцет чи лимонну кислоту.
  9. Не використовувати йодовану сіль. Для соління та маринування придатна лише звичайнісінька, без присутності в ній цієї добавки.
  10. Перевіряти банки на герметичну закатаність кришки.
  11. Зберігати заготівлю за всіма правилами – у прохолодному місці без доступу сонячного світла.

При дотриманні всіх цих нехитрих правил, ваші заготовки з огірками точно ніколи не мутнітимуть і на них не з’явиться здута кришка.

Відповіді на часті запитання

Чи можна їсти огірки з помутнілої банки?

Небажано. Однак у деяких випадках допускається використовувати зеленці для приготування супів та інших страв з обов’язковою термічною обробкою.

Причин дуже багато. Здебільшого, це порушення рецептів приготування, неправильна підготовка до консервації та неякісна закатка.

Що робити з помутнілою банкою?

Якщо кришка здулася, то викидати. Якщо з кришкою все гаразд, немає плісняви, то поставте огірки в холод і подивіться. Якщо випаде осад, а рідина посвітлішала, то все добре.

Як реанімувати помутнілу консервацію

Універсального вирішення проблеми немає, іноді простіше приготувати щось заново, ніж виправити. Простіше кажучи, викинути зіпсовану продукцію, згодом ретельно дотримуватись технології. Для початку важливий час: чим раніше виявлено ознаки бродіння, тим краще. Потім помічають, чи змінилася форма кришок (чи не з’явилося здуття).

ТОП 10 простих покрокових рецептів приготування желе з вишні на зимуЧитати

Якщо ні, то шанси на успіх збільшуються: можна спробувати вилити розчин, промити або простерилізувати огірки, а потім залити свіжим розчином. Найчастіше це спрацьовує: овочі прямо в банку обдають окропом, витримують кілька хвилин, виливають рідину, потім заповнюють тару свіжоприготованим розчином.

Обов’язково додають оцет, після чого консервують як звичайно: стерилізація, закочення, витримування в перевернутому догори дном положенні 24 години. Так можна переробити невдале засолювання.

Слід бути готовим до того, що смак таких огірків трохи відрізнятиметься від класичного, тому досвідчені господині використовують «зіпсовані» банки для приготування супів або тушкування овочів.

Маніпуляції з огірками, що забродили, слід робити, якщо немає ознак бурхливого розвитку бактерій (здуття кришки). У будь-якому випадку існує невелика ймовірність харчового отруєння при вживанні неправильно оброблених консервів.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Чому огірки у банці каламутніють: 5 основних причин

Консервовані огірки – смачна зимова закуска, яку влітку готують практично всі господині. Огірки можна консервувати із помідорами разом, солити, а також маринувати. Але дуже часто розсіл в огірках стає каламутним, через ряд причин.

Редакція FoodOboz ділиться з вами корисними порадами, як уникнути помутніння розсолу в банках з огірками.

Топ-3 причини:

1. Перед консервацією ви погано вимили огірки, в результаті шкідливі мікроорганізми, які розмножилися, спровокували розвиток гнильного процесу.

2. Погано вимиті банки після миючого засобу.

3. Кришки для банок були погано закатані, внаслідок контакту з повітрям розсіл помутнів.

4. Спеції для консервації можуть бути причиною помутніння, якщо вони не були добре оброблені перед консервацією.

5. Сіль також може зіпсувати смачні огірки, якщо ви замість йодованої використовували морську.

Також на OBOZREVATEL повідомлялося, скільки років можна зберігати варення та як продовжити його термін придатності.