Суп солянка з чого готують

0 Comments

Рецепти супів

Суп (від фр. soupe) – різновид рідких страв. Незважаючи на французьке походження слова, суп складно віднести до певної кухні світу.

Суп з’явився ще до нашої ери на Сході. В цілому, поширення страви пов’язано з появою посуду, в якій стало можливим готувати суп. Завдяки появі порцеляни, фаянсу і столових приладів суп став частиною раціону на півдні Європи в XV—XVI століттях. Широке поширення блюдо отримало лише до XVII-XVIII століття.

Головна характерна особливість супу полягає в тому, що страва наполовину складається з рідини. Друга основна риса – приготування за допомогою методу варіння (в основному, у воді). Третя характерна особливість – це єдиний смак страви, який створюється в ході комбінації певних продуктів. Причому, мова йде не просто про разом зварені продукти, а про цілісне блюдо, що створює загальну композицію, неповторний смак і аромат.

Цікаво, що в Київські Русі рідкі страви, що по суті є супами, до правління Петра I називали виключно юшками. З поширенням європейської культури слово “суп” поступово увійшло в ужиток і стало використовуватися не тільки для “заморських” перших страв, але і для місцевих.

Як приготувати суп

В даний час налічується не менше 150 видів супів. Вони класифікуються за різними підставами.

По температурі подачі супи ділять на гарячі (наприклад, борщ, капусняк і т.д.) і холодні (наприклад, окрошка, борщ). Є супи, які відносяться до обох груп, оскільки їх можна подавати як гарячими, так і холодними.

Далі супи класифікуються за основою, на якій варяться (наприклад, на квасі, молоці, розсолі і т.д.).

Наступною найважливішою характеристикою для підрозділу супу на види є основний компонент. Виділити його не завжди легко. Орієнтиром тут повинен служити основний смак. Так, можна виділити м’ясні супи, рибні супи, круп’яні супи, грибні супи і т. д.

За технологією приготування супи бувають прозорими (бульйон, вуха і т.д.), заправними (солянка, розсольник), загущеними, супами-пюре (гаспачо), обжарочнимі (шурпа), солодкими (фруктові), а також комбінованими.

Суп вважається першою стравою і подається в обід. До деяких супів “покладається” заправка – наприклад, наваристі щі і борщ не обходяться без сметани. Також до супу можуть подаватися грінки, зелень, лаваш, пироги, кулеб’яки і т. д.

Цей суп став надзвичайно популярним поза Італії. Він часто з’являється на традиційний італійський Великдень, Різдво або свято Сан-Сільвестро (26 грудня).

Мармітако (Marmitako) – іспанський суп з тунця, традиційний для півночі Іспанії, а саме регіонів Басконія та Кантабрія. Готували його рибалки, які, йдучи в море за тунцем, брали з.

Забудьте про супи на курячому бульйоні! Цей жирний часниковий суп стане вашим новим зимовим фаворитом. Протягом багатьох століть часник використовували у багатьох кухнях через його гострий смак, а.

Сальморехо – це те, що ви знайдете в меню по всій Іспанії, але найкраще сальморехо завжди зустрічається саме на півдні. У спекотний день немає нічого кращого, ніж тарілка.

Популярний іспанський холодний суп гаспачо іноді називають «рідким салатом». Така назва цілком обґрунтована, адже гаспачо готують виключно із свіжих овочів. Причому існує безліч рецептів

Часто приготування квашеної капусти стає справжнім випробуванням і забирає багато часу та енергії. Багато господинь, прагнучи зробити процес шатківниці більш швидким і зручним, стали

Люблю щі та супи з квашеною капустою, але цей суп перевершив усі очікування! Так смачно, що нема слів, це описати. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але смак окупить усі ваші старання.

Гарячий суп для холодної зими. На сайті вже є рецепти цього супу, але “Запорізький” трохи відрізняється у приготуванні.

Проста, смачна, ситна перша страва. Часу на приготування вимагає небагато, готується не клопітно. І навіть бюджетна, що дуже важливо. Спробуйте це смачно!

Поживну домашню окрошку можна приготувати з додаванням м’яса. Оцініть простий в приготуванні і неймовірно смачний продукт для вашого сімейного обіду. Порадуйте цікавим холодним блюдом.

Насичена окрошка з приємною легкою кислинкою виходить з додаванням лимонної кислоти. Простий інгредієнт робить блюдо яскравим і освіжаючим. Беріть на замітку цікавий домашній рецепт.

Юшка з морського окуня готується швидко. У принципі за цим рецептом можна приготувати юшку з будь-якої риби, крім «потрійної» та «царської» юшки. Там трохи інші технології приготування.

Неймовірно популярний рибний суп або «уха по-албанськи». Готують леврек із морського окуня чи лаврака (сибас) з додаванням овочів. Незважаючи на те, що страва неймовірна ситна, вона зовсім нежирна.

Бозбаш – це азербайджанський заправний суп, що перекладається як “сіра голова”. Вариться бозбаш на м’ясному або курячому бульйоні з обов’

Юшка з товстолобика – дуже смачна, ароматна і корисна страва. Юшка вважається прародителькою всіх перших страв Київської Русі. Готували юшку з найдавніших часів, оскільки поселення

Як приготувати болгарський суп “Таратор”? Елементарно. При приготуванні можна використовувати не лише зелену цибулю, а й іншу зелень: кінза, петрушка. З приправ до цибулі

Юшка з голови та хвоста форелі – досить бюджетний і корисний варіант приготування юшки з форелі. Процес приготування даної юшки дуже простий і не забере багато часу, а.

Азербайджанську довгу мені доводилося куштувати, і не раз. Колега з Баку частенько готувала цей холодний кисломолочний, сповнений ароматної зелені, супчик. Ділилася бабусиними рецептами

Юшка з пшоном в домашніх умовах виходить не такою ароматною, як приготована на відкритому вогні, але все ж таки дуже апетитною. Похлебка готується нескладно, з процесом впорається будь-який.

Навариста юшка з щуки – максимально простий і апетитний спосіб нагодувати рідних та близьких. Якщо у вашій родині є рибалки, то, швидше за все, ви знаєте не один.

Що таке солянка і як її готують?

Ви знаєте, що таке солянка? Під цим терміном часто розуміють кілька різних страв. З точки зору класичної кулінарії, це густий, пряний і кислий суп, поширений в Росії та інших країнах колишнього Радянського Союзу.

  • Що таке солянка: види
  • Що таке солянка збірна?
  • Що зазвичай входить до складу?
  • Як приготувати цей суп?
  • Процес приготування
  • Як подавати страву?
  • Ще один варіант
  • Процес приготування

Крім пострадянських країн, солянка також популярна в деяких регіонах Німеччини, де її зазвичай можна знайти в продажу в ресторанах, а також у вигляді консервів у продовольчих магазинах.

Що таке солянка: види

Існує три основні типи солянки, основними інгредієнтами яких виступають м’ясо, риба або гриби. Всі ці варіації містять солоні огірки і часто капусту, гриби, сметану (вершки) і кріп. Суп готують шляхом попереднього варіння огірків, а потім додають у бульйон інші складові.

Для м’ясної солянки всі інгредієнти (яловичина, шинка, ковбаса, курячі грудки, огірки, помідори, цибуля, маслини, каперси, запашний перець, петрушка і кріп) нарізаються дрібно і перемішуються в каструлі. Потім у суміш додають бульйон і нагрівають суп протягом короткого часу, не доводячи до кипіння.

Рибну солянку готують аналогічно, але в бульйоні варять супові овочі. М’ясо замінюється рибою, такою як осетр, лосось, або прісноводними раками. Нарешті, в суп додається лимонний сік.

Для грибної солянки порізану капусту смажать на вершковому маслі разом з огірками, томатами і невеликою кількістю огіркового розсолу. Окремо оскаржуються гриби і цибуля, які потім змішуються з овочами. Суміш деякий час піддається гасінню. Це найбільш густий варіант страви, що більш нагадує друге, ніж суп.

Що таке солянка збірна?

Рецепт з фото цієї страви представлений нижче. Як вже було зазначено, це суп з кислуватим і копченим м’ясним смаком. Незважаючи на поширеність рибного та грибного варіантів, класикою вважається саме м’ясна солянка. Як же її готують?

Досвідченими кухарями завжди використовуються солоні бочкові (не мариновані!) огірки, які надають супу характерний солоний і кислий смак. Іноді також додають розсол. У м’ясній солянці ви повинні використовувати кілька видів м’яса (принаймні, 3 різних типи), більшу частину якого потрібно відварити.

Що зазвичай входить до складу?

Зазвичай у Росії цей суп готують на основі класичного м’ясного бульйону, в який додаються інші інгредієнти. З м’ясних продуктів солянка збірна класична зазвичай включає в себе всілякі напівфабрикати: шинку, сосиски, сардельки, курку, бекон тощо. Крім того, часто в страву додають варену ковбасу за типом докторської. Передбачається, що це пов’язано з дефіцитом хорошого м’яса за радянських часів. У наші дні придбати різні вироби не представляє труднощів, тому вибір залишається тільки за вами.

Як приготувати цей суп?

Ми вам пропонуємо найпопулярніший рецепт солянки м’ясної збірної – класичний. Він передбачає використання наступних інгредієнтів.

Для 4 порцій супу знадобиться:

  • 1,2 літра (близько 5 стаканів) нежирного м’ясного або курячого бульйону. При бажанні ви можете використовувати тільки воду або наполовину розбавити нею бульйон.
  • 1 велика цибулина, дрібно нарізана.
  • 1 велика морква терта.
  • 70 грамів бекону або грудинки (нарізаних).
  • 100 грамів будь-якої копченої ковбаси зі свинини.
  • 160 грамів курячої грудки (або іншого курячого м’яса), подрібненого кубиками.
  • 3 великих солоних огірки, дрібно нарізаних.
  • 3 ложки столових томатної пасти.
  • 1/2 ложки чайної паприки (краще копченої).
  • 1 велика картоплина, нарізана маленькими кубиками.

Перелік і кількість необхідних м’ясних інгредієнтів для супу носить рекомендаційний характер. Не бійтеся замінювати компоненти і змішувати їх за своїм смаком. Або ж просто використовувати те, що у вас є.

Для подачі на стіл припасіть:

  • 1/2 великого лимона;
  • Ваші улюблені зелені, червоні або чорні оливки (до смаку).
  • Дрібно нарізаний кріп і/або пастернак.
  • Чорний перець.
  • Сметана (не обов’язково).

Процес приготування

З переліку інгредієнтів вам має бути зрозуміло, що таке солянка. Передбачається, що така назва виникла від слова «сіль», що натякає на смак страви. Щоб приготувати цей суп, в першу чергу налийте бульйон у велику каструлю і підігріть його.

У глибокій сковороді (такий як вок) обсмажте бекон, ковбасу, шинку (і всі покупні м’ясні вироби, які ви використовуєте) на середньому вогні. Коли жир розтопиться, додайте нарізану цибулю і терту моркву. Смажте деякий час, але не дозволяйте їм ставати коричневими. Додайте потім розрізані солоні огірки, гасіть ще 5 хвилин. Покладіть у суміш томатне пюре, паприку і каперси, добре перемішайте і вимкніть плиту. Саме при дотриманні цих вимог виходить смачна солянка м’ясна класична.

Рецепт потім передбачає довести до кипіння бульйон, додати в нього порізану картоплю. Дайте рідині знову закипіти, а потім варите 5 хвилин на слабкому вогні. Тепер додайте підсмажену суміш, після покладіть м’ясні вироби – курячу грудку, яловичу мову тощо. Нехай суп вариться на повільному вогні 5-10 хвилин, потім спробуйте його на смак. Якщо страва недостатньо солона, додайте до неї розсол. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте солянці настоятися кілька годин. Це зробить суп кращим, у чому ви зможете особисто переконатися. Ще смачніше збірна солянка (фото якої представлено в статті) стає наступного дня.

Як подавати страву?

Подавати на стіл класичну солянку прийнято з тонким ломтиком лимона, нарізаним кропом і/або пастернаком і кількома оливками в кожній тарілці. Можна додати сметану до смаку. Суп відмінно підійде для частування в зимовий вечір, особливо якщо подати його зі свіжоспеченим хлібом, найкраще домашнім.

Ще один варіант

Обговорюючи, що таке солянка, не можна забувати про те, що ця страва існує не одне століття. Відповідно, рецептів приготування є кілька. Ще одна варіація м’ясної солянки виглядає наступним чином.

  • 10 склянок води;
  • 4 ложки столові дрібно нарізаної яловичої вирізки;
  • 1/2 кочану капусти подрібненої;
  • 1 склянка нарізаного селера;
  • 1 ложка їдальня олії;
  • 2 середніх цибулини;
  • 2 очищених і нарізаних моркви;
  • 0,5 кг копченої ковбаси;
  • 2 відварені курячі грудки, порізані кубиками;
  • 1 склянка порізаної шинки;
  • 3 великих солоних стебля укропу;
  • 200 грамів томатної пасти;
  • 2 ложки столові каперсів;
  • 3/4 склянки нарізаних маслин;
  • 450 грамів тушкованих помідорів;
  • 1 склянка сухого білого вина;
  • сіль і перець.

Процес приготування

Додайте воду і яловичину в каструлю і доведіть до кипіння. Покладіть подрібнену капусту і нарізаний селер, вскип’ятіть, зменшіть вогонь і варите 30 хвилин.

Помістіть масло у велику сковорідку і нагріть. Додайте цибулю та моркву, потім обсмажте до напівпрозорості. Покладіть ковбасу, курку, шинку, солоні огірки і томатну пасту. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і гасіть 2 хвилини. Перекладіть зможеш у каструлю з м’ясом і капустою.

Додайте до суп каперси, маслини, тушковані помідори та доведіть до кипіння. Влийте вино і варите ще 20 хвилин. При необхідності відрегулюйте смак сіллю та перцем.

Розлийте гарячий суп по порційних мисках і заправте сметаною і кропом. В якості доповнення подайте до столу чорний хліб або теплі булочки.

Як можна побачити, це більш спрощена версія м’ясної солянки. Але в будь-якому випадку не потрібно боятися експериментувати і додавати свої улюблені компоненти. Наприклад, покласти сосиски або шпикачки, ну або обсмажений бекон. При бажанні можна використовувати трохи лимонного соку для додаткової кислинки.