Скільки важить один пиріжок із капустою та яйцем

0 Comments

Пиріжки з капустою

Простий рецепт як приготувати домашні пиріжки з капустою. Здобне або просте дріжджове тісто і начинка з тушкованої кислої капусти.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Булочки з маком

Королівська ватрушка

Яєчні тарталетки

Коли я був маленьким, бабуся часто пекла пиріжки з капустою, маком, яблуками, сиром. М’які і смачні, завжди свіжі – я їх згадую досі. У сезон, частою начинкою були стиглі вишні. Солодка бабусина випічка, як правило, з’їдалася просто так, навіть без чаю або молока.

Пиріжок – маленький пиріг, випічка характерна для кухонь східнослов’янських народів. Їх готують практично з будь-якого тіста – дріжджового або прісного, пісочного, листкового, здобного і т.д. Пиріжки відносять до випічки вельми умовно. Так як вони можуть смажитися у фритюрі, на сковорідці, готуватися іншими способами, навіть варитися на пару. Тому, дуже часто, так можуть називати самси, ечпочмак, іноді вареники.

Бабуся готувала пиріжки з капустою закритими. Тісто повністю закривало начинку, герметизуючи її. Це зберігало капусту соковитою, і самі вироби довго залишалися свіжими. Тісто готувалося дріжджове, несолодке або з дуже невеликою кількістю цукру. Підготовлені вироби змащувалися яйцем і випікалися в жарко натопленій печі.

В якості начинки використовувалася тушкована капуста без м’яса, або бігус з квашеної капусти – це найсмачніший варіант. Квашена капуста вдома була завжди. У погребі бабуся квасила цілу бочку, на всю зиму. Зараз мама майстерно робить її в банках. З неї виходить ідеальна капустяна начинка.

Для випікання тісто краще дріжджове здобне. Воно виходить досить пишним і м’яким. З огляду на те, що пиріжки з капустою вироби індивідуальні і невеликі, з м’якого тіста зручніше формувати однакові за формою і величиною булочки з начинкою.

Заздалегідь треба підготувати начинку, щоб вона встигла охолонути. За великим рахунком, тушкована капуста може бути будь-яка. Бажано, щоб вона була без м’яса. Хоча, можливо, багатьом такий варіант припаде до душі. У начинці може бути морквина і цибуля. А ось томат і чорнослив я б не радив, вони сильно змінюють смак. Обов’язково треба контролювати готовність тіста всередині, вироби досить пишні, тісто може не пропектися.

Інгредієнти

  • Квашена капуста 0.5 кг
  • Цибуля 1 шт
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  • Пшеничне борошно 2 склянки
  • Сухі «швидкі» дріжджі 5 гр
  • Вершкове масло або рослинна олія 1 ст. л.
  • Нежирне молоко або вода 150 мл
  • Яйце 1 шт
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист, цукор спеції

Покроковий рецепт

  1. Чому я люблю начинку з тушкованої квашеної капусти. У ній немає добавок, які покращують і змінюють смак. Зазвичай, коли готується бігус, в нього додають свіжу білокачанну капусту. Вона за смаком цілком нейтральна, тому в страви часто додають кислоту, томат і чорнослив. А ось кисла капуста взагалі не вимагає добавок, вона за смаком самодостатня.

Пиріжки з капустою і яйцем на дріжджовому тесті

Пиріжки з капустою і яйцем завжди виходять смачними і ситними. Варто зазначити, що таку страву можна використовувати і як швидкий перекус між денними прийомами їжі, і подавати до столу разом із соусом або сметаною як гарячий обід.

  • Пиріжки з капустою і яйцем: необхідні інгредієнти для основи
  • Пиріжки з капустою і яйцем: процес приготування тесту
  • Пиріжки з капустою і яйцем: потрібні інгредієнти для начинки
  • Підготовка основних інгредієнтів для начинки
  • Термічна обробка начинки:
  • Як зробити пиріжки з капустою і яйцем: приготування страви
  • Пиріжки з капустою і фаршем: інший спосіб приготування

Пиріжки з капустою і яйцем: необхідні інгредієнти для основи

  • однопроцентний кефір – половина склянки;
  • молоко жирне – двісті мілілітрів;
  • дріжджі активні гранульовані – п ‘ять-шість грамів;
  • яйця великі курячі – одна-дві штуки;
  • цукровий пісок – двадцять грамів;
  • олія рослинна – вісімдесят мілілітрів (для обсмаження страви);
  • пшеничне борошно – додавати до отримання крутої основи;
  • масло вершкове розтоплене – половина пачки;
  • сіль кухонна – 2/3 невеликої ложки.

Пиріжки з капустою і яйцем: процес приготування тесту

Для замішування такої основи слід підготувати велику металеву каструлю, куди необхідно влити двісті мілілітрів жирного молока і половину склянки однопроцентного кефіру. Обидва напої рекомендується добре перемішати ручним вінчиком, а потім трохи підігріти на газовій плиті. Далі до молочної суміші слід всипати активні гранульовані дріжджі та цукровий пісок. Для того щоб всі викладені інгредієнти розчинилися і збухли, посуд з ними рекомендується залишити в теплому місці на чверть години. Після цього в основу необхідно розбити одне велике яйце, влити вершкове розтоплене масло, додати кухонну сіль і просіяне борошно. Перемішавши всі продукти разом, ви отримаєте еластичне і м ‘яке тісто, яке бажано витримати в теплі близько півтори години.

Пиріжки з капустою і яйцем: потрібні інгредієнти для начинки

Щоб приготувати начинку, візьмемо:

  • цибуля-порей – три гілочки (з головками);
  • білокачанна свіжа капуста – один середній вилок;
  • олія соняшникова – пару великих ложок;
  • морква велика – одна штука;
  • яйця великі курячі – три-чотири штуки;
  • йодована сіль і перець мелений – на розсуд.

Підготовка основних інгредієнтів для начинки

Білокачанну свіжу капусту, велику моркву і цибулю-порей необхідно ополоснути, почистити і дрібно нашинкувати. Далі потрібно помістити три-чотири великих курячих яйця в миску і відварити їх до крутого стану, після чого охолодити в крижаній воді, зняти шкаралупу і натерти на терці (бажано крупній).

Термічна обробка начинки:

Всі підготовлені овочі потрібно викласти в сковороду, де їх необхідно спочатку гасити на воді (півгодини), а потім обсмажити на соняшниковій олії (сімнадцять хвилин). Після цього готову капусту слід перемішати з курячими яйцями, а також посолити і поперчити.

Як зробити пиріжки з капустою і яйцем: приготування страви

Готове дріжджове тісто слід розкатати на маленькі млинці, які необхідно начинити овочевим фаршем, а потім обсмажити на сковороді з соняшниковою олією.

Пиріжки з капустою і фаршем: інший спосіб приготування

Така страва готується точно так само, як і попередня. Однак замість курячих яєць до начинки слід додати обсмажений говяжий фарш.