Як смачно приготувати соковитого гусака в духовці

Щоб смачно приготувати гусака, треба використовувати тільки свіжу птицю і знати тонкощі підготовчого етапу. При цьому можна спробувати рецепти запікання для духовки цілким або обробленим на порції. А щоб м’ясо було м’яким і соковитим, треба дотримуватися всіх етапів маринування, використовувати якісні спеції і продукти.

Вся складність в приготуванні полягає в товстій шкурі і великій кількісті підшкірного жиру птиці. Тому, на усунення цієї проблеми і будуть в основному спрямовані зусилля.

Гуска з картоплею і яблуками

Його готували в печі ще в Стародавній Русі і старовинний варіант запікання передавався від одного покоління до наступного. Приготувати гусака за рецептом з фото дуже просто, а підготовчий етап не забере багато часу.

• гусак — 1 шт.;
• часник — 1-2 головки;
• Ізюм-2 ст. л.;
• яблука — 3-4 шт.;
• картопля — 5-8 шт.
• сіль, чорний мелений перець — по ¼ склянки;

1. Миємо гусака в гарячій воді і прибираємо всі нутрощі. Гузку відразу зрізаємо, так як вона надає м’ясу неприємний запах. При цьому вирізаємо цю частину якомога глибше.
2. Обдаємо тушку окропом кілька разів зовні і зсередини, щоб спеції легко вбралися в розпарені пори. Прибираємо пінцетом пір’я, якщо воно залишилося.
3. Після цієї процедури ретельно і грунтовно натираємо гусака спочатку сіллю грубого помелу (всередині і зовні), а потім перцем. Залишаємо на годину. Намагаємося не просто змастити шкіру сіллю, а саме втерти.
4. Укладаємо готову птицю на деко з гратами, налив вниз трохи фільтрованої води так, щоб вона не торкалася гусака.
5. Випікаємо протягом години при температурі 100 °С, зменшуємо до 70 °С і залишаємо на 5-6 годин або на ніч нудитися.
6. Коли підшкірний жир витече в максимальній кількості, виймаємо деко і злегка охолоджуємо на балконі або на холоді. Знімаємо застиглий смалець і зливаємо не застиглий, що залишився жир.
7. Начиняємо гусака промитим родзинками, потім цільними або розділеними на четвертинки яблуками. Щоб фрукти не тріскалися, проколюємо їх зубочисткою в декількох місцях.
8. Обертаємо шию, крила і крайні частини невеликими шматочками фольги, щоб ніжна шкіра не обгорала.
9. Виставляємо температуру 140 °С і випікаємо 30 хвилин або довше. Виливаємо в склянку частину підготовленого жиру. Додаємо пропущений через прес часник. Під час запікання кожні півгодини витягаємо і змащуємо тушку підготовленим маринадом за допомогою силіконової кисті.
10. Картоплю очищаємо і відварюємо до напівготовності протягом 10 хвилин.
11. Викладаємо на деко і змащуємо жиром з часником. Ставимо в духовку і запікаємо до золотистої скоринки і повної готовності, підвищивши температуру до 180 °С.

Якщо вдома немає решітки, що підходить за розміром дека, використовуємо замість нього овочеву підкладку. Беремо великі цибулю або моркву, очищаємо, ріжемо на великі шматки і викладаємо на дно дека. Заливаємо водою і випікаємо птицю на овочах.

Гуска з яблуками і апельсином

Ароматні цитрусові — кращий спосіб, щоб зробити м’ясо ароматним, м’яким і соковитим. А рецепт особливого медово-гірчичного маринаду підійде не тільки для гусака, але і будь-якої дичини, запеченої в духовці.

• гусак – 1 шт.;
• яблука – 1 кг;
• апельсин – 2-3 шт.

• мед – 3 ст. л.;
• гірчиця діжонська – 3 ч. л.;
• приправа для курки;
• сіль, перець;
• часник сушений;
• цедра лимона.

1. Видаляємо у тушу і обпаленого на вогні гусака крайні частини і вирізаємо всю гузку.
2. В 10 літрах води розчиняємо 1 кг солі і залишаємо тушку на ніч в розсолі.
3. Знімаємо цедру з одного апельсина і кладемо в окрему ємність.
4. Промиваємо засоленого гусака, обсушуємо при кімнатній температурі.
5. Начиняємо птицю заздалегідь підготовленими часточками яблук і апельсинів.
6. Зашиваємо розріз. Для цього стягуємо шкіру зубочистками, а потім скріплюємо нитками або мотузкою, обв’язуючи всі зубочистки хрест навхрест.
7. Готуємо маринад. До раніше знятої цедрі додаємо мед, гірчицю і спеції.
8. Промазуємо гусака і загортаємо його в кілька шарів фольги. Ставимо в холодильник маринуватися на добу.
9. Випікаємо протягом 4 години при температурі 180 °С.
10. Витягаємо тушку і викладаємо на деко очищені яблука.
11. Знімаємо фольгу і ставимо в духовку ще на півгодини.

Подаємо гусака, приготованого за рецептом з фото нарізавши на шматочки і уклавши на блюдо для подачі разом із запеченими яблуками і часточками апельсина.

Гусак в апельсиновому соусі

Якщо все зробити за рецептом, то незвичайний смак соковитої страви гості не забудуть. Але перш ніж подавати м’ясо на святковий стіл, краще пару раз потренуватися, щоб гусак, запечений в духовці, був м’яким і ароматним.

• молодий гусак;
• сушений часник – 3 ст. л.;
• зелені яблука — 1 кг;
• апельсини — 3 шт.;
• чорний перець і сушений часник-за смаком;
• кориця — ¼ частина ч. л.;
• мед рідкий — 1 ст. л.
• соєвий соус – 100 мл;
• мед – 2 ст. л.;
• апельсин — 1 шт.;
• імбир свіжий-30 г.

Інгредієнти для соусу:

• апельсин — 2 шт.;
• крохмаль картопляний — 1 ч. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• вода фільтрована — 50 мл;
• кориця — 1 щіпка.

1. Очищаємо гусака від пір’я і нутрощів, зрізаємо лапи і сальну залозу.
2. В окремі ємності натираємо імбир, цедру апельсина. Віджимаємо сік цитрусового. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.
3. Заливаємо підготовлений соус всередину гусака і поливаємо зверху. Затягуємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на добу. Виймаємо кожні 1-2 години і перевертаємо, щоб м’ясо добре просочилося маринадом.
4. Застеляємо деко фольгою. Вилучаємо з яблука серцевину і нарізаємо кільцями. Викладаємо фруктову підкладку, щоб гусак не пристав до фольги під час випікання.
5. Виймаємо тушку з холодильника і даємо стекти надлишкам маринаду.
6. Ріжемо миті яблука на 4 частини, вирізаємо серцевину і складаємо в миску. Додаємо корицю і мед. Добре перемішуємо.
7. Змішуємо перець з часником в рівних пропорціях і добре натираємо цією сумішшю гусака всередині і зовні.
8. Заповнюємо внутрішню частину птиці яблуками в медово-коричном маринаді.
9. Закриваємо розріз в тушці шпажкою або зшиваємо звичайними нитками.
10. Накладаємо зверху фольгу і випікаємо при температурі 180 °С протягом 1,5 годин.
11. Виймаємо деко і набираємо близько 10 столових ложок соку що виділився в окрему ємність. Ставимо запікатися ще на півгодини.
12. Очищаємо 1 апельсин від шкірки, ділимо на часточки і знімаємо з них шкірку. Віджимаємо сік з другого цитруса в окрему ємність.
13. Вливаємо в сотейник, відібраний з дека жир, додаємо сік цитрусових, мед і корицю. Добре перемішуємо і чекаємо, коли рідина закипить.
14. Додаємо в крохмаль воду і заважаємо до повного розчинення. Вливаємо в соус і доводимо до кипіння. Якщо треба зробити його більш густим, додаємо ще 1-2 ч. л. крохмалю, регулюючи кількість самостійно, а не за рецептом з фото.
15. Засипаємо в киплячий соус очищені часточки апельсина, даємо закипіти і вимикаємо плиту. Пробуємо на смак і якщо не вистачає солодощі або кислинки, додаємо мед і сік лимона.
16. Виймаємо гусака і поливаємо соком, що виділився. Укутуємо фольгою лапи, крила і шию, а тушку залишаємо відкритою. Ставимо запікатися на півгодини.
17. Готову птицю виймаємо з духовки і накриваємо фольгою, підгинаючи краї вниз, щоб виділяється пар не виходив назовні. Ми залишаємо настоятися на 15-20 хвилин. Щоб м’ясо було м’яким і соковитим, треба в обов’язковому порядку виконати завершальний етап приготування рецепта гусака.

Перед подачею ділимо птицю на порційні шматки і поливаємо соусом. Якщо немає впевненості в тому, що нестандартне блюдо сподобається близьким, подаємо в окремому посуді.

Гусак пропорційними шматочками в кисло–солодкому соусі

Соєвий соус замінює сіль, тому її не треба додавати в цей рецепт гусака. Однак, щоб птах, запечений в духовці, вийшов ароматним, а м’ясо було м’яким і соковитим, можна доповнити маринад улюбленими спеціями на власний смак.

• гуска;
• корейська кисло-солодкий соус – 1 пакет;
• соєвий соус – 50 мл;
• цибуля – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• чорний мелений перець — за смаком.

1. Обпаленого і промитого гусака обробляємо на порційні шматочки, складаємо їх в ємність.
2. Нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо до м’яса.
3. Знімаємо з лимона цедру за допомогою терки і нарізаємо часточками. Закладаємо в посуд.
4. Поливаємо м’ясо соєвим і кисло-солодким соусами, все ретельно перемішуємо.
5. Закриваємо ємність харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 6 годин.
6. Застеляємо деко фольгою. Складаємо мариноване м’ясо в рукав для запікання і випікаємо при температурі 160 °С протягом двох годин.

Залежно від потужності духовки птах може готуватися по-різному. Тому важливо перевірити її на готовність за півгодини до спрацьовування таймера.

Гуска фарширована грибами, гречкою і яблуками

Приготувавши м’ясо, дуже зручно подбати відразу і про гарнір. Каша вбере в себе жир і маринад, ставши окремим, не менш смачним блюдом, яке можна подавати тим, хто боїться пробувати птицю.

• гусак – 3 кг;
• червоне вино – 1 ст.;
• гриби сушені — 20 шт.;
• яблука — 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• корінь петрушки — невеликий;
• сіль — 2 ст. л.;
• вершкове масло — 50 г;
• гречка-1 стакан (140 г);
• кмин — 1 ст. л.;
• чебрець — 1 ч. л.;
• чорний мелений перець — 1 ч. л.;
• соняшникова олія — 2 ст. л.

1. Змішуємо спеції і прянощі в окремій ємності. Застеляємо робочу поверхню клейонкою і кладемо на неї птицю. Натираємо тушку сіллю, а потім прянощами зовні і всередині.
2. Робимо на шкірі проколи гострим ножем в місці розташування Філя і окостів, не зачіпаючи м’яса. Для цього тримаємо ніж паралельно поверхні.
3. Вливаємо вино в гусака, щоб воно покривало стінки ребер.
4. Укладаємо, тримаючи шиєю вниз, в щільний поліетиленовий пакет і поливаємо залишками вина зовні. Не поспішаючи перевертаємо кілька разів, щоб рідина рівномірно розподілилася по тушці.
5. Якщо вік гусака, купленого для приготування в духовці, відомий і йому не більше 6 місяців, прибираємо в холодильник на 1,5-2 доби. Старого маринуємо за цим рецептом 3-4 дні, щоб м’ясо точно було м’яким і соковитим.
6. Витягаємо птицю з пакету і даємо шкірці підсохнути. Для цього залишаємо її в тазику або на решітці в добре провітрюваному приміщенні.
7. Готуємо фарш. Сушені гриби кладемо в миску і заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Зливаємо воду і промиваємо кожен гриб окремо під відкритим краном від пилу і сміття.
8. Перекладаємо заготовку в казан або каструлю. Заливаємо водою так, щоб її кількість була 1:1 до кількості гречки.
9. Додаємо цілі очищені моркви і 1 головку цибулі, розрізаний навпіл корінь петрушки і 1 ч. л. солі без гірки. Перемішувати.
10. Варимо на мінімальному вогні при закритій кришці від 1 до 1,5 годин.
    Відкидаємо гриби на друшляк і виймаємо овочі. Ми залишаємо злегка охолонути.
11. Шаткуємо гриби тонкою соломкою і закладаємо в казан. Додаємо до них відвар і доводимо до кипіння.
12. Закладаємо гречку і варимо до готовності. Додаємо вершкове масло і залишаємо на 7 хвилин. Перемішувати.
13. Очищаємо і якомога дрібніше нарізаємо другу цибулину.
14. Розігріваємо на сковороді вершкове масло і пасеруємо цибулю протягом 10 хвилин, регулярно перемішуючи. Змішуємо з гречкою.
15. Закладаємо фарш всередину гусака і закриваємо його шпажками.
16. Застеляємо деко фольгою і поливаємо 1 ст. л. води. Кладемо гусака посередині і по краях свіжовимиті яблука.
17. Накриваємо другим листом фольги і залишаємо по кутах маленькі дірочки, щоб через них виходив пар при запіканні.
18. Виставляємо режим 220 °С і ставимо гусака на 10 хвилин прогріватися при цій температурі. Зменшуємо до 160 °С і залишаємо на півгодини. Зменшуємо до 140 °С і запікаємо молодого гусака ще 1 годину, а старого — 2 години.
19. Знімаємо фольгу і прибираємо яблука. Перевертаємо грудкою вгору і печемо при температурі 150-160 °С від години до півгодини до красивої скориночки.
20. Якщо гусак не зовсім молодий, тобто ще один прийом зробити м’ясо м’якше. Для цього перед тим, як маринувати, слід пробланширувати в окропі по 5 хвилин з кожного боку.

Щоб страва за рецептом вийшла по-справжньому смачною, треба запікати в духовці непросто молодого гусака, але і ретельно підготовленого до вживання. М’ясо буде м’яким і соковитим і не залишиться неприємного присмаку, якщо видалити сальні залози, всі нутрощі, пір’я і зрізати кінцівки у птиці. Тільки ретельна підготовка перетворить жорстке пахуче м’ясо в вишуканий делікатес.

Як приготувати соковиту гуску в духовці: 5 оригінальних рецептів та секрети приготування

Розповімо, як вибрати, замаринувати і правильно запекти цілу гуску, щоб м’ясо було м’яким, а скоринка хрустка.

Гуска відрізняється від іншої птиці товстою шкірою, «важкими» кістками і великою кількістю жиру. Тому м’ясо часто не пропікається, або виходить сухим і жорстким. Нерідко також воно має неприємний жирний присмак. Але всіх цих проблем можна уникнути, якщо дотримуватись певних правил приготування.

Як вибрати гуску чи гусака

Для запікання без начинки слід купити зовсім молоду, наприклад, тримісячну птицю: вона приготується набагато швидше і буде ніжною. Для фарширування краще підходить більша, наприклад, шестимісячна гуска.

Молоду гуску чи гусака можна відрізнити за жовтими лапками з м’якими перетинками, гнучкою, як у курки, грудинною кісткою, білим жиром та світлою шкірою. У старої лапи червоні і грубі, грудина тверда, жир жовтого кольору, а шкіра темна.

Віддайте перевагу охолодженій птиці. У гарної свіжої гуски приємний запах, суха шкіра без плям, пружне м’ясо, яке після натискання набуває попередньої форми.

Якщо вам вдалося знайти тільки заморожену гуску, виберіть тушку без товстої льодової скоринки і в прозорій упаковці: так буде простіше оцінити якість.

Вагу гуски потрібно підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об’єму духової шафи.

Щоб розрахувати час приготування птиці, помножте її в кілограмах на 40–60 хвилин. Чим старша і більша гуска, тим довше її треба тримати в духовці.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2-4 кг, її вистачить на 6-8 порцій.

Як підготувати гуску до запікання

Для початку, якщо потрібно, повільно розморозьте птицю в холодильнику, не дістаючи з упаковки. Потім позбавтеся всього зайвого.

На прилавки магазинів будь-який птах найчастіше потрапляє вже обскубаним і випотрошеним. Таку гуску можна просто промити холодною водою і обсушити. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку і переконатися, що на ній не залишилося пір’я і нутрощів.

Домашня або куплена у фермерському господарстві птиця зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Якщо потрібно, випатрайте її. Щоб позбавитися грубої щетини і отримати хрустку скоринку, треба обшпарити тушку. Для цього візьміть її за шию і занурте в окріп на одну хвилину. Потім переверніть гуску, і, тримаючи за лапи, знову опустіть у воду.

Зріжте з птаха зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Загорніть у фольгу або обріжте крайні фаланги крил, щоб вони не згоріли.

Як маринувати та фарширувати гуску

Щоб гусятина вийшла справді м’якою та ніжною, попередньо її замаринуйте. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад:

1. Натріть тушку сіллю (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) та улюбленими спеціями зовні та всередині. Оберніть птицю харчовою плівкою та поставте у холодильник на 8–10 годин.
2. Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр води). Витримайте гуску у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
3. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Поставте на 10–12 годин у холодильник.

Гуску без начинки зазвичай запікають на решітці, під яку ставлять деко з водою для жиру, щоб скапував. Для фаршированої гуски використовують глибоке деко.

Начиняти птаха слід безпосередньо перед відправкою в духовку. Наповніть тушку фаршем приблизно на дві третини (щільно набитий птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або скріпіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч: гусей фарширують овочами, цитрусами, айвою, гречаною кашею з грибами, квашеною капустою. Спробуйте запекти птаха за одним із цих рецептів.

Як приготувати гуску з яблуками

Хороший варіант для святкового столу. Легка кислинка фруктів чудово підкреслює смак ароматного м’яса з хрусткою медовою скоринкою.

Інгредієнти:

• Гуска вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• сушений базилік і чебрець – на свій смак;
• 1 голівка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великих кислих яблука;
• ½ лимона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування:

1. Змішайте сіль, перець і трави і добре натріть сумішшю тушку всередині та зовні. Через 8–10 годин змастіть гуску пропущеним через прес часником та оливковою олією. Дайте їй постояти ще 30 хвилин.
2. За цей час помийте яблука, видаліть серцевину з них і поріжте на четвертинки (можна зняти шкірку).
3. З лимона вичавіть сік. Збризкайте яблука соком і начиніть ними гуску. Зашийте тушку кулінарною ниткою і повністю оберніть фольгою. Покладіть гуску на деко в духову шафу, розігріту до 200°С.
4. Не ставте гуску в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м’ясо вийде сухим.
5. Запікайте гуску одну годину, потім зменште температуру до 180°С і готуйте ще півтори години. За 30 хвилин до готовності витягніть деко і акуратно розкрийте фольгу. Змастіть тушку жиром, що стік, і медом.
6. Далі зменште температуру до 160°С і запікайте птицю ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом у рукаві

У рукаві для запікання гуска виходить особливо соковитою, а чорнослив надає їй приємного кисло-солодкого післясмаку.

Інгредієнти:

• Гуска вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування:

1. Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки яблучного оцту і залиште гуску в холодильнику на 5-6 годин.
2. Дістаньте гуску з маринаду, обсушіть паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте птаху постояти 10-15 хвилин.
3. Промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, вимочіть їх у гарячій воді протягом 15–20 хвилин. Начиніть чорносливом гуску. Зашийте тушку нитками і зв’яжіть разом ніжки.
4. Змастіть рукав для запікання зсередини олією. Укладіть всередину гуску. Зав’яжіть пакет і зробіть зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.
5. Випікайте гуску в розігрітій до 200°С духовці одну годину, потім зменште температуру до 180°С і готуйте годину-півтори. За 10 хвилин до готовності розріжте пакет, щоб гуска краще підрум’янилася.

Як приготувати святкового гусака з апельсинами

Цілий рум’яний птах, запечений з ароматними цитрусами, стане окрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки паприки;
• гусак вагою 3 кг.

Приготування:

1. Видавіть сік з одного апельсина, інші фрукти крупно наріжте. Змішайте апельсиновий сік із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажанням додайте в маринад ½ чайної ложки сушеного часнику.
2. Ретельно натріть сумішшю підготовлену тушку гусака і залиште в холодильнику мінімум на 5–6 годин.
3. Начиніть апельсинами гусака. Ніжки та крила загорніть у фольгу. Викладіть птаха на решітку спинкою вниз, під низ поставте деко з водою. Покладіть гусака в духовку, розігріту до 200°С.
4. Через годину зменште температуру до 180°С, переверніть птицю. Змастіть її залишками маринаду і випікайте ще дві години.

Як запекти гуску за рецептом Джеймі Олівера

Британський шеф-кухар радить додати до гуски ароматний аніс, гострий імбир та трохи винного оцту для пікантності.

Інгредієнти:

• гуска вагою 4 кг;
• шматочок імбиру завдовжки 6 см;
• 6 паличок кориці;
• 6 зірочок анісу;
• 2 чайні ложки гвоздики;
• 3-4 чайні ложки морської солі;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 апельсини;
• 3-4 столові ложки червоного винного оцту.

Приготування:

1. Гуску заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб м’ясо стало кімнатної температури, і за бажанням розріжте навпіл. Імбир почистьте та наріжте.
2. За допомогою ступки подрібніть імбир, корицю, аніс, гвоздику, сіль та перець в однорідну пасту. Ретельно натріть сумішшю шкіру гуски, залиште її маринуватися на 40 хвилин.
3. Покладіть птицю на велике глибоке деко, збризкайте олією і поставте в розігріту до 180°С духовку. Крупно наріжте апельсини. Через дві години додайте до гуски фрукти, готуйте її ще годину.
4. Готову птицю витягніть із духовки, накрийте фольгою і залиште на 30 хвилин. У цей час зніміть з дека жир. Влийте у миску оцет, перемішайте його з соком, що виділився з гуски, і полийте цим соусом м’ясо.

Як приготувати гуску, фаршировану журавлиною та горіхами

Чудова начинка із сушених ягід, кураги та хрусткого фундука вийде не менш смачною, ніж соковите м’ясо птиці.

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 50 г фундука;
• 80 г кураги без кісточок;
• 80 г сушеної журавлини;
• 50 г вершкового масла;
• 175 г білого хліба;
• 2–3 гілочки петрушки;
• 1 лимон;
• 3 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки меленого чорного перцю;
• гуска вагою 3-4 кг.

Приготування:

1. Почистьте і дрібно наріжте цибулю. Подрібніть фундук, крупно наріжте сухофрукти. Обсмажте цибулю на розтопленому вершковому маслі до м’якості, додайте горіхи на пательню, готуйте ще хвилину і зніміть з вогню.
2. З хліба зріжте шкірки, а м’якуш розкришіть. Подрібніть петрушку, з лимона на дрібній терці зніміть цедру. Додайте до цибулі курагу, журавлину, хлібні крихти, зелень та лимонну цедру. Посоліть і поперчіть начинку на свій смак, перемішайте і дайте повністю охолонути.
3. Гуску натріть сіллю і перцем, залиште на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180°С. Нещільно нафаршуйте птицю і скріпіть отвір зубочистками або кулінарною ниткою.
4. Встановіть решітку для запікання над деком з водою і покладіть на неї гуску.
5. Готуйте птицю дві-дві з половиною години. За цей час 3-4 рази полийте її жиром, що витопився. Витягніть гуску з духовки, накрийте фольгою та залиште на 20 хвилин.

Гусак в рукаві — 9 кращих рецептів, як правильно і смачно приготувати гусака цілком у духовці

Погодьтеся, більш універсального страви на святковий стіл, ніж гусак в рукаві, не знайти. Воно порадує гостей своїм красивим видом і не залишить голодними навіть велику компанію. А хазяйка не буде турбуватися про те, чи сподобається таке гаряче. Я впевнена, таку птицю люблять всі!

Тим більш наближаються Новорічні свята, де таке блюдо буде якраз до місця. Для мене Новий рік асоціюється з ялинкою, цитрусами або одягають, салатом Олів’є і запеченою гускою, ось чесно без нього ніяк. А ще, я готова розцілувати того чоловіка, який придумав пакет для запікання. Це просто диво кулінарії, потрібно лише помістити туди продукти і зав’язати з двох сторін, а потім відправити в духову шафу. І тушка у власному соку буде запікатися, від того м’ясо виходить соковите і ніжне, просочене ароматом спецій та фруктів. Якщо ви вперше зібралися приготувати таке святкове ласощі, то рецепти нижче Вам допоможуть.

Адже все дуже просто, а кінцевий результат порадує не тільки вас, але і ваших гостей, які підуть ситі і задоволені!

Вибирайте рецепт по смаку і наявності інгредієнтів і скоряйте своїх близьких кулінарним шедевром.

• Гуска, запечена в рукаві з хрусткою скоринкою
• Запікаємо гусака цілком в рукаві з гречкою і грибами
• Гусак з яблуками в духовці цілком в пакет для запікання на Новорічний стіл 2019
• Кращий рецепт фаршированого гусака рисом і апельсинами в рукаві
• Як приготувати гусака в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим
• Гусак в духовці цілком в маринаді з пива
• Різдвяний гусак з яблуками і чорносливом в домашніх умовах
• Запечений гусак з айвою в рукаві
• Гусак в духовці, фарширований квашеною капустою

Гуска, запечена в рукаві з хрусткою скоринкою

Дивовижний рецепт запікання з медом і яблуками. Що може бути краще поєднання солодкого і кислого смаків? Тому обов’язково варто приготувати такого гусака з золотистою скоринкою до святкової події.

Потрібно:

• гусяча тушка – 4-4,5 кг;
• яблука кислих сортів – 800 г;
• мед -50 г;
• сіль -20 р.

Покрокове приготування:

1. М’ясо обмиваємо, позбавляємося від залишків пір’я і надлишків жиру. Гарненько промаківающімі паперовим або кухонним рушником, щоб прибрати зайву воду.

2. М’язи протикаємо виделкою або гострим ножем. Натираємо тушку зовні і всередині сіллю. Залишаємо на 1,5 – 2 години.

3. Після цього змащуємо медом з усіх боків. І чекаємо ще 3 години (можна і залишити на ніч). Періодичним заново натираємо тушку медом.

4. Яблука промиваємо і розрізаємо на четвертини. Очищаємо від серцевин.

Самим оптимальним сортом яблук для цієї страви є «Кубанські».

5. По закінченню часу вкладаємо в гусака шматочки яблук.

6. Зашиваємо черевце нитками. Укладаємо в рукав для запікання, зав’язуємо з двох сторін спеціальною стрічкою. Кладемо на деко.

7. Духовку розігріваємо до 200 градусів. Випікаємо гусака 20 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 160 градусів і продовжуємо запікати близько 3-3,5 годин.

Час приготування залежить від величини тушки, таким чином чим вона більше, тим більше часу знадобиться на її приготування.

Готовність перевіряється зубочисткою. Їй проколюють тушу, якщо виступив прозорий сік, то страва готова.

8. Після готовності дістаємо деко з духовки. Розрізаємо рукав і прибираємо нитки. Вилажіваем на блюдо, поливаємо соком, що виділився і подаємо до столу.

ммм… просто смакота!

Запікаємо гусака цілком в рукаві з гречкою і грибами

Прекрасний рецепт птиці з начинкою з крупи і грибів. Цей варіант можна використовувати як універсальний. Так як до нього підійдуть абсолютно будь-які начинки, навіть фруктові, одним словом є поле для діяльності.

Потрібно:

• гусак – 3-4 кг;
• гречка (відварна) – 250-300 г;
• гриби – 300 г;
• часникові зубці – 3-4 шт.;
• цибулини – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• раст. масло.

Покрокове приготування:

1. Тушку обмиваємо і сушимо за допомогою паперового рушника. Обрізаємо зайвий жирок з черевця.

2. Мед змішати з гірчицею, дрібно порубаним часником, дрібкою перцю і солі. Перемішуємо до однорідності і даємо настоятися 10-15 хвилин.

3. Отриманим соусом обмазуємо тушку зовні і всередині. Залишаємо для маринування мінімум на 3 години.

4. Гриби нарізаємо у вигляді пластинок.

Я найчастіше використовую печериці, так як вони більш доступні.

5. Цибулю очистити і промити під проточною водою. Потім подрібнити,звичним для вас способом.

6. Гриби і цибулю обсмажуємо на невеликій кількості раст. масла. Не забуваючи постійно помішувати.

7. Яблука помити, очистити від серцевини і шкірки. Нарізати невеликими шматочками.

8. Відварну гречку змішуємо з припущеними грибами і яблуками. Перемішуємо. Пробуємо на смак. Якщо є необхідність, то підсолюємо.

9. Вкладаємо начинку в гусака. Зашиваємо або заколюємо зубочистками і вкладаємо в рукав для запікання. Зав’язуємо його з двох сторін. Проколюємо в декількох місцях голкою. І ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 2,5-3 години.

Після закінчення часу, акуратно розрізаємо пакет, щоб не обпектися гарячою парою і виймаємо нашу засмажену птицю.
Викладаємо гусака на блюдо і подаємо до столу!

Гусак з яблуками в духовці цілком в пакет для запікання на Новорічний стіл 2021

Чудова страва до новорічного столу. В якості гарніру беремо молода картопля і виходить просто смакота! Гості будуть просто шоковані вашими кулінарними здібностями і від такої пташки не залишиться і шматочка, перевірено на особистому досвіді! Так що готуйтеся до похвали!

Потрібно:

• соус Каррі з манго»;
• оливкова олія;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• часникові зубці – 2 шт.;
• гусак – 2,5 кг;
• яблука (кислих сортів) – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• сіль і паприка – за смаком.

Покрокове приготування:

1. 3 ст. л. соусу Каррі змішуємо з 1 ст. л. оливкової олії, такою ж кількістю лимонного соку і дрібно порубаним часником.

2. Отриманої месью обмазуємо тушку зовні. Закутуємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 10-12 годин.

3. Яблука ріжемо на дольки і очищаємо від серцевин. Після минулого часу дістаємо гусака і начиняємо його підготовленими фруктами. Укладаємо в рукав і випікаємо 1 годину при 200 градусах.

4. Після цього дістаємо з духовки і прибираємо пакет. Таким чином тушка залишиться на деку. Тепер його потрібно обкласти картоплею, звареною до напівготовності і розрізаним на часточки.

5. Коренеплід посипати сіллю, паприкою і скропити оливковою олією. А м’ясо обмазати соусом «Карі» за допомогою силіконової пензлика.

6. Продовжуємо випікати 40-50 хвилин при 180 градусах. Блюдо готове. Ось така краса у нас вийшла!

Ставимо в центр святкового столу і насолоджуємося незвичайним смаком святкового страви!

Кращий рецепт фаршированого гусака рисом і апельсинами в рукаві

Чудовий качка з апельсинами, яблуками і рисом. Цей набір фруктів дає такий приголомшливий смак, що просто неможливо відірватися від страви. Спробуйте приготувати і ви!

Потрібно:

• гусак – 2,5 кг;
• рис – 1 ст.;
• слив. олія – 1 ст. л.;
• яблука кислих сортів – 3-4 шт.;
• апельсин – 1шт.;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• набір сухих трав італійської кухні – половину чайної ложки;
• мелена солодка паприка – 1-2 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Рис промиваємо і заливаємо холодною водою. Ставимо на плиту. Дочекаємося поки закипить і продовжує варити ще 2-5 хвилин до підлозі готовності. Він не повинен хрустіти при раскусывание.

2. Відкидаємо на залізне ситечко і промиваємо холодною водою. Пересипаємо його в глибоку піалу і змішуємо з розтопленим маслом, сіллю і невеликою кількістю цедри.

3. Фрукти обмиваємо. З яблук видаляємо серцевину, ріжемо часточками. Цитруси очищаємо від шкірки, насіння і плівки. М’якоть нарізаємо, як і яблука. Змішуємо фрукти і рис. Начинка готова.

5.Тушку обмазуємо сіллю, перцем, паприкою і травами. Закладаємо всередину начинку. Зашиваємо або закріплюємо черево зубочистками на ваш розсуд.

6. Поміщаємо в рукав. Запікаємо в попередньо розігрітій до 180-200 градусів духовці. Час приготування становить 3-4 години.

Як приготувати гусака в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Смачний гусак з картоплею і яблуками. Тушка виходить дуже соковитою і м’якою, за рахунок того, що смажитися у власному соку м’ясо виходить дуже ніжним. А картопля… Так неможливо описати цю смакоту словами, обов’язково приготуйте і ви самі зрозумієте всі переваги цієї страви.

Потрібно:

• тушка гусака;
• картопля – 6-8 шт.;
• яблука — 3-4;
• сіль – за смаком;
• прованські трави – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• спеції (чорний мелений перець, майоран, мускатний горіх, базилік, розмарин) – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Тушку ретельно промиваємо з усіх боків. Обрізаємо горло і краю крил. Ретельно обтираем сіллю і перцем зовні і всередині.

2. Яблука миємо і начиняємо ними тушу.

Фрукти додадуть неповторний смак і аромат.

3. Вкладаємо фаршировану птицю в пакет для запікання і туго зав’язуємо з двох сторін. Відправляємо в духовку на 1 годину при температурі 180 градусів.

4. В цей час очищаємо картоплю, ріжемо великими шматочками. Посипаємо прованськими травами, сіллю і додаємо лаврушку. Перемішуємо.

5. Гусака дістаємо з духовки і акуратно прибираємо рукав, розрізавши його. Надлишки жиру прибираємо з протвиня.

6. По боках м’яса викласти шматочки картоплі і поставити назад в духовку. Продовжити ще запікати 1 годину.

Ось така смакота вийшла!

Гусак в духовці цілком в маринаді з пива

Хороший варіант для нежирного і жорсткого м’яса. Гусяча тушка стане особливо м’якою із-за того, що буде пропариваться в пиві. Так і інгредієнтів в цьому рецепті – по мінімуму.

Потрібно:

• гусак – 3,5 кг;
• пиво – 300 мл;
• чорний мелений перець – 2 ч. л.;
• перець мелений червоний – 1 ч. л.;
• кмин – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Гусака гарненько миємо і обтираем сіллю грубого помелу з усіх боків.

2. Перець і кмин змішуємо, також натираємо ними тушку і залишаємо на кілька годин (можна на ніч).

3. Дістаємо з холодильника. Укладаємо в рукав. Всередину туші заливаємо пиво. Зав’язуємо пакет з боку шийки. Робимо кілька проколів у рукаві.

4. Відправляємо в духовку і запікаємо при температурі 200-220 градусів 2-3 години.

Щоб перевірити готовність, потрібно просто потягнути птицю за окіст. Якщо він легко відокремився – страва готова.

Подавайте блюдо на стіл, пригощайте рідних і близьких!

Різдвяний гусак з яблуками і чорносливом в домашніх умовах

Зовсім скоро наближається Різдво, як правило вся сім’я і родичі збираються за одним столом. А в центрі столу традиційно красується Різдвяний гусь — головна страва святкового столу. Давайте приготуємо його, щоб він був ароматний з хрусткою скоринкою, а м’ясо ніжним і соковитим!

Інгредієнти:

• Гусак — 2.5 — 3 кг (потрошенный)
• Яблука — 1 кг
• Чорнослив без кісточки — 300 гр.
• Цибуля — 1 шт.
• Сіль кам’яна
• Перець духмяний

Спосіб приготування:

1. Птицю ретельно оглядаємо, якщо є зайва пушок — ” підпалюємо його. Моєму під проточною водою, відрізаємо гузку і позбавляємося від жирку в черевці.

2. Потім беремося за приготування начинки. Цибулю дрібно рубаємо. Яблука нарізаємо на дольки, можете обрізати шкірку, це за вашим бажанням. Чорнослив порізати навпіл, потім все змішуємо солимо і перчимо за смаком.

3. Наповнюємо тушку нашої ароматною начинкою, щільно її утрамбовуючи і не забувши попередньо добре просолити черевну порожнину. Потім нам потрібно зафіксувати зубочистки на череві, щоб вся начинка залишалася всередині і дарувала свій аромат і смак м’яса.

В окремій піалі змішуємо сіль і перець і втирающими рухами натираємо птицю цією сумішшю.

4. Потім поміщаємо фаршировану тушку в пакет для запікання і відправляємо в розігріту духовку до 180С на 1.5 — 2 години. По закінченню часу, звільняємо птицю від рукави і відправляємо назад в духову шафу, щоб скоринка зарум’янилася.

Коли вже наша птиця знайде приємний рум’яний колір, дістаємо з духовки, звільняємо його від зубочисток і подаємо до столу!

Запечений гусак з айвою в рукаві

Неймовірний рецепт смаженого гусака в рукаві з айвою, яка додає м’ясу особливий і неповторний смак. Тому якщо ви ще не запікали птицю з цим терпким фруктом, обов’язково спробуйте, це блюдо гідно вашої уваги.

Інгредієнти для маринування:

• Гірчиця;
• Мед;
• Сіль;
• Приправа для птиці;
• 2-3 зелених яблука;
• 1 айва;
• Часник;

Покрокове приготування пропоную подивитися у відеоролику, де автор лаконічно і просто демонструє весь процес від маринування до запікання:

Гусак в духовці, фарширований квашеною капустою

Цей рецепт один з улюблених мною. Начинити птицю квашеною капустою і грибами, краще сушеними білими, якщо таких немає, то і печериці теж підійдуть — простіше простого! А яке виходить урочисте страву, у всіх вже слинки течуть тільки від аромату, я мовчу вже про смак…

Інгредієнти:

• Гусак
• Капуста білокачанна — 250 гр.
• Капуста квашена — 250 гр.
• Цукор — 1 ст. лож.
• Сушені гриби
• Цибуля — 1 шт.
• Часник — 2-3 зубч.
• Рослинна олія
• Сіль
• Спеції

Технологія приготування:

1. Насамперед Я починаю приготування з гусака. Чисту, без пьоришков тушку натираю сіллю і перцем з усіх сторін і обов’язково зсередини.

2. Тепер коли, наша птиця просочується спеціями, візьмемося за приготування начинки. Ріжемо свіжу капусту і подрібнюємо цибулю. Обсмажуємо на сковороді цибулю, потім додаємо до нього капусту і продовжуємо обжарку ще від сили хвилин 10. Потім в сковороду додаємо квашену капусту і сушені гриби. Тушкуємо на максимальному вогні 15 хвилин, додавши 1 склянку води.

Гриби краще брати сушені білі, але якщо у вас таких немає, тоді можна замінити печерицями, теж буде смачно.

3. Тепер нам треба начинити тушку нашої капусткою, я акуратно її закладаю і розміщую в рукав. Зашивати і заколювати черевце в цей раз не буду.

4. Розігріваємо духовку і відправляємо нашу начинену тушку, випікаємо при 170С протягом 2 — 2.5 годин.

Потім викладаємо зажареного гусака на велике плоске блюдо і подаємо до столу, щоб гості помилувалися даними красенем! Потім акуратно порізати на порційні шматки!

ммм… дуже смачно вийшло!

Ось такі різні і смачні рецепти ми сьогодні приготували. Може бути і у вас є свій перевірений спосіб готування? Обов’язково поділіться ними в коментарях, нам буде дуже цікаво.

Готуйте із задоволенням і гарним настроєм!