Різниця між ячменем і пшеницею

Ключова різниця: Ячмінь, що належить до роду Hordeum королівства Plantae, є членом сімейства трав і вважається зерновим зерном. Ячмінь має різноманітне застосування, включаючи хліб, зернові, кормові тварини, для бродіння пива та інших дистильованих напоїв, супів, рагу, хліба та альгіциду. Пшениця, що належить до роду Triticum, під королівством Plantae також є членом трав’яного сімейства і вважається зерновим зерном. Пшениця використовується в різних областях застосування по всьому світу. Найбільш поширене вживання пшениці в якості основних продуктів харчування в багатьох країнах, таких як борошно та хліб.

Ячмінь і пшениця – два найпоширеніші типи зерна, які є частиною сімейства трав. Це звичайна частина нашого щоденного раціону. Через їх схожість в природі і зовнішньому вигляді вони часто плутаються, як і інші, але сильно відрізняються один від одного.

Ячмінь, що належить до роду Hordeum королівства Plantae, є членом трав’яного сімейства і вважається зерновим зерном. Термін «ячмінь» походить від давньоанглійського слова «bære», яке можна простежити до прото-індоєвропейського, подібного до латинського слова «борошно». Ячмінь був одним з перших приручених зерен у родючому півмісяці, північно-східній Африці. Вона з’явилася приблизно в той же час, що й пшениця річкового лимона. Ячмінь є самозапилюючим, диплоїдним видом з 14 хромосомами.

Дикий ячмінь має крихкий колос, який після зрілості відокремлюється і випускає насіння. Одомашнений ячмінь, який найчастіше використовується в сучасному світі, має нерозривні шипи, які набагато простіше збирати врожаю при дозріванні. Існують різні типи ячменю: дворядний ячмінь, шестирядний ячмінь і плодова ячмінь. У дворядного ячменю є фактично три колоски, які розташовані в триплеті, що чергуються вздовж стебла. Центральний колосок є єдиним, який запліднений, а два інших зменшені. У шестирядних ячменях пара мутацій призводить до фертильних латеральних колосків. Дворядний ячмінь має більш низький вміст білка в порівнянні з шестирядним ячменем, таким чином, більш високий вміст цукрів. Третій тип ячменю, відомий як плодова ячмінь, – це форма одомашненого ячменю, що полегшує видалення корпусу.

Ячмінь має різноманітне застосування, включаючи хліб, зернові, кормові тварини, для бродіння пива та інших дистильованих напоїв, супів, рагу, хліба та альгіциду. Найбільш поширене використання ячменю в пиві і солоді, де він використовується як ферментаційний матеріал у цих напоях. Ячмінь вважається високим вмістом вуглеводів, жирів, білків, харчових волокон, вітаміну B, вітаміну С, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, цинку, фолатів, рибофлавіну та ін., це вважається гарною дієтичної їжі для того, щоб схуднути.

Ячмінь також пов’язаний з багатьма користю для здоров’я; волокно в ячменю знижує ризик ішемічної хвороби серця і може знизити рівень холестерину. Ячмінь також може знизити ризик розвитку діабету 2 типу та раку товстої кишки. Вона також має менше калорій і є прекрасним дієтичним харчуванням.

Пшениця, що належить до роду Triticum, під королівством Plantae також є членом трав’яного сімейства і вважається зерновим зерном. Пшениця також є одним з перших зернових культур, які були приручені разом з ячменем. Це також було легко приручити через його здатність самозапилюватися. Пшениця походить з регіону Левант Близького Сходу та Ефіопського нагір’я.

Існують різні види пшениці, у тому числі дика пшениця, пшениця лимона і звичайна пшениця. Поширеною пшеницею є пшениця, яка найпопулярніше в усьому світі, а її наукова назва – Triticum aesativum. Це гексаплоїд, який містить шість наборів хромосом. За даними досліджень 2010 року, вона є третім у світі виробництвом зернових культур. Пшеницю можна висаджувати в два сезони, навесні (називається яровою пшеницею) і взимку (відома як озима пшениця). Трава пшениці може рости від 2 до 4 футів. Він нагадує інші трав’яні злаки, з високим стеблом, який закінчується в щільно сформованому скупченні ядра поблизу вершини. Коли пшениця дозріває, стебло зазвичай згинається завдяки вазі ядер.

Пшениця використовується в різних областях застосування по всьому світу. Найбільш поширене вживання пшениці в якості основних продуктів харчування в багатьох країнах, таких як борошно та хліб. Використовується також як мульча, будівельний матеріал, бродіння дистильованих алкогольних напоїв, біопалива та постільні тварини. Пшеницю можна вживати в трьох різних формах, найбільш відомих як біла пшениця, де цільну пшеницю розрізають до ендосперму, видаляючи висівки і зародки. Висівки і зародок можуть бути упаковані і продані окремо. Пшениця, яку не розрізають і не продають цілком, з висівками і зародком відома як цільна пшениця і має найбільшу користь для здоров’я.

Пшениця пропонує білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, залізо, магній, вітамін B, фолат, кальцій, марганець, цинк, калій і крохмаль. Кажуть, що він пропонує користь для здоров’я, наприклад, менше вуглеводів, допомагає знизити ризик метаболічного синдрому, діабет 2 типу, зменшує хронічне запалення, допомагає запобігти жовчних каменів, забезпечує захист від раку молочної залози тощо.

Ячмінь

Пшениця

Яке відмінність між ячменем і пшеницею

–>Людині без досвіду відрізняти зерна пшениці від зереня ячменю досить проблематично. Різниця між ними полягає в тому, що у ячменюваті більш довгі вусики, але деякі сорти пшениці також мають досить довгі колючки і схожі на ячменеві. Обидві ці культури вирощуються на полях, з них виробляють борошно і крупи, пекуть хлібобулочні вироби. Але різниця між цими продовольчими зерновими існує, хоча на перший погляд важко її знайти.

• Основні відмінності
  • Зовнішній вигляд
  • Правила вирощування
  • Сфера використання
  • Склад та калорійність зерна
  • Різниця в вазі зерна
  • Корисні властивості
  • Можливий шкідливий вплив та протипоказання

  Основні відмінності

  Ці зернові культури відрізняються один від одного за:

  • зовнішнім виглядом;
  • правилами вирощування;
  • подальшим використанням;
  • складом та кількістю хімічних елементів;
  • вагою та корисними властивостями.

  Зовнішній вигляд

  При детальному вивченні добре видно, що ці два злаки відрізняються за кольором та іншими зовнішніми ознаками.

  Зовнішні ознаки	Ячмінь	Пшениця
  Висота стебла	60–80 см	50–150 см
  Стебло	пряме, голе	прямостоячий, порожнистий
  Кількість вегетацій	однорічник, багаторічник	однорічник
  Листя	довжина — 30 см, ширина — 1,5–3 см, плоскі, рівні, на кінці є невеликі вушка	плоскі, широколінійні, довжина — 20–40 см, ширина — від 1 до 2 см, на кінцях листової пластини формують ланцетні вушка та язик
  Колос та суцвіття	колос зібраний сходово, по 2-3 сходини на загальній осі	колос має 2 або 4 ряди, повітряний, на вершині короткий зубець
  Плід	має широкі борозни, зростається з верхньою оболонкою, жовтого відтінку	яєчеподібної форми, має хохолок та борозну на спині, світло-коричневого відтінку
  Види	фуражний, шестирядний, дворядний	м’яка і тверда

  Правила вирощування

  Ці сільськогосподарські культури при вирощуванні по-різному ставляться до таких важливих речей, як:

  Чи знаєте ви? Пшеницю вважають одним із перших злаків, які люди приручили. Її вирощували ще в епоху неоліту, правда, в ті часи використовувалися дикі сорти, які давали менше плодів і швидко обсипалися.

  Докладніше можна переглянути в таблиці.

  Умови росту	Ячмінь	Пшениця
  клімат	субконтинентальний, континентальний, може рости в холодних районах і гірській місцевості	Теплий, континентальний, для проростання — +1. +2°С, для сходів — +3. +4°С
  Врожайність	швидко дозріває незалежно від світлового дня	залежить від тривалості світлового дня
  Ґрунт	не вимогливий	гумус — 1,7%, pH — 5,8 і вище, дерново-підзолистий, пісчаний, рідко торф’яно-низинний.

  Сфера використання

  Продуктові товари, які мають в основі ці культури, також відрізняються. З пшениці після першої обробки виробляються:

  • хліб;
  • макаронні вироби;
  • кондитерська продукція;
  • крупи (булгур, манка, фрике);
  • корм для тварин (сіно, солома);
  • підсилювачі смаку;
  • алкоголь (горілка, пиво, виски).

  З ячмінного зерна традиційно виробляють ячневу й перлову крупи, крім цього воно використовується для виготовлення:

  • борошна;
  • замінника кофеїну;
  • солоду;
  • спирту харчового;
  • кормів для тварин.

  Важливо! У корм для тварин весь пшеничний злак не йде: туди додають лише відходи від нього, а від ячменю існує спеціальний кормовий вид, призначений для великої рогатої худоби.

  Склад та калорійність зерна

  Глютен — речовина, без якої не вийде спечи тісто: воно не буде пружним і еластичним. Чим вищий сорт борошна, тим більше в ньому цієї речовини. На жаль, існує таке захворювання, як глютенова ентеропатія. Шлунково-кишковий тракт людей з таким діагнозом не переносить глютен. Для схуднення та схильних до ожиріння його перевищок також протипоказаний.

  Друга важлива речовина, необхідна для складу зерна, — це селен. Цей елемент впливає на холестерин: поганий зменшує, добрий збільшує, бореться з серцево-судинними захворюваннями і навіть онкологією.

  Зміст цих і інших речовин в зернах злаків такий:

  Речовина	Ячмінь	Пшениця
  Вода (на 100 г)	14,5 г	9,47 г
  Білки (на 100 г)	9,5 г	11,31 г
  Жири (на 100 г)	2,5 г	1,71 г
  Вуглеводи (на 100 г)	59 г	63,7 г
  Зола (на 100 г)	2,5 г	1,52 г
  Глютен	22,5%	80%
  Селен (на 100 г)	22,1 мкг	29 мкг

  Різниця в вазі зерна

  Наразі існує велика кількість варіантів розрахунку ваги зерна і його властивостей.

  Найосновніші з них:

  1. Натура. Була відома ще в давні часи, обчислюється за приладом, об’єм якого дорівнює 1 л, окрім ваги оцінюється форма зерна і його об’єм.
  2. Шкрябність. Залежить від цілісності зернової оболонки.
  3. Гігроскопічність (вологість). Впливає на вагу при висушуванні та зберіганні.

  Знаєте ви? Ячмінний зерновий знаходиться поруч з людством все його історію: про нього приблизно 20 разів згадують у Біблії, його виявляли в давніх єгипетських і грецьких захороненнях.

  У описуваних зернових ці показники різні:

  Властивість	Ячмінь	Пшениця
  Натура	605	785
  Склопаність (вага 1 м³/кг)	45–55%	35–45%
  Гігроскопічність	40,2%	40,8%
  Вага у ємності об’ємом 10 л	6 кг	7,7 кг

  Що корисніше

  Яке з зернових корисніше, визначити складно. Перевагу можна віддати пшениці, але не тому, що містяться в ній елементи приносять більше користі, а від того, що люди використовують її частіше і ширше, ніж ячмінь.

  Найбільшої користі можна досягти, гармонійно використовуючи обидва ці зернові продукти. Не варто забувати, що ячменна борошно рідко використовується без додавання пшеничної. А без вуглеводів ячмінного зернового не буде тривалого відчуття ситості, які вони дають.

  Корисні властивості

  Корисні властивості пшениці неоспоримі — не даремно її вирощують з давніх часів. Пшеничне зерно використовується не лише у харчовій промисловості, але й у медицині.

  • Різноманітні складові та похідні цього зернового допомагають від різних проблем:
  • Відруби. Допомагають боротися з надлишковою вагою, відвар на їх основі використовується для живлення шкіри.
  • Вирощене зерно. Приводить у норму кислотно-лужний баланс, поліпшує травлення, видаляє з організму шлаки, збільшує стійкість організму, бореться з онкологією, зміцнює серцево-судинну систему.
  • Відвари з стебел. Борються з опіками, прискорюють загоєння ран.

  У медичних цілях ячмін використовується як засіб, що знижує холестерин у крові і очищає організм від шкідливих речовин. Він благотворно впливає на кишечник, поліпшуючи травлення.

  Особливо широко цей злак використовується в народній медицині. Існують різні рецепти на основі цієї зернової культури для лікування:

  • бронхіту;
  • ангіни;
  • фарингіту;
  • пневмонії;
  • коліту;
  • виразок;
  • псоріазу і екземи.

  Косметологи також широко використовують ячмінь, створюючи з нього креми, бальзами та шампуні.

  Важливо! Зазвичай більшість протипоказань виникає через високий вміст глютену в продукті. На ринку існує ряд товарів з позначенням — «безглютеновий».

  Можливий шкідливий вплив та протипоказання

  • Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, у цих злаків є протипоказання. Не рекомендується споживати їх людям з:
  • виразкою шлунка;
  • гастритом;
  • порушенням кишківника;
  • проблемами з перетравленням їжі;
  • індивідуальною непереносимістю;
  • проблемами у ротовій порожнині.

  Що краще їсти для схуднення

  Більш дієтичним із цих двох злаків вважається ячмінь. У ньому багато клітковини, менше глютену і вуглеводів, що робить його корисним для людей, які страждають ожирінням. З цього зернового продукту виготовляють ячмінну крупу і перловку, поліпшуючи роботу кишечника та насичуючи його без утворення зайвих кілограмів.

  Пшеницю традиційно вважають калорійною, адже з неї виробляють більшість хлібопекарських та кондитерських виробів. Крім того, велика частина алкогольних напоїв також не може обійтися без цього злаку. Але крупа з цілого зерна на основі пшениці нормалізує зайву вагу та допомагає боротися з ожирінням.

  Незважаючи на відмінності цих зернових культур у сфері застосування, корисних властивостях та зовнішньому вигляді, вони знаходяться поруч з людьми з давніх часів і будуть живити та лікувати людство ще дуже довго.