Куди кладуть орегано

0 Comments

Що таке приправа орегано – куди додати, чим замінити

Сьогодні ми поговоримо про унікальні прянощі – орегано. Підбірка найцікавіших фактів про спеції і рецепти смачних страв вже чекають на вас у нашому блозі. Якщо ви не впевнені, що вмієте правильно вибирати, використовувати, зберігати приправу, читайте далі нашу статтю.

Що за приправа орегано

Орегано – екзотична назва відомої з дитинства материнки (душиці, ладанки). Назва багаторічної рослини Origanum vulgare не дарма перекладається з латині як “прикраса гори”. Квіти материнки покривають схили пагорбів, бузковим килимом – виглядає вражаюче. Квітуча материнка за красою нічим не поступається лаванді. Ось тільки аромат трави інший: густий, пряний, нагадує запах майорану. Тому орегано часто називають “диким майораном”, хоча це зовсім інша історія.

Рослина невибаглива і трапляється в дикій природі всюди: Європа, країни Середземномор’я. Любителі високої кухні – французи – спеціально культивують материнку звичайну для своїх потреб.

Невибаглива до ґрунту материнка поширена і в Україні. Особливо часто вона трапляється на пагорбах, полях і в лісах західних і північних областей. Не всі люди знають, як саме виглядає Origanum vulgare. Тому під час лісових прогулянок проходять повз низького чагарнику (висотою 30-70 см) з невеликими рожево-бузковими квіточками.

Орегано використовують у свіжому, сушеному вигляді і у вигляді масла. В якості приправи підходить верхня частина рослини разом із листям і квітами. Збір проводиться на початку цвітіння. Сушать на відкритому повітрі та в тіні. При сушінні дотримуються температурні вимоги – не вище 35 С, інакше цінні ефірні масла швидко випаровуються.

Орегано, сушений або свіжий, відрізняється сильним деревним ароматом.

Користь і шкода орегано

Стебла, листя, квітки материнки – справжня вітамінна скарбниця. Рослина містить: ефірні масла, вітаміни групи В, бета-каротин (провітамін вітаміну А), дубильні речовини, аскорбінову кислоту.

Завдяки цілющому складу орегано вважається знахідкою не тільки в кулінарному мистецтві, а й у медицині.

Користь орегано для організму

Основну користь приправи можна пояснити насиченим складом рослини.

Натуральні природні компоненти позитивно впливають на людський організм.

Ефірні масла у складі орегано перевершують бактерицидними властивостями багато антибіотиків. А дубильні речовини сприяють швидкому загоєнню опіків і ран. Материнку рекомендують приймати для боротьби з:

  • туберкульозом;
  • бронхітом;
  • ангіною;
  • тонзилітом;
  • гінгівітом.

Бета-каротин міститься тільки у продуктах харчування рослинного походження. А в поєднанні з аскорбіновою кислотою це потужний антиоксидант.

Настій материнки п’ють як чай при лікуванні застуди, грипу, розладах шлунка, лихоманці. Відвар цілюще впливає на жіноче здоров’я – проходить біль при менструаціях.

Регулярне застосування орегано всередину організму в якості ліків формує стійкий позитивний ефект при лікуванні і профілактиці хвороб.

Масло орегано здатне проникати глибоко у тканини і незамінне при гематомах, вивихах, розтягненнях. Тому материнку цінують спортсмени.

Екстракт ефірного масла входить до складу мазей для лікування артритів, артрозів та інших хвороб суглобів.

Вам може бути цікаво

Можлива шкода орегано

Материнка звичайна має ряд протипоказань до вживання: алергія, вагітність, годування дитини груддю, індивідуальна непереносимість продукту.

Не рекомендується самостійно давати материнку дітям до 3 років, гіпотонікам і людям із порушенням роботи серцево-судинної системи. Якщо ви вирішили приймати таку чудову рослину, як орегано, з метою профілактики – не поспішайте.

Попередня консультація фахівця буде інформативною навіть затятим шанувальникам народної медицини. Але найбільш широке використання орегано, корисні властивості і протипоказання якого ми обговорюємо, отримало в кулінарії.

Куди додають орегано: 3 рецепти європейської кухні

Любителі грецької, італійської, середземноморської кухні вже не уявляють собі смак національних страв без цієї спеції. Шеф-кухарі використовують орегано для:

  • м’ясних і рибних рецептів;
  • овочевих страв;
  • випічки;
  • пирогів;
  • соусів, солінь, маринадів;
  • алкогольних напоїв (ароматизація пива, вермуту, лікеру).

Вам может быть интересно

Підходять як свіжі листочки, так і суха трава. Італійці люблять піцу або пасту зі смаком орегано. Французи обожнюють готувати ніжні вишукані підливи з печериць із використанням “прованської” приправи. Греки додають гілочку материнки в рослинне масло для заправки салатів. У Польщі рослина входить до складу сумішей для домашніх ковбасок, паштетів, м’ясних пирогів. А наші бабусі заварюють з материнки заспокійливий чай.

Пропонуємо вам приготувати 3 смачних страви з орегановим післясмаком.

Вам може бути цікаво

Томатно-грибний соус до пасти

Італійський соус оцінять любителі спагеті або іншої пасти. На 2 порції візьміть:

  • 250 г печериць;
  • половину цибулини;
  • 200 г спагеті;
  • 400 томатів у власному соку;
  • 2 зубчики часнику;
  • по 3 г меленого орегано, базиліку, майорану.

oregano-4 alt=Кращі друзі

Наріжте пластинами печериці, цибулю і часник дрібно нарубайте. У сотейнику розігрійте 1 ст.л. рослинного масла і обсмажте цибулю і часник (5 хвилин). Додайте гриби і смажте ще 5 хвилин. Коли печериці стануть м’якими, викладіть у сотейник подрібнені томати з соком, мелені спеції, посоліть. Доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин без кришки. За цей час соус випарується і загусне.

Відваріть спагеті згідно з інструкцією на упаковці. Викладіть пасту на тарілку, полийте зверху соусом, прикрасьте гілочкою свіжого базиліку.

Свиняча лопатка з цитрусовою підливою

Нескладний рецепт до святкового столу. Соковите м’ясо і пікантна підлива з орегано здивує вас і ваших гостей. Інгредієнти на 3 порції:

  • 600 г свинячого окосту (без кістки) або лопатки;
  • 5 зуб. часнику;
  • по 2 лайми і апельсини;
  • 1 середня цибулина;
  • 0,5 ч.л. сухого орегано;
  • сіль перець.

Із цитрусових вичавити сік. Підсмажте на олії нарізані цибулю і часник, влийте сік, додайте орегано, сіль, перець. Доведіть до кипіння і зніміть сковороду з плити.

Зріжте з м’яса зайвий жир, посоліть, викладіть у форму і полийте цитрусовою підливою. Запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 220 С, потім зменшіть температуру до 170 С і запікайте ще 1 годину (до м’якості м’яса). Під час запікання поливайте м’ясо підливою з форми. Після приготування викладіть м’ясо на блюдо, дайте відпочити 15 хвилин і наріжте на порційні шматки. Подавайте із залишками підливи.

Читайте також: Як приготувати стейк – 5 секретів ідеального прожарювання

Завитки із салямі

Альтернатива звичним снекам до кухля пива. Готувати спіральки нескладно. Візьміть:

  • 125 г дріжджового листкового тіста;
  • 50 г салямі;
  • 50 г твердого сиру;
  • 1 яйце;
  • 1 ч.л. діжонської гірчиці;
  • 0,5 ч.л. орегано.

Усі продукти, крім тіста, покладіть у чашу блендера і подрібніть до середньої крихти. Тісто розкатайте на посипаному борошном стіл, змастіть збитим яйцем. Рівномірно намажте начинку на тісто, відступивши з одного широкого краю 6 см. Згорніть рулет, загорніть у харчову плівку і залиште на 17 хвилин у морозилці. Дістаньте тісто, наріжте на кружечки товщиною 8 мм, викладіть на протвінь і змастіть яйцем. Випікайте 12-14 хвилин при температурі 200 С. Подавайте охолодженими.

Вам может быть интересно

Чим замінити орегано у стравах: варіанти

Материнка звичайна – родичка м’яти і замінюється іншими рослинами з цього сімейства. Якщо випадково орегано в будинку закінчився, сміливо беріть чебрець, майоран і навіть базилік. Підійде і суміш “прованські трави”. Додавайте їх помірно, інакше ризикуєте перебити основний смак страви.

Приправи: базилік, чебрець, майоран

  1. Базилік – фіолетовий, зелений, лимонний. Гастрономічні гурмани цінують його за неповторний аромат, який ні з чим не сплутаєш. Хочете урізноманітнити звичну їжу – додайте жменю базиліку.
  2. Чебрець – спеція з яскраво вираженим пряним запахом і трохи гіркуватим смаком. Особливо гарний до м’ясної та рибної їжі.
  3. Майоран – рослина із солодкуватим квітковим запахом трохи нагадує камфору. Підходити до овочевий, м’ясної, рибної їжі.

Прянощі відмінно поєднуються з орегано і цілком можуть виручити за його відсутності.

Впевнені, наша стаття була корисною – тепер ви знаєте багато цікавих фактів і рецептів із орегано.

Зображення взяті з джерел: unsplash.com, pixabay.com

Что такое приправа орегано – куда положить, чем заменить

Сегодня мы поговорим об уникальной пряности – орегано. Подборка самых интересных фактов о специи и рецепты вкусных блюд уже ждут вас в нашем блоге. Если вы не уверены что умеете правильно выбирать, использовать, хранить приправу, читайте дальше нашу статью.

Что за приправа орегано

Орегано – экзотическое название известной с детства душицы (материнки, ладанки). Назва многолетнего растения Origanum vulgare не зря переводится с латыни как “украшение горы”. Цветы материнки покрывают склоны холмов, сиреневым ковром – смотрится впечатляюще. Цветущая душица по красоте ничем не уступает лаванде. Вот только аромат травы другой: густой, пряный, напоминает запах майорана. Поэтому орегано часто называют “диким майораном”, хотя это совсем другая история.

Растение непривередливое и встречается в дикой природе повсюду: Европа, страны Средиземноморья. Любители высокой кухни – французы – специально культивируют душицу обыкновенную для своих потребностей.

Нетребовательная к почве материнка широко распространена и в Украине. Особенно часто она встречается на холмах, полях и в лесах западных и северных областей. Не все люди знают как именно выглядит Origanum vulgare. Поэтому во время лесных прогулок проходят мимо низкого кустарника (высотой 30-70 см) с небольшими розово-сиреневыми цветочками.

Орегано используют в свежем, сушеном виде и в виде масла. В качестве приправы подходит верхняя часть растения вместе с листьями и цветами. Сбор проводится в начале цветения. Сушат на открытом воздухе и в тени. При сушке соблюдают температурные требования – не выше 35 С, иначе ценные эфирные масла быстро испаряются.

Орегано, сушеный или свежий, запоминается сильным древесным ароматом.

Польза и вред орегано

Стебли, листья, цветки материнки – настоящая витаминная сокровищница. Растение содержит: эфирные масла, витамины группы В, бета-каротин (провитамин витамина А), дубильные вещества, аскорбиновую кислоту.

Благодаря целебному составу орегано считается находкой не только в кулинарном искусстве, но и в медицине.

Польза орегано для организма

Основную пользу приправы можно объяснить насыщенным составом растения.

Натуральные природные компоненты положительно влияют на человеческий организм.

Эфирные масла в составе орегано превосходят бактерицидными свойствами многие антибиотики. А дубильные вещества способствуют быстрому заживлению ожогов и ран. Материнку рекомендуют принимать для борьбы с:

  • туберкулезом;
  • бронхитом;
  • ангиной;
  • тонзиллитом;
  • гингивитом.

Бета-каротин содержится только в продуктах питания растительного происхождения. А в сочетании с аскорбиновой кислотой мощный антиоксидант.

Настой душицы пьют как чай при лечении простуды, гриппа, расстройствах желудка, лихорадке. Отвар целебно воздействует на женское здоровье – проходит боль при менструациях.

Регулярное применение орегано внутрь организма в качестве лекарства формирует стойкий положительный эффект при лечении и профилактике болезней.

Масло орегано способно проникать глубоко в ткани и незаменимо при гематомах, вывихах, растяжениях. Поэтому материнку ценят спортсмены.

Экстракт эфирного масла входит в состав мазей для лечения артритов, артрозов и других болезней суставов.

Вам может быть интересно

Возможный вред орегано

Душица обыкновенная имеет ряд противопоказаний к употреблению: аллергия, беременность, кормление ребенка грудью, индивидуальная непереносимость продукта.

Не рекомендуется самостоятельно давать материнку детям до 3 лет, гипотоникам и людям с нарушением работы сердечно-сосудистой системы. Если вы решили принимать такую чудесную травку, как орегано, в целях профилактики – не спешите.

Предварительная консультация специалиста будет информативной даже ярым поклонникам народной медицины. Но самое широкое использование орегано, полезные свойства и противопоказания которого мы обсуждаем, получило в кулинарии.

Куда добавляют орегано: 3 рецепта европейской кухни

Любители греческой, итальянской, средиземноморской кухни уже не представляют себе вкус национальных блюд без этой специи. Шеф-повара используют орегано для:

  • мясных и рыбных рецептов;
  • овощных блюд;
  • выпечки;
  • пирогов;
  • соусов, солений, маринадов;
  • алкогольных напитков (ароматизация пива, вермута, ликера).

Вам может быть интересно

Подходят как свежие листочки, так и сухая травка. Итальянцы любят пиццу или пасту со вкусом орегано. Французы обожают готовить нежные изысканные подливы из шампиньонов с использованием “прованской” приправы. Греки добавляют веточку душицы в растительное масло для заправки салатов. В Польше растение входит в состав смесей для домашних колбасок, паштетов, мясных пирогов. А наши бабушки заваривают из материнки успокаивающий чай.

Предлагаем попробовать приготовить 3 вкусных блюда с орегановым послевкусием.

Вам может быть интересно

Томатно-грибной соус к пасте

Итальянский соус оценят любители спагетти или другой пасты. На 2 порции возьмите:

  • 250 г шампиньонов;
  • половину луковицы;
  • 200 г спагетти;
  • 400 томатов в собственном соку;
  • 2 зубчика чеснока;
  • по 3 г молотого орегано, базилика, майорана.

Нарежьте пластинами шампиньоны, лук и чеснок мелко нарубите. В сотейнике разогрейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте лук и чеснок (5 минут). Добавьте грибы и жарьте еще 5 минут. Когда шампиньоны станут мягкими выложите в сотейник измельченные томаты с соком, молотые специи, посолите. Доведите до кипения и тушите 10 минут без крышки. За это время соус выпарится и загустеет.

Отварите спагетти по инструкции на упаковке. Выложите пасту на тарелку, полейте сверху соусом, украсьте веточкой свежего базилика.

Свиная лопатка с цитрусовой подливой

Несложный рецепт к праздничному столу. Сочное мясо и пикантная подлива с орегано удивит вас и ваших гостей. Ингредиенты на 3 порции:

  • 600 г свиного окорока (без кости) или лопатки;
  • 5 зуб. чеснока;
  • по 2 лайма и апельсина;
  • 1 средняя луковица;
  • 0,5 ч.л. сухого орегано;
  • соль, перец.

Из цитрусовых выдавите сок. Поджарьте на растительном масле нарезанные лук и чеснок, влейте сок, добавьте орегано, соль, перец. Доведите до кипения и снимите сковороду с плиты.

Срежьте с мяса лишний жир, посолите, выложите в форму и полейте цитрусовой подливой. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 220 С, затем убавьте температуру до 170 С и запекаете еще 1 час (до мягкости мяса). Во время запекания поливайте мясо подливой из формы. После приготовления выложите мясо на блюдо, дайте отдохнуть 15 минут и нарезайте на порционные куски. Подавайте с остатками подливы.

Завитки с салями

Альтернатива привычным снэкам к кружке пива. Готовить спиральки несложно. Возьмите:

  • 125 г бездрожжевого слоеного теста;
  • 50 г салями;
  • 50 г твердого сыра;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. дижонской горчицы;
  • 0,5 ч.л. орегано.

Все продукты, кроме теста, положите в чашу блендера и измельчите до средней крошки. Тесто раскатайте на посыпанном мукой столе, смажьте взбитым яйцом. Равномерно намажьте начинку на тесто, отступив с одного широкого края 6 см. Сверните рулет, заверните в пищевую пленку и оставьте на 17 минут в морозилке. Достаньте тесто, нарежьте на кружочки толщиной 8 мм, выложите на противень и смажьте яйцом. Выпекайте 12-14 минут при температуре 200 С. Подаем охлажденными.

Вам может быть интересно

Чем заменить орегано в блюдах: варианты

Душица обыкновенная – родственница мяты и заменяется другими растениями из этого семейства. Если случайно орегано в доме закончился, смело берите тимьян (чабрец), майоран и даже базилик. Подойдет и смесь “прованские травы”. Добавляйте их умеренно, иначе рискуете перебить основной вкус блюда.

Приправы: базилик, тимьян, майоран

  1. Базилик – фиолетовый, зеленый, лимонный. Гастрономические гурманы ценят его за неповторимый аромат, который ни с чем не спутаешь. Хотите разнообразить простую еду – добавьте горсть базилика.
  2. Тимьян (чабрец) – специя с ярко выраженным пряным запахом и чуть горьковатым вкусом. Особенно хорош к мясной и рыбной еде.
  3. Майоран – растение со сладковатым цветочным запахом немного напоминающим камфору. Подходить к овощной, мясной, рыбной пище.

Пряности отлично сочетаются с орегано и вполне могут выручить при его отсутствии.

Уверены, наша статья была полезной – теперь вы знаете много интересных фактов и рецептов с орегано.

Изображения взяты из источников unsplash.com, pixabay.com