Якою водою мити рис для плову
Секрет в тому, що вода для замочування має бути неодмінно гарячою, близько 60 градусів. Солона гаряча вода найкраще вимиває крохмаль з рису, а завдяки цьому плов вийде і розсипчастим, і смачним.
В целом можно и холодной, и горячей. Есть мнение, что горячей – правильнее. Но с другой стороны – есть мнение, что повторное кипячение воды не очень полезно. Замачивать рис холодной водой понадобиться много время, нужно замачивать водой примерно 60 гр.
Прием с холодной водой наболее удобен при костровом приготовлении плова, когда мы имеем дело с более высокими и "интенсивными" температурами и когда бурное вскипание зирвака нежелательно. При приготовлении плова на электрической или газовой плите лучше воспользоваться кипятком.
Исправить ситуацию поможет предварительное замачивание риса. Замачивать рис нужно в горячей или холодной воде, но не в кипятке. Кипяток разварит рис очень быстро, он потрескается и разбухнет больше, чем нужно. «Муть», которая выделяет в процессе замачивания, это и есть крахмал, который портит вкус будущего плова.
Крахмалистый сорт риса. А чем круглее рис, тем быстрее он «выпускает» из себя крахмал, который клеится к соседним зёрнам, к моркови и мясу. В итоге плов получается как каша.
Если бросить рис в кипящую воду, то он будет больше развариваться. Предпочтительнее бросать рис в холодную воду, тогда он не превратится в слипшуюся кашу во время варки. Варить рис нужно с полузакрытой крышкой на минимальном огне. Каждые 5 минут рис нужно перемешивать, чтобы он не прилипал к стенке или ко дну кастрюли.
Один із секретів розсипчастого плову – добре промитий рис. Крупу перед варінням слід промити 5-7 разів під теплою проточною водою. Це вимиє з рису крохмаль, які роблять кашу клейкою. Для варіння розсипчастого рису виберіть посуд з товстим дном, який закривається кришкою. …