Сорти винограду та смаки вин

0 Comments

Зміст:

Кращі сорти винограду для виготовлення вин: гарне вино вимагає хорошого винограду

Виноград – найпоширеніша плодова культура в світі. Він є одним з найбільш широко вироблюваних фруктів в світі, а також прекрасною декоративною рослиною.

Для виробництва вина використовують особливі сорти винограду, вони називаються технічними. Де більше значення має не зовнішній вигляд грон, а хімічний склад плодів.

Винороби налічують близько п’ятдесяти видів винограду, що підходять для виготовлення вин. Кожне вино відрізняється своїм благородним і неповторним смаком. Вони визначають повний спектр винних ароматів – від прозорого, пікантного білого до глибокого темно-червоного вина. Як тільки ви ознайомитеся з цим списком, ви інтуїтивно зрозумієте основні смакові характеристики більшості червоних і білих вин.

Це цікаво

Виноградні лози стають продуктивними для виробництва вина приблизно через 3 або 4 роки після посадки, а потім вони будуть виробляти протягом 25-30 років. Найперше вино в світі датоване 8000 р.до н.е., і було знайдено в Месопотамії.

Греки і римляни поклонялися богу вина Бахусу, і навіть в Біблії згадується цей благородний напій.

Келих вина на день – це зниження частоти серцевих скорочень, блокування утворення амілоїду, які сприяють хворобі Альцгеймера, зниження рівня холестерину і поповнення організму антиоксидантами.

Найбільш поширені сорти винограду для червоного вина

Сорт винограду для вина Каберне Совіньон

Більшість виноградних сортів відомі своїми доброзичливими фруктовими ароматами, успіх Каберне Совіньон, як прекрасного вина полягає в його тонкощах: вторинних, складних ароматах, які з часом розвиваються в пляшці. З цієї причини каберне часто розглядається як досить «серйозне» червоне вино, призначене для зберігання протягом багатьох років.

Сорт винограду для вина Піно Нуар

Мабуть, самий харизматичний з усіх сортів винограду, і, без сумніву, найважче отримати право. Коли це працює, хоча, це піднесено. Жоден інший виноград не володіє такою ж привабливою силою, від його природно ніжного кольору до чарівних нот малини і вишні молодого піно нуар, до більш грайливих ароматів, які з’являються з віком.

Сорт винограду для вина Мерло

Цей чорний виноград з сизо-синьою шкіркою, застосовується для приготування вин в сумішах до окремих інших сортів. Його вирощують в Бордо, Каліфорнії, Чилі та Австралії. Цей сорт часто використовується в сумішах, щоб зменшити різкість інших сортів винограду і дубильних речовин.

Мерло ранній сорт, при роботі з цим виноградом існують відмінності в стилі. В Європі вважають за краще залишати виноград на лозі для пізнього збору врожаю, що дає чорнильне вино дуже темного кольору. Це повнотілі вина з високим вмістом алкоголю з оксамитовим або насиченим смаком з фруктовими нотами. Традиційний стиль включає в себе ранній збір урожаю, щоб отримати вино з більш кислим, середнім вмістом цукру, більш помірним вмістом алкоголю і смаком червоних фруктів з рослинними нотками.

Сорт винограду для вина Ізабелла

Цей сорт можна зустріти майже на всіх садових і дачних ділянках. «Ізабелла» – неукривний сорт, що прекрасно переносить морози. З нього виходить відмінне домашнє вино, а в промислових масштабах цим сортом збагачують якісні характеристики інших видів рожевих і червоних вин.

Сорт винограду для вина Мускат рожевий

Це багатий фруктовий сорт, наповнений ягідними ароматами. Налиті сині плоди мають мускатний аромат, завдяки чому отримуваний з нього напій має досить приємний смак.

Сорт винограду для вина Шираз

Є основним синім сортом, використовуваним для виготовлення червоного вина. Шираз використовується сам по собі і в сумішах і вирощується в більшості виноробних регіонів. Вино з Шираза матиме аромати малини і чорниці, чорного перцю і солодки. Він доповнить вино деревними ароматами поряд з ваніллю.

Сорт винограду для вина Конкорд

Плоди від середнього до великого розміру і від круглої до овальної форми, зростає в пухких гронах на міцних плетистих лозах. Товста, багата таніном шкірка приємна на смак. Колір шкірки варіюється, від темно-синього до пурпурного, або майже чорного забарвлення. Виноград Конкорд дуже ароматний, гострий і солодкуватий з унікальним мускусним смаком. Вино з Конкорда насиченого бордового кольору, з сильним купажним ароматом.

Білі сорти винограду для вина

Сорт винограду для вина Шардоне

Сорт із зеленою шкіркою, який використовується для виробництва білого вина, є важливим компонентом багатьох ігристих вин по всьому світу, включаючи шампанське. Сам виноград нейтральний, на його смаки впливають ландшафт і геологія, в якій він вирощується. Прохолодний клімат – плід від середнього до світло-зеленого кольору з нотками сливи, яблука і груші. Більш теплі місця створюють великі плоди з цитрусовим, персиковим та динним смаком, в той час як в дуже теплих регіонах з’являються нотки інжиру і тропічних фруктів.

Сорт винограду для вина Совіньон Блан

Один з найвиразніших і відомих сортів білого винограду завдяки своїй інтенсивній ароматичній природі і живій свіжості. Він також є частиною, так званих «міжнародних сортів винограду», вирощуваних по всьому світу. Сорт отримав визнання, як виробників, так і споживачів завдяки його органолептичним якостям і відмінною пристосованістю.

Безперечна індивідуальність Совіньон Блан, його гострі аромати, що поєднуються з дражливим смаком, роблять його ідеальним компаньйоном для багатьох страв, особливо вегетаріанських, хоча він може дуже добре поєднуватися з білою рибою.

Сорт винограду для вина Мускат білий

Білий сорт винограду, що часто використовується в десертних винах в Болгарії, Румунії, Хорватії та Сербії. Округлі, бурштинові плоди невеликого розміру ростуть в згуртованих гронах. Сорт має середню врожайність і вимагає укриття на зиму.

Сорт винограду для вина Аліготе

Процвітає в самих різних частинах світу і є чимось на зразок винограду хамелеона, який може доставляти цікаві аромати по всьому спектру стиглості. Він має агресивно трав’янисту гостроту, яка поєднується з міцними кислотами. З цього сорту роблять деякі з найвеличніших вин у світі.

Сорт винограду для вина Піно Блан

Сорт подібний до Шардоне, але більш легкий і витончений. Піно Блан має плоди зі смаком від злегка трав’яних до пряних і цитрусових ноток. Найкраще, якщо вино залишити в ємностях з нержавіючої сталі.

Сорт винограду для вина Піно Грі

Цей сорт також називається Піно Гріджіо або «сірий піно». Як і інші сорти винограду Піно (Піно Блан, Піно Нуар), виділяється кольором своїх плодів. Він виробляє маленькі круглі ягоди з рожевим кольором шкірки. Через його схоже походження з іншими сортами, іноді ягоди залишаються зеленими або мають розколотий колір з половиною ягоди рожевого забарвлення і іншої половини зеленого на тому ж самому кластері. Грона маленькі, циліндричної форми.

Сорт винограду для вина Піно Блан

Інший сорт в групі Піно, який іноді називають «білим» Піно Нуар. Плоди невеликі і зеленого кольору. Грона тугі, конічні, середнього розміру. Сік нейтральний на смак з характерними тонами, зазвичай збирається в другій половині вересня.

Сорт винограду для вина Рислінг

З точки зору виробництва вина Рислінг входить в трійку кращих сортів білого винограду в світі (поряд з Шардоне і Совіньон Блан). Плоди мають високу ароматичність і кислотність, зазвичай з квітковими або тропічними фруктовими нотами. Завдяки високим смаковим характеристикам, Рислінг майже ніколи не змішується з іншим сортами.

Сорт винограду для вина Ркацителі

Це золотистий виноград, який використовується для приготування як сухих, так і десертних вин. Сорт вважається пізнім, проте досить урожайний.

Сорт винограду для вина Семильон

Як правило, цінується виноробами набагато більше, ніж звичайними любителями винограду. Налиті сонцем плоди з м’якою шкіркою і соковитою м’якоттю мають специфічний смак і аромат.

Сорт винограду для вина Дружба

Зелено-жовті плоди містять досить багато солодкого соку. Урожайний сорт містить до 21% цукру. Насичений специфічний аромат не зменшується в процесі бродіння. З нього виходить дуже якісне вино.

Сорт винограду для вина Мускат одеський

Стиглі ягоди цього сорту містять до 18% цукру, з нього виробляють десертні і солодкі вина. Плоди, які містять багато соку, з характерним мускатним ароматом, додають напою впізнавані нотки. Сорт досить морозостійкий, не дивлячись на свою південну назву.

Сорт винограду для вина Вердельо

Батьківщиною сорту є острів Мадейра. Завдяки невеликим бурштиновим і соковитим ягодам з нього виробляють не тільки вина, він входить в купаж деяких міцніших напоїв і хересу.

Приєднуйтесь до нашої групи в Facebook 

Кращі сорти винограду для вина: фото, назви та описи (каталог)

Для виноробства застосовуються спеціальні сорти винограду. Вони відрізняються смаком, текстурою, термінами дозрівання та специфікою обробки. Щоб тобі було простіше зорієнтуватися, ми склали великий каталог найкращих сортів винограду для вина з фото, назвами та описами!

Найкращі білі сорти винного технічного винограду

Для приготування вина підійдуть такі популярні білі сорти технічного винограду:

Кристал

Сорт створений на основі схрещування Амурського та Чаллоці Лайоша з Віллар Бланом. Угорської селекції.

Сорт із середньою силою зростання.

Листя темно-зеленого кольору, сильно розрізане.

Кисті середні, помірної щільності, їхня маса варіюється в межах 170-220 г.

Плоди жовто-зелені або білі із пруїновим нальотом. Середнього розміру, овальні, маса кожного від 1,5 до 2,1 г. М’якуш соковитий, шкірка міцна. Смак гармонійний.

З Кристалу виробляють сухі вина типу херес.

Характеристика сорту Кристал:

  • термін дозрівання – 110-115 днів;
  • цукронаповнюваність – 17-18%;
  • вміст кислот – 6-7 г/л;
  • співвідношення плодоносних пагонів – 85-90%;
  • співвідношення грон на 1 втечу – 1,3;
  • оптимальне навантаження – 60 очок;
  • рекомендована обрізка лози – на 3-4 вічка;
  • морозостійкість до -29 градусів.

Важливо! Цей сорт не терпить загущеності насаджень, що загрожує осипанням зав’язі, розпатланістю кистей та втратою врожайності.

  • Відмінне визрівання однорічної лози – 90-100%.
  • Дозрілі кисті зберігаються на пагонах тривалий час (до заморозків).
  • Не уражається сірою гниллю.
  • Висока стійкість до оідіуму – 2,5 бала, до мілдью – 2 бали.

При низькому рівні цукрового накопичення кислотність знижується до позначки 3,5-4 г/л, що помітно знижує якість вина.

Мускат одеський

Сорт виведений при схрещуванні Муската синього раннього та П’єррелля. Селекції ІВіВ ім. В.Є. Таїрова (Україна).

Сила зростання — вища за середню.

Мускат одеський відрізняється кистями по 130-190 г, циліндроконічної форми. Їхня щільність середня, часто з одним крилом.

Колір ягоди – жовтувато-зелений. Плоди округлі розмірами 14,2 на 13 мм та вагою близько 2 грам. Смак гармонійний із насиченим мускатним ароматом. М’якуш слизовий, шкірка щільна, але тонка.

Використовується для приготування білих столових та десертних вин, мускатного ігристого, а також соків.

Характеристика сорту Мускат одеський:

  • термін дозрівання – 130-140 днів;
  • цукристість – 18,6-22%;
  • кислотність – 5,5-8,7 г/л;
  • співвідношення плодоносних пагонів – 80-87%;
  • кількість грон – 1,2;
  • оптимальне навантаження – 30-35 очок;
  • обрізка лози – на 3-4 вічка.
  • морозостійкість до -24 градусів.
  • Високо стійкий до мілдью (2,5 бала) та оїдіуму (2 бали).
  • Хороше визрівання пагонів.

Платовський

Сорт отриманий схрещуванням на основі якостей Подарунку Магарача та Заладенде. Селекції ВНДІВів ім. Я І. Потапенко (Україна).

Кущі із середньою силою зростання.

Платовський характеризується циліндроконічною формою грон помірно щільної структури, маса яких досягає 200 г.

Біло-рожевий колір. Плоди мають соковиту м’якоть із тонкою, але щільною шкіркою. Вага 1 ягоди становить 2-3 г. Смакові властивості сорту гармонійні.

Характеристика сорту Платовський:

  • термін дозрівання – 110-115 днів;
  • цукронакопичення – 20%;
  • кислотність – 9 г/л;
  • плодоносних пагонів – 85%;
  • коефіцієнт грон – 1,3;
  • оптимальне навантаження – 60-80 очок;
  • рекомендована обрізка лози – на 3-4 вічка;
  • морозостійкість до -29 градусів.

Важливо! Для прискорення процесу дозрівання плодів Платовський потребує своєчасного видалення листя, що прикриває грона. Переваги:

  • Високий дегустаційний показник сухого столового вина (8,4 бала)
  • Хороше визрівання пагонів (близько 80%).
  • Висока стійкість до мілдью (2 бали), сірої гнилі (2 бали), оідіуму (2,5 бали), середня – до філоксери (3 бали).
  • Урожай зберігається на кущі 30 днів без втрати своїх властивостей.
  • Потрібне обов’язкове видалення пасинків, безплідних та слаборозвинених пагонів.
  • Погано набирає деревину.
  • Потребує нормування (не більше 2 грон на втечу).
  • Потребує спеціальної підщепи – Кобер 555.

Також для приготування вина підійдуть такі сорти білого винограду (за алфавітом):

  • Буковинка;
  • Гевюрцтрамінер;
  • Мальвазія;
  • Мускати;

Мускат одеський – один із найпопулярніших Мускатів для вина. Також не меншою популярністю користується Мускат Голодриги (універсальний сорт).

  • Подарунок Магарача;
  • Первенец Магарача;
  • Семільйон;
  • Соляріс;
  • Совіньйон Блан;
  • Рислінг;

Наприклад, Рислінг Магарача.

Звичайно, існують інші сорти білого винного винограду, але вони виключно регіональні (типу Аліготе, Піно-блан або Піно-грі). Тому дістати їх живці (саджанці) та й виростити буде дуже складно (якщо взагалі можливо).

Тепер ви знаєте, який білий виноград слід вибрати для посадки у своєму саду або купити на ринку, щоб поласувати свіжими ягодами або приготувати біле вино.

Баклановський або Захоплення овальне

Ще одна гібридна форма з сорту Восторг, тепер уже в парі з Орігіналом, була виведена Красохіна С. І. у співавторстві з батьком та іншими вченими з інституту виноградарства ім. Я. І. Потапенко, що зветься виноград Баклановський. Також його називають Захват овальний. Поширений у центральних та південних регіонах України та України.

Це столовий ранньостиглий сорт. Урожай, якого можна збирати днів через 115-120 від розпускання бруньок. Виноградна лоза середньоросла. Грона збираються в досить великі конусоподібні кисті, вага яких може досягати 700-900 г, вони в міру пухкі з довгою ніжкою. Ягоди соковиті та великі, форма може бути овальною, так і довгастою. Колір плодів білий, а при дозріванні стають золотисто-жовтими. За смаковими якостями плоди солодкі, терпкі, соковиті та м’ясисті. З кісточками.

Ягоди дозрівають рано. Дуже стійко переносять як спеку, і мороз. Бакланівський виноград добре запилюємо. Але при цьому оси йому не страшні. При правильному догляді досягається висока та стабільна врожайність рослини. При перевезенні не ушкоджується і довго не псується. Дуже підходить тим, хто хоче зайнятися виноградарством у великих промислових масштабах.

Мускатні сорти винограду

Для виготовлення десертних вин використовують мускатні сорти винограду різних відтінків: білого, червоного та рожевого.

Найкращі мускатні сорти:

  • Мускат чорний ранній, родом із Франції. Дозріває на початку серпня. Кетяги красиві, невеликі. Ягоди округлі, соковиті. Смак приємний, із мускатним ароматом. Шкірка досить міцна. Урожайність висока. Цукровість 26%. Кислотність 4.8-5.5г/л. Цей сорт використовується для виготовлення десертних високоякісних темних вин.
  • Мускат білий є середньостиглим виноградником, дуже популярним у Криму. Кетяги невеликі, циліндроконічної форми. Плоди округлі, середніх розмірів, світло-жовтого кольору. Смак солодкий, благородний. Цей сорт любить посуху. Завдяки своїй цукристості (30-65%) використовується для отримання солодких та напівсолодких білих вин.
  • Мускат рожевий має гарні грона, середніх розмірів. Ягоди темно-червоного кольору, округлі, майже завжди плескаті. Цукровість 25-45%. Використовують виготовлення марочних рожевих вин.

Аліготе

Класичний ранній білий виноград. Примітно, що своєю витривалістю, живучістю та стійкістю до заморозків він заслужив собі славу надійного.

З Аліготе виходять легкі освіжаючі вина: кислуваті, з ароматами трави, квітів та яблук. Можна включити його до складу бленди. Він зайняв би своє місце у винному льоху як просте літнє вино до риби, овочевого салату, сиру та курчати.

Сапераві

“Сапераві” є найдавнішим сортом для виготовлення червоного вина, що походить із сонячної Грузії. Пізньостиглий сорт, що дозріває за 150-160 днів. Урожайність висока, 80-90% пагонів плодоносять. Росте практично на будь-якому ґрунті, але погано переносить посуху. Тому при сухій літній погоді його необхідно часто поливати. Прекрасно протистоїть оідіуму, трохи менше іншим грибковим хворобам. Один з найбільш морозостійких виноградників.

Кетяги середніх розмірів, конічної форми, пухкі. Важить одна грона приблизно 100г. Ягоди середні, завдовжки 13-18мм, овальні, темно-синього кольору. М’якуш насичений, шкірка тонка, але міцна, з приємним присмаком, що бадьорить.

Виготовлене вино має темний інтенсивний колір і незвичайний запах. У зв’язку з цим вимагає довгої витримки, від 5 до 30 років.

Каберне Совіньйон

Відомий французький винний виноград. Використовують для сухого (їдального) і солодкого вина. Цей сорт дозволяє отримувати якісні напої, що відрізняються бархатистістю, тонким та ніжним смаком, особливою красою букета.

У молодому вині сильно відчуває запах і присмак пасльону та сап’яну (шкіри), тому такі напої вважають грубуватими. Дозрівання покращує вино, істотно змінюючи його смак і аромат. Максимально проявляється все багатство напою з Каберне через 8-10 років.

Біле вино з Каберне дуже відрізняється за смаком та запахом від червоного.

Виноградні грона мають циліндричну форму, ягоди дрібні темні з легким смаком трави та пасльону, дуже соковиті.

Висока врожайність (100 ц/га). Це сорт не боїться холодів, він стійкий проти виноградних хвороб, що зробило його одним із найбільш затребуваних серед виробників якісних червоних вин.

Україна також входить до країн, де успішно культивують Каберне.

Загальні етапи

ТОП-3 Рецепта домашнього вина з винограду Ізабелла: біле, рожеве та червоне (Фото & Відео)

Особливо ретельний відбір

Щоб правильно зробити домашнє вино, необхідно суворо дотримуватися наступних етапів:

  1. З особливою ретельністю відбирається ягода. Вона має бути без чорноти, гнилі. Чи не миється, т.к. на шкірці знаходяться дикі дріжджі. Усі гілочки віддаляються
  2. Готується сусло. Для цього, щоб напій не гірчив через розчавлені кісточки, ягода давиться вручну або спеціальним пресом.
  3. Ягідна маса повинна відстоятися, тому її залишають на 2 дні
  4. Готується тара, яка добре миється із содою, стерилізується
  5. Через чисту серветку поціджується, віджимається рідка частина ягідної маси. Все переливається у підготовлений посуд. Якщо необхідно, додається цукровий пісок
  6. На тару міститься водяний затвор або рукавичка
  7. Все відставляється на якийсь час, поки напій не закінчить бродити. Приміщення має бути не холодне та затемнене
  8. Потім вино зливається, не розбовтуючи відстій із дна тари. Для цього використовується спеціальна трубка у затворі
  9. Перед вживанням готового напою необхідно дозріти. Тому його розфасовують та прибирають на 1-2 міс.

Ізабелла

Американський запашний гібрид. Сорт цінується виноробами за його рідкісну здатність переносити будь-яку негоду, а також виняткову несприйнятливість до хвороб та шкідників. Ці властивості дозволяють обробляти Ізабеллу без рясного використання фунгіцидів і пестицидів.

Її врожайність дозволяє заощадити на добривах. Напій має легку структуру та яскравий ягідний аромат, з вираженими суничними тонами. Часто використовується у складі купажу.

Домашнє вино із білого винограду

Вино в домашніх умовах можна приготувати із будь-якого винограду. Процес включає одні й самі етапи: збір ягід, підготовка сусла, бродіння, проціджування, зберігання. Але знання кількох тонкощів дозволить отримати з білого винограду найякісніше вино.

для приготування вина білі сорти винограду – це: Мускат білий, Шардоне, Рислінг, Совіньйон, Аліготе.

– Час збирання ягід залежить від регіону, в якому виноград зростає. У північних регіонах чим довше грона провисають на лозах, тим більш насиченим виходить смак та аромат білого вина. Для приготування напою підійдуть навіть підморожені плоди. На півдні картина інша. Тут перезрілий виноград, навпаки, може обезсмакувати напій, тому у справу йдуть трохи недозрілі ягоди. Якщо виноград недостатньо солодкий, можна додати в сік цукор, максимально допустима кількість – 27% від обсягу соку.

– У процесі відокремлення соку важливу роль відіграє скорочення часу контакту зі шкіркою. Тиснути ягоди можна будь-яким підручним інструментом, але так, щоб не подрібнити кісточки – вони негативно впливають на смакові якості. Серед ягід не повинно бути пошкоджених, що підгнили або висохли, мити сировину не потрібно.

– Сік повинен відстоятися 6-12 годин у закритій скляній ємності. Потім його відціджують за допомогою шланга в окремий чистий посуд.

– По можливості бажано додати двоокис сірки (сірчаний ангідрид) від 0,5 до 1 грама на кожні 10 літрів соку. Це забезпечить провину повніше розкриття букета та стабільність при зберіганні.

– Бродить вино з білого винограду за температури повітря від 15 до 20 градусів Цельсія. При використанні водяного затвора вода в ємності, в яку опускається трубка, повинна бути кип’яченою та часто змінюватися.

– Коли фаза бурхливого бродіння закінчується, необхідно зробити доливання. Опис цього процесу може бути дивним, але якщо його пропустити, вино втратить аромат, а також може скиснути або перетворитися на оцет. Отже, із кожної бутлі в окрему склянку відливається невелика кількість продукту. Потім вино з другої склянки виливають у першу сулію, з третьої – в другу, і так далі, в останню сулію вино доливається з першої склянки.

– Вино з білого винограду може захворіти. Щоб цього не сталося, шийки суліїв слід регулярно протирати 2-відсотковим розчином харчової соди.

– Після закінчення бродіння вино не чіпають, поки не виділиться остання бульбашка. І навіть після цього йому потрібно ще 2 тижні постояти, щоб освітлитись.

– Тепер напій, що вийшов, слід відокремити від дріжджів. Бутлі переміщають у прохолодне місце, де дріжджі осідають протягом декількох днів (максимум 14). Цей процес потрібно тримати під строгим контролем, тому що відразу після осідання дріжджі починають розкладатися, що загрожує хворобою вина.

– Далі вино проціджується та розливається у підготовлені заздалегідь пляшки. Посуд із вином щільно закупорюється, при необхідності пробки можна залити сургучем, після чого вирушає на витримку. Витримується напій протягом 2-х місяців при температурі в приміщенні від 15 до 20 градусів у горизонтальному положенні. Періодично пляшки повертаються іншою стороною. Після витримки вино можна пити та пригощати друзів, тільки не втрачати при цьому почуття міри.

Білий виноград – по-справжньому цінний продукт, що росте поруч із людиною та пригощає смачними та поживними ягодами не одну тисячу років. Коли і як зародилися виноградарство і виноробство – не зможе сказати жоден історик, настільки давно це сталося. Але, можливо, ця таємниця надає винограду і хмільному напою з нього невловиму чарівність і привабливість для поціновувачів.

Найкращі сорти білого винограду

Білі винні сорти винограду невибагливі та дають багато соку. Вони дозволяють приготувати чудовий напій, який стане чудовим доповненням до святкового столу. Основні сорти винограду, що використовуються для виготовлення білого вина:

  • Виноград Спонсор. Вишуканий білий гатунок. Невибагливий. Дозріває у середині серпня. Вага грона досягає 1 кг. Ягоди великі, мають присмак мускату, є цитрусові нотки;
  • виноград Віоріка. Солодкий, має мускатний аромат. Урожайність низька, схильний до захворювань і комах. Морозостійка середня. Зріє у середині вересня;
  • виноград Маршал Фош. Любить піщані ґрунти. Зріє осінь рано. Не боїться шкідників та морозу. Вина із нього мають «бургундський» характер;
  • Алігота виноград. Популярний у Каліфорнії та у Франції. Дуже любить сонце, при постійному поливі стає сприйнятливим до захворювань. Ягоди круглі, невеликі;
  • Піно Гріджіо. Родом із Бургундії (Франція), але найсмачніші вина з нього виготовляють в Італії. При дозріванні набуває яскравого рожевого кольору. Має безліч різновидів, наприклад, виноград Піно Грі;
  • Кокур. Врожайність залежить від погодних умов (з одного гектара збирають від 100 до 180 центнерів). Походження сорту встановити неможливо, але швидше за все його почали вирощувати на берегах Чорного моря. Любить сонце, погано переносить заморозки. Має кілька різновидів;
  • Соляріс. Дуже солодкий (якщо його зібрати вчасно, наприкінці серпня, то цукристість досягає 20%; якщо перетримати та зібрати у жовтні, то показник досягне 30%). Його дуже люблять оси та птахи, які можуть знищити половину врожаю;
  • Дублянський. Має високу морозостійкість (до -34 ° C). Смак вишуканий із медово-мускатними нотками. Плоди мають рожевий відлив;
  • виноград Мускат Голодриги. Не хворіє, не боїться морозу. Дає великий урожай. Ягоди солодкі, соковиті. Середня вага грона – 300 г. Особливістю є стійкість до мілдью, сірої гнилі, оідіуму та інших хвороботворних організмів.

Багато хто запитує: який сорт винограду для білого вина кращий? Все залежить від регіону, в якому він росте, погодних умов та смакових уподобань власника. Кокур чудово підійде для тих, хто живе у спекотному, посушливому кліматі. А от Дублянський або Мускат Голодриги можна вирощувати і в середній смузі України, але за ним потрібен належний догляд. Тоді він радуватиме вас прекрасними напоями та свіжими ягодами.

Догляд за лозою

Щоб отримати смачне та якісне домашнє виноградне вино, потрібно не тільки підібрати сорт, але також правильно доглядати рослину.

Ряд має бути спрямований з півдня на північ, це дуже важливо. Якщо посадити лози із заходу на схід, вони більшу частину часу будуть у тіні.

Найкраще висаджувати виноградну лозу на південній стороні ділянки. Їй завжди потрібно якнайбільше сонця. Ягідки на сонячному боці будуть більш солодкими та соковитими.

Щоб кожна лоза отримувала достатню кількість сонця, кущі не висаджують надто близько один до одного.

У винних сортах винограду цінується насолода та соковитість ягід. Від того, який виноград використовується як виноматеріал, залежатиме кінцевий смак вина, органолептичні властивості, рівень цукристості та кислотність. У домашніх умовах можна експериментувати, пробуючи нові поєднання, щоби отримати смачне виноградне вино.

Найкращі винні сорти чорного винограду: топ-4

Не дивно, що серед сортів чорного винограду є найбільша кількість технічних сортів, призначених для приготування червоного вина (за алфавітом):

Серпня

Сорт виведений на основі Козачка та СВ 12-309. Селекції ВНДІВів ім. Я І. Потапенко (Україна).

Формує сильнорослі кущі.

У серпня кисті дрібні (110-120 г) конічної форми, щільної та середньо пухкої структури.

Ягоди мають темно-синій колір із пруїновим нальотом. Круглі дрібні плоди мають масу 1,3-1,7 г. Смакові якості сорту гармонійні з ненав’язливою мускатною ноткою. М’якуш плодів соковитий, м’ясистий, із щільною шкіркою, сік не пофарбований.

Характеристики сорту Серпня:

  • термін дозрівання – 128-130 днів;
  • цукристість – 23-24%;
  • кислотність – 9 г/л;
  • коефіцієнт плодоношення – 1,6;
  • врожайність – 100-110 ц/га (при схемі посадки 3 на 1,5 метра);
  • оптимальне навантаження – 20-25 очок;
  • допустима обрізка – на 3-4 вічка;
  • зимостійкість до -24…-25 градусів.
  • Непогана дегустаційна оцінка сухого вина (7,5 балів).
  • Висока стійкість до оідіуму (1,5 бала), хороша до мілдью (2,5 бала), до філоксери середня (3,5 бала).
  • Високий показник укорінення живців.
  • Сумісний з різними підщепами, але краще Кобер 5ББ або 101-14.

Дуже сильно пасинкується (жене пасинки просто зі страшною силою).

Алієвський

Виведений на основі сорту Віоріка та Стартовий. Селекції МСГА ім. К. А. Тімірязєва.

Відрізняється середньо- або сильнорослими кущами.

Відтінок молодої лози — горіховий. Алієвський відрізняється великими слаборозсіченим листям з сильно гофрованою лопатою. З зворотного боку листових пластин присутня невелика щетиниста галявина.

У Алієвського формуються циліндроконічні щільні кисті середнього розміру та масою 130 г.

Колір ягід синьо-чорний. М’якуш соковитий, м’який, без аромату. Шкірка щільна.

Характеристики сорту Алієвський:

  • термін дозрівання – 130-135 днів;
  • врожайність – 110-140 ц/га;
  • співвідношення плодоносних пагонів – 85%;
  • коефіцієнт плодоносності – 1,5;
  • оптимальне навантаження – 45-50 нирок;
  • морозостійкість до -26…28 градусів.
  • Квітка обох статей.
  • Дозрівання лози хороше.
  • Стійкий до основних захворювань.

Альфа

Сорт виведений США, схрещуванням V.labrusca x V.riparia.

Сорт характеризується середньо- та сильнорослими кущами.

Відрізняється великим острозубчастим трилопатевим листям із середнім ступенем розсічення.

Утворює середнього розміру циліндричні або циліндроконічні кисті із щільною та середньо пухкою структурою. Середня маса грона – 120 г, максимальна – 220 г.

Колір ягід – чорний з червонувато-фіолетовим відливом, також вони покриті густим восковим нальотом. Плоди круглі, середнього розміру. Шкірка щільна, міцна, легко відокремлюється від м’якоті. Слизова м’якуш ягід має явно виражений дуже різкий кислий присмак, з добре вираженим ароматом суниці, погано відокремлюється від насіння.

Характеристики сорту Альфа:

  • термін дозрівання – 140-145 днів;
  • врожайність 150-180 ц/га;
  • цукристість – 15-16%;
  • кислотність – 10-11 г/л.
  • Характеризується двостатевими кольорами, тому запилення не викликає жодних труднощів.
  • Слабо сприйнятливий до захворювань: відносно стійкий до мілдью, антракнозу.
  • Дозрівання лози дуже хороше.
  • Прекрасно підходить як підщепа для сортів з низькою морозостійкістю.
  • Уражається плямистістю та шкідниками.
  • Високий рівень кислотності.

Таїжний

Кущ дуже сильно високий. Жіночий тип квітки.

Кетяги конічної форми, пухкі, дрібні або середні, вагою до 250 г.

Ягоди темно-сині, вагою 2,5-4 г. З легким мускатним ароматом (іноді є присмак лабруски), дуже багатий на пектинові речовини.

Характеристики сорту Таїжний:

  • термін дозрівання – 130-135 днів;
  • середня кількість грон на одну втечу-2,5-3,5.
  • цукронакопичення – 17-24%
  • морозостійкість до -28-35 градусів.
  • Висока врожайність.
  • Ягоди можуть висіти, не загниваючи (навіть під дощем), 1,5 – 2,5 місяці.
  • Комплексно стійкий до всіх грибних захворювань.
  • Все-таки іноді уражається мілдью.
  • Потрібен сорт-запилювач, бажано Альфа.
  • Через навантаження погано набирає цукор.

Інші чорні технічні сорти

Також серед чорних сортів винограду, що підходять для приготування вина, виділяють:

  • Альмінський;
  • Бастардо магарацький;
  • Веста;
  • Голубок;
  • Гранатовий Магарача;
  • Данко;
  • Іллічівський ранній;
  • Рубін Голодриги;
  • Каберне Дорса;
  • Каберне Перли Сабо;
  • Каберне Кортіс;
  • Каберне Юра;
  • Лада;
  • Лівадійський чорний;
  • Маршал Фош;
  • Мерло;
  • Мускат Блау;
  • Мушкат донський;
  • Менделеум;
  • Одеський чорний;
  • Регент;
  • Рондо;
  • Сапераві північний;
  • Пам’яті Голодриги;
  • Пінотін;
  • Тавквері Магарача;
  • Фіолетовий ранній;
  • Чорні перли.

Сорти з різним кольором ягід

Колір ягід винограду дуже різноманітний. Він залежить від кількості барвника пектину в шкірці плода і може коливатися від майже білого до синьо-чорного. За цією ознакою всі сорти поділяються на три основні групи:

Однією з характерних ознак сорту винограду є колір його ягід

Білі

Ягоди білих сортів винограду насправді мають світло-зелений колір. Причому відтінок фарбування залежить не тільки від сорту, але й умов вирощування. Особливо сильно на інтенсивність фарбування плодів впливає сонячне світло. Для посилення його впливу багато виноградарів у період дозрівання плодів видаляють частину листя. При проведенні цієї процедури слід пам’ятати, що дуже раннє прорідження може призвести до появи на ягодах сонячних опіків та повної або часткової втрати врожаю.

Більше половини всіх сортів винограду мають білі ягоди. До них входять:

  • Агадай;
  • Авгалія;
  • Бажена;
  • Біле диво;
  • Галахард;
  • Довгоочікуваний;
  • Карабурну;
  • Ляна;
  • Київський білий;
  • Талісман;
  • Цитрін;
  • Шабаш.

Фотогалерея: популярні сорти білого винограду

Чорні

Чорні сорти винограду дуже популярні у садівників усього світу. Вони містять велику кількість антиоксидантів, які благотворно впливають на здоров’я людини. Чорний виноград зустрічається рідше за білий. Проте його можна побачити майже у будь-якому винограднику. Особливу популярність отримали такі сорти:

  • Академік Авідзба (Пам’яті Дженєєва);
  • Антрацит (Чарлі);
  • Грудневий;
  • Забава;
  • Красень;
  • Молдова;
  • Одеський сувенір;
  • Осінній чорний.

Фотогалерея: чорні сорти винограду

Червоні

Червоні сорти винограду зустрічаються рідше за білі та чорні сорти. Крім того, за недостатньої кількості сонячного світла та інших несприятливих умов вони часто не набирають потрібної інтенсивності кольору і залишаються зеленувато-рожевими.

Серед червоних сортів, які вирощуються в нашій країні, можна відзначити:

  • Віктор;
  • Геліос;
  • Десертний;
  • Кардинал;
  • Оригінал;
  • Пам’яті Вчителя;
  • Пам’яті Хірурга;
  • Румба.

Вибираємо виноматеріал

Найкращі сорти винограду, на яких зупиняють свій вибір домашні винороби для виготовлення вина:

  • Аліготе. Французький виноград відрізняється наявністю дрібних зелених ягід, які щільно притискаються одна до одної. З винограду Аліготе виходять чудові ігристі та столові вина.
  • Алеатіко. Солодкі та соковиті ягідки використовуються для виготовлення мускатних вин.
  • Каберне. Невеликі червоні ягідки стають основою вина зі складним букетом смаків. Вино виходить терпке з дерев’яними нотками.
  • Бастардо. Батьківщиною цієї культури вважається Португалія. Ягідки невеликі, соковиті, мають майже чорне забарвлення. З винограду Бастардо виготовляють солодкі вина.
  • Мерло. У Франції молодий напій, виготовлений із винограду Мерло, тривалий час витримують у спеціальних дубових бочках. У домашніх умовах можна повторити всесвітньо відомий рецепт червоного.
  • Мускат Гамбурзький. Використовується для виробництва їдалень, ігристих та десертних.
  • Шардон. Невеликі жовті ягоди соковиті, з тонкою шкіркою. У смаку присутня одночасно насолода і невелика кислинка.
  • Піно. Французький темний виноград із соковитою м’якоттю та ніжною шкірочкою. З Піно готують солодкі міцні червоні напої.
  • Ізабелла. Популярний сорт винограду для приготування домашніх вин.

Найпопулярніші сорти винограду для вина:

  1. Совіньйон;
  2. Каберне Фран;
  3. Мерло;
  4. Піно Нуар;
  5. Карменер;
  6. Сира;
  7. Гренаш;
  8. Сапераві;
  9. Шардон;
  10. Мускат;
  11. Совіньйон Блан.

Шардоне

Сорт винограду «Шардон» є головним сортом для виготовлення білого вина. З нього можна отримати напій, як із присмаком білосніжних плодів або цитрусів, так і з присмаком меду чи солодощів. Досвідчені винороби кажуть, що з цього винограду неможливо виготовити погане вино. Цей сорт характеризується прекрасною акліматизацією, безпроблемно зростає і у південних, і північних регіонах. Шардоне дозріває досить рано, вже в середині вересня можна збирати плоди. Термін від початку розпускання бруньок до повного дозрівання плодів становить 130-150 днів, залежно від середньої температури повітря.

Кисті винограду “Шардоне” циліндричні або конічні, середніх розмірів, довжиною 11-13см, вагою 90-100г. Ягоди мають красиву округлу або трошки овальну форму, зеленувато-білуватого кольору, що переливається на сонці золотавим відтінком. Вага винограду 1.3-3г. Плодоносить приблизно половина пагонів. Шкірка тоненька, міцна. М’якуш насичений, з приємним запахом. Цукровість 18-23%, кислотність 11,6-8,2 г/л.

Сорт “Шардоне” досить стійкий до морозів, його лоза витримує до -20 градусів за Цельсієм. Якщо він росте в північних регіонах, на зиму його краще вкрити поліетиленовою плівкою або тирсою, а якщо в південних регіонах, в укритті немає необхідності. З сорту Шардоне можна приготувати різні види білого вина, які можуть похвалитися різними присмаками та ароматами, залежно від методу виготовлення. Вони володіють прекрасними смаковими характеристиками одночасно, але для кращого смаку їх рекомендують вистояти мінімум 5 років.

Мерло Нуар

Мерло – досить популярний технічний виноград. Батьківщина Мерло – Бордо (Франція), але цей сорт активно культивують в Італії. Він вважається досить молодим, вперше згадують про Мерло лише у XVIII столітті, як про найкращий сорт в одному з центрів виноробства Лібурне.

Мерло – відмінний матеріал для сухого та десертного напою високої якості. Вино, у тому числі молоде, відрізняється напрочуд м’яким смаком, в якому змішані трав’яні та фруктові нотки. Щоб смак вина став кращим, витримують напої з Мерло в бочках їхнього дуба. Мерло Нуар органічно доповнює Каберне Совіньйон у традиційному купажі бордоських виноробів.

У округлих виноградин чорного кольору щільна шкірка та соковита м’якоть. Ягода має солодкуватий пасльоновий присмак.

Біле вино

  • столовий виноград білий чи темний із прозорим соком – 5-10 кг;
  • цукор – за смаком;
  • вода – до 100 мл на 1 л соку;
  • закваска – при необхідності.

Як приготувати біле вино?

  1. Ягоди перебрати, видалити підгнилі, зелені, сухі, зацвілі. У меззі не повинно залишитися листя, гілочок, комах.
  2. Немиті плоди в емальованій каструлі або тазу придушити дерев’яним маточкою або руками, не порушуючи цілісності насіння. Ємність накрити марлею або бавовняною тканиною, залишити білі різновиди виноградних сортів на добу, а темні їдальні на 3-5 годин при температурі 18-20°C. Головне, щоб на поверхні з’явилася піна, розпочалося бродіння.
  3. Сік відокремити самопливом у велику пляшку або банку, білий виноград можна віджати, червоний небажано, оскільки в сусло потраплять фарбувальні пігменти. Рідина кілька разів профільтрувати.
  4. При необхідності долити воду. Якщо соку вийшло достатньо, а при пробі на смак не зводить вилиці від зайвої кислотності, краще обійтись без неї.
  5. На шийку встановити гідрозатвор або натягнути медичну рукавичку з маленькою дірочкою на пальці. Для захисту від перепадів температури та сонячних променів накрити ковдрою. У приміщенні підтримувати 18-22 градуси за Цельсієм.
  6. Якщо бродіння слабке, додати закваску та цукор. Останній можна використовувати для покращення смаку. Для цього відлити невелику частину сусла, змішати з|із| цукровим піском до повного розчинення кристалів, ввести назад. Весь обсяг додавати не відразу, а за 2-3 рази з інтервалом 5-10 днів.
  7. Для приготування білого вина із винограду столових сортів процедура триватиме близько 1-1,5 місяців. Далі рекомендується штучно припинити процес різким охолодженням чи пастеризацією.
  8. Рідина злити з осаду в чисту ємність, заповнюючи під саму шийку, щоб видалити прошарок повітря. Щільно закрити кришкою, перенести до підвалу для дозрівання. У міру випадання щільних частинок на дно та утворенні порожнин, слід доливати це саме вино. Кожні 2-3 тижні зливати з осаду. Процес може зайняти 3-4 місяці, потім бажано освітлити желатином або яєчним білком, оскільки напій зі столового винограду і так не відрізняється тривалим зберіганням.
  9. Розлити по пляшках із темного скла, закупорити пробкою, перенести у льох.

Популярні представники

Існує безліч різновидів сортів винограду, які класифікуються за такими ознаками:

  • морозостійкість;
  • термін дозрівання плода;
  • якість та кількість врожаю;
  • за стійкістю до захворювань.

Всі ці показники впливають на вибір майбутнього агротехнічного плану, отримання бажаного вина. Є своя специфіка у виробництві. Технологія виготовлення виду описана тут. Ми ж поговоримо про популярні технічні сорти винограду.

Мальбек

Колись був популярний на території Бордо, проте згодом поступився місцем більш морозостійким видам винограду. З нього отримують темно-забарвлені напої із щільною текстурою. Тепер цей виноград використовується найчастіше для створення колажів. Мальбек найбільш активно вирощується на південному заході Франції та застосовується при виробництві кагору. Особливе місце він зайняв в аргентинській провінції Мендоса, де на його основі створюють найпопулярніші сорти вин.

У Чилі цей сорт винограду є третім за популярністю після Паїса та Каберне совіньйону.

Ізабелла

Природний гібрид, родом із Америки. Ізабелла універсальна, вона може вживатися у свіжому вигляді та використовуватися у виноробстві. Проте останнім часом через високий вміст метанолу в ягодах вона заборонена в комерційному виноробстві Євросоюзу та США.

Виноград дуже поширений біля України та країн СНД. Сорт невибагливий та стійкий до грибкових захворювань. Шкірка у зрілих ягід темних відтінків, майже чорна.

Виноград сорту Ізабелла вирощують як столовий виноград через схожість на смак із суницею.

Каберне совіньйон

Найбільш різноманітний із червоних сортів винограду і досить поширений по земній кулі. Ягодам характерний чорно-синій відтінок і товста шкірка. Каберне Совіньйон має високий вміст таніну, який дозволяє уповільнити старіння напою. Він чудово поєднується з Мерло. У Чилі вина на основі даного винограду мають аромати м’яти, смородини, евкаліпта та ванілі. На італійських землях виноград є основним компонентом супертосканських вин. Напій з Каберне совіньйон чудово поєднується з шашликом, стейком та пастою.

Каберне Совіньйон надає вину інтенсивного кольору, добре вираженого смородинового і трав’яного аромату.

Монарх

Належить до столового винограду і характеризується високою морозостійкістю – лоза здатна пережити -25 ° C, але широко використовується у винному виробництві. Монарх стійкий до більшості захворювань та несприятливих природних явищ. Виноградна лоза має високу силу зростання. Він здатний приносити багаті врожаї ароматних ягід з мускатним присмаком. Вирощується заради споживання у свіжому вигляді та на продаж. Дозрілі грона довго не псуються і мають товарний вигляд. З Монарха виходять червоні види з фруктовим післясмаком, багаті на танини.

Смак ягід не псується при змінах температури та вологості.

Шардоне

Технічний виноград, визнаний найкращим для виготовлення сухих французьких вин. Аромат вина з нього залежить від технології виробництва, проте вважається, що із цього винограду неможливо зробити поганого напою. Отриманий продукт може мати запах фруктів, цитрусові та квіткові нотки, аромат меду, випічки чи марципанів. Незважаючи на ряд недоліків (помірну врожайність, схильність до грибкових захворювань), Шардоне як і раніше популярний серед виноробів.

Шардон є основним сортом для шампанського виробництва.

Гарнача

Один з найпоширеніших і культивованих сортів винограду у світі. Технічний сорт Гарнача пізнього дозрівання, що відрізняється високою посухостійкістю та витривалістю. Вино з такого винограду має насичений рубіновий відтінок, низьку кислотність, легкі таніни, високий вміст алкоголю та інтенсивність ароматів. Деякі з напоїв можуть бути виготовлені з даного сорту винограду. Сорт особливо популярний для вирощування на територіях Іспанії на місці з сортом винограду Темпранільо. В основному зростає на південному сході Франції та на Середземноморському узбережжі.

На основі винограду Гарнача виготовляють більшість червоних вин, а також використовують у виробництві рожевих.

Красностоп

Технічний сорт середнього періоду дозрівання, виведений біля Донського краю. Виноград не вимагає особливого догляду, крім рясного поливу. Цей сорт унікальний і відрізняється від решти технічних сортів винограду. Ця особливість дає змогу виготовляти неповторні напої з ягідними нотками. Вина відрізняються особливими смаковими відтінками. Сорт загалом невибагливий і дозволяє виготовляти гарне вино.

Ще є такі сорти:

Користь та шкода напою

Біле ігристе вино – найкорисніший алкогольний напій, тому що містить у своєму складі лише натуральні компоненти.

Воно є ворогом вірусів і бактерій і, якщо змішати його із простою водою, то остання повністю знезаразиться.

Помірне вживання столового сухого вина добре впливатиме на серце та судини, що знижує рівень холестерину.

Багато лікарів призначають цей вид алкоголю при бронхіті та запаленні легенів, тому що в ньому є спеціальна кислота, що сприяє розрідженню слизових об’єктів.

Це єдиний вид алкогольної продукції, який дієтологи не забороняють на шляху до ідеального стрункого тіла. Все через особливості підвищувати обмін речовин, і вдвічі швидше засвоювати амінокислоти.

Багато хто п’є його через нещодавнє відкриття вчених. Воно говорить про те, що напій містить елементи, що уповільнюють старіння клітин в організмі.

Жінкам, які дбають про своє волосся, можна спробувати обполіскувати голову вином, щоб надати шевелюрі шовковий блиск.

Користь і шкода білого вина для чоловіків у тому, що напій здатний як підвищити чоловічу силу, і забрати її при зловживанні.

Біле столове вино може принести не лише користь, а й шкоду. Насамперед небезпека для організму полягає у надмірному вживанні алкоголю. Всі корисні особливості починають працювати не на людину, а проти неї. В результаті ви отримуєте не засіб від старіння, схуднення та загального зміцнення організму, а руйнування мозку, проблеми з судинами та серцем, ураження печінки та інше.

Пам’ятайте, що якщо у вас такі серйозні захворювання як ішемія, подагра, діабет і панкреатит, то навіть 50 г вина можуть стати для вас фатальною дозою.