Не застиг холодець: як загустити желатином за одну ніч

Якщо холодець після застигання залишається рідким, то його можна загустити за допомогою желатину.

На зимові свята багато українців готують холодець з улюблених видів м’яса. У кожної сім’ї є своя улюблена технологія приготування холодцю, але будь-який рецепт іноді дає осічку. Страва виходить рідкою і розтікається, а гості прийдуть зовсім скоро. Якщо у вас не застиг холодець – не турбуйтеся. Купіть кілька упаковок желатину і дотримуйтесь нашої інструкції.

Холодець не застиг – що робити

Відразу після закінчення варіння можна заздалегідь дізнатися, застигне холодець чи ні. Для цього потрібно змочити пальці в теплому бульйоні холодцю і потерти їх один об одного. Якщо холодець приготований правильно, то пальці будуть липкими і почнуть склеюватися.

Що робити якщо, не застиг холодець? Таке часто буває, якщо холодець готується без м’ясних частин, багатих колагеном – хрящів, кісток і жирного м’яса. У такій ситуації не обійтися без додавання желатина . Він трохи змінить присмак страви, проте надасть йому потрібну желейну структуру. Сам желатин отримують в процесі виварювання кісток, хрящів і шкіри тварин, тому його можна назвати концентрованим холодцем.

Як загустити холодець желатином

Якщо за цілу ніч холодець так і не застиг, вилийте його назад в каструлю, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь. Це потрібно для того, щоб страва після переробки не скисла.

Потім візьміть порошковий желатин – по 25 г на 1 л рідкого холодцю. Перед тим, як додати желатин в холодець, замочіть його в теплій воді (100 мл води на 25 г желатину). Залиште порошок набухати 20 хвилин. Бажано замочувати холодець не в воді, а в бульйоні від холодцю.

За 20 хвилин киплячий бульйон трохи охолоне. В теплий холодець всипте набряклий желатин і добре перемішайте, поки він повністю не розчиниться.

Після цього знову розлийте холодець по формах і поставте в холодильник. Через 5-8 годин він повністю застигне.

Вас також можуть зацікавити новини:

Що робити, якщо холодець не застиг за ніч: лайфхак, який врятує страву

Буває, розлити звечора холодець у тарілки, поставили у холодильник на ніч, а зранку помітили, що він зовсім не застиг. Не говоримо уже про те, що варити його напередодні потрібно ледь не весь день. Разом з тим, стосовно “не застиг” не поспішайте засмучуватися – є ще шанс врятувати ситуацію і ваше святкове меню.

Чому холодець може не стягнутися

Найгірше застигає холодець, якщо ви варили бульйон лише з курки. Крім курячих гомілок чи супового набору, у каструлю потрібно додавати ще свинину та яловичину (рульку чи ноги). Дехто для впевненості ще додає желатин, але багато хто не є фанатом таких експериментів.

Холодець / Фото Chefmarket

Обирати фільм для перегляду можна годинами. Зекономте свій час: дивіться добірки тематичних стрічок на OLL.TV. Понад 15 000 фільмів та серіалів у чудовій якості вже чекають на кіноманів.

Як врятувати холодець, якщо він не застиг

Ось у цьому випадку уже, хочете ви чи ні, але без желатину не обійтися. Хоч така добавка трохи і змінює смак, зате страва буде врятована.

1. Злийте бульйон назад у каструлю та ще раз перекип’ятіть. Це треба зробити для того, аби він не зіпсувався.
2. На 1 літр води вам знадобиться 25 грамів желатину. Розчиніть порошок у невеликій кількості теплої води (25 грамів на 100 мілілітрів) і залиште набухати на 20 хвилин. Для розведення беріть бульйон, а не просту воду.
3. Після цього желатин додайте у бульйон, який уже трохи охолонув (до окропу желатин не можна висипати). Добре перемішайте та знову розлийте по формах.