Щавель та ревінь різниця

0 Comments

Ревінь: корисні властивості та протипоказання

Все більше розширюється список свіжої весняної зелені і овочів на нашому столі. До продуктів, які додають весняний колір стравам і підвищують їхню харчову цінність, зараховують ревінь. Якраз починається його сезон.

Ревінь – це овоч, але через те, що має кисло-солодкий смак, його частого використовують в десертах, солодких хлібобулочних виробах. Їстівною частиною рослини є соковиті і м’ясисті черешки листя, які можуть мати різне забарвлення. Сорти із зеленими черешками кислуваті на смак. Ревінь із рожевими і червоними черешками менш кислий.

У чому цінність ревеню?

Як і інші овочі, він багатий клітковиною і пектином. У 100 г черешків міститься 14,0% добової норми пектину і 12,8% клітковини. У черешках є невелика кількість крохмалю (в 100 г – 0,22 г) і сахарози (0,1 г). У ревені високий вміст вітаміну К, що регулює згортання крові – до 25% добової потреби та невелика кількість вітаміну С (десята частина добової норми в 100 г). Серед мінералів найбільше солей кальцію, калію, марганцю і хрому.

Також читайте

Чому вітамін В9 важливий для здоров’я та у яких продуктах міститься

Кислий смак ревеню дає велика кількість органічних кислот – яблучної, лимонної і щавлевої. У молодих черешках переважають яблучна і лимонна кислоти, а в старих – вміст їх падає, зате накопичується багато щавлевої кислоти. В результаті черешки стають грубими, твердими і малопридатними для їжі.

Ревінь – рослина смачна і корисна, проте у нього є протипоказання і побічні ефекти. Вживати більш “дорослі”, тверді черешки ревеню небезпечно через високий вміст в них щавлевої кислоти. Вона, потрапляючи до організму людини, зв’язується з кальцієм і утворює оксалати. Ці солі можуть перетворюватись на кристали, відомі як ниркові оксалатні камені. Тому слід уникати вживання ревеню у разі сечокам’яної хвороби, подагри, ревматоїдного артриту, холециститу, не слід вживати його вагітним.

Щоб не перевищити допустимий рівень щавлевої кислоти, яка надходить із їжею, можна вживати невелику кількість – до 100 г молодих черешків. Цікаво, що такі обмеження є і для зеленого щавлю. Ним об’їдатися теж не варто – щавлю можна до 50 – 60 г на день. Крім того, і ревінь, і щавель не повинні бути в нашому раціоні щодня.

Також читайте

Чому спаржа така корисна і як її правильно готувати

Для їжі важливо вибирати тільки молоді черешки. Листя неїстівне, його не використовують для їжі – щавлевої кислоти там в кілька разів більше, ніж в черешках. Крім того, в листі багато природного глікозиду антрахінону, який дає червоний колір рослині і може викликати небажані кишкові спазми.

Ревінь найкраще їсти свіжим. Його можна зберігати в холодильнику в запечатаних пакетах, попередньо обірвавши листя і обрізавши кінці. Черешки також заморожують. Шкірку знімають перед приготуванням.

Ревінь часто використовують як начинку в солодких пирогах, роблять із нього варення, цукати, джем. Кориця, імбир, полуниця, яблука та інші фрукти добре поєднуються з ревенем і дозволяють зменшити кількість цукру, що додається до страв. Роблять з нього освіжальні напої, компот, кисіль, додають до соусів. Разом з іншими овочами ревінь можна використовувати як гарнір до м’яса, риби і птиці.

Здорового та смачного вам харчування!

Більше порад про здорове харчування читайте на сторінці Світлани Фус facebook.com/svetlanafus

Ревінь від ста недугів: корисні властивості та застосування

Це трав’яниста багаторічна рослина, яку використовують у кулінарії та народній медицині. Напевно, ви чули про джеми або пироги з ревенем, його можна використовувати для очищення крові, виведення токсинів, запобігання захворюванням ясен і як ліки проти закрепів.

Завдяки багатьом корисним властивостям ревінь був ціннішим, ніж кориця, у XVI столітті у Франції і дорожчим, ніж опіум, у XVII столітті в Англії.

Люди споживають ревінь як фрукт, але ботанічно він належить до групи овочів. Свіжі стебла ревеню мають кислий смак, тому їх їдять, занурюючи в цукор перед вживанням.

⌂ Фото: Ботанічно ревінь належить до групи овочів

Ревінь часто поєднують із полуницею, чорницею і персиками, використовуючи для приготування тортів, пирогів, фруктових салатів, кексів, компотів та соусів. З нього також можна готувати джеми, желе, коктейлі та вина. Ви можете їсти ревінь і сирим, але краще готувати його, щоб зменшити вміст щавлевої кислоти.

✔ Важливо!

Ревінь легко виростити вдома, його можна цілорічно зберігати в морозильній камері для використання в улюблених рецептах.

Про користь ревеню та його важливість у раціоні

1. ПОЛЕГШУЄ ТРАВЛЕННЯ. Ревінь містить велику кількість клітковини, тому додавання його до раціону ефективно полегшить травлення.

2. ЗМІЦНЮЄ КІСТКИ. Значний вміст вітаміну К забезпечує захист від остеопорозу, має позитивний вплив на щільність кісток, знижує ризик переломів.

3. ЗАПОБІГАЄ РОЗЛАДАМ РОБОТИ МОЗКУ. Ревінь є чудовим природним джерелом антиоксидантів, які борються з вільними радикалами, що можуть призвести до хронічних хвороб чи навіть раку.

Також досліджено, що ця рослина може допомогти уникнути порушень роботи мозку, таких як хвороба Альцгеймера, склероз судин та інсульт.

4. ДОПОМАГАЄ ПРИ ЗАКРЕПАХ ТА ДІАРЕЇ. Ревінь допомагає лікувати шлунково-кишковий дискомфорт, що виникає внаслідок закрепів і діареї. Лікуватися можна шляхом додавання його до раціону, але ефективнішими є лікарські препарати: настоянки, екстракти та порошки, виготовлені з коренів і стебел цієї рослини.

5. ЗМЕНШУЄ ЗАПАЛЕННЯ. За резуль­татами дослідження, опублікованими в Пакистанському журналі фармацевтичних наук, доведено, що екстракт ревеню сприяє загоєнню розрізу шляхом зменшення запалення і блокування росту бактерій.

Ревінь традиційно використовують у китайській медицині, оскільки він сприяє здоров’ю шкіри, поліпшує зір і допомагає в профілактиці раку.

6. ЗМІЦНЮЄ ІМУНІТЕТ. Ревінь є цінним джерелом вітаміну Є, що запобігає інфекційним захворюванням, особливо в осінньо-зимовий період.

7. Є ДЖЕРЕЛОМ ЗАЛІЗА. Рослина має значний вміст заліза, тому ревінь треба їсти при дефіциті цього мікроелемента.

8. ОМОЛОДЖУЄ. Ревінь чудово зарекомендував себе в боротьбі зі старінням. Завдяки тому, що містить необхідні для організму мінерали, він омолоджує організм, надає сили та сприяє покращенню зовнішнього вигляду.

9. ЗМІЦНЮЄ НЕРВОВУ СИСТЕМУ. Ревінь долає безсоння, стрес і невроз, тому вживати його слід людям, які хочуть зберегти та зміцнити свою нервову систему.

10. СПРИЯЄ ВТРАТІ ВАГИ. Ревінь є овочем низькокалорійним, тому його часто рекомендують людям, які намагаються схуднути. Органічні сполуки, що входять до складу ревеню, прискорюють метаболізм, таким чином допомагаючи втрачати вагу.

⌂ Фото: Ревінь можна цілорічно зберігати в морозильній камері для використання в улюблених рецептах

Одна чашка (близько 122 грамів) нарізаного
ревеню містить такі поживні речовини:

  • 26 калорій;
  • 9,8 міліграма вітаміну Є;
  • 5,5 г вуглеводів;
  • 0,2 мг марганцю;
  • 1,1г білка;
  • 105 мг кальцію;
  • 0,2 г жиру;
  • 351 міліграм калію;
  • 2,2 г волокна;
  • 7 мікрограма вітаміну К;
  • 14,6 мг магнію.

Отож, у цьому овочі зібрано багато найцінніших вітамінів та мікроелементів. Сама природа подарувала нам ревінь для лікування і запобігання багатьом хворобам, а також для приготування кулінарних шедеврів, які тішитимуть ваших рідних приємним солодко-кислим смаком. Вибирайте тільки найкорисніше та найсмачніше для своєї сім’ї!

Спеціально для «СонцеСаду», Павло Музичук.