Скільки можуть зберігати шоколад

0 Comments

Зміст:

Умови та термін придатності шоколаду та шоколадних цукерок (скільки зберігається за ГОСТом)

У України її єдиний стандарт встановлюється по ГОСТ 31721-2012.

І відповідно до його вимог на упаковці продукції повинна бути така інформація:

  • дата виготовлення;
  • термін придатності шоколаду;
  • склад;
  • умови та способи зберігання.

Вона має бути доступною покупцеві та легко читатися. У пункті 3 частини 8 чинного стандарту зазначено, що термін реалізації товару залежить від технічної документації виробника та рецептури виготовлення.

Якщо обгортка має невеликі розміри, інформація може бути на спеціальному вкладиші. Термін придатності шоколадних цукерок та інших виробів з какао-порошку, що продаються на вагу, вказується на транспортувальній тарі (коробках).

Скільки зберігається шоколад ручної роботи

Я багато уваги приділила термінам зберігання шоколадної продукції у великих фірм, але що робити кондитерам, які готують смачні десерти вдома? Все досить просто. Якщо ви стежите за тим, де і за якої температури зберігаються ваші вироби, то може просто користуватися термінами придатності шоколаду, який ви використовували для їх приготування.

Але це правило стосується лише чистих плиток без додавання начинок. Якщо ви хочете насипати всередину сублімовані або висушені фрукти, використовувати різні начинки для шоколадних цукерок, то вам уже доведеться орієнтуватися на продукт із найкоротшим терміном придатності.

У деяких ситуаціях, наприклад, при використанні вершкового крему, зберігати шоколад ручної роботи більше 7-14 днів не варто. Також у цьому випадку вам слід стежити і за температурним режимом. Інакше під шаром солодкого та смачного шоколаду може виявитися скисла начинка.

Правила зберігання шоколадних продуктів

Для збереження смакових якостей та характеристик шоколадних виробів їх рекомендують зберігати у заводській упаковці. Залишки продукту слід добре запакувати і покласти в прохолодне темне місце, захищене від ультрафіолетових променів. Так як шоколадні вироби можуть вбирати сторонні запахи, їх треба тримати окремо від продуктів, що сильно пахнуть.

  • температура повітря – максимум +20ºC;
  • рівень вологості – максимум 70%.

Після розтину упаковки вжити протягом 5 днів.

Чому шоколад у холодильнику зберігати можна, але небажано

Шоколад погано реагує на температурні перепади, тому зберігати його в холодильнику не рекомендують: це може спричинити появу білого нальоту та конденсату. Якщо температура в приміщенні перевищує +20ºC, продукт можна покласти на нижню полицю або дверцята холодильника. У цьому випадку термін зберігання шоколаду варіюється від 10 до 12 місяців, але якщо помістити продукт у морозильник, він не втратить своїх якостей протягом кількох років.

Зберігання у вакуумній тарі

Технологія вакуумного пакування дає можливість захистити продукт від зовнішніх впливів, уповільнивши процес розмноження патогенних мікроорганізмів. Шоколад, упакований у вакуумну тару, можна зберігати від 18 до 34 місяців у прохолодному темному місці.

Умови зберігання цукерок

Шоколадні цукерки вимагають спеціальних умов зберігання, т.к. вони виготовляються з використанням різних швидкопсувних інгредієнтів.
Умови зберігання:

  • температура повітря +15…+18ºC;
  • рівень вологості максимум 75%;
  • наявність герметичної упаковки.

Вироби необхідно захистити від прямого потрапляння сонячних променів та від джерел різких запахів.

Чи можна зберігати шоколад у холодильнику?

Любителів погризти твердий холодний шоколад змушені засмутити. Не рекомендують зберігати шоколад у холодильнику.

По-перше, шоколад переохолоджується та покривається нальотом. По-друге, какао-масло швидко вбирає запахи, насолода може ввібрати запах сусідніх продуктів, що призведе до зміни смаку. Тому зберігати плитку в шафці поруч із спеціями теж не варто.

Навіть у спекотні літні дні все одно не рекомендують класти продукт у холодильник. Холод також згубний для шоколаду, як і спека, але в холодильнику він ще й увібрає різкі запахи. Головне, щоб шоколадна плитка не нагрілася до 30 градусів, вона почне плавитися.

Проте, деякі вчені кажуть, що продукт можна заморожувати. Шоколад із вершковими начинками іноді рекомендують зберігати у морозильній камері. Попередньо шоколад будь-якого виду потрібно покласти в герметичний контейнер та помістити у морозилку. Щоб поласувати, потрібно правильно розморозити насолоду: перекласти в холодильник на 24 години, потім витягнути звідти і довести до кімнатної температури.

Але погодьтеся, простіше з’їсти шоколадку відразу.

Як розпізнати безпечний шоколад

Якісний шоколад виготовляється тільки з натурального какао-порошку (тертих бобів), какао-олії, цукру, природних підсолоджувачів (або цукру) і компонентів, що містять молоко. Крім цього, до нього можуть додавати ванілін, соєвий лецитин і натуральні прянощі.

Існує кілька ознак безпечного шоколаду:

  • при розламуванні плитка видає характерний хрускіт;
  • у місцях розлому поверхня набуває матового відтінку;
  • продукт має однорідну структуру;
  • швидко тане у роті.

При покупці шоколаду необхідно звернути увагу на склад та наявність шкідливих добавок.

Температура та умови зберігання шоколаду

Почну з найпоширенішої помилки. Шоколад не можна зберігати в холодильнику, і зараз поясню чому. Як я вже пояснювала статті про причини появи білого нальоту, шоколадні вироби не переносять вологу. Від цього цукор, який входить до їх складу, починає танути і виявлятися на поверхні негарними біліми плямами. Це, так зване, “цукрове посивіння”.

Якщо ви прибираєте шоколад у холодильник, на його поверхні утворюється конденсат через підвищену вологість у камері та перепад температур. Ця вода знищує зовнішній вигляд вашого шоколаду. Тому краще не ризикувати. Але якщо у вас вдома стабільно +40 ОС, то можете спробувати покласти шоколад у дверцята.

Аналогічно можна відповісти і на питання про те, чи можна зберігати шоколад у морозилці. Не можна, якщо вас цікавить його зовнішній вигляд. До того ж, як продукт позначиться ще й різкий перепад температур.

Не менш шкідливі для шоколадних виробів та високі температури. Але в цьому випадку руйнуватиметься не цукор, а какао-масло. Воно розплавиться і утворює самі білі плями. Але це вже буде “жирове посивіння”. І це ще, що готове виріб розплавиться, втратить форму і липнути до рук. Тому найкращими умовами зберігання шоколаду вважаються:

  1. Температура діапазоні 15-22 ОС.
  2. Вологість не вище 65%. Можна нижче. У шоколаді немає води, яка може випаруватись.
  3. Темне місце далеко від сонячних променів, батарей опалення та інших джерел тепла.

Окремо варто звернути увагу на упаковку. Якщо ви хочете зберегти розпаковану плитку, краще покладіть її в герметичний контейнер, щоб захистити від вологи та шкідників. Крім того, так вона не вбере сторонніх запахів. Якщо ви купуєте калети в заводській пачці із застібкою, то можете залишити невикористану частину в ній. В іншому випадку краще також перекласти їх у контейнер і прибрати на полицю.

Шоколад ручної роботи краще зберігати перед продажем у паперовій упаковці. Вона приховає десерт від сонця і вбере надлишки вологи. Крім того, це привабливий та стильний крафтовий матеріал.

Поширені помилки

Деякі люди помилково думають, що вироби, що містять какао-боби, не схильні до зовнішніх впливів. Деякий час вони можуть захищати шоколад від псування, але через 1-2 роки продукт почне гірчити і придбає затхлий запах.

Плитки, вкриті пліснявою, не можна вживати, так. грибки та бактерії можуть призвести до розладу шлунка. Підтанутий шоколад можна використовувати для приготування рідкої кондитерської глазурі, якою покривають торти, тістечка, печиво, фрукти, горіхи та іншу домашню випічку.

Шматочки можна розплавити на водяній бані та додавати до гарячої кави. Щоб уникнути контакту з водою, шоколад краще нагрівати в мікрохвильовій печі.

Скільки насправді зберігається шоколад

Хоча багато виробників можуть приховувати цю інформацію, споживачів цікавить, скільки зберігається шоколад насправді.

Цей продукт може не втрачати своїх якостей ще 6 місяців після закінчення терміну, протягом якого його можна зберігати. Вироби з великою кількістю натуральних какао-бобів можуть зберігатись набагато довше, т.к. боби виступають як природні консерванти. Білий шоколад час зберігання обмежений, т.к. він не містить какао-порошок.

Це стосується й виробів із фруктовими начинками, горіхами та вафлями.

За видами

Багатьох людей цікавить, який термін придатності шоколаду і від чого залежить тривалість його зберігання.

Горький

У складі гіркого шоколаду близько 55% какао-бобів, 33% какао-олії та 12% цукру. У продуктах з вмістом какао 100% натуральні підсолоджувачі відсутні, чим обумовлений їх гіркуватий смак, тому їх можна зберігати від 1 до 2 років без втрати смакових якостей.

Темний

У цьому продукті міститься близько 40% какао, 20% олії та невелика кількість цукру. Залежно від технологічної карти та рецептури виготовлення може зберігатися від 6 до 18 місяців.

Пористий

Такі вироби мають різний період зберігання, який залежить від вмісту в них какао-бобів. Він може становити від 6 до 12 місяців.

Молочний

Крім какао та цукру, такі вироби містять різні молочні компоненти, які знижують термін зберігання товару. У разі використання стабілізаторів такий продукт може зберігатися 6-12 місяців.

Білий

Цей продукт не містить какао, яке є природним консервантом, тому термін його зберігання становить 1 місяць із дати виготовлення. Для того, щоб продукт не втрачав своїх якостей тривалий час, деякі виробники використовують різні консерванти та стабілізуючі добавки.

З добавками

Продукти з різними великими або дрібними наповнювачами, такими як лісові горіхи, сухофрукти, повітряний рис та вафлі можуть зберігатися від 4 до 6 місяців.

З начинкою

Продукти, у складі яких присутні молочні інгредієнти та начинки, що швидко псуються, можуть зберігатися від 2 до 6 місяців.

Домашній шоколад

Шоколад та інші десерти домашнього приготування необхідно вживати протягом 10-14 днів з дня їх виготовлення.

Які періоди встановлюють виробники

Гарантійний термін реалізації шоколадних виробів кожен виробник свідчить про упаковці продукції. Він залежить від складу продукту, наявності консервантів та різних добавок.

Торгова маркаТермін зберігання (місяців)
1“Альпен Голд”9-12
2“Милка”До 12
3“Оленка”6-12
4“Бабаєвський”До 12
5“Кіндер”9-12
6“Україна”6-12
7“Нестле”6-12
8“Ріттер спорт”До 12
9“Снікерс”До 7
10“Твікс”До 7
11“Давши”7-12
12“Натхнення”До 12
13“Марс”До 9
14Marabou9-12
15Lindt12-18
16“Бельгійський”Горький – до 24, молочний – до 12
17“Коркунів”Горький до 12, молочний – від 9 до 12

Скільки можна зберігати продукт ручної роботи

Такі шоколадні вироби рекомендують зберігати в прохолодному темному місці не більше місяця з дня виготовлення. Термін зберігання шоколадних цукерок з різними начинками не перевищує 14 днів. Після цього часу десерт може стати причиною харчового отруєння.

Термін придатності шоколаду

У України є встановлені ГОСТи щодо терміну придатності шоколаду, у місяцях:

  • Горький шоколад – 12
  • Молочний шоколад – 10-12
  • Білий шоколад – 4
  • Кондитерські вироби в шоколадній глазурі.

Найбільший термін зберігання у гіркого шоколаду фабричного виробництва у герметичній упаковці. Це пов’язано з тим, що він містить найменше жирів і какао-масел. За наявності добавок у вигляді сухофруктів, горіхів або йогуртового прошарку, зберігання такого продукту скорочується до 4 місяців. Шоколад, виготовлений в домашніх умовах, можна вжити в їжу протягом всього 30 днів.

Для терміну зберігання дуже важливим є спосіб зберігання. Зберігати шоколад потрібно при температурі 17-19 градусів С, в не надто сухому та не надто вологому місці. Упаковка має бути герметичною, підійде також і контейнер, щоб шоколад не просочився запахами сусідніх продуктів. Особливо добре він убирає запах спецій, так що класти плитку поряд з ними не рекомендується.

Як визначити термін придатності шоколадних цукерок та від чого він залежить

Час зберігання шоколадних цукерок визначається складом начинки, тобто. найшвидше псуються компонентів товару.

На вагу

Купуючи цукерки, необхідно вимагати у продавця сертифікат якості продукції та іншу документацію, що підтверджує відповідність номера партії на пакувальній тарі номеру, який зазначений у поданому документі.

Від топових виробників

Таблиця терміну придатності цукерок різних виробників.

МаркаТермін зберігання (місяців)
1“Ріт фронт”6
2“Ферреро Роше”9
3“Альпен Голд”9
4“Мерсі”10
5“Нестле”9
6“Снікерс”7
7“Марс”7
8“Баунті”7
9“Бабаєвські”5
10“Червона Шапочка”9
11“Моє багаття”9

Від чого залежить термін зберігання шоколаду?

Термін зберігання шоколадних виробів залежить від кількох факторів.

  • склад. Від співвідношення тертого какао, какао-олії та молочних жирів безпосередньо залежить термін придатності продукту. Чим більший відсоток тертого какао у складі шоколаду, тим довше він може зберігатись. Найшвидше псується молочний шоколад – наявність значної кількості молочних жирів призводить до окислення при взаємодії з повітрям.
  • Наявність начинки. Будь-які включення у складі продукту – горіхи, суфле, сухофрукти, повітряний рис – зменшують термін придатності виробу. Чим м’якше начинка, тим швидше зіпсуються ласощі. Купуючи шоколад «про запас», краще віддати перевагу сортам без добавок.
  • Тип упаковки. Шоколад, загорнутий у фольгу, зберігається довше, ніж купується на вагу.
  • Місце виробництва. Термін придатності продукції домашнього виготовлення вбирається у 30 днів. Вироби промислового виробництва здатні зберігатися кілька місяців.
  • Умови зберігання. Важливими чинниками, які впливають термін придатності продукту, є температура і вологість у приміщенні. Найкраще шоколад зберігається у прохолодному темному місці при температурі від 15 до 20 градусів та вологості повітря не більше 70%. Під впливом прямих сонячних променів продукт змінює колір на світло-коричневий і набуває неприємного гіркого присмаку.

Ознаки закінчення терміну зберігання смакоти

Визначити продукт із терміном зберігання, що закінчується, можна за кількома критеріями:

  • поверхня покрита дрібними кристалами цукру;
  • на плитках з’явився матовий світлий наліт через какао-масло, що розтопилося;
  • неоднорідний колір шоколаду на зламі;
  • смак стає трохи гірким та неприємним.

Чому шоколад сивіє

Білий наліт, який називають «освальдівським дозріванням», є нормальним станом для продуктів, період зберігання яких добігає кінця. Цей процес може прискоритися при порушенні правил зберігання продукції в результаті кристалізації какао-масла або цукру, що розтопилося.

Чи небезпечний наліт на шоколаді

Світлий наліт не завдає шкоди організму людини, т.к. не є цвілевим грибком. Його поява зумовлена ​​хімічною реакцією таких компонентів продукту, як олія какао або цукор. Незважаючи на це, він суттєво впливає на смакові якості шоколаду, надаючи йому гіркоти.

Як зрозуміти, що цукерки зіпсовані

Щоб визначити якість цукерок, необхідно виконати ряд действий:

  • відкрити упаковку або розгорнути обгортку та оцінити їх зовнішній вигляд;
  • вироби повинні мати рівномірний коричневий колір без світлого нальоту, що свідчить про порушення правил зберігання;
  • якщо на цукерках є невеликі отвори, цього говорить про те, що продукція заражена личинками комах;
  • на зіпсованих виробах є пліснява;
  • прострочені цукерки втрачають вологу, деформуються та зменшуються у розмірах;
  • прострочений продукт набуває гіркого чи кислого смаку.

Що робити з шоколадом після закінчення терміну придатності

Якщо продукт трохи прострочений, на ньому з’явився світлий матовий наліт, але він не має видимих ​​пошкоджень і гіркоти, його можна термічно обробити для подальшого вживання в їжу. Із такого шоколаду можна готувати різні кондитерські вироби.

Чи можна повернути прострочені солодощі у роздрібну мережу

Якщо споживач виявив, що у купленого шоколаду термін придатності минув, він може повернути його в роздрібну мережу, виконавши низку дій:

  • пред’явити до магазину чек, у якому зазначено дату придбання товару;
  • за відсутності чека необхідно знайти свідків, які підтвердять покупку товару у цьому магазині, та надати елементи упаковки;
  • при відмові приймати товар та виплатити грошову компенсацію слід залишити претензію у книзі скарг та пропозицій;
  • подати скаргу до Центру гігієни та епідеміології або до організації захисту прав споживачів.

Чи можна їсти прострочений шоколад і що взагалі станеться зі споживачем

У зіпсованому шоколаді можуть бути небезпечні для людини мікроби, грибки і бактерії, які можуть стати причиною харчового отруєння. Крім цього, окислені жири сприяють розвитку та зростанню пухлин. Якщо людина вживала невелику кількість простроченого шоколаду, це призведе до появи онкологічних захворювань.

Перша допомога при отруєнні

Спочатку потрібно випити велику кількість води. Потім треба промити шлунок та очистити кишечник від залишків зіпсованого шоколаду. Після цього прийняти один із адсорбуючих препаратів (Полісорб, Атоксил або Ентеросгель), а також ферментативний засіб. Якщо самопочуття погіршуватиметься, необхідно звернутися до лікаря.

Наслідки отруєння

Харчове отруєння може стати причиною кишкової інфекції, що супроводжується блюванням, діареєю, сильними болями в ділянці шлунково-кишкового тракту, печінки та підшлункової залози. Крім цього, з’являється озноб та лихоманка з підвищенням температури.

При алергічній реакції на тілі з’являються шкірні висипання у вигляді дрібних чи великих червоних плям. З’являється сильний свербіж, нежить, сльозогінність, можлива поява нападів астми. Тяжка форма отруєння може стати причиною судом та втрати свідомості.

Погіршення самопочуття може бути наслідком вживання дуже великої кількості шоколаду.

Як зберігати шоколад правильно: поради, які працюють

Розкажемо, як правильно зберігати шоколадки, щоб вони якомога довше залишалися свіжими та корисними.

В Інтернеті всі поради різні та часто протилежні. Хтось пише, що потрібно зберігати шоколад у холодильнику, хтось – що не можна цього робити у жодному разі. Що тоді робити під час спекотних сезонів?

Що впливає на зберігання шоколаду

Отже, ти купила шоколадку і тепер хочеш зберегти її якнайдовше. Наприклад – якщо це якийсь дорогий шоколад, або якщо ти рідко їж насолоди, а шоколад купуєш для того, щоб час від часу поласувати.

Температура

Шоколад плавиться за температури 32 градуси. Якщо шоколадка розтанула, і ти повернула їй первісний твердий стан, можеш не розраховувати на приємний первісний смак. Шоколадка не повинна танути ніколи!

запахи

Найшкідливіший для шоколаду це не лише високі температури, але й сторонні запахи, наприклад – аромат сиру, риби, м’яса. Особливо сприйнятливий до них білий шоколад і всі кольори пористого шоколаду, тому його потрібно тримати в судочках, щоб не поглинав «сторонній» запах.

Вологість

Мікроби дуже люблять вологе середовище та солодощі. Саме тому потрібно тримати шоколад у максимально сухому просторі та прохолоді. Або застосовувати герметичне пакування, яке може захистити від надмірної вологості.

Де зберігати шоколад

Отже, давай розберемося, де можна зберігати шоколад, щоб зберігати його властивості якомога довше.

У шафці

Якщо у квартирі менше 18 градусів – сміливо зберігай шоколадки у шафці, якщо там сухо та не жарко. У таких умовах шоколад можна зберегти протягом усього терміну придатності, на ньому не з’явиться білий наліт, і він не розтане. Головне – не тримай його біля продуктів, що сильно пахнуть (спецій) і подалі від плити або витяжки.

В холодильнику

Упакований шоколад можна зберігати в холодильнику без проблем, і з ним нічого не станеться кілька місяців. Але як тільки ти його відкрила, потрібно перекласти шоколад у судочок, що герметично закривається, щоб не зіпсувати його аромат і щоб він не відсирів. Просто розламай його на шматочки і сунь у контейнер із щільною кришкою.

Попри міфи, шоколад можна зберігати в холодильнику і він не зіпсується. Не вір чуткам, але зберігай ласощі розумно.

У морозилці

Про те, щоб зберігати шоколадки у морозилці, ніхто не замислюється. А даремно. Насправді в судочці або упаковці шоколад можна зберігати в морозильній камері при температурі -18 градусів.

Найкращий спосіб зберегти святковий шоколад, шоколадні цукерки або тортик до свята – це поставити їх у морозилку.

Скільки зберігається шоколад

Отже, який термін придатності у різних видів шоколаду за оптимальних умов зберігання:

  • Гіркий шоколад – 1 рік.
  • Молочний шоколад – півроку.
  • Білий шоколад, шоколад із добавками – пара місяців.

Саме тому якщо ти не плануєш їсти шоколадку швидко, краще вибери на користь гіркого та молочного.

Чому шоколад сивіє

Отже, білий наліт – це не пліснява і вона не шкідлива, всупереч міфам. Насправді це цукрове або жирове посидіння, яке утворюється внаслідок природних процесів. Так поводяться інгредієнти, що входять до складу шоколаду.

Чи можна їсти шоколад із білим нальотом?

Так! Посидіння з’являється рано чи пізно у будь-якого гарного шоколаду, але прискорюють його «дозрівання» перепадів температур і вологу. Смак шоколадки не зміниться.

До речі, тертий шоколад можна додати до цього чудового бананово-шоколадного коктейлю: