Як солити грузді з оцтом

0 Comments

Зміст:

Грузді з оцтом: рецепти засолювання гарячим і холодним способом на зиму в домашніх умовах

Способи домашнього консервування ягід, фруктів, овочів і грибів дозволяють зберегти ці вітамінні комори протягом всього року. Правильно приготовані грузді з оцтом не шкодять здоров’ю травного тракту і при цьому добре зберігаються протягом тривалого часу. Засолка груздів з оцтом в якості додаткового консерванту – абсолютно безпечна в домашніх умовах. Пропонуємо дізнатися про те, як проводиться засолювання груздів на зиму з оцтом, які рецепти для цього можна вибирати і на які тонкощі звертати пильну увагу. Часто застосовується гаряча засолювання груздів з оцтом, оскільки саме цей спосіб гарантує відсутність цвілі і бактерій в процесі подальшого зберігання. Але має право на існування і холодний спосіб консервування цих чудових грибів. Про все це можна дізнатися на цій сторінці.

Як засолити грузді з оцтом

Засолка груздів холодним способом з оцтом проводиться в дерев’яних діжках або в скляних банках. Можна їх солити і в емальованому посуді з неушкодженою емаллю. Жерстяна, оцинкована і глиняний посуд роз’їдається розсолом і утворює шкідливі речовини, які можуть отруїти гриби, тому її не можна використовувати для солки. Підготовлена ​​для засолу грибів тара повинна бути чистою і без сторонніх запахів. Діжки перед засоленням чи потрібно замочити, щоб вони не пропускали воду.

Для засолу придатні діжки тільки з дерев листяних порід – берези, дуба, липи, вільхи, осики.

Перед тим як засолити грузді з оцтом, нові дубові діжки потрібно вимочувати 12-15 днів, змінюючи воду кожні 2-3 дні, щоб видалити з деревини дубильні речовини, інакше вони викличуть почорніння грибів і розсолу. Є три способи соління грибів: холодний, сухий і гарячий. Сільські жителі частіше застосовують холодний і сухий способи, городяни – гарячий. Холодне соління грибів – це квашення, тому що консервантом в ньому є не сіль, а що утворюється в процесі бродіння молочна кислота. Гриби, засолені холодним способом, досягають готовності не раніше, ніж через півтора – два місяці, але вони смачніше і краще зберігаються, ніж гриби гарячого засолу. Гриби, засолені гарячим способом, готові до вживання вже через кілька днів, але вони м’які і погано витримують тривале зберігання. У містах, де немає умов для холодного соління,цей спосіб краще.

Рецепт груздів, солоних гарячим способом з оцтом

Рецепт засолювання груздів гарячим способом з оцтом включає в себе кілька етапів підготовки.

Маринад наливають в емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і опускають туди підготовлені гриби.

Коли грузді закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.

Для маринаду на 1 кг свіжих груздів береться 1 столова ложка солі і 200 г 6% -го розчину харчової оцтової кислоти.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції.

Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою.

Потім гриби перекладають у скляні банки і заливають маринадом, в якому вони варилися.

Банки закривають поліетиленовими кришками або пергаментом і ставлять на зберігання в холодному місці.

За рецептом груздів, солених гарячим способом з оцтом, береться на 1 кг свіжих грибів:

  • 1 чайна ложка цукрового піску
  • 5 горошин запашного перцю
  • 2 шт. гвоздики і стільки ж кориці
  • трохи бадьяна
  • лавровий лист
  • 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.

Як солити грузді з оцтом

Перед тим як солити грузді з оцтом, гриби відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води) до готовності. Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають по банках і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками і ставлять на зберігання в холодному місці.

Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих груздів потрібно взяти:

  • 0,4 л води
  • 1 чайну ложку солі
  • 6 горошин запашного перцю
  • по 3 шт. лаврового листа
  • гвоздики
  • кориці
  • трохи бадьяна
  • лимонної кислоти.
  1. Суміш потрібно кип’ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні.
  2. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% -й оцет – приблизно 70 г на 1 кг свіжих груздів.
  3. Мариновані грузді зберігають при температурі близько 8 ° С.
  4. У їжу їх можна використовувати через 25-30 днів після маринування.
  5. Якщо в банках з’явилася цвіль, грузді потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Солоні грузді з оцтом і спеціями

Щоб приготувати солоні грузді з оцтом і спеціями, для заливки потрібно взяти:

  • 400 мл води
  • 1 ч. Ложка солі
  • 6 горошин чорного перцю
  • по 3 шт. лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонної кислоти
  • 1/3 склянки 9% столового оцту

Для приготування заливки в емальований посуд влити воду, покласти сіль і спеції. Суміш кип’ятити 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати оцет. Грузді відварити в злегка підсоленій воді (2 ст. Ложки солі на 1 л води), видаляючи піну. Як тільки гриби опустяться на дно відкинути їх на друшляк. Потім розкласти по банках і залити гарячим маринадом (на 1 кг груздів 250-300 мл марінадной заливки). Накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні стерилізувати протягом 40 хвилин. Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.

Соління груздів з оцтом

Для соління груздів з оцтом за цим рецептом потрібно взяти:

  • 1 кг груздів
  • 70 мл води
  • 30 г цукру
  • 10 г солі
  • 150 мл 9% столового оцту
  • 7 горошин запашного перцю
  • 1 лавровий лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонної кислоти

У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити туди грузді. Довести до кипіння і на слабкому вогні варити, постійно помішуючи і знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як тільки грузді опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати при температурі 70 ° C протягом 30 хвилин. Зберігати в прохолодному місці.

Маринування свіжих груздів з оцтом

На 10 кг свіжих груздів:

  • вода – 1,5 л
  • сіль – 400 г
  • лимонна або винно-кам’яна кислота – 3 г
  • харчова оцтова есенція – 100 мл
  • лавровий лист
  • кориця
  • гвоздика
  • запашний перець
  • мускатний горіх і інші прянощі.

Для маринування грузді потрібно перебрати, відсортувати розмірами, відрізати ніжки, ретельно промити, кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам’яну кислоту, прянощі. Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим. В кінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі грузді разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.

Грузді, засолені з оцтом

На 10 кг груздів:

  • 1 л води
  • 1 ст. ложку 80% -ної оцтової есенції або 200 мл 9% -ного оцту (в цьому випадку води треба взяти на 200 мл менше)
  • 2 ст. ложки цукру
  • 4 ч. Ложки солі
  • 3 лаврові листки
  • 6 горошин запашного перцю
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 шматочки кориці.

Грузді, стерилізовані в солодко-кислому заливанні

Заливка (на 1 кг груздів):

  • вода – 350 мл
  • 8% -ний оцет – 150 мл
  • сіль – 2 ст. ложки
  • цукор – 30 г (1,5 ст. ложки)

Прянощі і добавки (для літрової банки):

  • 1 лавровий лист
  • 1 ч. Ложка жовтих гірчичного насіння
  • запашний перець
  • 3-4 горошини чорного перцю
  • цибуля
  • хрін
  • морква по смаку.

Грузді стерилізують не пізніше 24 годин після збору.

Гриби, які слід очистити ще в лісі, вдома кілька разів промивають у холодній воді. Дрібні гриби залишають цілими, лише підрізають ніжки, а великі розрізають на 2 або 4 частини. Приготовлені гриби відварюють протягом 5-7 хвилин в киплячій підсоленій і підкисленою воді (на 1 л води 20 г солі і 1 ч. Ложка лимонної кислоти або 8% -ного оцту, щоб гриби побіліли), потім їх занурюють в холодну воду, охолоджують і після обсихання розкладають в чисті банки. Гриби перекладають прянощами і добавками і заливають гарячою заливкою (воду з цукром і сіллю розігрівають до кипіння, додають оцет і знову доводять до кипіння; заливку з оцтом не кип’ятити, щоб не випарувався оцет) так, щоб всі гриби були повністю затоплені. Банки негайно закривають, встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують.Стерилізація проводиться при температурі 95 ° C: банки об’ємом 0,7-1 л – 40 хвилин, банки об’ємом 0,5 л – 30 хвилин. Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують. Відварені охолоджені грузді розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар (приблизно 0,8-1,0 см) рослинного масла, закрити банки пергаментним папером, зав’язати і поставити для зберігання в холодильник.закрити банки пергаментним папером, зав’язати і поставити для зберігання в холодильник.закрити банки пергаментним папером, зав’язати і поставити для зберігання в холодильник.

  • Останні повідомлення
    • Гаряча засолювання рижиків: популярні способи
    • Як маринувати вовнянки: прості домашні рецепти
    • Грузді солоні в бочці і рецепти їх приготування
    • Пироги з грибами: прості і швидкі рецепти
    • Чи треба відварювати маслюки перед смаженням?
    • Рецепти приготування ікри з груздів
    • Помилковий гриб парасольку: опис і поширення
    • Картопля, смажена з грибами на сковороді: рецепти приготування
    • Як варити опеньки різних видів
    • Травневий гриб і фото зморщеного гриба
    • Приготування маринаду для рижиків різними способами
    • Маринування рядовок на зиму: покрокові рецепти
    • Як приготувати сушені гриби з картоплею: ​​рецепти смачних страв
    • Коралоподібні гриби: опис видів
    • Печериці з картоплею: ​​рецепти смачних страв
    • Як приготувати запіканку з м’ясом і грибами
    • Як обробити опеньки після збору і підготувати для смаження
    • Відварені печериці: рецепти грибних страв
    • Скільки хвилин треба варити свіжі маслюки
    • Свіжі опеньки з картоплею: ​​рецепти смаження і гасіння грибів

    Copyright realmushroom.net 2024

    Як солити грузді на зиму (рецепти приготування хрустких і смачних груздів)

    Ще на Русі груздь вважали «царем грибного світу», за своїми смаковими характеристиками продукт випереджав навіть всіма улюблені боровики. Солили грузді у величезних кількостях. У зимовий період з грибочків цього виду готували окрошку, салати, закуски і всілякі пироги.

    В далекі часи про морозильній камері і консервації ніхто не чув, а от засолювання була чи не єдиним способом збереження припасів на тривалий час. В даний час соління грибів – унікальний метод зберігання продуктів з осіннього лісу. Не зайвим буде розглянути детальніше цей спосіб приготування солоного страви. Адже їжа подібного плану дозволяє значно урізноманітнити меню і експериментувати.

    Як підготувати грузді до засолюванні

    Оскільки грузді в лісі ростуть великими партіями, то зібрати значний урожай для грибника не складе праці. Якщо ж збір плодів на лісових галявинах не ваш коник, сміливо купуйте гриби на продуктових ринках.

    Одним з головних пунктів підготовки груздів є усунення молочного соку, який має гіркуватий присмак.

    Покроковий перелік дій підготовки до їжі засолюванні передбачає:

    Хрусткі та смачні грузді на зиму в банках

    Солоні грузді можуть стати не лише вдалим доповненням до сімейного вечері або смачного обіду на кожен день. Вони вдало впишуться на святковому столі. Ця закуска зазвичай з’їдається швидко, особливо під міцні напої. При подачі продукт, як правило, поливають олією і прикрасити дрібно нарубаною зеленню.

    Що стосується процесу засолювання, то він вимагає часу. Від господині потрібно приділити приготування всього одну годину. Солона закуска буде готова через місяць-півтора.

    Компоненти страви:

    • чотири зубчики часнику;
    • один кілограм грибів;
    • дві столові ложки солі;
    • трохи стеблинок кропу;
    • чорний перець – 6 штук;
    • листя смородини, хрону за смаком.

    Технологія:

    Попередньо продукт замочують у прохолодній воді. Грибочки миють, уважно перебирають, від лісовий «видобутку» відрізають ніжки.

    Важливо! Бруд з продукту цієї групи можна легко видалити, якщо в рідину на цьому етапі додати трохи оцту. Так грибочки відмиються швидко і просто.

    Далі можна переходити до готування рідини для замочування продукту. На один літр рідини необхідно додати пару грам лимонної кислоти і чайну ложку солі. Розчин наливають у велику ємність (імовірно таз). Гриби необхідно поставити під прес, щоб вода покрила їх повністю. Залишаємо грузді для отмокания на добу. Протягом 24 годин воду потрібно замінити кілька разів.

    Нехтувати цією процедурою не потрібно, адже гриби мають гіркуватий присмак, який можна усунути лише шляхом попереднього замочування.

    Після доби воду зливають. Грибочки великого розміру нарізують на кілька частин. Їх потрібно обдати окропом.

    Далі приступають до наповнення ємності для закрутки на зимовий період. На дно банок поміщають пару часточок часнику, перець в горошку, листя і харчову сіль. Після чого на вищезазначені інгредієнти укладають гриби. Після груздів знову слідують листя хрону і смородини, часник, сіль і перець.

    Далі укладають шар грибів. Подібне чергування компонентів проводитися до того моменту, поки вся ємність для засолювання не заповнитися. Після наповнення тари споруджують гніт і прибирають банку з закускою на 24 години в прохолодне місце. Так грибочки трохи осядуть. При необхідності в банку можна доповісти грузді після доби. Через місяць закуску можна подавати до столу.

    Спробуйте, цей спосіб соління продукту, і ви не пошкодуєте.

    Грузді мариновані з оцтом: найсмачніший рецепт

    При питанні про те, чи можна маринувати гриби з додаванням оцту, відповімо ствердно. Ці грибочки як не можна краще підходять для цього варіанту консервування. Весь процес маринування заснований на оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів, завдяки своєму консервирующему дії.

    У запропонованому варіанті маринування використовується оцет в невеликих кількостях, отже, продукт зберігатися ідеально тільки в холодильнику або стерильних банках.

    Цей рецепт відрізняється своєю базовою основою, завдяки цьому його можна при необхідності трохи міняти. В емальовану ємність наливають маринад, каструлю відправляють на вогонь, доводять масу до кипіння. В рідину опускають підготовлені плоди. Після закипання грибочків, їх проварюють на мінімальному вогні, іноді помішуючи. При цьому піну, яка утворюється треба знімати.

    Складові для маринаду на 1 кг продукту:

    Компоненти страви:

    • цукровий пісок – 10 грам;
    • лимонна кислота на кінчику ножа (для збереження кольору продукту в процесі зберігання);
    • запашний перець – 4-5 горошин;
    • бадьян за смаком;
    • лавровий лист – 1 штука;
    • по пару штук гвоздики і кориці;
    • грузді в свіжому вигляді – 1 кг.

    Після того, як в киплячій рідини перестане утворюватися піна, в ємність на плиті відправляють спеції. Коли варка буде закінчена, гриби знімають з вогню, швидко охолоджують разом з маринадом. Для цього каструлю накривають ганчіркою. Після чого грибочки перекладають у скляну тару. Заливають інгредієнти тим же соком, в якому варилися гриби. Банки накривають простими кришками і відправляють для зберігання в льох або холодильник.

    Мариновані шампіньйони дуже смачний рецепт

    Простий рецепт засолки груздів в домашніх умовах холодним способом

    За цим рецептом засолювання осінній гриб виходить не тільки дуже ароматним, але і шалено смачним. Для засолювання нерідко використовують саме холодний метод соління. Завдяки йому грузді виходять дуже хрусткими.

    Перелік інгредієнтів для кілограма грибів:

    • один пучок кропу;
    • один лавровий лист;
    • харчова сіль – 2 столові ложки;
    • кіло грибів;
    • один корінь хрону;
    • шість зубчиків часнику;
    • трохи перцю.

    Технологія:

    Спочатку процесу готування грузді вимочують два дні, оскільки гриби мають гіркуватим присмаком. Після чого продукт очищають від сміття, обрізають його ніжки. Капелюшки великого розміру ріжуть на кілька невеликих частин. Маленькі плоди можна залишити в первісному вигляді.

    Продукт укладають у відро капелюшками вниз. Гриби накривають тарілкою і заливають холодною водою. Рідина повинна повністю покривати їжу. Тарілка ж не дасть груздям спливти на поверхню.

    Компоненти для засолювання вимочують кілька діб. Вода при цьому підлягає періодичній заміні. Далі приступають до приготування суміші для засолу. У мисці подрібнюють лавровий лист, нарізають часник і корінь хрону. Далі до вихідним компонентам додають сіль і кріп. Можна використовувати при бажанні сухий продукт. Далі додають перець і все ретельно змішують.

    Підготовлену тару для засолювання спочатку наповнюємо сумішшю спецій, на неї викладаємо гриби, вони також пересипаються спеціями. Шари варто утрамбувати, для цього використовують дерев’яну толкушку.

    Ємність з продуктом накривають кришкою, герметичність на цьому етапі не потрібно. Гриби іноді втоптують. Солять продукт протягом місяця. При дуже солоному посолі грузді при необхідності вимочують перед подачею на стіл.

    Як правильно солити грузді гарячим способом

    В давні часи для засолу грибів використовували великі діжки з деревних матеріалів. У наші дні прийнято використовувати скляні банки для зберігання солінь. Важливо перед процесом обробки грибочків гарячим способом ретельно помити і очистити продукт. У банку не повинна потрапити бруд. Завдяки цьому способу соління гриби набувають унікальний смак.

    Складові рецепту:

    • сирі гриби – 5 кілограмів;
    • чотири листки смородини;
    • харчова сіль – 1 склянка;
    • запашний перець – 25 грам;
    • головка часнику середнього розміру;
    • десять лаврових листів.

    Спосіб соління продукту покроково:

    • Очищені і попередньо вимочені продукти кладуть у киплячу рідину в каструлю також додають листя смородини і перець. Інгредієнти проварюють близько 13 хвилин.
    • Паралельно з проварюванням грибів чистять і нарізають зубчики часнику. Після готування продукти перекладають в іншу скляну тару, рідину проціджують через сито.
    • До грибочкам додають горошини запашного перцю, сіль, часник лавровий інгредієнт і частини смородини.
    • Гриби покривають процідженим відваром. Ємність накривають кришкою. Краще використовувати гніт.

    Грузді повинні настоятися в холодильнику добу. Після цього страву можна їсти. Гриби вживають як самостійну закуску або додають в салати.

    Поетапне приготування чорних груздів

    Цей варіант засолювання чорних груздів потребує багато часу, але результат праці окупитися смаком продута сповна. Більшість хазяєчок вибирають саме цей спосіб засолювання. Адже в грибах зберігаються багато корисних вітамінів і мікроелементів.

    Компоненти:

    • гриби – 1 кілограм;
    • сіль – 2,5 столових ложки;
    • три зубчики часничку;
    • кріп (парасольки) – 6 штук;
    • десять листя хрону;
    • десять одиниць чорного перцю;
    • по десятку листя смородини і вишні.

    Технологія процесу:

    Свіжі грузді промивають під проточною водою. Ніжки і капелюшки відокремлюють один від одного. Для процесу консервування необхідні виключно верхівки грибочків.

    В емальований таз або іншу тару великого розміру викладають продукт і заливають його водою. Залишають продукт настоятися 2-3 дні. Причому за день рідина варто замінити кілька разів. Далі засолювання інгредієнта буде проводитися в посуді з деревних матеріалів або скла.

    Зелень миють і трохи просушують. Часник очистити і дрібно нарізають. На дно скляної тари викладають листя, часник, перець в горошку і кріп. Вишневий інгредієнт можна замінити лавровим листом, від цього смак не постраждає.

    Далі укладають в ємність шар грибів, їх трохи солять. Після чого весь процес укладання продуктів повторюють спочатку. Крайній шар грибів прикривають листочками хрону, після чого масу прикривають марлею, яка складена в кілька шарів.

    Масу притискають дошкою, на неї занурюють вантаж. Капелюшки надалі пустять сік, що їх покриє повністю.

    Масу з грибами залишають на 30 днів. Необхідно, щоб всі складові засолу були в рідини, інакше капелюшки груздів покриються цвіллю.

    Через місяць грибочки можна вживати в їжу. Зберігають соління в стерилізованих банках в погребі чи холодильнику.

    Як солити грузді на зиму, щоб були хрусткими, ароматними та смачними

    Коли настає та сама пора, то можна відправитися в ліс або на луг, щоб знайти купу грибів. А відразу після їх посмажити на сковороді або ж відправити по банках. Зазвичай я збираю багато опеньків і потім мариную або роблю ікру. А ось з груздями, я не дуже дружу, оскільки не можу їх знайти, такі вони хитрі, поки знайдеш ці горбки, вже пора додому. Ахаха, але це так зі мною відбувається. А чоловікові щастить в цій справі більше.

    Але, одне вам скажу, що грузді я люблю солити на зиму. При цьому використовую відразу два способи, це холодний і гарячий. А вам який більше подобається? Якщо все зробите правильно, то отримаєте хрусткі і досить ароматні (тут залежить ще від того, що додасте, які спеції і трави) і приголомшливо смачні гриби. Ммм… пишу статтю і давлюсь слиною, тому що знаю, які вони гарні.

    А потім їх з льоху дістанеш і як навернеш чашечку з цибулькою, та зі сметанкою або зробиш класний супец. Моя бабуся з солоними груздями смажить ще пиріжки, перекрутить на м’ясорубці, обжарить з цибулькою і додає в ролі начинки. Смакота неймовірна.

    У будь-якому випадку хочу ще сказати, що до всіх грибів потрібно підходити з обережністю, щоб не отримати отруєння. Тому дуже важливо робити все за правильної технології приготування. Зазвичай такі рецепти передаються з покоління, згодні? Але, нічого важкого немає, тому якщо ви новачок, то читайте мої рекомендації і дотримуйтеся дій і буде щастя. І тоді взимку до столу буде відмінна закуска до новорічного свята або День народження.

    Солоні грузді на зиму в банках (виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними)

    Для тих, хто не знає про що зараз піде мова, пропоную розглянути ось це фото. На ньому зображені гриби, які зараз ми і будемо солити. Так, це білі грузді, є ще чорні, до речі спосіб приготування у них такий же як і у білих. Є ще мокрі і сухі, в даному випадку перед вами мокрі.

    Що ж, багато напевно, хто хоча б раз робив гриби стикався з проблемою того, чому вони виходять м’якими, а хотілося б, щоб за зубах похрускували. Мабуть ви здійснюєте одну головну помилку, ви їх переварюєте, якщо заготовлює на зиму за допомогою гарячого маринаду. Щоб цього не сталося, пропоную вам сухий посол груздів. Саме він дає потрібні властивості, а в складі інгредієнтів буде зелень і спеції, які додадуть їм яскравий аромат і подарують чудовий смак. Виходить приголомшливо!

    Нам знадобиться:

    • білі грузді 1 кг;
    • сіль камяна 40 гр;
    • кріп 1 пучок;
    • лавровий лист 1 шт;
    • корінь хрону;
    • перець за смаком;
    • часник 6-7 зубчиків.

    Етапи:

      Для того, щоб засолити гриби такі, як грузді, необхідно їх добре вимочити в прохолодній воді (перший раз 2-3 години, щоб потім відмити бруд).

    Так як грузді відносять в навчальній літературі до умовно-їстівних, оскільки в них знаходиться молочко з дуже вираженим гірким смаком. То, якщо ви заздалегідь не відмочите, вони при дегустації будуть гіркими.

    Вимочуйте у протягом двох діб, періодично зливаючи воду і заливаючи нову (3 рази зливайте воду за добу, заливаючи назад холодної). Цей етап не можна пропускати, щоб видалити всі молочко, яке в них є, і за рахунок цих дій піде вся гіркота.

    Таким чином, вийде засолювання груздів холодним способом. Є ще гарячий, але про нього поговоримо трохи пізніше. Що ж, через добу подивіться що стало, повинно виділитися багато соку, і він повинен закривати всі гриби, якщо це не сталося потрібно збільшити гніт. Після закрийте їх капроновою кришкою і відправте в льох або прохолодне місце на 40-45 днів, після цього їх можна вживати в їжу.

    Важливо! Якщо розсолу буде мало грузді запліснявіють.

    P. S Саме приготовлені таким способом гриби будуть завжди хрумкими і ароматними, оскільки вони не проходили термообробку, тобто цей рецепт без варіння. Вийдуть смачними, ніхто навіть не сперечається про це, вони просто шалені! Але, якщо ви все ж таки зберетеся їх спочатку відварити, то пам’ятайте, золоте правило, слід варити їх не більше 5-10 хвилин, інакше вони вийдуть м’якими.

    Як правильно солити грузді в домашніх умовах холодним способом? Простий рецепт

    Що ж, переходимо до наступного способу готування. Він відрізняється від попереднього тим (в принципі він такий же як і перший), але цей у своєму складі має досить багато трав. Саме смородинові листочки наповнять і зроблять грузді ще більш ароматними.

    Автор даного сюжету покаже, як правильно встановити підтримку паличок, щоб виділилося багато соку при засолюванні і таким чином, ви захистите гриби від цвілі, і вони не почорніють в процесі зберігання. Тобто окремо розсіл не готується, грузді виходять у власному соку.

    Вимочувати рекомендує блогер гриби 3 дні, міняючи за цей час по 3-4 рази за день воду і заливаючи їх назад звичайної холодної питної. Що ж, більш детально можете подивитися інформацію прямо зараз, включивши на кнопку перегляду.

    Засолювання білих груздів гарячим способом в розсолі на зиму

    Цей рецепт по праву самий улюблений в колі моїх друзів і родичів, оскільки грибочки виходять малосолені. У мережі багато рецептів, але цей самий крутий і один з кращих. І як обіцяла тут розкрию один секрет, при замочуванні додайте трохи оцту, тоді грузді гарненько відмиються від бруду. Але, це за бажанням, якщо вони полежать у воді не 20 хвилин, а як годиться 3 дні, то відмиються без праці від свого камуфляжу.

    Інгредієнти:

    • грудзі;
    • вода;
    • сіль;
    • насіння кропу;
    • часник 1 головка;
    • при бажанні можна додати: лавровий лист, листя смородини і парасольки кропу.

    Етапи:

      Гриби залийте водою на добу, а далі за допомогою губки зніміть всю грязь. Потім знову залийте їх холодною рідиною і залиште на дві доби. При цьому кожні 8 годин міняйте воду.

    Таким чином, вся гіркота зникне і грузді залишаться найсмачнішими.

    Рецепт приготування чорних груздів

    Якщо вам зустрілися незвичайні грузді, а чорні на колір, то не турбуйтеся, їх також малосолят під зиму. І в принципі спосіб приготування нічим не відрізняється від попередніх, береться будь-який класичний рецепт і вперед. Або дивіться інструкцію нижче.

    Складові:

    • чорні грудзі;
    • листя смородини;
    • листя вишні;
    • корінь хрону;
    • часник;
    • сіль;
    • чорний перець горошком;
    • лавровий лист;
    • парасольки кропу.

    Етапи:

    1. Вимочіть чорнушки в воді 3 дні, при цьому кожні 7-8 годин міняйте холодну воду. Як тільки вони відмокнуть, зніміть з них весь бруд.
    2. Потім підготуйте суміш трав, спецій таких, як корінь хрону, листя вишні, смородини, гілочки кропу з парасольками і зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком.
    3. Банку візьміть стерилізовану і почніть укладати на дно приправи і подрібнений часник і корінь хрону, але не всі складові відразу. Потім шар чорних груздів, присипте сіллю, знову чорнушки та сіль, перець горошком і так далі, в кінці укладіть листя смородини, вишні і часник і хрін. Зробіть гніт з паличок, як було показано вище в статті і залиште на 3 дні.Перевірте виділилося достатня кількість соку, якщо немає, то додайте солону воду, приберіть палички та закрити капроновою кришкою або використовуйте металеву. Але міцно не закручуйте, щоб не утворився бутулізм.
    4. Зберігайте в погребі 40 днів, а після вживайте в їжу. Вдалих відкриттів!

    Грузді мариновані з оцтом і цибулею — найсмачніший рецепт

    І наостанок підібрала оригінальний рецепт. Мало пам’ятаю в дитинстві тато рвав грузді не відрами, а ваннами. І що з ними робити? Можна приготувати різними способами, так от для різноманітності можна їх ще і замаринувати.

    Інгредієнти:

    • грудзі;
    • вода 1 л;
    • сіль 2 ст. л;
    • цибуля 1 головка;
    • оцет 1 ч. л;
    • цукор 0,5 ч. л.

    Етапи:

    1. Для початку гриби вимочити в проточній холодній воді три дні, приберіть бруд. Потім відваріть їх протягом 5 хвилин.
    2. А поки вони варяться на плиті, поріжте кільцями ріпчасту цибулю.
    3. Для маринаду підготуйте 2 ст. л солі на 1 літр води. Закип’ятіть рідину і тільки після цього покладіть лавровий лист (2 шт.), 1 ч. л оцту, 0,5 ч. л цукрового піску + плюс нарізану ріпчасту цибулю і варені гриби. Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні.
    4. Після чого вийміть їх шумівкою і розподіліть разом з цибулею в чисту простерилізованну банку, на дно якої укладіть зубчик часнику. Після чого банку до самих країв залийте маринадом, щоб він повністю покрив гриби. Накрийте кришкою і закрийте. Закрийте після їх ковдрою, щоб вони охололи. Виставите в льох. Приємних вражень!

    На цьому все, ось така апетитна замітка вийшла з шикарною закускою, яка за столом уплітаєтся однією з перших. Адже ці грибочки не тільки красиві, але і ще такі смачні, ароматні. А якщо дотримуватися всіх правил, то ще й хрусткі. Загалом соліть груздики і їжте з великим задоволенням!

    Всім бажаю гарного збору «лісових красенів» і пока-пока. За лайки спасибі!