Рис maharani басматі

0 Comments

Зміст:

Рис басмати. Як готувати, варити правильно, на відміну від звичайного, рецепт приготування з фото.

Гурмани вважають, що лише рис, привезений із Пакистану та Індії (ченці його готують постійно), можна вважати натуральним сортом Басматі. Сама назва походить від «vasumati», що в перекладі з хінді означає повний смаку. Імпорт в інші країни почався тільки в XIX ст., і крупа швидко набрала популярності завдяки своїм корисним якостям та особливому аромату.

Що таке рис Басматі

Рис Басматі містить ацетил-піролін, який дає насичений горіховий запах. Смакові якості злаку дозволяють кухарям готувати із нього самостійні страви. Кожна крупинка має довжину близько 8 мм, що перевищує розмір звичного злаку. Колір нешліфованого продукту завжди з жовтуватим відтінком, але після обробки становить прозоріше та світліше.

Головна відмінність від звичайної крупи – дуже низький глікемічний індекс (56 проти 89), який впливає на підвищення цукру в крові. Елітний сорт містить рекордні показники за кількістю мінералів та вітамінів у складі. Відсутність глютена дає можливість вживати страви з цього продукту навіть алергікам.

Відмінність від звичайного рису

Рис Басматі, на відміну від звичайного рису, довше досягає 8 мм. При варінні зерна не змінюють форму. Стандартний рис білого кольору, зерна Басматі мають золотистий відтінок. Відрізняються види продукту смаковими характеристиками та ароматом.

Басматі має насичений горіховий відтінок смаку і багатший за стандартну крупу за корисними мікроелементами, мінералами, амінокислотами. Перевага продукту полягає у зниженому глікемічному індексі порівняно з класичним рисом.

Калорійність Басматі

Рис Басматі готувати рекомендується людям, які стежать за калорійністю страв. Дивним фактом є те, що у відвареному вигляді показники різко відрізняються.

КалорійністьБілкиЖириВуглеводи
Крупа Басматі303 ккал7,5 г2,6 г62,3 г
Відварений рис на воді120 ккал3,5 г0,4 г25,1 г

Користь та шкода

Завдяки своєму корисному складу, серед якого вітаміни груп B, PP, H, E та мінерали (фосфор, магній, калій, кальцій та ін.), цей сорт рису позитивно впливає на організм людини:

  • Допомагає відновити кісткову тканину.
  • Сприяє виведенню надлишок солі.
  • Нормалізує роботу серцево-судинної системи, вміст холестерину в крові.
  • Чудово насичує організм.
  • Страви з Басматі рекомендують людям із проблемами підшлункової залози, при муковісцидозі.
  • Вагітним жінкам допомагає впоратися з токсикозом, правильно розвинутися плоду в утробі матері.
  • Очищає кишечник від шлаків і стимулює роботу ШКТ.

Індивідуальна непереносимість, кольки, запори є протипоказанням до вживання страв із рису. Також лікарі не рекомендують його дітям віком до 3-х років.

Різниця між рисом жасмин та басматі

При вирішенні питання, чим відрізняється рис жасмин та басмати, необхідно враховувати подібні якісні характеристики різновидів зернових продуктів. Сорт Жасмін розлучений у Таїланді, після термічного впливу зерна цього рису стають більш твердими та сухими, ніж Басматі.

Рекомендуємо ознайомитись Пастилки для розсмоктування на основі шавлії

Аромат тайської крупи подібний до запахів квітів, індійський відрізняється насиченим горіховим смаком. Відрізняється кольорова гама видів круп. Жасмин білий і після відварювання, Басматі – з кремово-золотистим відтінком. Індійський злак може відрізнятися у гібридних сортах коричневим відтінком.

Загальні принципи приготування страви

Технологія приготування Басматі практично нічим не відрізняється від відварювання звичайного рису, за винятком деяких моментів. Справа в тому, що при повній готовності крупа втрачає майже всі корисні властивості. Залишиться тільки в залишковій кількості нікотинова кислота, макроелементи та залізо.

Щоб цього уникнути, професіонали радять досягти стану «альденте», коли вогонь відключають за 4-5 хв. до кінця процесу термічної обробки та дають страві настоятися у закутаному стані. Такий підхід допоможе насолодитися горіховим смаком, який може зникнути при тривалій обробці.

Починати приготування слід із ретельного промивання крупи в холодній воді, домагаючись прозорості рідини. Для дієтичних страв потрібно тривале відварювання, що сприяє втраті калорій.

Особливості приготування:

  • Варити крупу можна у воді. Розсипчастою вона вийде і в молоці, овочевому відварі, а ось у м’ясному бульйоні може злипнутись.
  • Цей сорт рису не підходить для страв, де потрібна висока клейковина: каші, роли та різотто.
  • Не можна допускати сильного вирування, заважати потрібно лише на початку приготування і після закипання варити у накритому стані.

Для багатьох рецептів краще замочувати крупу у співвідношенні 1:2 із рідиною.

Цікаві факти

Окультурювали рис Басматі ще 3000 років тому, а згадки можна знайти у трагічній індійській поемі «Хір Ранджа», де описані довгі зерна з особливим смаком.

Знавці поділилися фактами, які зацікавлять любителів страв із цього злаку:

  • Поширення почалося з Туреччини та Близького Сходу, де його оцінили та вигадали багато національних страв. Згодом крупа стала відомою в Європі та США, де потихеньку витіснила інші сорти. Знавці це пояснюють просто – зерна добре вбирають аромат та поєднуються зі спеціями.
  • У 1970 р. був виведений новий вид, який довший за аналог на 2мм, а після відварювання збільшується в 3-4 рази. Багато хто любить його використовувати для плову.
  • Цей сорт рідко продають у необробленому вигляді. Тільки після перевірки в лабораторних умовах на склад вітамінів та мінералів його відправляють на переробку, де видаляють забруднення, шліфують та просіюють. У магазинах можна придбати фасування від 500 г до 1 кг.

Ціна Басматі на ринку вища за звичайний рис, що призвело до фальсифікації. У Великій Британії після перевірки якості продукції з’ясувалося, що на прилавках близько 60% продукції – підробка.

Історія походження

Назва рису Басматі походить з мови хінді і в буквальному перекладі означає запашний. Вирощування культури почалося близько трьох тисяч років тому, а перша згадка у літературі відзначена 1766 роком, поемою Хір Ранджа. Спочатку слово басматі означало будь-який рис з незвичайним ароматом, але з часом найменування закріпилося у сучасного вигляду.

Басматі вузько-регіональний сорт рису – він росте виключно в передгір’ї Гімалайських гір на території Індії та Пакистану. Через це крупа активно застосовується в індійській та пакистанській кухнях, а також на Близькому Сході. Страви на основі злаку зазвичай роблять пряними, але трапляються рецепти, що підкреслюють аромат рису.

Рецепт класичний

Рис басматі готувати прийнято для м’ясних, рибних страв як гарнір, а також як самостійну страву. Правильна обробка допоможе насолодитися всіма якостями крупи та отримати розсипчасту кашу.

Рис басматі – рецепт приготування класичної каші.

Для цього краще відмовитись від інструкції на упаковці та знизити кількість рідини.

Склад інгредієнтів

Склад:

  • рис – 1 ст.;
  • вода – 1,25 ст.;
  • сіль за смаком.

Що допускається додавати та міняти у складі

Під час відварювання можна додати трохи куркуми чи паприки, які не лише пофарбують крупу, а й нададуть неймовірного смаку. Наприкінці приготування багато хто вносить трохи лимонного соку, оливкову або вершкове масло.

Покроковий процес приготування

Процес приготування:

  1. Рис необхідно помістити у велику емальовану чашку і ретельно промити під краном під невеликим струменем, досягнувши прозорої рідини.
  2. Далі потрібно відкинути на друшляк, викласти в каструлю або казан і залити вказаною кількістю води. Сіль, за бажанням, можна додати одразу.
  3. Тепер слід встановити посуд на плиту і довести до кипіння на сильному вогні, іноді помішуючи, щоб унеможливити прилипання крупи до дна.
  4. Залишається тільки зменшити полум’я, накрити каструлю і готувати протягом 15 хв., не допускаючи сильного вирування і не вимішуючи.
  5. Після закінчення часу необхідно зняти з плити і залишити в закутаному стані ще на 15 хв.
  6. Наприкінці потрібно відкрити, перемішати тільки верхній шар, випускаючи пару, яка скупчилася між зернятками.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати краще порційно, розклавши по тарілках і присмачивши спеціями або олією. На святковий стіл можна насипати розсипчасту кашу гіркою на велику страву, а поряд розподілити шматочки м’яса чи риби.

Плов з рисом басматі

Рис Басматі ідеально підходить для плову.

Рецепт описаний із застосуванням усіх спецій, які використовують у Середній Азії.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

  • баранина – 450 г;
  • Басматі – 450 г;
  • велика морква – 2 шт.;
  • цибуля – 1,5 головки;
  • олія – 150 мл;
  • куркума, чорний мелений перець, зіра, коріандр (мелений) – по 1/2 ч. л.;
  • барабарис – 1 ч. л.;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • часник – 1 велика головка;
  • вода – 0,75 л;
  • червоний мелений перець – до смаку.

Що допускається додавати та міняти у складі

Замість баранини, що відрізняється специфічним ароматом, можна використовувати яловичину, свинину чи курку. Тільки тоді час приготування відрізнятиметься. У магазинах продають готову суміш спецій для плову. Якщо м’ясо занадто жирне, слід зменшити кількість олії.

Покроковий процес приготування

Посібник із приготування:

  1. Насамперед потрібно підготувати всі продукти, щоб не відволікатися під час роботи. Це також допоможе, якщо у господарки низька швидкість нарізки. Почати слід з баранини, яку обов’язково сполоснути водою з-під крана, обсушити серветками та прибрати зайвий жир, плівки та сухожилля. Допустимо наявність шматків з кісточками.
  2. Овочі потрібно очистити, промити і подрібнити: цибулю необхідно нашаткувати півкільцями, а морква – соломкою.
  3. Далі потрібно розігріти до кипіння масло|мастило| в казані і акуратно викласти м’ясо, яке обсмажити на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки, постійно помішуючи.
  4. Тепер слід знизити полум’я та внести овочі. Необхідно гасити під кришкою протягом 5 хв., Добившись м’якості моркви.
  5. Потрібно залити гарячу воду, засипати всі спеції, довести склад до кипіння.
  6. Рис потрібно ретельно промиваючи, змінюючи рідину, викласти поверх баранини, ні в якому разі не перемішуючи.
  7. Посередині слід застромити неочищену, але промиту головку часнику, закрити і готувати протягом 20 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Відразу плов ніколи не подають. Йому необхідно настоятися щонайменше 15 хв. у закутаному стані. Тепер можна добре перемішати та розкласти по тарілках, але частіше в Азії викладають на велику страву спочатку рис, а зверху м’ясо з овочами.

Історія та виробництво рису Басматі

З хінді басмати, або точніше “Vasumati” буквально позначає “повний смаку”. Згідно Аюрведі, Басматі – король рису, який легко засвоюється і корисний для всього організму, його ще називають saatvic чи чистий.

Назва «Басматі» почала використовується для позначення певного сорту рису з початку ХІХ століття. Однак він був відомий як в Індії, так і далеко за її межами на протязі багатьох століть під різними іменами і входив до королівського меню різних культур. Басматі з додаванням спецій, сухофруктів, трав та овочів був на столах турецької, перської, індійської та європейської знаті.

Сьогодні Басматі посідає почесне місце одного з найкращих сортів рису у світі. Понад 65 % його виробництва посідає Індію, інші 35 % на Пакистан. В Індії Басматі вирощують у штатах Уттаракханд, Пенджаб, Харьяна, Уттар-Прадеш, Джамму, Кашмір, Хімачал-Прадеш, Делі.

Понад 95% пакистанського Басматі вирощується у провінції Пенджаб. Таким чином, для цього сорту рису, як і, наприклад, для шампанського, характерна прив’язка до регіону. Будь-який рис, вирощений в інших місцях, крім вищезгаданих регіонів, не можна назвати Басматі, оскільки він не може мати необхідний набір характеристик.

Цікавий факт! У вересні 1997 року техаська компанія RiceTec отримала державний патент США на виробництво рису Басматі, що викликало міжнародне обурення та звинувачення компанії у біопіратстві. Це також стало причиною короткої дипломатичної кризи між Індією та США.

У мультиварці

Рис басмати вміла господиня легко приготує у мультиварці з куркою.

Рецепт нагадує індійське бір’яні, яке користується популярністю на Батьківщині.

Склад інгредієнтів

Склад:

  • курка (філійна частина) – 300 г;
  • крупа – 1 мультистакан (165 г);
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • паприка – ½ ч. л.;
  • олія – 3 ст. л.;
  • сіль за смаком.

Що допускається додавати та міняти у складі

Допустимо додати до складу приправу для плову, а також часник, насичуючи страву ароматом та смаком.

Покроковий процес приготування

Покрокове приготування:

  1. В даному випадку необхідно почати з Басматі, який слід добре промити і замочити на 20 хв. у достатній кількості рідини.
  2. Тепер потрібно зняти з курячого філе шкіру, сполоснути водою з-під крана, обтерти серветками та нарізати порційними шматочками.
  3. На мультиварці встановити режим «Жарка» та розігріти спочатку олію, а потім викласти м’ясо. Готувати слід протягом 10 хвилин, не закриваючи кришку і помішуючи.
  4. У цей час потрібно встигнути почистити овочі та надати цибулі форму кубиків, а моркву краще натерти. Необхідно їх відправити до курки, коли шматочки зарум’яняться.
  5. Слід ще трохи обсмажити склад, додавши перуку, і викласти зверху рис, з якого заздалегідь злита рідина.
  6. Воду наливати потрібно обережно по краю, щоб вона покрила продукти на 1 см вище, посолити.
  7. Тепер потрібно поміняти режим на Рис, Плов або Каша (це залежить від техніки) на 25-30 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Після сигналу необхідно дати постояти страві, відкрити і добре перемішати, досягши однорідності. Подавати на стіл краще порційно з улюбленим соусом та свіжою зеленню.

З овочами

Рис басматі готувати з овочами можна для гарніру, а також рецепт сподобається вегетаріанцям та людям, які перебувають на дієті (страва містить всього 128 ккал).

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

  • консервована кукурудза – 1 банк;
  • цибуля з морквою – по 1 шт.;
  • Басматі – 200 г;
  • вода – 200 мл;
  • брокколі та зелений горошок – по 100 г;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • часник – 2 зубки.

Що допускається додавати та міняти у складі

До складу можна внести улюблені спеції, насичуючи смак та аромат страви.

Покроковий процес приготування

Приготування покроково:

  1. У цьому рецепті слід відварити Басматі окремо протягом 10 хв. у підсоленій воді, злити рідину, відкинувши склад на друшляк.
  2. Далі потрібно розігріти сковороду з оливковою олією та обсмажити першим часник, розчавлений ножем. Зубки необхідно видалити, а в ароматному жирі обробити нашатковану цибулю та моркву до м’якості.
  3. Тепер потрібно засипати зелений горошок, кукурудзу та потримати на вогні ще 5 хв.
  4. Потрібно додати броколі та через 4 хв. залити склад водою. Слід гасити під кришкою на слабкому полум’ї ще 15 хв.
  5. Залишається лише внести підготовлений рис, ретельно переміщати та довести до готовності протягом чверті години.

Прикраса та правила подачі на стіл

Після того, як настоїться страва, потрібно накласти кожному гостю в окрему тарілку, прикрасивши зеленню, а соус краще вибирати легкий

Рейтинг найкращих зарубіжних марок рису для плову в казані – назви з описом, за відгуками

Представлені рейтинги кращої продукції складені на основі реальних відгуків користувача, залишених на таких загальнодоступних платформах, як Відгук, irecommend і Ozon.

Nano Sri басматі, Індія

Ціна – 305 грн. за 1 кг

Довгозерний непропарений рис сорту басматі є високоякісним екологічно чистим продуктом, що вирощується біля підніжжя Гімалайських гір. Один із самих ароматних видів унікальний ще й своїм найтоншим зерном, яке має унікальну властивість подовжуватися безпосередньо в процесі варіння.

Ідеально підходить для приготування на пару чи під кришкою, що не суперечить рецептурі плову. Єдиний нюанс – рис багатий на вуглеводи, причому набагато більше ніж інші сорти, тому діабетикам і тим, хто худне, краще відмовитися від його вживання на користь більш дієтичної продукції.

смачний, м’який і дуже розсипчастий рис:

оригінальна упаковка із зручними ручками.

мішечок легко втрачає свою цілісність, а разом із нею і вміст, привертаючи увагу молі та жучків;

бажано замочувати рис перед приготуванням не менше ніж на годину, на що не завжди є час.

Dunar Festiva, басматі, Індія

Ціна – 370 грн. за 1 кг

Ще один чудовий рис того ж таки сорту від іншого індійського виробника, який не склеюється при варінні і в той же час не виходить занадто сухим.

І, як і в попередньому випадку, тоненькі напівпрозорі рисинки мають властивість збільшуватися в довжину при термічній обробці, що робить готове блюдо розсипчастим і м’яким одночасно.

Порадує покупців та склад продукту, який не містить ГМО, глютен, холестерин та сіль, які використовуються багатьма іншими виробниками як харчові добавки. Серед особливостей приготування – наполягання рису під кришкою протягом 10 хв. після вимкнення вогню.

інтенсивний смак та аромат;

не потрібно промивати після варіння, тому що рис не містить клейковини;

універсальність – продукт підходить не тільки для плову, але й для паельї та багатьох інших смачних страв, що належать різним кухням світу;

зручне в експлуатації упаковка.

невеликий об’єм та не найвища надійність упаковки;

приготування суворо за інструкцією, інакше рис може не вийти.

TaMashAe MIADI, басматі, Індія

Ціна – 395 грн. за 1 кг

І знову індійська продукція, яка підходить не лише для азіатської, а й для європейської кухні, надаючи стравам незабутнього смаку та аромату. На відміну від попередньої продукції, з її приємним бежевим відтінком, що ідеально підходить для плову, каррі та паельї, ця позиція має ефектний білий колір.

При цьому продукт не є дієтичним, здатним відчутно підвищувати рівень глюкози в крові. І якщо його вживатиме хворий на діабет, то не рекомендується перевищувати разовий обсяг продукту в 45-60 г.

смачний ароматний рис без сторонніх запахів та специфічного післясмаку;

не злипається у плові;

зручні ручки на упаковці;

білий колір зернят;

мішечок може схуднути, як це часто буває з упаковками такого плану.

Aroy-D, жасмин, Таїланд

Ціна – 224 грн. за 1 кг

Якщо і існує не менш гідна альтернатива індійському басматі, то це, безумовно, сорт жасмин. Його назва говорить сама за себе, і незважаючи на шліфування, рис зберігає чудовий аромат, який має властивість розкриватися, заповнюючи собою весь простір ще на початку процесу приготування.

Сорт найкраще підходить для карі та інших страв азіатської кухні. Ось і плов з цим жасмином виходить чудовим – розсипчастим, з тонким приємним смаком і ароматом, а також з досить відчутним чи то горіховим, чи вершковим післясмаком.

ароматний рис, запах якого стає відчутним вже після розпакування товару;

автентичний смак, що нагадує про Таїланд;

швидке приготування без замочування та настоювання після варіння;

зручна та в міру надійна пластикова упаковка на Zip-замку;

Більш доступна ціна в порівнянні з аналогами.

занадто великий обсяг в упаковці, що робить її незручною в експлуатації в обмежених за площею умовах.

Національний “Золотистий”, індика, Таїланд

Ціна – 97 грн. за 0,9 кг

А це індика – не менш популярний в азіатських країнах сорт, який не містить ГМО та інших потенційно небезпечних компонентів, будучи на 100% натуральним, органічним та екологічно чистим продуктом. Виробляється рис у Таїланді, поставляючись на ринок у різних фасовках та дизайнерському оформленні упаковки.

пропарений шліфований рис високої якості;

вітамінізований склад – набір містить велику кількість мінералів, вітамінів та інших цінних речовин;

автентичний рис із покращеними смаковими якостями;

щодо доступна ціна.

і все-таки сухуватий, незважаючи на бездоганну розсипчастість;

деяким покупцям запах продукту під час готування видався надто специфічним.

Пікантний

Любителям пікантних страв підійде рецепт, у якому використовується набір гострих та пряних спецій. Щоб повністю розкрити їх смак необхідно суворо дотримуватися інструкцій.

Склад інгредієнтів

Склад:

  • рис Басматі – 2/3 ст. (150 г);
  • гострий червоний перець – 1/3 стручка;
  • кунжутна олія – 2 ст. л.;
  • корінь імбиру – шматочок 1 см;
  • кунжут – 1 ч. л.;
  • кардамон – 1 щіпка;
  • зелена цибуля – 1/3 пучка;
  • часник – 2 зубки;
  • сіль за смаком.

Що допускається додавати та міняти у складі

Пряніший смак вийде, якщо додати до складу трохи кориці.

Покроковий процес приготування

Процес приготування:

  1. Почати потрібно з Басматі, який висипати у глибоку чашку та промити під краном, добившись прозорої рідини. Далі потрібно відкинути його на друшляк, а через 10 хв. розподілити на кухонному рушнику, давши підсохнути.
  2. Сковороду слід розігріти з|із| кунжутною олією на середньому полум’ї і обсмажити до коричневого кольору рис. Тепер необхідно внести кардамон, тертий імбир та корицю, якщо вона включена до складу, та готувати ще 3 хв.
  3. Потрібно влити 1/3 ст. гарячої води, добре перемішати та гасити до повного її випаровування.
  4. Потрібно влити таку кількість рідини поступово, довівши рис до напівготовності.
  5. Залишиться внести пресований часник, рубаний гострий перець, зелену цибулю, підсолити та залишити на вогні ще на 5 хв.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подають страву порційно на плоских тарілках, виклавши гіркою та посипавши кунжутом.

Індійською

Рис Басматі готувати можна і з додаванням родзинок за рецептом, який часто використовують в Індії. Солодкуватий горіховий смак разом із прянощами створюють чудовий тандем.

Склад інгредієнтів

Продуктовий набір:

  • рис – 350 г;
  • темні родзинки – ¾ ст.;
  • олія оливкова – 1,5 ст. л.;
  • цибуля – 1 головка;
  • куркума, кориця, каррі, сіль – по 1/2 ч. л.;
  • тертий імбир – 1 ст. л.;
  • часник – 2 зубки;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • вода – 700 мл.

Що допускається додавати та міняти у складі

Часто в Індії використовують додатково кленовий сироп, якщо він є на кухні, варто додати 1 ст. л.

Покроковий процес приготування

Інструкція покроково:

  1. У цьому випадку краще почати із родзинок, які після перебору та споліскування потрібно замочити на 20 хв. у теплій воді.
  2. Рис необхідно ретельно промити до прозорості рідини, що стікає, і поставити варити, заливши вказаною кількістю води і додавши сіль, лавровий лист (прибрати в кінці відварювання), 1 ч. л. оливкової олії.
  3. Через 15 хв. потрібно зняти каструлю з вогню, перемішати вилкою і дати настоятися ще протягом 10 хв.
  4. Сковороду із залишком олії розігріти і обсмажити першою нашатковану цибулю до м’якого стану, додати тертий імбир, подрібнений часник, каррі, корицю та куркуму.
  5. Потрібно перемішати склад і залишити на вогні буквально на 1 хв.
  6. Залишиться тільки злити із родзинок воду, трохи віджавши, з’єднати його з рисом і вносити цю масу частинами в загальну сковороду, акуратно помішуючи. Через 2 хв. потрібно вимкнути плиту.

Прикраса та правила подачі на стіл

Рецепт найчастіше використовують для приготування самостійної страви. Калорійність його становить лише 140 ккал за високої поживної цінності.

Можлива шкода та протипоказання

  • Варто пам’ятати, що басмати, як і всі крупи, має дуже високу поживну цінність , тому зловживання продуктом може негативно позначитися на фігурі і призвести до набору надмірної ваги і виникнення супутніх ожиріння проблем.
  • Хоча рисова крупа даного сорту і має низький глікемічний індекс, непомірне її споживання може збільшити ризик виникнення цукрового діабету .
  • У деяких випадках продукт викликає розлади шлунка та кишечника.

Пастуший пиріг

Традиційний шотландський пиріг, у якому раніше використовували м’ясо ягняти та картопля, зазнав змін.

З усіх варіацій багато хто виділяє випічку з рисом Басматі.

Склад інгредієнтів

Інгредієнти:

  • Басматі – 1 ст.;
  • фарш яловичий або баранячий – 450 г;
  • цибуля, морква – по 1 шт.;
  • м’ясний бульйон – 150 мл;
  • зелений горошок – ¾ ст.;
  • олія рослинна – 1 ст. л.;
  • сир Чеддер – 70 г;
  • томатна паста, вустерський соус – по 1 ст. л.;
  • сметана – ½ ст.;
  • куряче яйце – 1 шт.

Що допускається додавати та міняти у складі

Часто господині шукають заміну вустерський соус, не бажаючи купувати продукт через один рецепт. Оригінальної заміни немає, але можна використовувати соєвий соус, тільки смак буде вже іншим.

Покроковий процес приготування

Інструкція з приготування:

  1. Перший етап підготовки триватиме недовго. Тому краще відразу включити духовку на розігрів до 200⁰.
  2. Басматі потрібно відварити до напівготовності у підсоленій воді (1,5 ст.) та остудити.
  3. Слід розігріти сковороду з олією і першим пасерувати нашатковану цибулю до кремового кольору.
  4. Далі внести розморожений або свіжоприготовлений фарш, смажити, розбиваючи грудочки, що утворилися, кілька хв. до випаровування всієї рідини.
  5. Необхідно на цьому етапі влити м’ясний бульйон, вустерський соус і додати томатну пасту, не забувши підсолити, поперчити. Потрібно згасити склад протягом 5 хв. з моменту закипання і внести свіжий горошок із морквою, нарізаною дрібним кубиком.
  6. Ще за 2 хв. потрібно зняти сковороду з вогню та трохи остудити.
  7. Окремо слід збити яйце, змішати спочатку зі сметаною, а потім із рисом та тертим сиром.
  8. Форму для запікання необхідно повністю змастити олією, першим викласти фарш, розрівняти та розподілити рівним шаром рисову масу.
  9. Запікати потрібно лише близько 10 хв. до утворення скоринки на поверхні.

Прикраса та правила подачі на стіл

Подавати пастуший пиріг можна як у гарячому, так і холодному вигляді, нарізавши порційними шматками. Поруч потрібно поставити соус зі сметани або майонезу, змішаним із рубаною зеленню та пресованим часником.

Корисні поради та рекомендації

Поради щодо приготування Басматі, якими діляться професіонали:

  • Розсипчастий рис вийде тільки, якщо його попередньо промити і відварити до напівготовності, застосувавши пропорцію рідини 1:1,5, а потім настоятися.
  • Слід завжди перевіряти якість крупи перед приготуванням та купувати лише продукт від перевіреного виробника.
  • При попередньому замочуванні зерен необхідно знизити кількість води для відварювання.

Для теплової обробки рису Басматі потрібен товстостінний посуд, до якого під час приготування не прилипатиме і пригорятиме крупа.

Протипоказання та побічні ефекти

Басматі безпечний для харчування, але його слід вживати з обережністю особам із надмірною вагою, а також при запорах та хворобах кишечника. Крупу не варто давати дітям до трьох років, а до шести не рекомендується давати її частіше 3 разів на тиждень.

У невеликих порціях рис корисний, але зайве вживання провокує такі побічні ефекти:

  • кишкова непрохідність;
  • застій продуктів у шлунково-кишковому тракті;
  • запаморочення;
  • м’язове нездужання;
  • тахікардія;
  • перепади артеріального тиску.

На цей час винайдено безліч різноманітних дієт і розвантажувальних днів, заснованих на Басматі. Незважаючи на популярність та ефективність, використовувати їх слід з обережністю і лише за дозволом лікаря.

Рис Басматі: що це, корисні властивості, 5 смачних рецептів приготування

Зерна мають приємний аромат, що нагадує горішки і попкорн. Рис басматі володіє неймовірною користю і відрізняється оригінальним смаком. Завдяки таким якостям його прозвали – король рису.

  • Що таке рис Басматі
  • Корисні властивості для організму
  • Корисними властивостями рисові зерна мають завдяки вхідним до складу:
  • Тому продукт приносить користь при різних захворюваннях:
  • Відмінність рису Басматі від звичайного
  • Басматі має низку переваг:
  • Як зварити розсипчастий рис на гарнір
  • Інгредієнти:
  • Приготування:
  • Плов з рисом Басматі
  • Інгредієнти:
  • Приготування:
  • З овочами в мультиварці
  • Інгредієнти:
  • Приготування:
  • Індійський рис Басматі з каррі
  • Інгредієнти:
  • Приготування:
  • З куркою китайською
  • Інгредієнти:
  • Приготування:

Що таке рис Басматі

Основна відмінність Басматі від інших видів рису – це проходження етапу витримки не менше року. Завдяки такому підходу твердість зерен значно збільшується.

Сорт володіє тонкими і довгими зернами, які в процесі теплової обробки зберігають форму і не розварюються. Під час варіння рис збільшує довжину приблизно в 2-3 рази.

Корисні властивості для організму

Корисними властивостями рисові зерна мають завдяки вхідним до складу:

  • вітамінам;
  • селену, який допомагає відновлювати кісткову тканину;
  • макроелементам;
  • калію, який допомагає правильно працювати серцевій системі;
  • мікроелементам;
  • фолієвій кислоті, яка приносить велику користь вагітним жінкам;
  • глюкозі, що відновлює енергію;
  • клітковині, яка допомагає очистити кишківник і нормалізувати рівень холестерину;
  • крохмалю, який поступово засвоюється, тим самим допомагає регулювати цукор у крові, що дуже важливо при цукровому діабеті.

Сорт належить до екологічно чистих продуктів, оскільки в зернах не накопичуються солі важких металів і різних шкідливих речовин.

Тому продукт приносить користь при різних захворюваннях:

  1. Крупа не дратує шлунок, а обволокує слизову. Тому при гастриті і виразці можна спокійно вживати Басматі в їжу.
  2. Продукт виводить зайву сіль, показаний до застосування особам з порушеннями роботи нирок і серцевої діяльності.
  3. Показано вживання продукту з недостатністю підшлункової залози і муковісцидозом.
  4. Допомагає впоратися з токсикозом у вагітних, і показаний до застосування хворим з гострими формами хронічного гепатиту.

Відмінність рису Басматі від звичайного

Є значна відмінність від звичайного рису.

Басматі має низку переваг:

  • його необхідно менше варити, ніж білі зерна;
  • води для варіння Басматі потрібно значно менше;
  • білий рис при тепловій обробці збільшує обсяг всього зерна, а Басматі виростає тільки в довжину;
  • Басматі завжди виходить ароматним, розсипчастим.

Ще одна суттєва відмінність – запах. Басматі володіє дивовижним ароматом не тільки в сирому, але і у відвареному вигляді.

Як зварити розсипчастий рис на гарнір

Необхідно навчитися правильно варити рис Басматі.

Інгредієнти:

Приготування:

  1. Промити злак стільки разів щоб рідина залишалася повністю прозорою.
  2. Вскип’ятити воду і засипати зерна. Вогонь виставити максимальний. Сховати кришкою. Варити 5 хвилин. Вимкнути полум’я.

Watch this video on YouTube

Щоб не порушувався температурний режим і крупа ідеально приготувалася, під час приготування забороняється відкривати кришку. Вибираючи ємність для варіння, розраховуйте об’єм. Зерна збільшаться в 2,5 рази.

Плов з рисом Басматі

Як готувати рис Басматі, щоб плов вийшов розсипчастим і не перетворився на липку масу? Дотримуйтесь простих рекомендацій і у вас вийде дивовижна за смаковими якостями страва.

Інгредієнти:

  • свинина – 420 г;
  • коріандр;
  • цибуля – 160 г;
  • зіра – 0,3 год. ложки;
  • червоний перець;
  • морквина – 160 г;
  • рис Басматі – 160 г;
  • чорний перець;
  • рослинна олія – 110 мл;
  • сіль;
  • сушений барбарис – 0,3 ст. ложки;
  • часник – 8 зубків + голівка;
  • куркуму – 0,5 год. ложки.

Приготування:

  1. Подсолить воду и поместить рис. выдержать пару часов.
  2. Порубати на кубики цибулини та морквину. Подрібнити половину часникових зубків. Нарізати м’ясний шматок.
  3. Підготувати казан. Прогріти. Залити маслом. Нагріти. Насипати часник і цибулю. Засмажити.
  4. Помістити м’ясні шматки. Прожарити. Викласти моркву. Гасити сім хвилин. У процесі смаження кришкою не вкривати.
  5. Підсолити. Посипати чорним перцем. Додати червоний, зіру, куркуму, барбарис, коріандр. Перемішати.
  6. Злити рідину з рисових зерен. Розкласти злак по всій поверхні продуктів у казані. Перемішувати не можна.
  7. Залити водою. Рідина повинна перевищувати обсяг продуктів на півтора сантиметри. Підсолити. Сховати кришкою і залишити на 12 хвилин.
  8. З рису зробити маленьку гірку. У центр помістити часникову неочищену головку. Втиснути. Потім за допомогою дерев’яної лопаточки зробити проколи по всі поверхні, щоб було місце для виходу пара. Головне – не перемішувати м’ясо.
  9. Розрізати половину решти часникових зубків. Втиснути в малюнок Закрити кришку. Томити 11 хвилин. Дістати часникову головку. Вміст перемішати.

Watch this video on YouTube

З овочами в мультиварці

У мультиварку вийде смачна, корисна, дієтична страва.

Інгредієнти:

  • рис Басматі – 2,5 мультистакана;
  • вода – 5 мультистаканів;
  • кукурудза – банку;
  • оливкова олія;
  • куркуму – 0,5 год. ложки;
  • морквина – 1 шт.;
  • паприка – 0,5 год. ложки;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зелений горошок – 0,5 склянки;
  • перець болгарський – 1 шт.

Приготування:

  1. Нашинкувати цибулю. Порубати моркву. Нарізати перець. Натерти моркву.
  2. Встановити режим «Спека». У чашу влити масло. Помістити овочі. Засмажити.
  3. Промити рисові зерна. Помістити в чашу. Засипати горошок, потім кукурудзу.
  4. Залити об’ємом води, яке вказано в рецептурі. Посипати куркумою і паприкою. Присолити. Перемкнути режим на «Крупа». Таймер – 35 хвилин.

Watch this video on YouTube

Індійський рис Басматі з каррі

Пропонуємо приготувати смачне вегетаріанське кушання, яке підходить для прихильників здорового способу життя.

Інгредієнти:

  • рисові зерна – 1 гуртка Басматі;
  • каррі – 3 год. ложки;
  • вода – 1,5 гуртка;
  • сіль;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 55 г;
  • морква – 2 шт.

Приготування:

  1. Промити злак. Залити водою і відставити для розбухання на годину. Ця маніпуляція допоможе зберегти зернам форму. Рідину злити повністю.
  2. Нашинкувати цибулю. Морква натерти.
  3. У казан помістити вершкове масло. Викласти овочі і засмажити.
  4. Присипати каррі. Розмішати. Розподілити рисові зерна і смажити п’ять хвилин.
  5. Вскип’ятити окремо воду. Посипати сіллю. Перемішати. Залити запалювання. Розмішати. Закрити кришкою. Вогонь знадобиться мінімальний. Томити 11 хвилин.
  6. Прибрати з вогню. Не відкриваючи кришки наполягти 35 хвилин.

З куркою китайською

Спробуйте приготувати на свято цю чудову страву.

Інгредієнти:

  • часник – 3 зубки;
  • куряче філе – 1 шт.;
  • каррі;
  • цибуля – 1 шт.;
  • коричневий цукор – 1 год. ложка;
  • болгарський перець – 4 шт.;
  • маргарин – 0,5 ст. ложки;
  • морквина – 1 шт.;
  • оливкова олія – 4 ст. ложки;
  • вода – 4 гуртки;
  • ананасовий сік – 1 гуртка;
  • рис Басматі – 2 гуртки;
  • кукурудзяний крохмаль – 1 ст. ложка;
  • сіль;
  • ананас – 1 велика банку;
  • виноградний оцет – 4 ст. ложки;
  • кетчуп – 3 ст. ложки.

Приготування:

  1. Порубати на шматочки філе. Нашинкувати цибулю. Перець перетворити на соломку. Моркву порубати. Нарізати шматочки ананаса.
  2. Влити масло в сковороду. Помістити курячі кубики. Засмажити. Закинути цибулю. Потримати до прозорості овоча. Закинути морквяну соломку. Томити дві хвилини. Помістити перець. Розмішати. Відразу ж насипати ананасові шматочки. Перемішати. Гасити сім хвилин. Зайва рідина повинна випаритися, а овочі – стати м’якими.
  3. В ананасовий сік влити кетчуп. Посипати крохмалом. Перемішати. Залити оцтом. Додати часникове пюре, яке приготували заздалегідь за допомогою дрібної терки. Засипати коричневий цукор, каррі і присолити. Розмішати.
  4. Отриманим соусом залити зажарку. Готувати до загустіння.