Скільки і за якої температури піч пиріжки

0 Comments

При будь ⏲ температурі і скільки пекти пироги в духовці [таблиця]

Випікання при правильній температурі важливо не тільки для визначення часу, але і для кінцевого результату випічки.Різні види тіста і начинки вимагають різного часу та різної температури випікання. Наприклад, пиріг з м’ясом вимагає більшого часу, ніж солодкий або з сиром. Нижче, з таблиці ви дізнаєтеся скільки пиріжки і пироги печуться в духовці, без урахування часу на розігрів духовки і її тип.Зміст

⏲ Температура й час випікання пирогів і пиріжків

Починати випікання потрібно в холодній або гарячій духовці

👉 У якому б типі духовки ви не збиралися випікати пироги, її слід попередньо розігріти, 10-20 хвилин. Особливо це стосується випічки з дріжджового тіста.👉 Для пирогів, булочок, пиріжків з дріжджового тіста, духовку розігрівають до 180 С. Потім, в залежності від товщини виробу і начинки—збільшують до 200 С. 👉 При 180 С випічка пропікається рівномірно, для підрум’янення скоринки температуру збільшують до 220-240 С.

Корисні поради від пекарів

  • Просто дотримуйтесь рецептом і випікайте до того ж часу приготування, як зазначено. Якщо ви отримаєте трохи інший результат, зробіть позначки і відкоригуйте для наступного разу.
  • Загальне правило при випіканні: «Чим більше сковорода, тим нижче температура», те ж правило поширюється і на висоту випічки.
  • Якщо ваш пиріг починає добре пахнути, він, ймовірно, близький до завершення.
  • Поверхня пирогів і булочок перед випіканням можна збризнути водою і змастити яйцем для додання рум’яної скоринки.

Пам’ятайте, що випічка—це наука, і, як будь-науковий проект, ми повинні експериментувати, щоб досягти бажаних результатів і фіксувати у себе в позначках деталі приготування того чи іншого рецепта.

📹 Відео — 2 лайфхака з папером для випічки

При якій температурі випікати пиріжки

Мрія будь-якого кулінара, що займається випічкою пиріжків, полягає в тому, щоб вони завжди були рівномірно пропеченными, не підгоряли і не пересушувались. Буває так, що навіть при дотриманні всіх технологій приготування тіста і чіткому дотриманні рецептури пироги виходять невдалими. Можливо, ви не завжди випікаєте пиріжки при необхідній температурі і недостатньо або, навпаки, занадто довго витримуєте їх в духовці? Цей нюанс дуже важливий, адже час і температура випікання залежать від виду тіста і розміру выпекаемого вироби.

  • 1 Час і температура випікання пиріжків з різних видів тіста
    • 1.1 Дріжджове опарне та безопарне тісто
    • 1.2 Листкове дріжджове, бездріжджове тісто і скоростигла
    • 1.3 Пісочне тісто
    • 1.4 Несолодке пиріжкове тісто на соді
    • 1.5 Сирне тісто
    • 1.6 Поради по приготуванню смачних пиріжків

    Час і температура випікання пиріжків з різних видів тіста

    Дріжджове опарне та безопарне тісто

    1. Здобне дріжджове опарне тісто зазвичай випікається при такому температурному режимі: 220-240 градусів. Маленьким пиріжкам для абсолютної готовності достатньо 10-12 хвилин випікання. Зверніть увагу: чим менше здоби, тим швидше випікаються пиріжки.
    2. Пиріжки з дріжджового безопарного тіста готують при температурі 240-260 градусів. Для цього потрібно від 8 до 15 хвилин.

    Листкове дріжджове, бездріжджове тісто і скоростигла

    1. При використанні для пиріжків листкового дріжджового тіста духовку розігрівають до температури 240-260 градусів. При такому температурному режимі час випікання пиріжків коливається від 10 до 20 хвилин.
    2. Для випікання з листкового бездріжджового тіста дрібних виробів, у тому числі і пиріжків, духова шафа нагрівають до 210-250 градусів. Вони повністю пропікаються і доходять до абсолютної готовності приблизно за 20-30 хвилин.
    3. З листкового скоростиглого тесту виходить смачна випічка, якщо її запікати при температурі 200-240 градусах протягом 25-30 хвилин.а

    Пісочне тісто

    1. Пиріжки з пісочного тіста виходять апетитними і розсипчастими за умови, що їх відправляють запікатися в розігріту до 230-250 градусів духовку на 15-20 хвилин.

    Несолодке пиріжкове тісто на соді

    1. Пиріжки з цього легкого в приготуванні, ніжного і пишного тіста випікають в духовці, попередньо її розігрів до температури 220-240 градусів. Через 15-20 хвилин випічка готова.

    Сирне тісто

    1. Пиріжки, зроблені з сирного тіста, готуються таким чином: їх випікають при температурі 190 градусів близько 20-25 хвилин.

    Поради по приготуванню смачних пиріжків

    • Ніколи не нехтуйте 15-20-хвилинної розстойкою тесту. Розстойкою називається процес, при якому у вже сформованих тістових заготовках відбувається бродіння, що супроводжується утворенням оксиду вуглецю, необхідного для створення пористості тесту.
    • Щоб пиріжки вийшли рум’яними, їх потрібно змастити збитим яєчним жовтком перед відправленням в духову шафу.
    • Під час випікання виробів з тіста, в тому числі і пиріжків, духовку не відкривати до тих пір, поки воно не схопиться скоринкою. Інакше тісто осяде і втратить пишність.
    • Щоб уникнути пригорання випічки в духовці під форму або лист з тестовими заготовками потрібно поставити блюдо з сіллю або водою.
    • При випіканні не рекомендується «турбувати» деко з пиріжками – не струшуйте його і не пересувайте.
    • Невеликі вироби з тіста добре переносять велику температуру, тому й готуються значно швидше великих. Таким чином, за ними потрібно уважно стежити, щоб не зіпсувати.
    • Якщо ви готуєте пиріжки з листкового тіста, обов’язково перед відправленням в духовку помістіть їх в холодильник. Потім перекладіть тестові заготовки на деко, попередньо змочивши його холодною водою, і відправте в духовку охолодженими.
    • Встановити готовність запеченої страви з тіста дуже легко. Для цього можна скористатися зубочисткою. Просто проткніть їй пиріжок, а потім подивіться, що залишилося на зубочистці тісто. Якщо так, виріб не готове, а якщо ж зубочистка суха, можна витягати випічку з духовки.
    • Пиріжки, виготовлені з сирного тіста, швидко осядуть, якщо після вилучення з духовки потраплять на протяг.
    • Не поспішайте діставати спечені пиріжки з духовки. Вони будуть м’якше, якщо дати їм охолонути в духовці.

    Ці нехитрі нюанси, якщо ними не нехтувати, допоможуть вам спекти смачні, пишні, рум’яні пиріжки, від яких неможливо відірватися.