Мясо зовні рожеве всередині темне
Зміст:
Гуляш з чорносливом
Страву під назвою “гуляш” запозичене з Угорщини. Його прийнято готувати виключно з яловичини. Але, мандруючи по світу, люди почали його готувати і з інших видів м’яса. Гуляш може бути густим, в такому вигляді його подають в якості головної страви. Також він може бути і супом. Але сьогодні ми будемо готувати новий рецепт, який прославився своїм смаком по всьому світу. Називається він: ” Гуляш з чорносливом”.
Інгредієнти для приготування гуляшу:
- Яловичина – 1 кг;
- Цибулина – 2-3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Кубик бульйону – 1 шт.;
- Часник – 6-7 зубчиків;
- Чорнослив – 10-15 шт.;
- Томатна паста сметана;
- Рослинна олія;
- Приправи: базилік + лавровий лист + запашний перець;
- Сіль.
Інвентар для приготування гуляшу:
- Сковорода;
- Ложка;
- Обробна дошка;
- Ножа.
Приготування гуляшу.
Крок 1 : Разделаемся з м’ясом.
З м’ясом нам потрібно попрацювати. Промиємо його водою, після чого наріжемо на довгасті шматочки. Робимо це впоперек волокон. Ця дія є найголовнішим нарізки м’яса.
Укладаємо все порізане м’ясо в якусь глибоку ємність. Я виклала в чавунну “качатник”. заливаємо Воду так, щоб вона покривала верхній шар м’яса. Всюди встромляємо в нього за 4-5 лаврових листів , а потім підкидає для міцного запаху часничку, десь 3-4 зубчики, бажано цілих. Після кидаємо 5-6 великих горошин перцю, ставимо на вогонь і чекаємо, поки вода почне кипіти. При появі піни, беремо ложку і з усіх сторін знімаємо її. Потім ємність накриваємо кришкою і варимо протягом 30-40 хвилин.
Крок 2: Готуємо овочі.
Поки вариться м’ясо, ми наріжемо овочі. Візьмемо моркву, цибулю і часник. Очистимо їх від шкірки і помиємо. Цибулю і моркву ріжемо тоненькими тростинками, а ось часник звичайним способом.
смажимо Цибулю на рослинній олії, як завжди до золотистого кольору. Потім вводимо у цю масу ще й часник. Як тільки відчуваєте, що у вашій кухні запанував запах часнику, додаємо моркву. Ретельно перемішуємо до однорідної маси, і на дрібному вогні продовжуємо смажити ще 5-7 хвилин.
Крок 3: Завершуємо приготування гуляшу.
Тим часом, додаємо до майже готового м’яса пів чайної ложечки базиліка, 4 чайні ложки приправи для яловичини, пів столової ложки солі і кубик бульйону. І нам залишається варити всю масу ще 5 хвилин. Потім закидаємо посмажену підливу, в яку входили: морква, цибуля і часник. Довариваем знову 5 хвилин.
Час не гаємо даремно, за цей проміжок готуємо спеціальну суміш для додання м’ясу смаку. В чистій мисочці змішуємо 3-4 столові ложки томатної пасти, 1-2 столові ложки сметани і, наостанок, 2 столові ложки борошна. Змішуємо масу до тих пір, поки не зникнуть всі борошняні грудочки.
Вийшла суміш вливаємо в м’ясо. Дуже добре перемішуємо, щоб рідина абсолютно змішалася з нашою заправкою. Потім додаємо плоди чорносливу. Після чого закрывем кришкою і продовжуємо тушкувати близько 30-40 хвилин.
Крок 4: Подаємо до столу.
Залишаємо гуляш остигати. А за цей час приготуємо картоплю пюре. Страва подається в теплому вигляді. На гарнір підійде будь-яка зелень і овочі,особливо солона капуста. Просто пальчики оближеш.
Поради:
– Давайте розберемося з якістю м’яса. Яловичина може попастися різною,тому дивіться в обидва, щоб не нарватися на старе м’ясо, яке вже втратило свої якості. М’ясо повинно бути рожеве всередині, а не зовні.
– Приготування яловичого м’яса залежить від віку тварини. Так що,якщо воно не буде готове за 40 хвилин, залишайте його гаситися ще на півгодини,якщо не більше.
– Гуляш можна використовувати з печеною картоплею до святкового столу.
М’ясо у фользі
М’ясо в духовці можна готувати різними способами. Пропоную вашій увазі найпростіший рецепт запікання м’яса в фользі, який поза сумнівом сподобається господиням і буде відмінним гарячою стравою на святковому столі!
Інгредієнти для приготування м’яса у фользі:
- М’ясо – 1 кг (свинина в моєму випадку)
- Часник – 4-6 зубчиків
- Аджика (або майонез, можна використовувати навіть гірчицю або мелений перець)
- Сіль
Інвентар:
- Фольга
- Ножа
- Обробна дошка
- Духова шафа
- Деко
Приготування м’яса у фользі.
Крок 1: Вибираємо м’ясо
Беремо м’ясо, я віддаю перевагу свинину, але цей рецепт універсальний для будь-якого м’яса, будь то баранина, яловичина або птах. Змінюватись буде тільки час приготування. М’ясо бажано купувати без кісток і без прожилків. Підійде окіст, лопатка, ну і інші філейні частини свині. Першим справу моєму м’ясо під проточною водою, прибираємо прожилки і обсушуємо, прекрасно підійде паперовий рушник. Далі ріжемо м’ясо упоперек волокон на 2 частини, приблизно по 500 грам. Бо цілий кілограм в духовці буде дуже довго готуватися. Далі рясно натираємо м’ясо сіллю з усіх боків. Готувати м’ясо можна з чим завгодно, додаючи за смаком спеції будь-якого роду, так що експериментуйте!
Крок 2: Шпигуємо м’ясо часником
Головку часнику розбираємо на часточки, чистимо і розрізаємо кожну часточку на дві-три частини. Далі м’ясо шпигуємо часником. Як це зробити?! Надрізаємо кінцем ножа м’ясо, вийшов кишеньку вставляємо пластинку часнику. Туди ж можна запхати різні прянощі типу: гвоздики або перцю горошком.
Крок 3: Обмазуємо м’ясо
М’ясо з часником всередині натираємо аджикою або майонезом на ваш смак. Як я вже говорила, змащувати м’ясо можна чим завгодно сіллю, меленим чорним перцем, шматочками лаврового листа, розмарином і будь-якими спеціями за бажанням. Можете поекспериментувати: один шматок натерти, наприклад, аджикою, а інший гірчицею, а потім оцінити обидва шедевра.
Крок 4: Загортаємо м’ясо у фольгу
Ну, а потім загортаємо кожен шматок м’яса акуратно у фольгу, не залишаючи щілин. Це справа теж непросте. Багато разів у мене виходило так, що весь сік випливав на деко, але потім я пристосувалася. Раджу відмотувати побільше фольги і загортати з різних сторін. Можна також скласти декілька шарів фольги (2-3) і потім обернути шматки м’яса. Це потрібно робити, так як фольга занадто тонка і може легко порватися. Далі ставимо в холодильник на 30 хвилин. Щоб свинина дала сік і злегка замаринувалась.
Крок 5: Кладемо в духовку
По закінченню часу, кладемо загорнуте м’ясо на деко в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо протягом 2-2,5 години. Приблизно через дві години протикаємо м’ясо через фольгу, якщо воно протикається і м’яке, значить готово. Коли шматок стане м’яким, температуру духовки збільшуємо до 200 градусів. Потім робимо зверху у фользі надріз м’ясо і ставимо в духовку ще на 15-25 хвилин. Для того, щоб м’ясо зарум’янилося і набуло красиву скориночку. Якщо Вам подобається більш тушковане м’ясо, то надріз у фользі робити не потрібно. Тоді м’ясо буде запікатися у власному соку.
Крок 6: Готове м’ясо
Дістаємо м’ясо з духовки, знімаємо фольгу прихваткою, щоб не обпектися, нарізаємо свинину плоскими шматочками, склаживаем на блюдо і подаємо на стіл. Виходить дуже смачне і ароматне м’ясо!
Крок 7: Подаємо м’ясо у фользі
М’ясо, запечене великим шматком, завжди добре виглядає на святковому столі. Подається воно, як в гарячому вигляді до гарнірів, так і в холодному вигляді нарізкою на бутерброди. Смачно і ситно, а головне нічого зайвого. Прикрашайте свіжими овочами і зеленню, я зазвичай роблю картопляне пюре.
Поради:
– Готовність м’яса можна так само перевірити, проколовши його ножем, якщо воно м’яке і легко протикається значить воно вже готове.
– Сік готового блюда, який стече у фольгу можна згустити з 1 чайної ложки борошна, і, додавши вершків, перетворити на чудовий соус для м’яса.