Заготовки з перцю на зиму: 4 рецепта ароматної консервації

Консервований болгарський перець – відмінна самостійна закуска і доповнення до страви.

Для багатьох господинь літо – найкращий час, щоб підготувати запаси на зиму. Ринки і магазини горять достатком свіжих фруктів, овочів і ягід, тому поповнити свої льохи не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося кількома перевіреними рецептами домашньої консервації, щоб ви змогли насолоджуватися ароматним перцем навіть взимку.

Маринований перець – класичний рецепт

Інгредієнти описані для 5 літрових банок:

• перець болгарський – 4 кг;
• вода – 1 л;
• оцет 9% – 200 мл;
• олія соняшникова – 200 гр;
• цукор – 200 гр;
• сіль – 2 ст. л;
• лавровий лист – 2 шт;
• перець горошком – 5-6 шт;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• перець духмяний – 2 горошини.

Перці помити, звільнити від насіння. Розрізати на чотири частини, якщо перець довгий, то частин буде більше. Взяти каструлю, додати в неї всі інгредієнти, крім оцту, довести до кипіння на маленькому вогні. Після закипання додати оцет. В окрему каструлю налити воду і закип’ятити. Покласти перці і бланшувати 2 хвилини. Потім опустити перці в маринад і 5 хвилин проварювати.

Скласти перці в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом, закатати. Не утрамбовуйте перець занадто сильно, інакше він не просочиться маринадом.

Дуже смачний маринований перець – рецепт з часником

Інгредієнти вказані для 3 літрових і 3 півторалітрових банок:

• болгарський перець – 3 кг;
• часник – 100 гр;
• цукор – 300 гр;
• сіль – 3 ст.л з гіркою;
• рослинна олія – 150 гр;
• відвар (залишиться після варіння перцю) – 600 гр;
• оцет 9% – 300 мл.

Перці вимити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати смужками. Очистити часник, нарізати часточками або кружечками – за бажанням. Взяти каструлю, налити води в поставити на вогонь. Після закипання покласти в воду перець і проварити 5 хвилин. Викласти перці шумівкою в емальовану миску. Залити відваром, всипати сіль і цукор, додати масло і часник. Перемішати і знову проварити в маринаді.

Після того, як суміш закипить, засікти 6 хвилин. Під час варіння постійно перемішувати перці, щоб вони трохи осіли. Дуже важливо не переварити овоч – він повинен бути м’яким, але не розвалюватися. За хвилину до готовності додати оцет, знову довести до кипіння і зняти з вогню.

Розкласти перці по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і обернути теплою тканиною до охолодження.

Заготовки з перцю на зиму – лечо з кабачків і перцю

Інгредієнти вказані для 3-4 півторалітрових банок:

• кабачки – 1 кг;
• болгарський перець – 500 гр;
• часник – 7 зубчиків;
• цукор – 2 ст. л;
• сіль – 0.5 ст. л;
• рослинна олія – 50 мл;
• томатна паста – 200 мл;
• оцет 9% – 1 ст. л;
• лавровий лист – 3 шт;
• вода – 300 мл;
• перець духмяний і чорний ( горошок) – 4-6 шт.

Кабачки помити, очистити від шкірки і насіння. З перцем виконати те ж саме, нарізати овочі кубиком. В емальованій ємності змішати кабачки, перець солодкий, сіль, цукор, томатну пасту, рослинне масло і воду.

Поставити миску на плиту і тушкувати суміш півгодини. Часник подрібнити і в кінці додати до кабачків з перцем. Також покласти два види перцю і лавровий лист. Тушкувати 2 хвилини, потім влити оцет. Розкласти лечо по банках, закатати, перевернути на кришки і обернути тканиною.

Гострий перець на зиму з баклажаном в маринаді

Інгредієнти вказані для 4 півторалітрових банок + “на скуштувати”:

• баклажани – 1.5 кг;
• солодкий перець – 1.5 кг;
• гострий червоний перець – 1-2 шт;
• гострий зелений перець – 1-2 шт;
• часник – 2 головки;
• рослинна олія – 1 стакан;
• цукор – 300-400 гр;
• сіль – 2 ст.л + для посипання;
• оцет 9% – 1 ст. л.

Баклажани помити, нарізати кружечками. Скласти в глибоку ємність, посипати сіллю на свій смак і залишити на півгодини. Солодкий і червоний гострий перець вимити, цілком викласти на деко, відправити в розігріту до 200-230°C духовку та запікати до готовності. Щоб зрозуміти, чи готовий перець – проколіть його.

Після 30 хвилин промити і віджати баклажани. Обсмажити на рослинній олії. Часник і зелений перець нарізати маленькими кружечками. Дістати перці з духовки, обернути фольгою. Потім зняти шкірку, видалити насіння і розділити овоч на смужки.

В окремій ємності змішати оцет, сіль і цукор, довести до кипіння. Готовність маринаду можна зрозуміти по цукру – він розчиниться. Далі – зібрати в мисці всі овочі, залити їх маринадом, обережно перемішати. Викласти в стерилізовані банки, закатати.

Вас також можуть зацікавити новини:

Найсмачніший маринований болгарський перець на зиму: простий рецепт приготування

Зима вже зовсім близько, а ось заготовки на зиму кожна господиня намагається зробити смачними і різноманітними. Сьогодні представляємо вашій увазі два дуже простих і головне смачних рецепта солодкого болгарського перцю на зиму.

Маринований перець – чудесним чином прикрасить ваш стіл в холодну зиму. Рецепти болгарського перцю на зиму можна знайти величезний достаток, але ми за простоту, і головне смакоту.

Маринований болгарський перець на зиму

• солодкий болгарський перець – 2-3 кг,
• рослинна олія – 1 стакан,
• оцет 9% – 1 стакан,
• цукор – 0,5 склянки,
• сіль – 2 столові ложки,
• часник – 1 головка,
• лавровий лист – 8-10 листочків,
• свіжа петрушка – великий пучок,
• перець горошком – 1 чайна ложка,
• гвоздика – 6-8 шт.

Перець на зиму вибирайте великий, красивий і бажано без всяких вад. Перець повинен бути солодким і не гірким, це важливо.

Добре промийте перець під проточною водою, видаліть плодоніжки і виріжте серцевину з насінням. Можна сміливо розрізати перець на дві половинки.

Перець на зиму варто нарізати широкими смужками. У велику каструлю налийте 600 мл води.

Додайте оцет і рослинне масло. Можна також додати сіль і цукор, інакше потім можете забути. Готуйте маринад для болгарського перцю на зиму.

Як тільки маринад закипів, покладіть наш перець, дочекайтеся поки рідина знову закипить і тушкуйте овочі 10 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи.

Болгарський перець повинен трохи розм’якшити, але не стати при цьому повністю вареним. Маринований перець дуже хороший, коли трохи хрумтить.

Банки для маринованого перцю попередньо підготувати. Можна закочувати маринований перець на зиму в літрових або пів літрових банках.

Щоб болгарський перець на зиму вийшов ароматним і трохи пікантним, укладаємо на дно стерилізованих банок:

• гілочку кропу,
• часник,
• лавровий лист,
• 5 горошин перцю,
• 1-2 гвоздику.

У банки закладаємо перець, бажано щільно. Залийте його маринадом з каструлі до самого краю банки. У ньому перець продовжить маринуватися. Закрийте банки з маринованим перцем і накрийте щільним рушником до повного охолодження, щоб не лопнули.

Зберігати маринований болгарський перець його найкраще в прохолодному місці.

Болгарський перець по-корейськи – рецепт

• Болгарський перець – 3 кг
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 1 ст.
• Чорний перець – 1 ч. л.
• Часник – 1 ст.
• Кінза – 1 ч. л.
• Оцет – 500 мл
• Вода – 1 л

Такий болгарський перець стане неймовірною закускою на зимовому столі, особливо для тих, хто любить гострі страви.

Добре вимийте і видаліть плодоніжки у перцю. Змішайте сіль з цукром і подрібненим часником, додайте кінзу і перець.

Розрізаємо перець на дві половини і в серединці потрібно змастити приготовленої пряною сумішшю і залишити дану заготовку на 10 годин в прохолодному приміщенні.

Через 10 годин перець повинен пустити сік, який потрібно злити в каструлю.

Перець на зиму майже готовий. У попередньо стерилізовані банки укладаємо щільно наш перець, бажано в 0,5 банки.

У сік який вийшов з болгарського перцю додайте воду і оцет, довести до кипіння маринад і влити акуратно в перець, щоб банки не лопнули. Закатати банки, почекати поки повністю охолонуть і залишити в прохолодному місці. Смачний болгарський перець на зиму готовий.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Маринованный болгарский перец на зиму. Простой рецепт вкусного сладкого перца

Маринованный болгарский перец целиком с чесноком и зеленью можно заготовить на зиму в банках из разноцветного сладкого перца. Вкусная заготовка красного и жёлтого болгарского перца в пряном кисло-сладком маринаде с уксусом и сахаром хранится в домашних условиях при комнатной температуре, сохраняя всю зиму яркую окраску сочных сладких перцев. Рецепт маринованного перца заслуживает внимания, классический способ быстрый и простой, рассчитан на длительное хранение.

Заготовки сладкого перца ароматные и вкусные, слегка острый перец болгарский в ароматном маринаде получается сладковатый на вкус. Перец на зиму в масле целиком, маринованный с чесноком и зеленью, зимой может быть использован как холодная закуска к отварному мясу, жареной рыбе, ароматное дополнение к блюдам из овощей. Домашнее консервирование происходит быстрым способом, с использованием одной заливки. Готовится маринованный перец без стерилизации на скорую руку.

Рецепт вкусного перца на зиму дан на 3 литра овощной заготовки, то есть количество ингредиентов рассчитано на 3 баночки по 1 литру каждая или на одну 3 литровую банку закуски из сладкого перца. В осенний сезон попробуйте заготовить на зиму перец маринованный целый с хвостиками или замариновать перцы без хвостиков, как больше нравится. Перец на зиму в масле целиком всегда самый вкусный и хрустящий.

• перец болгарский – 1,5 кг;
• чеснок свежий – 9 зубков;
• вода – 4,5 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное – половина стакана;
• уксус 6% – 1 стакан;
• соль каменная – 2,5 ст.л.;
• перец душистый – по 3 горошка на банку;
• лавровый лист – 3 листика;
• специи для маринования;
• зелень для засолки – по вкусу.

Рецепт вкусного перца

1. В классический рецепт маринованного перца на зиму входят простые ингредиенты: сладкий перец болгарский, вода, столовый 6% уксус, сахар, соль мелкого или среднего помола без йода, в консервирование не подходит йодированная, и масло. Для масляной заливки помимо уксуса и воды понадобится рафинированное растительное масло. Самое доступное для переработки большого количества перца в сезон заготовки овощей – подсолнечное масло без запаха. Можно использовать любое по своему вкусу. Перец душистый горошек и лавровый лист усилят аромат маринада. Подготовить овощи: жёлтый болгарский или красный перец. Мариновать можно стручковый перец разного цвета. Плоды отобрать сочные, с толстыми мясистыми стенками, из сочного и мясистого перца закуска получается сочной и вкусной.
2. На этом этапе приготовления подготовить банки и крышки для стерилизации. Посуду нужно хорошо помыть, простерилизовать над паром банки, прокипятить крышки. Для маринования перца используют стеклянные банки объёмом 500 миллилитров, 1 литр, 1,5 и 2 литра или консервируют овощную заготовку в 3 литровых банках. После подготовки посуды переходить к болгарскому перцу. Перец хорошо промыть под проточной водой. У каждого перчика срезать плодоножку с хвостиком и удалить внутри семена. Кстати, по этому рецепту можно заготовить мелкого размера сладкий перец маринованный целый с хвостиками и сердцевинкой, а также крупный разрезать половинками и замариновать лодочками, чтобы удобнее его закладывать в банки.
3. Перед тем, как мариновать на зиму, перец нужно отварить (пробланшировать), на долгое хранение он должен пройти термическую обработку. Для этого необходимо взять большого размера кастрюлю, наполовину наполнить её водой, на сильном огне довести воду до кипения. Как закипит, опустить в кастрюлю болгарский перец целиком, сколько есть, если поместится весь за один приём – хорошо. Если весь не поместился, тогда добавить часть целого сладкого перца, в зависимости от количества овощей и размера кастрюли. После бурного кипения сделать огонь меньше среднего, бланшировать овощи в течение 3 минут. Время варки зависит от толщины стенок сладкого перца, оно может составлять 3-4 минуты, дольше варить не стоит, иначе бланшированный болгарский перец станет мягким. Вынуть полумягкий перец из кастрюли с помощью шумовки спустя 3 минуты, этого времени достаточно, чтобы он гнулся, с легкостью трамбовался в банки.
4. Каждую банку наполнить 3 зубчиками чеснока, лавровым листиком, душистыми горошинами перца. По своему вкусу можно добавить букет ароматной зелени для засолки огурцов, маринования помидор, использовать любимые специи, ароматные пряности.
5. Перец плотно уложить в сухие стерильные баночки до самого верха, стараясь заполнить пустоты, при этом не помять, сохранить плоды целыми. Чередовать жёлтый и красный вовсе не обязательно, это просто красиво. Зимой маринованный болгарский перец разного цвета улучшает аппетит, радуют глаз разноцветные овощи в одной банке.
6. Настала пора приготовить маринад для заготовки сладкого перца на зиму с сахаром. Для этого нужно взять небольшого объёма кастрюлю, налить воды. Кстати, воду желательно взять чистую родниковую, фильтрованная водопроводная тоже улучшит вкусовые качества домашней заготовки. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Добавить сахар, соль, рафинированное растительное масло. Масло, которое в народе называют без запаха, лучше взять свежее, старое повлияет на качество масляной заливки, испортит вкус овощной заготовки. Варить смесь, чтобы сахар и соль растворились. Спустя пару минут влить уксус. Какой уксус использовать – да какой есть дома. Как правильно развести смотреть здесь.
7. Болгарский перец в банках залить кипящим сладким маринадом, разлить маринад по всем банкам до верхней кромки, при недостаточном количестве заливки добавить с чайника чистого кипятка. От плотности наполнения банок зависит количество маринада, его может войти в банку больше или меньше.
8. Банку сразу закатать простерилизованной крышкой с помощью закаточного ключа. Перевернуть банки на крышки, укутать одеялом, оставить в тепле до полного остывания. На следующий день овощные заготовки вынести в холодный подвал или домашний погреб. Для длительного хранения в условиях городской квартиры надёжный способ – простерилизовать заготовки перед закаткой на водяной бане. Для этого взять подходящего объёма кастрюлю, дно застелить кухонным полотенцем, сверху установить наполненные банки, прикрытые стерильными крышками. Заполнить кастрюлю тёплой водой. Довести до кипения, как закипит, стерилизовать 15 минут. Баночки с перцем вынуть, закрыть банки крышками винтовыми или с помощью консервного ключа. Хранить консервированный перец маринованный в домашних условиях. Маринование перца позволит сохранить свежий овощ хрустящим долгое время. Зимой домашняя заготовка поможет быстро приготовить вкусную закуску из сладкого перца.

Болгарский перец, маринованный по классическому рецепту, готов уже на следующий день. Подавать перец вкуснее охлаждённым. Это очень вкусная холодная закуска, её можно приготовить без закатки к столу летом или закатать в банки на зиму.