Чи потрібно проколювати рукавичку на домашньому вині

0 Comments

Зміст:

Рукавичка на вині втягнулася всередину: причини, що робити і як уникнути проблем

Приготування вина в домашніх умовах тільки з першого погляду здається простим. Використовують метод з гумовою рукавичкою — судять про стан напою. І можна багато чого сказати про те, в якому вигляді вона. Якщо рукавичка на домашньому вини втягнулася всередину, поганий знак (крім того, що природне винне бродіння закінчилося). Щоб не вийшов оцет, потрібно вживати заходів.

Чому рукавичка на вині втягується всередину

Якщо рукавичка затягнулася всередину, то це негативний знак. Це означає, що бродіння йде не за планом, що потрібно робити додаткові дії, в іншому випадку напій доведеться викинути.

Дріжджі, які неодмінно є в домашньому вини, переробляють цукор і фруктозу, яка є у фруктах, у звичайний етиловий спирт і вуглекислий газ. Останній виходить назовні і призводить до збільшення в об’ємі рукавички.

Потрібно вдягати цей затвор, а не закривати кришкою, для того, щоб не утворилося зайвий тиск у тарі. В іншому випадку вона б лопнула, а осколки розлетілися б по кімнаті.

Але також рукавиця виступає свого роду обмежувачем контакту вина з середовищем біля нього. Вона сприяє тому, що в склад не потрапляють мікроорганізми, плісняву.

Рукавичка одночасно виводить вуглекислий газ і не допускає проходження всередину складу молекул повітря і різних мікроорганізмів. Звичайно, набагато простіше користуватися спеціальним гідрозатворів, однак коштують вони не так дешево. У порівнянні з ними медична рукавичка:

  • більш доступна за ціною;
  • зручніше використовується;
  • надійно кріпиться;
  • зрозуміла інтуїтивно.

Але цю конструкцію не можна назвати дуже надійною. Її можна встановити на вузьке горлечко, крім того, можуть з’являтися неприємні запахи.

Негерметична конструкція

Основна причина того, що рукавичка здулася — це неуважність початківця винороба. Ймовірно, що обсяг вуглекислого газу був перевищений, і рукавичка порвалася і впала тому. Або ж неправильно встановили. Вирішити цю проблему — потрібно поміняти пристрій на нове, правильно закріпити його.

Цікаве: Сосиски в листковому тісті – 10 рецептів (з фото покроково)

Різкі перепади температури

Часто проблеми виникають в тому випадку, якщо спостерігаються різкі перепади температур. Таке буває, якщо температурні показники вдень і вночі у кімнаті, де стоїть тара з вином, розрізняються. У такому разі переставляють банку, і процес бродіння піде в повну силу.

Вино не бродить

Це не така однотипна проблема. Відсутність бродіння може бути викликано рядом факторів, наприклад, вибором неправильного сорти винограду, невірним алгоритмом дій, меншою кількістю цукру, ніж потрібно, відсутністю стерилізації тари і багатьом іншим. Тож потрібно спочатку з’ясувати саму проблему, а потім зайнятися її усуненням. На жаль, не завжди можливо повернути все до початкового стану. В деяких випадках доведеться робити вино заново.

Хвороби вина

Хвороби вина обумовлюються попаданням бактерій цвілі або інших мікроорганізмів. Лікувати сусло потрібно різними методами, але варто розуміти, що не завжди це увінчається успіхом. Краще попередити цю ситуацію: ретельно промивати виноград перед початком готування, промивати і стерилізувати всі використовувані ємності та інструменти, проводити пробу тільки чистою ложкою і мити її після кожної проби.

Бродіння закінчилося

Інша очевидна причина — це закінчення бродіння. Це природний процес, час якого індивідуально для кожного напою. Все залежить від виду винограду, кількості цукру, температури в кімнаті і багатьох інших характеристик.

При закінченні бродіння потрібно злити вино з осаду.

Рукавичка на банці з вином: для чого потрібна, як правильно одягати в домашніх умовах

Рукавичку на банку з вином одягають початківці та досвідчені винороби. Це найпростіший спосіб обмежити приплив кисню в бродильну ємність. Одягають її на шийку. На її вигляд визначають інтенсивність бродіння сусла. Рукавички використовують при виготовленні будинку виноградного, яблучного, сливового, вишневого вина.

Для чого потрібна рукавичка при виготовленні вина

Під час бродіння виноградного, плодово-ягідного сусла виробляється вуглекислий газ. Якщо закрити бродильну ємність кришкою, він розірве ємність. Якщо не закривати шийку, до банку (пляшка) надходитиме кисень.

Він запустить окислювальні процеси в суслі, створить сприятливі умови для розмноження патогенних мікроорганізмів. Підсумок буде плачевним. Домашнє вино перетвориться на кислоту. Про це подбають шкідливі бактерії. Вони перероблять спирт на кислоту.

Одягаючи рукавичку на бродильну ємність, вирішують ці проблеми:

  • вона обмежує надходження кисню;
  • не пропускає інфекцію;
  • надуваючись, дає вихід вуглекислому газу.

За зовнішнім виглядом рукавички оцінюють інтенсивність бродіння. Воно активне, якщо вона надута, догори піднято всі 5 пальців. Згасає, якщо обм’якла. Припинилося, якщо рукавичка здулася і пальці опустилися донизу.

Підготовка винограду та посуду

Список того, що потрібний для виробництва домашнього вина, не довгий. До нього входять:

  • скляна сулія (банку) – ферментер;
  • відра, бачки з харчового пластику;
  • рукавички медичні;
  • марля;
  • тонка, довга трубка.

Виноробу-початківцю краще починати зі скляних ферментерів. Їх простіше обробляти перед закладкою сировини, вони не виділяють запахів, які псують готовий продукт. За процесом бродіння зручно спостерігати.

Мити бродильні ємності складно. Після виготовлення вина на дні пляшки залишаються загиблі грибки (осад), на стінках утворюється наліт (винний камінь).Досвідчені винороби очищають тару відразу, як тільки зіллють молоде вино.

  • ємність обполіскують чистою водою;
  • наливають 2-3 л теплої чистої води, додають засіб для миття посуду;
  • прополіскують, повністю видаляють залишки миючого засобу;
  • насипають 1 ч. л. соди (з гіркою), сулію заповнюють водою, полощуть.

Наліт у верхній частині пляшки видаляють кухонним йоршем. Нижню частину чистять ганчіркою, прив’язаною до дерев’яної палиці. Добре відтирає міцний осад пшеничне зерно. На дно його насипають 2-3 склянки. Чисту тару сушать. Займаються підготовкою ягід:

  • виноград не миють, зберігають на шкірці природні дріжджі, у процесі життєдіяльності вони переробляють фруктовий цукор у спирт;
  • кисті зрізають у суху погоду, після дощу має пройти не менше 2-3 днів, щоб підвищилася концентрація цукру в соку;
  • ягоди відокремлюють від гребенів, зіпсовані (гнили, биті) викидають;
  • сировину тиснуть дерев’яною товкачем або будівельною насадкою (міксером) на електродриль.

Як правильно одягати рукавичку на банку

Рукавички беруть нові, набувають медичних. Аромат напою постраждає, якщо одягнути гумовий виріб господарського призначення. Матеріал, з якого він виготовлений, сильно пахне.

Щоб рукавичка, одягнена на сулію, не лопнула від тиску вуглекислого газу, її наколюють голкою. Кількість проколів залежить від об’єму бродильної ємності.

Роблять прокол тонкою швейною голкою. Наколюють кінчики пальців. Операцію проводять, коли рукавичка надується, розчепірить пальці у привіті. Для герметичності область навколо шийки фіксують скотчем або щільно обв’язують шнурком.

Приготування вина з рукавичкою в домашніх умовах

Яблука ростуть у Сибіру та на півдні Росії, тому простий рецепт яблучного вина особливо актуальний:

  • плоди без серцевини перекрутити на м’ясорубці;
  • пюре перелити у відро;
  • на кожний кілограм маси додати 150 г цукру;
  • перелити пюре в бродильну ємність, заповнивши ⅔ об’єму;
  • горловину бутлі обв’язати серветкою;
  • 4 дні струшувати тару, перемішуючи масу і піну, що утворилася на ній;
  • на 5-й день сік процідити через марлю, перелити в підготовлену сулію, туди ж відправити сік, віджатий з мездри;
  • на 1-1,5 місяці бутель поставити в темне, тепле місце, на горловину одягнути рукавичку;
  • коли рукавичка здувається, рідину зняти з осаду за допомогою тонкої трубки;
  • молоде яблучне вино розлити по пляшках, прибрати на 3 місяці у прохолодне місце.

У регіонах, де росте виноград, популярний рецепт смачного виноградного напою. Для домашнього вина беруть солодкі сорти, кислі ягоди пускають на бражку самогону. Як готувати сировину, описано вище.

Сік разом зі шкірками переливають у пластикову тару. Приблизно 4 дні він повинен постояти у теплому місці, заграти. На поверхні утворюватиметься шапка. Її 2 десь у день потрібно топити. Масу перемішувати рукою або дерев’яною мішалкою.

На 5-ту добу роблять важливу роботу – сік відокремлюють від макухи. Використовують друшляки, вирви, пластикові та скляні ємності, марлю. У результаті одержують сусло. До нього на кожні 10 л додають:

Воду беруть не кип’ячену, без сторонніх домішок. Її всю вливають у сусло, а цукор засипають половину всього обсягу. Усі добре перемішують. Кристаліки цукру повинні розчинитися повністю.

Заготовку розливають у бродильні ємності, заповнюючи їх на 70%.

На кожну сулію з суслом надягають по медичній рукавичці, передбачливо проколотою голкою. Ємності з суслом, що бродить, тримають у приміщенні, де температура повітря 20-28 °C. У цьому температурному діапазоні дикі дріжджі добре працюють.

Процес активного бродіння триває близько 3 тижнів. До кінця третього тижня закінчиться активна фаза бродіння. Про це будуть говорити зовнішні ознаки:

  • сусло посвітлішає;
  • на дні з’явиться осад;
  • рукавичка здувається.

Щоб не зіпсувати смак молодого вина, його зливають із осаду. Використовують тонку силіконову трубку. Бутель ставлять на піднесення. Трубку опускають у ємність.Її кінець розташовують за 2-3 см від осаду. Нижній кінець опускають у тару, що стоїть нижче. Зібране в чисту ємність вино забирають у прохолодне приміщення (10-16 °C).

Для дозрівання молодого виноградного вина винороби використовують підвал. Воно стоїть там 2-3 місяці. На дні неминуче з’являтиметься осад. З нього вино знімають двічі:

Вже до нового року можна куштувати напій, приготовлений наприкінці літа. Але краще відтягнути дегустацію до весни.

Домашнє виноградне вино стає смачнішим, якщо постоїть 6 місяців.

Популярні питання

У процесі приготування домашнього вина у виноробів-новачків виникають питання. Вони стандартні. Відповіді нижче.

Чи потрібно протикати рукавичку?

Якщо сусла мало (1-2 л), а рукавичка розміру XL, то проколювати її необов’язково. Для бродіння його в ємність наливають не більше 70% від обсягу тари, тому обсягу рукавички і вільного простору в банку вистачає для вуглекислого газу, що виділяється.

Кисень проникає через отвори?

Під час бродіння повітря в дірку не потрапляє через тиск вуглекислого газу. Воно вище атмосферного. Після закінчення процесу невеликий отвір стискається, кисень усередину не проходить. Правильно одягнена рукавичка піднімається через 4-12 годин.

Що робити, якщо рукавичка на банку сильно надулася?

На 2-3 хвилини еластичний затвор зняти, щоб він не лопнув. За цей час кисень не запустить окислювальних процесів у вині. Швидко зробити в рукавичці додаткові дірки, повернути її на місце та зафіксувати область прикріплення рукавички до горловини.

Чому рукавичку втягнуло всередину?

Ситуація вимагає аналізу. Причин, через які еластичний затвор втягує всередину, кілька:

  • є зазор між рукавичкою та горловиною;
  • нестабільна температура в приміщенні;
  • процес бродіння слабкий;
  • сусло заражено грибком цвілі;
  • вино дозріло, бродіння припинилося.

Що робити, якщо рукавичка на вині лопнула чи злетіла?

Не страшно, якщо бродильна ємність стояла відкритою менше доби. На сулію треба надіти нову рукавичку. Вона злітає через надмірний тиск під час активного бродіння та відсутності додаткового кріплення. При підвищеному тиску, міцній герметизації на горловині, відсутності або недостатній кількості отворів рукавичка лопається.

Проблеми з еластичним затвором не виникають, якщо винороб регулярно стежить за процесами, що протікають у бродильній ємності.

Рекомендуємо

Що таке вощина: для чого потрібна в бджільництві, її види, плюси та мінуси

Що це за речовина така вощина: опис та різновиди матеріалу. Отримання вощини натуральним та штучним способом. Сфери застосування, правила зберігання, плюси та мінуси.

Роздільна решітка для бджіл: для чого потрібна і розмір осередків, як зробити своїми руками

Для чого потрібні розділові грати у вулику і як вони впливають на бджіл та якість меду. Основні вимоги до розділової конструкції. Як зробити ґрати своїми руками.

Вакцинація кіз: для чого потрібна і які щеплення роблять, від чого захищає

Особливості вакцинації кіз. Для чого потрібні щеплення і від яких хвороб вони захистять худобу та власника. Залежність вакцинації віку кози. Як діє щеплення і що воно дає.

Цвіль на вині: причини і що робити з білою плівкою, як запобігти

При виготовленні домашніх алкогольних напоїв нерідко на вині з’являється пліснява, яка може зіпсувати продукт виноробства, якщо вчасно не вжити заходів. Проблему завжди краще попередити, ніж потім із нею боротися. Але якщо так сталося, і цвіль все-таки з’явилася на поверхні, її слід позбутися, виправити становище і врятувати майбутнє вино.

Чи може бути виноградна цвіль шляхетною

Якщо домашнє вино вкрилося пліснявою, то з нею треба боротися, бо вона ніяк не може бути корисною, а лише шкідливою, яка зіпсує готовий продукт. Але благородна пліснява таки існує.Вона з’являється на визрілих ягодах винограду за певного навколишнього середовища. Це відбувається в тих районах, де ранкові тумани змінюються теплою сухою погодою вдень.

Під впливом благородної плісняви підвищується концентрація цукру та знижується кислотність у винограді. Аромат із шкірки ягід переходить у сік і надалі зберігається у винному продукті. Отримання такого напою – складний і трудомісткий процес.

Ягоди, вкриті грибком Botrytis cinerea, повинні бути без пошкоджень, щоб запобігти дотику м’якоті винограду з киснем. В іншому випадку відбувається швидке перетворення шляхетної цвілі на сіру гниль.

Який може завдати шкоди

При порушенні технології приготування вина на його поверхні може з’явитися наліт у вигляді тонкої, майже прозорої плівки.Якщо вчасно не помітити і не вжити заходів щодо її усунення, то надалі новоутворення пліснявіє, стає щільнішим, темнішає. Напій набуває неприємного запаху.

Коли грибок, що утворився, опускається на дно ємності, вино врятувати не вдасться, і винний продукт буде безповоротно зіпсований.

Цвіль може з’являтися не тільки на готовому виробі, але ще й при бродінні.

Причини появи

Існує кілька факторів, які можуть спровокувати попадання грибка у вино.

  1. Погано вимита тара – одна з причин виникнення цвіли у напої. Візуально чиста ємність або інструменти можуть бути заражені грибком, що згодом призведе до появи плісняви на поверхні вина.
  2. Попадання кисню в ємність із суслом. Найчастіше винний цвель з’являється під рукавичкою або ватною пробкою.Наприклад, якщо медична рукавичка не герметично зафіксована на шийці банки, у процесі бродіння всередину проникає повітря, що призводить до небажаних наслідків.
  3. Также цвель з’являється через нестачу цукру та міцності. Відсоток спирту в напої не повинен падати нижче 12 градусів.
  4. Якщо вино заплісніло, значить, було порушено температурний режим. Температура в кімнаті, де знаходиться напій, на стадії бродіння не повинна опускатися нижче 22 градусів і підніматися вище 27. Готовий продукт зберігають у підвалі або прохолодній кімнаті.
  5. Освіта цвілі в молодому вині може спровокувати високу вологість понад 85 %.

Знаючи причини, з яких з’являється грибок, можна уникнути цієї неприємності.

Як розпізнати грибок при виготовленні домашнього вина

Щоб вчасно розпізнати грибок, потрібно уважно стежити за суслом.На цій стадії приготування вино можна врятувати. Якщо винороби помітили, що з’явилася біла плівка на поверхні сусла чи готового продукту, перед ними однозначно пліснява. Розмноження грибка тільки починається нагорі, і пліснява не встигла опуститися на дно.

На другій стадії розвитку грибка можна побачити ущільнення білої плівки та появу пліснявих центрів. Виявивши вино в такому стані, його ще можна спробувати врятувати, але якщо частинки грибка встигли опуститися на дно, смакові якості напою будуть зіпсовані.

Завершальним етапом стає випадання колоній грибка в сусло. Вино перетворюється на суміш води та плісняви з неприємним запахом. Такий напій залишається тільки вилити.

Що робити з цвіллю на вині

Є кілька ефективних методів боротьби з пліснявою, але, у будь-якому випадку, при появі білої плівки на вині її необхідно акуратно прибрати ложкою.Якщо пліснява утворилася в пляшці з вузьким шийкою, можна вдатися до допомоги трубки, за допомогою якої потрібно перелити її вміст, залишаючи на дні тари осад і трохи напою.

  1. Очищене від плісняви вино переливають у ємність для подальшої термічної обробки. Сік нагрівають до 70 градусів, але не вище. При високій температурі градуси випаровуються, напій втрачає свої смакові якості.
  2. Позбутися цвілі допоможе горілка або спирт. Міцний напій вливають у молоде вино, підвищуючи градуси до 15, що призводить до загибелі грибка.
  3. Також виправити ситуацію можна, запустивши вдруге процес бродіння. Для цього до вина додають цукор або свіжий сік винограду.

Особливу увагу при виготовленні напою варто приділяти сухим, десертним та напівсухим винам. Вони перебувають у групі ризику.

Як запобігти появі грибка

Щоб не намагатися в майбутньому врятувати вино від грибка, краще запобігти його появі. Для цього слід дотримуватися нескладних правил, які допоможуть без проблем виготовити виноградний напій у домашніх умовах.

  1. Перша помилка, яку може припуститися винороб, це попадання ягоди з гниллю в сусло. Тому, щоб не зіпсувати все вино, потрібно уважно перебирати виноград перед тим, як давити сік.
  2. Ємність, де відбуватиметься процес бродіння, повинна бути ретельно вимита та оброблена окропом.
  3. Для запобігання появі плісняви на меззі в перші три дні її необхідно перемішувати двічі на добу сухим столовим приладом.
  4. Герметично встановлений гідрозатвор перешкоджає попаданню спор грибка всередину ємності.
  5. Сусло, розведене великою кількістю води, може призвести до появи цвілі через зниження концентрації дріжджів.
  6. Щоб грибок не потрапив у готовий продукт, його потрібно зберігати в прохолодному місці, попередньо закривши кришкою.

При появі цвілі на початковій стадії, вино ще можна врятувати, але краще вдатися до порад, які допоможуть уникнути розвитку грибка в напої.

Рекомендуємо

Чому у кози молоко солоне: причини і що робити, як запобігти

Чому у кози молоко іноді солоне. Як можна виправити специфічний смак парного продукту. Як запобігти появі солонуватості козячого молока.

Чому лисіють каченята: причини і що робити, як запобігти проблемі

Чому можуть лисіти каченята, які вирощуються в домашніх умовах. Помилки в харчуванні та утриманні свійської птиці. Заходи боротьби з випаданням пір’я у каченят, профілактика.

Рукавичка на вині втягнулася всередину: причини, що робити і як уникнути проблем

Якщо рукавичка на домашньому вині втягнулася всередину – що робити. Чотири можливі причини. Як встановити рукавичку правильно.