Як розводити дріжджі

0 Comments

Зміст:

Дріжджі: які бувають, взаємозамінність, як розводити

Дріжджі без самогону однаково, що сани без коней. І якщо за старих часів існував один вид дріжджів – хлібопекарський та міцний напій готувався лише на них «без варіантів», то сьогодні у зв’язку з різноманітністю вибір складний. Найчастіше використовують спиртові грибки, які швидше блукають та дають високий вихід готового продукту. Які спиртові дріжджі забродять краще та допоможуть створити не просто міцний, а й якісний напій? Спробуємо розібратися в різноманітність марок і вибрати найкращий варіант для самогоноваріння.

Дріжджі можуть існувати у різних умовах

У присутності кисню (аеробіоз) та поживних речовин (цукору) дріжджі споживають O2 та глюкозу, виробляючи CO2, воду та тепло. Енергія, вироблена дріжджами споживається їхнього відтворення. Цю реакцію використовують виробники дріжджів, виробляючи дріжджі.

За відсутності кисню (анаеробіоз) – дріжджі блукають. Дріжджі трансформують глюкозу в:

  • CO2;
  • спирт;
  • смако-ароматичні речовини;
  • невелика кількість тепла.

Цю реакцію використовують у хлібопеченні.

Параметри, що впливають на активність дріжджів

Температура

Дозування дріжджів

Що вище дозування дріжджів, то швидше йде бродіння.

pH

Від 4,5 до 6 оптимальна межа для дріжджової активності. pH хліба, виготовленого прямим способом, лежить у межах 5.6 – 5.7.

Гідратація

Вода полегшує дріжджову активність, розчиняючи речовини, що зброджуються, і покращуючи клітинну рухливість.

Концентрація та тип цукрів

Види дріжджів

Пресовані дріжджіСухі активні дріжджіСухі інстантні дріжджіНапівсухі заморожені дріжджі
Вода (%)66/727/84/620/26
СВ (%)28/3492/9394/9674/80
Термін зберігання4 – 5 тижні2 роки2 роки2 роки
Умови зберігання (°C)0…+6Кімнатна температураКімнатна температура– 18 … – 24
Спосіб застосуванняПряме внесенняРозвести у воді та внести у замісПряме внесенняПряме внесення
Пресовані дріжджі у брусках мають обмежений контакт із повітрям. Дріжджі містять резервні цукри, завдяки яким вони зберігають підйомну силу. Потреба енергії мінімальна, якщо дотримуватися умов зберігання. Консистенція, колір та розсипчастість варіюється в залежності від країни використання.Стабільні за кімнатної температури. Мертві клітини, що утворюють оболонку, захищають живі дріжджі проти окислення і вологості ->легкий ефект відновника.
ВисокоактивніОсмотолерантніСухі дезактивовані
Рецептура < 10% цукру> 10% цукруМіцне борошно
ПроцесПрямий, заморозкаПрямий, опарний, заморожуванняТісто, що вимагає збільшення розтяжності
ПродуктХлібаЗдоба, слойкаПіца, плоскі хліба, шарування, вироби під індустріальні лінії
ПеревагиСтабільністьОсмостійкістьРозтяжність

Що спільного?

  • Обидва види є дріжджами

Пресовані дріжджі

Пресовані дріжджі – це традиційна форма дріжджів. Прямокутні блоки свіжих дріжджів, розфасовані в різні види пакувальних матеріалів (папір, фольгу, целофан тощо). Цей тип дріжджів найбільше використовується в індустріальних країнах.

Запаковані дріжджі витримують у холодильнику протягом 2-х днів, щоб забезпечити рівномірне охолодження до температури 4-7 градусів перед відправленням на склади холодильного відділення. Пресовані хлібопекарські дріжджі зберігають у холодильних камерах при температурі 0-4 та відносній вологості повітря 80-96%.

Через відносно високу вологість пресовані дріжджі повинні зберігатися при постійній низькій температурі, інакше можлива втрата газоутворювальної здатності. Температура тривалого зберігання становить від 0 до 3 С. При температурі 7С дріжджі втрачають 3-4% своєї активності на тиждень. Якщо дріжджі залишити на зберігання при температурі 35С вони за 3-4 дні втратить більше 50% своєї активності і будуть викликати розрідження тесту за рахунок мертвих дріжджових клітин, що містять глютатіон.

Колір пресованих дріжджів може змінюватись від темно-коричневого до майже білого кольору, а текстура – ​​від розсипчастої до пластичної, мажучої. Зовнішній вигляд залежить від штаму дріжджів, джерела меляси, умов ферментації, вмісту вологи та віку дріжджів.

Шкода та користь

Тема корисних та небезпечних властивостей «одомашнених» грибів неоднозначна. Навіть біологи не можуть дійти спільного висновку. Поки точаться суперечки «натуропатів» та виробничників, ласощі на дріжджах все частіше зустрічаються на обідніх столах від Японії до Америки. Який бік приймати – справа особиста.

Користь дріжджів

Користь будь-якого продукту визначається його складом. Дріжджі містять:

  • мінерали (калій, марганець, натрій, мідь, кальцій, йод, залізо, фосфор, цинк, магній, молібден);
  • вітаміни (групи В – В1, В2, В5, В9, D, E, P);
  • клітковина;
  • глюкозидазу;
  • протеїназу;
  • пептидазу;
  • корисні амінокислоти (10%).

У кожного виду дріжджів свій унікальний склад, тому вони впливають по-різному. Усі види відносяться до дієтичних білкових продуктів (вміст білка 66%). Дріжджові протеїни нічим не поступаються тим, що містяться у м’ясі чи рибі. Їх рекомендують включати до вегетаріанського раціону , щоб заповнити білковий дефіцит.

Молочні дріжджі є ще пробіотиками, вони підтримують нормальну кишкову мікрофлору. Амінокислоти беруть участь в обмінному процесі та роботі важливих органів. Також дріжджі знижують рівень холестерину, допомагають при запорах та інших проблемах шлунково-кишкового тракту, корисні при недокрів’ї, регулюють тиск.

Шкода дріжджів

Цікавий факт – у документах часів фашистської Німеччини було виявлено формулювання «якщо українських не винищить війна, це зроблять дріжджі». Справді, багато хто з нас відчуває певний дискомфорт після вживання дріжджових продуктів. На те є кілька факторів:

  1. Загибель “рідної” мікрофлори. Потрапляючи до травного тракту, дріжджові мікроорганізми починають активно розмножуватися. Процес негативно впливає на нормальну флору. Як результат, порушення роботи ШКТ, печінки, жовчного міхура.
  2. Зниження функції регенерації. Природа заклала в організм людини унікальний механізм самовідновлення. Якщо видалити, наприклад, частину печінки, у здоровому тілі вона відновиться за місяць. Але за умови, що в організмі не відбуватимуться процеси бродіння, які викликають дріжджі.

Це стосується живих дріжджів . У процесі випікання мікроорганізми гинуть через вплив високих температур. Тому здобні хлібобулочні вироби у цьому сенсі є безпечними.

Корисні властивості

Для нормальної роботи кишечника присутність дріжджів просто потрібна. Тому медики рекомендують вживати до 7 г дріжджів на добу. Це забезпечить добову потребу. Особливо важливо це за таких станів:

  • розумові та фізичні навантаження;
  • стрес;
  • дерматит, акне;
  • анемія;
  • недостатнє харчування;
  • дефіцит вітамінів;
  • порушення обмінних процесів;
  • опіки;
  • невралгія;
  • знижений імунітет;
  • хронічна втома;
  • захворювання органів ШКТ;
  • підвищений радіоактивний фон.

Унікальний склад дріжджів активізує процес травлення, збільшує апетит, нормалізує обмін речовин. Мікроорганізми впливають на всмоктування кишечника. Дріжджі покращують засвоюваність багатьох поживних речовин.

Але знову ж таки, не варто забувати про те, що натуральні/живі дріжджі в тісті гинуть при випіканні , тому що вони нестійкі перед високою температурою. Тому хлібобулочні вироби не можна вважати джерелом живих дріжджів, а отже, вони не мають жодного корисного впливу на організм.

Сухі активні дріжджі

Виробництво сухих активних дріжджів здійснюється за технологією, що використовується для пресованих дріжджів до етапу пресування.

Замість пресування дріжджову масу екструдують через перфоровані пластини, одержуючи тонкі нитки, які розрізають на фрагменти. Потім отриманий матеріал сушать у сушарках.

Насправді коефіцієнт заміни пресованих дріжджів на сухі активні підбирають по підйомної силі. Це співвідношення зазвичай вище, ніж можна було б очікувати на основі сухої речовини. Газоутворююча здатність сухих активних дріжджів спочатку нижча, ніж у свіжих, тому що під час сушіння відбуваються неминучі втрати життєздатних клітин.

Які все-таки вибрати

Якщо ви новачок і робите свою першу брагу, ставте її на сухих. Вони більш доступні та стабільні. А вже потім пробуйте пресовані та різні спиртові. Порівнюйте та робіть свої висновки. У нашій справі головне – практика, а смаки у всіх різні.

На даний момент я для себе визначив такий список:

  • Цукрова брага – будь-які сухі дріжджі, які є в магазині біля будинку. Як правило, це Саф-Левюр. Обов’язково з мінеральним підживленням. Цукрову брагу зараз роблю рідко, тільки під НДрф для настоянок.
  • Фруктові браги (у тому числі з варення) – винними, або Zymasil, або Vitilevure Multiflor. Вітілевюр Малтіфлор хороший продукт, містить відразу два штами і дають відмінний результат. Але дорогі, тому я часто користуюся Зімасілом, які також добре себе показали.
  • Борошні браги – як правило Zymasil. Якщо їх під рукою немає, то звичайними сухими хлібопекарськими. З борошняної браги я роблю НДрф для вживання у білому вигляді.
  • Зернові браги – Zymasil або вискарними SafSpirit Malt (M1). Вискарні відмінні дріжджі, але дуже дорогі. Тому лише у особливих випадках.

А ви якими дріжджами користуєтесь? Діліться досвідом у коментарях. І підписуйтесь на новини блогу, тему самогоноваріння я активно розвиватиму найближчим часом.

Усього хорошого і до швидкого.

З повагою, Дорофєєв Павло.

Інстантні сухі дріжджі

Ця форма сухих дріжджів відрізняється від звичайних тим, що це легкосипучий продукт, що не вимагає регідрації перед додаванням в тісто. Завдяки низькій вологості одна частина може замінити три частини пресованих дріжджів по масі.

Так само, як і інші види сухих дріжджів, інстантні дріжджі не вимагають спеціальних уловів зберігання та зберігають активність при кімнатній температурі, поки пакет залишився закритим та під вакуумом. У цих умовах втрата активності зазвичай не перевищує 1% на місяць.

Інстантні дріжджі чутливі до холодної води під час регідрації. Це варто врахувати при замісі тіста з льодом.

При використанні активних дріжджів тривалість замішування зазвичай зменшується. Це зв’язково з вимиваємо з нежиттєздатних клітин глютатиона – відновника, який впливає на білки клейковини. Але в інстантних дріжджів при сушінні не формується оболонка з дезактивованих клітин – джерела глютатіону. Тому при роботі на повільному тістомісильному устаткуванні потрібно більше часу для того, щоб гранули інстантних дріжджів регідратувалися і рівномірно розподілилися по тісту порівняно з пресованими.

Поради

Не можна змішувати сіль безпосередньо з дріжджами (а також додавати її до дріжджового розчину). Відносно висока концентрація солі нейтралізує дріжджі. Сіль додають наприкінці, коли в тесті вже є всі інгредієнти. Тоді її процентний зміст невеликий, і дріжджам це не завадить.

Хоча на упаковці свіжих дріжджів зазначено, що кількість дріжджів, що рекомендується, — 50 г на кілограм борошна, краще класти їх вдвічі менше (25–30 г на кілограм). Подвоївши порцію дріжджів, ми не змусимо тісто підходити вдвічі швидше. Більше того, це може надати виробу небажаного смаку.

Переконайтеся, що рецепт отримано з надійного джерела. Ретельно дотримуйтесь зазначених у ньому пропорцій. Не додавайте борошно в тісто, навіть якщо воно виглядає занадто сирим і в’язким. Довгий і енергійний заміс дозволить клейковині ввібрати рідину і добре розвинутися. Велика кількість води потрібна для нормальної діяльності дріжджів. Якщо ви додаєте борошно, тісто стане більш щільним та менш смачним.

Найкраще тісто підходить за температури 27 градусів. При надто високій температурі воно набуде гіркуватого присмаку.

Не слід використовувати духовку або мікрохвильову піч, щоб збільшити температуру бродіння, штучне форсування цього процесу може вплинути на аромат та фактуру випічки. Тому якщо є час, рекомендується звичайний, «природний» процес. Використання духовки або мікрохвильової печі може довести температуру в деяких місцях до 50 градусів і вище, що завдасть непоправної шкоди дріжджам, а отже — обсягу та фактурі хліба. Кімнатної температури для вистоювання цілком достатньо.

Тісто має підходити щонайменше дві з половиною — три години (час поділу дріжджових клітин), щоб загальна кількість дріжджів у тесті подвоїлася. Так, можна збільшити швидкість розмноження дріжджів, але при виготовленні хліба важливе значення мають і органічні суміші, що утворюються повільно і надають готовому виробу насичений смак та аромат.

Перше вистоювання тіста (в оптимальних умовах) має тривати близько години, щоб дріжджі «з’їли» весь запас цукрів і почали розщеплювати крохмаль.

Між першою та другою вистоюванням рекомендується злегка вимісити тісто, щоб у нього потрапив кисень.

Осмотолерантні дріжджі

Осмотолерантні дріжджі ідеально підходять для рецептур із високим вмістом цукру. Осмотолерантні дріжджі багаті на трегалозу (осмопротектор), що робить клітину більш міцною «зсередини». З іншого боку, за рахунок низького вмісту ферменту інвертази в порівнянні зі звичайним штамом, споживання дріжджами цукру відбувається повільно і поступово. Отже, у тесті, що містить велику кількість цукру, дріжджова клітина зберігає стійкий метаболізм та її ферментативні здібності не порушуються. Підвищений вміст трегалози та гліцеролу компенсує високий осмотичний тиск (тиск на клітину «зовні») знижується – основну причину загибелі дріжджових клітин.

Все про дріжджах: види, користь, шкода, як розводити і багато іншого

Загальновідома приказка «росте як на дріжджах» абсолютно виправдана властивостями даного продукту. Тісто піднімається – господиня радіє.

Ми звикли до повітряної випічці і навіть вже не задаємося питанням – чи небезпечні дріжджі для здоров’я?

Давайте ближче познайомимося з одним з найцікавіших інгредієнтів – дріжджами.

Сьогодні ви дізнаєтеся про них все. Історія, небезпечні вони для здоров’я, ніж корисні, як розводити, зберігати і багато іншого.

Матеріал вийшов досить об’ємним – рекомендую користуватися навігацією справа, щоб отримати відповідь на конкретний, яке вас цікавить. Якщо ж вам цікаво все, тоді ласкаво просимо в світ дріжджів.

Харчова історія і цінність

У кулінарії дріжджі почали використовувати досить давно. Сталося це багато століть назад в далекому Древньому Єгипті. Єгиптяни спочатку навчилися варити пиво і вже набагато пізніше випікати дріжджовий хліб. Для сучасного світу властивості дріжджів відкрив французький мікробіолог Пастер (1857 г.). Через 24 роки була виведена перша дріжджова культура в Данії.

В кінці XIX століття «виведені» дріжджі почали застосовуватися в травленні. На сьогоднішній день культивувати більш 1,5 тис. Різновидів цих мікроорганізмів. Але для нашого раціону ми використовуємо тільки 4 з них:

  • винні (наліт на виноградних гронах);
  • молочні (кисломолочні продукти на натуральній заквасці);
  • хлібопекарські (випічка);
  • пивні ( «живе» пиво).

Калорійність сухих дріжджів – 75 Ккал / 100 г.

Калорійність живих дріжджів – 119 Ккал / 100 г.

Найчастіше доводиться стикатися з хлібопекарськими дріжджами, які в усьому світі застосовуються в якості розпушувача тіста.

Що таке дріжджі?

Перш ніж вникати в те, які дріжджі бувають і в чому їх основні відмінності давайте спершу розберемося що ж вони таке.

Якщо хто не знає дріжджі – це живий організм, який представляє з себе одноклітинний гриб. Їх клітини – яйцеподібні, побачити їх можна лише під мікроскопом. 1 грам дріжджів містить в собі 20 мільярдів клітин, я напишу цифрами – 20 000 000 000, щоб ви оцінили весь масштаб.

По науковому, дріжджі які всі ми використовуємо в випічці називаються Saccharomyces Cerevisiae, що у вільному перекладі означає «гриб, який їсть цукор».

Простими словами це виглядає так: дріжджі «їдять» цукор, і переробляють його на вуглекислий газ, завдяки якому тісто збільшується в розмірах, роздуваючи зсередини. Крім газу вони також виробляють етиловий спирт, саме він надає випічці характерний дріжджовий аромат і смак, а також завдяки цьому ми маємо можливість пити такі спиртні напої як вино, коньяк, бренді, віскі і багато інших, але це тема для іншої розмови.

Ви могли помітити, що не в кожному рецепті тесту є цукор, в такому випадку чому ж дріжджі харчуються і чому тісто росте?

Вся справа в тому, що цукор, а точніше цукру – це не тільки як кришталь гранули, які ви додаєте в чай. Їх існує кілька різновидів: сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза. Якщо коротко, то сахароза – це звичний нам цукор-пісок, що добувається з буряка або тростини, фруктоза і глюкоза міститися в меді, патоці, фруктах, а мальтоза – це цукор, який присутній в пророслих зернах ячменю, жита та інших зернових, а головне для нас – в пшениці, з якої виходить мука.

Саме завдяки тому, що борошно містить в собі мальтозу – дріжджів є, що їсти і без додавання цукру. Але додавання цукру допомагає прискорити процес.

Це цікаво: бродіння – це природний процес, в природі зустрічаються так звані дикі дріжджі, які знаходяться на оболонках багатьох ягід. Завдяки їм стиглий, повний цукру виноград може перетвориться на вино без додаткового внесення дріжджів.

Шкода і користь

Тема корисних і небезпечних властивостей «одомашнених» грибів неоднозначна. Навіть біологи не можуть прийти до спільного висновку. Поки ведуться суперечки «натуропатів» і виробничників, ласощі на дріжджах все частіше зустрічаються на обідніх столах від Японії до Америки. Яку сторону приймати – справа особиста.

користь дріжджів

Користь будь-якого продукту визначається його складом. Дріжджі містять:

  • мінерали (калій, марганець, натрій, мідь, кальцій, йод, залізо, фосфор, цинк, магній, молібден);
  • вітаміни (групи В – В1, В2, В5, В9, D, E, P);
  • клітковина;
  • глюкозидаза;
  • протеиназа;
  • пептідаза;
  • корисні амінокислоти (10%).

У кожного виду дріжджів свій унікальний склад, тому впливають вони по-різному. Всі види відносяться до дієтичних білкових продуктів (вміст білка 66%). Дріжджові протеїни нічим не поступаються тим, що містяться в м’ясі або рибі. Їх рекомендують включати в вегетаріанський раціон, щоб заповнити білковий дефіцит.

Молочні дріжджі є ще і пробіотиками, вони підтримують нормальну кишкову мікрофлору. Амінокислоти беруть участь в обмінному процесі та роботі важливих органів. Також дріжджі знижують рівень холестерину, допомагають при запорах і інших проблемах шлунково-кишкового тракту, корисні при недокрів’ї, регулюють тиск.

шкода дріжджів

Цікавий факт – в документах часів фашистської Німеччини була виявлена ​​формулювання «якщо росіян не знищить війна, це зроблять дріжджі». Дійсно, багато хто з нас відчувають якийсь дискомфорт після вживання дріжджових продуктів. На те є кілька факторів:

  1. Загибель «рідний» мікрофлори. Потрапляючи в травний тракт, дріжджові мікроорганізми починають активно розмножуватися. Процес негативно позначається на нормальній флорі. Як результат, порушення роботи шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура.
  2. Зниження функції регенерації. Природа заклала в людський організм унікальний механізм самовідновлення. Якщо видалити, наприклад, частину печінки, в здоровому тілі вона відновиться через місяць. Але за умови, що в організмі не будуть відбуватися процеси бродіння, які як раз викликають дріжджі.

Це стосується живих дріжджів. У процесі випікання мікроорганізми гинуть через вплив високих температур. Тому здобні хлібобулочні вироби в цьому сенсі безпечні.

Корисні властивості

Для нормальної роботи кишечника присутність дріжджів просто необхідно. Тому медики рекомендують вживати до 7 г дріжджів на добу. Це забезпечить добову потребу. Особливо важливо це при наступних станах:

  • розумові та фізичні перевантаження;
  • стрес;
  • дерматит, акне;
  • анемія;
  • недостатнє харчування;
  • дефіцит вітамінів;
  • порушення обмінних процесів;
  • опіки;
  • невралгія;
  • знижений імунітет;
  • хронічна втома;
  • захворювання органів шлунково-кишкового тракту;
  • підвищений радіоактивний фон.

Унікальний склад дріжджів активізує процес травлення, підвищує апетит, нормалізує обмін речовин. Мікроорганізми впливають на всмоктуваність кишечника. Дріжджі покращують засвоюваність багатьох поживних речовин.

Але знову таки, не варто забувати про те, що натуральні / живі дріжджі в тісті гинуть при випічці, так як вони нестійкі перед високою температурою. Тому хлібобулочні вироби не можна вважати джерелом живих дріжджів, а, значить, вони не мають жодного корисного впливу на організм.

Протипоказання для вживання дріжджів

Тремтіння все-таки специфічний продукт, який можна не всім вживати. До протипоказань відносяться деякі діагнози:

  • алергія на дрожжесодержащіе продукти;
  • знижена функція нирок;
  • захворювання ендокринної системи;
  • дисбактеріоз;
  • молочниця;
  • подагра.

Зловживання дріжджовими продуктами небезпечно і для здорового організму. Надлишок грибкових мікроорганізмів викликає погіршення всмоктуваності кальцію і деяких інших вітамінів. Жінки, схильні до появи молочниці, повинні контролювати свій раціон.

І в третій раз: все вищесказане відноситься до вживання живих дріжджів (непастеризоване / нефільтроване пиво, домашні кисломолочні продукти і т.д.) про хлібобулочних виробах можете не переживати.

Види хлібопекарських дріжджів

рідкі дріжджі

До 1825 року дріжджі продавалися в рідкій формі. На даній момент дріжджі в рідкій формі використовуються в основному в промисловому виробництві і автентичних пекарнях, де шанують традиції. У продажу такі дріжджі практично не зустрічаються.

Пресовані (свіжі) дріжджі

Найбільш популярний вид дріжджів, який зустрічається повсюдно від ринків до великих супермаркетів.

Залежно від виробника колір може варіюватися від білого до світло-коричневого. Продається зазвичай у вигляді маленьких цеглинок вагою 100 гр.

Свіжість продукту можна визначити по рівному окрасу і структурі. При відламуванням дріжджі не повинні розпливатися – тільки кришитися.

Цей вид дріжджів є найбільш дешевим і доступним. Перш ніж додавати в тісто, дріжджі потрібно пожвавити в воді, як це робити – читайте нижче.

При покупці звертайте увагу на дату виробництва, тому що такі дріжджі зберігаються не довго.

Активні сухі дріжджі

Сухі дріжджі вважаються більш сучасними. Продаються у вигляді кулястих гранул, що нагадують бісер, фасованих в пакети.

Вони не набагато перевищують за вартістю живі, при цьому не так вимогливі до місця і умов зберігання. Аналогічно живим, перед додаванням до тесту їх потрібно «оживити» розчинивши у воді.

Миттєві (швидкодіючі) дріжджі

Зазвичай продаються фасовані по 7-11 гр. Основна відмінність від сухих – їх можна додавати в борошно відразу, в сухому вигляді.

Як зберігати?

Дріжджі – живий продукт, тому вимагають спеціальних умов зберігання. Від їх дотримання залежатиме як швидко підніметься тісто і підніметься взагалі.

Живі пресовані дріжджі

Куплені дріжджі слід тримати при температурі від 0 до 4 градусів. При кімнатній температурі пресовані дріжджі зберігають свої властивості не більше доби, в холодильнику при закритій упаковці – до 4х тижнів, при відкритій – до 2-х тижнів.

Пресовані дріжджі можна зберегти, якщо їх розкришити і змішати з борошном. Потім дати їм висохнути, розмістивши на щільному папері. Після висихання покласти дріжджі в скляну банку під кришку. Тару зберігати в темному містечку. Перед наступним вживанням обов’язково перевірте їх на придатність.

Інший спосіб – покласти дріжджі в скляну тару, залити їх рослинною олією і щільно закрити. Зберігати в холодильнику.

Сухі дріжджі

Ціла закрита упаковка сухих дріжджів може зберігатися 1,5 року. Головне, щоб місце було сухим і прохолодним без сонячного світла. Після відкриття упаковки властивості дріжджів погіршуються.

Максимальний термін використання відкритого пакетика з мікроорганізмами – 2 тижні. Але деякі господині примудряються його продовжити до декількох місяців.

Щоб зберегти дріжджову функціональність, їх потрібно пересипати в скляну банку, надійно закрити і відправити в холодильник. Такий спосіб зберігання продовж «життя» мікроорганізмам до шести-восьми місяців.

Сухі моментальні дріжджі

Чи не вимогливі до умов зберігання. У закритій упаковці можуть пролежати рік і будуть придатні для випічки. А розкриту упаковку краще відправити в холодильник.

Моментальні дріжджі зручні тим, що розфасовані по 7-11гр. і часто на один рецепт йде повна пачка.

Чи можна заморожувати дріжджі і як це зробити?

Багато господинь помилково вважають, що морозильна камера «уб’є» дріжджі. Навпаки, вона допоможе зберегти їх довше. Це кращий спосіб зберігання живих мікроорганізмів.

Для пресованого продукту алгоритм дій такий:

  1. Звільніть брикет від паперу.
  2. Розріжте його на зручні шматочки, кожен з яких оберніть фольгою.
  3. Всі порції складіть в пакет, надійно зав’яжіть його і відправте в морозилку.

У такому вигляді живі дріжджі можуть пролежати півроку, і все одно будуть придатні для випічки. Тільки попередньо шматочок потрібно буде розморозити в холодильнику. Звичайно, таким дріжджів потрібно буде трохи більше часу на підняття. Щоб прискорити процес, їх можна «підгодувати» цукром, розчиненим у теплій воді.

Сухі дріжджі активні або моментальні також можна зберігати в морозилці. Це продовжить їх термін придатності в рази.

Але не зловживайте таким способом продлеванія життя дріжджів. Не потрібно робити великих запасів про запас заради економії. Залежалися дріжджі зроблять здобу важкої і гумовою.

Як розводити дріжджі

Ми вже знаємо, що існує три типи дріжджів:

  1. Пресовані (живі).
  2. Сухі (активні).
  3. Сухі швидкодіючі.

Кожен з них розлучається своїм способом.

Живі пресовані дріжджі

Технологія підготовки живих дріжджів проста:

  1. Розкришіть продукт в керамічну або скляну миску, додайте 1/2 склянки теплого молока або води. Ніякої солі і цукру. Дріжджі повинні повністю розчинитися. Слідкуйте, щоб температура рідини не перевищувала 40 градусів, інакше мікроорганізми загинуть.
  2. Залиште розведений продукт на 20 хвилин в теплому містечку.
  3. Можна готувати здобне тісто. Рекомендується дотримуватися пропорцію: 25 г живих дріжджів на 500 г борошна.

Якщо живі дріжджі завітрились, їх можна реабілітувати, розчинивши в теплій воді з ½ ч. Ложки цукрового піску. Якщо через якийсь час вони запузирітся – їх властивості повернулися. Можна сміливо братися за випічку.

Сухі активні дріжджі

Як правило, виробники докладають інструкцію по їх розведенню. В цьому немає нічого складного:

  1. Налийте в посуд потрібну кількість теплої рідини (не більше 40 градусів) – молока або води. Пропорції вказуються в рецепті. Процес не повинен перетворитися на заварювання, потрібно «розбудити» дріжджі, а не нищити їх.
  2. Додайте кілька маленьких ложечок цукрового піску в рідину, розмішайте до повного розчинення.
  3. Посипте сухі дріжджі зверху, а як тільки гранули набухнуть, розмішайте. Повинна вийти пастоподібна маса.
  4. Якщо на кухні тепло, посуд можна просто накрити пакетом. Якщо прохолодно, оберніть конструкцію товстим рушником.
  5. Якщо ви все зробили правильно, через 10 хвилин дріжджі «заграють». Можна замішувати тісто.

Якщо дріжджі «не прокинулись», значить або попався неякісний продукт, або була порушена технологія приготування. У будь-якому випадку, такий продукт не придатний для випічки.

Сухі швидкодіючі дріжджі

Моментальні дріжджі відомі під формулюванням fast або instant. Їх властивості виправдовують назву.

Такі дріжджі не потрібно розводити, що сильно економить час.

Сухі швидкодіючі дріжджі відразу потрібно додавати в борошно при замішуванні тіста і не чекати їх активації.

взаємозамінність

Всі хлібопекарські дріжджі є повністю взаємозамінними. Якщо в рецепті вказані живі дріжджі ви запросто можете замінювати їх на сухі або миттєві. Негативним чином на тісто це ніяк не вплине. А ось час бродіння може зміниться.

Також замінюючи один вид дріжджів на інший – обов’язково потрібно перераховувати і дозування.

Співвідношення сухих дріжджів і свіжих

1 гр сухих дріжджів ~ 3 гр свіжих дріжджів

Співвідношення миттєвих дріжджів і свіжих

1 гр миттєвих дріжджів ~ 6 гр свіжих

Співвідношення миттєвих дріжджів і сухих

1 гр миттєвих дріжджів ~ 3 гр сухих