Сироп топінамбура це

0 Comments

Зміст:

Что такое сироп из топинамбура

С ироп из топинамбура — это подсластитель. Производят сироп из корневых клубней растения топинамбур (лат. Helianthus tuberosus).

Почему он стал популярным

  • Вкус у сиропа из топинамбура сладкий, без горечи и других неприятных оттенков.
  • Сладость по восприятию не уступает сиропу из свекольного сахара.
  • Приемлемая стоимость по сравнению с другими натуральными подсластителями.
  • Низкий расход при умеренном потреблении (30 г/день).

Это интересно! В России происходит весь цикл производства — от выращивания самого растения до приготовления и продажи конечного продукта. Жители России могут приобретать сироп топинамбура непосредственно у производителя. В Сети легко можно найти сайты поставщиков. Продукт доступен в маркетплейсах.

Сироп топинамбура: польза

Чем полезен натуральный сироп топинамбура 1 2 3 :

  • Способствует поддержанию здоровой среды кишечника.
  • Обладает иммуностимулирующим эффектом.
  • Содержит фруктан инулин. Инулин — это растворимая клетчатка, пребиотик, который стимулирует жизнедеятельность полезных бактерий в кишечнике.
  • Сдерживает уровень сахара в крови.
  • Снижает аппетит и способствует чувству насыщения.
  • Повышает жизненный тонус и ускоряет обмен веществ.
  • Содействует профилактике угревой сыпи.
  • Снижает калорийность сладких блюд (по сравнению с сахаром или мёдом).
  • Свободен от пестицидов. Топинамбур легко растёт без применения удобрений, и фермеры выращивают растение экологически безопасным способом.
  • Производство сиропа не требует применения искусственных химических реагентов.
  • Подходит вегетарианцам и веганам. Изготовление (в отличие от тростникового сахара) не требует применения золы из костей животных.
  • Удобен в кулинарном применении. Хорошо смешивается с продуктами (мука, фруктово-ягодные пюре и пр.).
  • Подходит для температурного воздействия на блюдо (заморозка и запекание).

Сироп топинамбура: вред

Сироп из топинамбура активно продвигается производителями и потребителями в качестве антидиабетического и безопасного подсластителя. Однако официальных научных исследований продукта и его воздействия на здоровье человека в долгосрочном периоде на 2023 г нет.

В среднем употребление сиропа в количестве 30 г/день позиционируется производителями безвредным.

Вред сиропа при повышенном употреблении:

  • возможно увеличение сахара в крови,
  • возникает риск ожирения.

Состав, БЖУ, гликемический индекс, количество сахара

Состав и показатели сиропа вариабельны и зависят от сырья и метода приготовления. Нет единого стандарта производства сиропа топинамбура.

В одном продукте используется только топинамбур, в другой добавляют воду, а в некоторых случаях могут добавлять свекольный сахар или, например, лимонную кислоту.

Состав (продукт от российского производителя):

  • энергетическая ценность — 246–300 ккал/100г,
  • белок — 0–0,2 г/100г,
  • жир — 0–0,1 г/100г,
  • углеводы — 73,9 г/100г.

Состав сухих веществ в сиропе:

  • инулин — 2–5%,
  • сахароза — 2–5%,
  • глюкоза — 15–20%,
  • фруктоза — 70–75%.

Гликемический индекс в среднем 13–15%.

В России производят сироп из топинамбура и с высоким (70–85%) содержанием инулина. Гликемический индекс подобных сиропов может составлять всего 2%.

Как употреблять сироп топинамбура

Сироп топинамбура предназначен для подслащивания других продуктов, отдельный его приём при сбалансированной диете не несёт особой ценности.

При отсутствии противопоказаний по рекомендации врача можно принимать сироп с повышенным содержанием инулина. Однако помните, что инулина гораздо больше в самих клубнях топинамбура, и полезнее их запекать и употреблять в качестве десерта.

Как используется сироп в кулинарии

Продукт легко смешивается с другими ингредиентами при изготовлении многих блюд, требующих сладкого вкуса. Блюда с сиропом топинамбура можно подвергать температурной обработке. Также сиропом можно поливать выпечку, кислые фрукты.

Как выбирать и хранить сироп топинамбура

Для выбора качественного продукта ориентируйтесь на следующие моменты:

  • долю сухих веществ в сиропе не менее 74%,
  • указанный срок годности,
  • свободный доступ к документам, подтверждающим состав сиропа.

Хранить открытую тару лучше в холодильнике, в тепле натуральный сироп может забродить, но если в составе 70% и более сухих веществ, то такой сироп не бродит в тепле. Жидкий сироп в холодильнике может густеть и кристаллизироваться.

Как заменить сахар сиропом топинамбура в повседневной жизни

Просто используйте сироп топинамбура в блюдах, требующих подслащивания. Да, сиропом не посыпать булочки, как той же сахарной пудрой, но, возможно, это уменьшит количество съедаемой вами выпечки и принесёт меньший вред здоровью.

Сироп из топинамбура при сахарном диабете

В сиропе почти нет сахарозы, противопоказанной при диабете 1 . Однако присутствующие в продукте фруктоза и глюкоза могут быть противопоказаны именно в вашем случае.

Людям, страдающим диабетическими заболеваниями, нужно аккуратно относиться к сиропу топинамбура — не воспринимать его как панацею и не злоупотреблять продуктом.

Обязательно пользуйтесь глюкометром и получайте рекомендацию доктора о разрешённых именно вам подсластителях.

Важно! Гликемический индекс 2–5 и высокое содержание инулина встречается у сиропа, приготовленного без добавления сахара. Чтобы точно знать гликемический индекс, состав и процентное содержание сухих веществ, читайте сопроводительную документацию продукта.

Сироп при беременности

На июнь 2023 г нет научных исследований о противопоказаниях употребления сиропа топинамбура беременными. При отсутствии противопоказаний и запрета от вашего доктора сироп можно использовать в качестве вкусного подсластителя.

Сироп для детей

На июнь 2023 г в Сети не найдены официальные научные исследования, доказывающие вред или безусловную пользу сиропа топинамбура для детей. Получите рекомендацию доктора о дозах подсластителя, подходящих для вашего ребёнка.

Противопоказания и побочные эффекты

Обстоятельства, требующие ограничить или исключить приём продукта:

  • аллергия на инулин;
  • индивидуальная непереносимость;
  • диабет. Внимательно читайте состав продукта. Консультируйтесь с лечащим доктором о возможности употребления сиропа;
  • диета с низким содержанием короткоцепочных углеводов (FODMAP);
  • метеоризм. Фруктоолигосахариды топинамбура расщепляются в толстом кишечнике, и этот процесс может повышать количество газов.

Технология производства сиропа из топинамбура

Натуральный сироп из топинамбура готовится путём томления сока из измельчённых клубней при t не выше 800C. Некоторые производители вываривают измельчённые клубни в воде и затем под промышленным прессом процеживают полученный сироп.

Кипячение или нагревание сиропа выше 800C приводит к его потемнению и появлению вкуса жжёного сахара. Иногда технологии предусматривают добавление воды, лимона и других ингредиентов.

Домашний рецепт приготовления сиропа топинамбура без кипячения

  1. Отмыть клубни топинамбура. При желании очистить от кожуры (помним, что инулин сосредоточен непосредственно под шкуркой).
  2. Измельчить клубни до пюреобразного состояния.
  3. Отжать из полученного пюре сок (из 1 кг сырья выходит примерно 500 мл сока). Использование соковыжималки облегчит процесс и увеличит выход сока.
  4. Полученную жидкость нагреть до 600C и томить 10 минут, не превышая заданную температуру.
  5. Остудить жидкость при комнатной температуре.
  6. Пункты 4 и 5 повторяем 7–10 раз. С каждым разом сироп будет становиться гуще.
  7. Перед последним нагреванием в сироп добавить свежий сок лимона (на 1 кг сырья топинамбура достаточно 1–2 столовые ложки). Лимон тут действует в качестве консерванта и подкислителя.
  8. Процедить сироп (если важна прозрачность) и перелить в ёмкость для хранения.
  9. Хранить в закрытой ёмкости при t от 10℃ до 28℃. Экологичнее и полезнее использовать стеклянные ёмкости с плотной крышкой. Открытую ёмкость лучше поместить в холодильник и использовать продукт в течение одного месяца.

Быстрый рецепт приготовления сиропа из топинамбура с кипячением

  1. Отмыть клубни топинамбура. При желании снять шкурку (помним, что инулин сосредоточен непосредственно под шкуркой).
  2. Измельчить клубни до пюреобразного состояния.
  3. Отжать из полученного пюре сок.
  4. Жидкость довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20 минут.
  5. Остудить сироп в течение трёх часов при комнатной температуре.
  6. Повторить 4-й и 5-й пункты ещё раз.
  7. Готовый сироп разлить в ёмкости для хранения (в стеклянную тару можно закупорить горячий сироп).

Сироп топинамбура не панацея при диабете и не абсолютно безвредный продукт. Используйте его в умеренных количествах в качестве подсластителя. Стремитесь к сбалансированному питанию натуральными цельными продуктами. Благостных вам трапез!

Топинамбур, или земляная груша, — корнеплод, который сегодня известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. Этот целебный продукт растительного происхождения к нам завезли из Северной Америки ещё в XVIII веке. С тех пор культура плотно прижилась на просторах нашей огромной страны. Распространялась она быстро, но особую популярность снискала именно.

Сироп топинамбура. Польза или модное веяние?

В самом простом варианте это жидкость, полученная после нагревания измельченных свежих клубней топинамбура с водой. В сиропе иногда присутствуют лимонный сок и фруктоза. Его относят к функциональным пищевым продуктам: это еда, которая снижает риск развития болезней из-за неправильного питания.

Почему он стал популярным

Топинамбур содержит пребиотики инулин и олигофруктозу.
Кроме этого, вкус сиропа топинамбура сладкий с приятным привкусом.

Сироп топинамбура: польза

  • Высокое содержание пребиотиков
  • Подсластитель с небольшим содержанием фруктозы, сахарозы и глюкозы (зависит от метода получения)

Пребиотики полезны тем, что служат пищей молочнокислым и бифидобактериям в толстом кишечнике человека. Если в вашей еде присутствуют пребиотики, то они улучшают состав кишечной микрофлоры. Это стимулирует иммунитет, увеличивает всасывание кальция и магния, микробы в кишечнике активнее синтезируют витамины группы В.
Низкое содержание фруктозы, сахарозы и глюкозы уменьшает риск некоторых болезней: диабета 2 типа, ожирения.

Сироп топинамбура: вред

  • Слишком много сиропа приводит к метеоризму, камням в желчном пузыре
  • Если в его составе есть фруктоза – это тоже источник «вредного» сахара
  • Создает ложное убеждение, что сироп топинамбура – единственный источник таких пребиотиков. Многие обычные продукты тоже их содержат: нектарины, лук, чеснок, свекла, фасоль, зеленый горошек, овес.

Позаботьтесь о том, чтобы есть разнообразные овощи и фрукты.

У сиропа топинамбура в состав входят вода, углеводы – в основном инулин, белок, витамины группы В и витамин К. В нем может быть разное содержание фруктозы – зависит от метода приготовления. Если его нагревают больше, то он становится слаще на вкус за счет образования фруктозы. Содержание инулина при этом уменьшается.

Сироп топинамбура: как принимать

Сироп добавляют в сладости, выпечку или заменяют их. Это уменьшает пользу продукта.
Суточная норма для взрослого – не больше 40г.

Можно ли сироп топинамбура детям

Сироп топинамбура не рекомендуется использовать в питании детей до 3 лет из-за высокого риска аллергических реакций.
Можно как компонент еды после 3 лет.
Если вы кормите малыша грудью, то он получает пребиотики в виде олигосахаридов грудного молока.

Пребиотики для детей уже присутствуют:

  • в смесях для искусственного вскармливания
  • в кисломолочных продуктах

С какого возраста давать

Можно добавить сироп как подсластитель в компот детям старше 3 лет. Сначала дайте ложку такого компота, потому что на топинамбур тоже бывает аллергия.

Вы можете дать сироп топинамбура на сладкое, если ребенку больше 3 лет. Детям помладше в принципе не стоит давать сладости. Даже если в сладостях мало «вредного» сахара, ребенок привыкает к сладкому вкусу. Вкусовые привычки детства часто остаются на всю жизнь.

Норма сиропа для детей точно не установлена.

Можно ли беременным и кормящим

Вы можете принимать этот сироп, если беременны или кормите грудью, но пока нет данных, что это необходимо.
Таким образом, сироп топинамбура полезен, если вы пьете с ним чай или добавляете в выпечку в разумном количестве. Некоторые люди его не переносят, но инулин поступает к нам и из других овощей и фруктов.