Що входить до складу суфле

0 Comments

Що таке суфле, як його приготувати?

Що таке суфле? У перекладі з французької це означає “повітряний”. З цим складно посперечатися, адже незалежно від того, що є основою або начинкою даної страви, воно виходить пористим і повітряним всередині. Це відбувається завдяки присутності збитого білка, який і огортає всі інші інгредієнти, даючи їм потрібну консистенцію і форму. Для начинки можна брати практично будь-які інгредієнти, починаючи з овочів і закінчуючи просто сиром зі спеціями.

  • Основні поради щодо приготування суфле
  • Суфле на сковороді
  • Несолодке суфле з сиром. Список інгредієнтів
  • Приготування суфле. Рецепт з фото
  • Солодке суфле з яблуками
  • Приготування яблучного суфле: фото та опис
  • Овочі та м ‘ясо – варіант для вечері
  • Приготування страви. Підготовка продуктів
  • Традиційна французька страва
  • Десерт для дітей

Основні поради щодо приготування суфле

Що таке суфле? Це поєднання начинки, причому неважливо, солодкої, солоної, м ‘ясної або ж ягідної, і білка, який попередньо збивають. Щоб страва вийшла, потрібно знати ряд хитрощів. Наприклад, начинку варто робити яскравою на смак. Тобто якщо це м ‘ясо, то варто його побільше поперчити або ж посолити. У солодку основу додати трохи більше цукру. Білок же залишається без приправ, тому, розподілившись по інших інгредієнтах, він прийме на себе надлишки гострих, солоних або ж інших пряних приправ.

Варто звернути увагу, що суфле безпосередньо залежить від того, як збити білок. Для цього потрібно вибирати свіжі яйця, щоб отримати пишну білкову піну. Також при процесі відокремлення білка від жовтка не варто поспішати. Навіть крапля жовтка може перешкодити приготувати суфле. Маса просто не підніметься. Також посуд для взбивання має бути абсолютно сухим. Варто зазначити, що білок повинен бути холодним. Тому яйця потрібно брати з холодильника. Або ж перед приготуванням окремо білки кладуть охолоджуватися не менше ніж на п ‘ятнадцять хвилин. Все це дозволяє отримати пишну страву.

Дехто вважає, що цю страву роблять виключно солодкою. Однак можна використовувати і м ‘ясні, а також і овочеві інгредієнти. Не всі знають, що таке суфле можна зробити відмінною стравою для малюків. Адже саме вони часто не хочуть їсти ті чи інші продукти. У вигляді такої красивої запіканки всі нелюбимі інгредієнти швидко з ‘їдаються.

Суфле на сковороді

Цей рецепт – щось середнє між суфле і омлетом. Для приготування потрібно взяти:

  • Чотири яйця.
  • 80 грамів борошна.
  • 300 мл вершків.
  • Трохи цукру і вершкового масла.
  • Горсть ізюма.

Ізюм попередньо варто потримати у воді, щоб він розмок. Яйця збивають разом з цукром, поки маса не збільшиться в обсязі. Окремо збивають вершки. Щоб це вийшло, потрібно брати продукт з жирністю від 33 відсотків. Потім акуратно з ‘єднують ці продукти, висипають ізюм і акуратно перемішують.

На гарячу сковороду кладуть шматочок вершкового масла, розпускають його. Смажать омлет кілька хвилин, поки яйця не схопляться. Тепер суфле розривають на шматочки, перемішують і обсмажують з усіх боків. Подають такий омлет-суфле з різними соусами, наприклад, з ягід.

Найпростіший варіант соусу – сто грамів цукру, по жменьці малини і чорниці, трохи вершкового масла. Цукор з маслом і невеликою кількістю води доводять до кипіння, сюди ж відправляють свіжі ягоди. Кип ‘ятять цю суміш кілька хвилин. Для аромату можна покласти ванілін, корицю або ж зірочки бадьяна.

Несолодке суфле з сиром. Список інгредієнтів

Творожне суфле можна приготувати як солодким, так і ні. У даному рецепті передбачається, що страва буде швидше закусочною, ніж десертною. Для приготування цього виду суфле потрібно взяти такі продукти:

  • 300 грамів сиру. Краще вибирати з жирністю від п ‘яти до дев’ яти відсотків.
  • Три яйця.
  • Приправи. Наприклад, можна взяти сухі трави або улюблену суміш приправ.

Приготування суфле. Рецепт з фото

Білки слід відокремити від жовтків. Перші варто прибрати в холодильник на час. Жовтки ж перетирають з сиром. На цьому етапі використовують і всі спеції. Для цього рецепту також можна брати і рубану свіжу зелень.

Тепер можна збивати білки. Робити це краще у високому посуді. Також варто додати буквально тріску солі. Збивають білки близько шести хвилин на середній швидкості. У підсумку повинна вийти міцна піна.

Вводити білки в сир слід у два етапи. Спочатку половину піни змішують з сиром ложкою, старячись саме перемішувати, а не зминати масу. Потім можна додавати і залишки білка.

Духовку варто нагріти до 180 градусів. У цей час потрібно взяти форми для запікання, змастити їх маслом, а потім ложкою накласти страву. Після того як воно буде в духовці, додають температуру до 180 градусів. Відкривати дверцята більше не можна, інакше суфле впаде. Випікають страву двадцять хвилин. Подавати його краще відразу, поки воно тримає форму.

Солодке суфле з яблуками

Як приготувати суфле з яблуками? Доведеться трохи повозитися, але такий варіант можна спекти в духовці або ж приготувати в мікрохвильовці. Крім того, його можна зберігати пару днів у холодильнику, воно не втратить форму.

Для цієї страви потрібні такі продукти:

  • 300 грамів нежирного сиру (до п ‘яти відсотків жирності).
  • Два яйця.
  • Два яблука солодкого сорту.
  • Сто грамів цукрової пудри.

Останній інгредієнт слідують попередньо просіяти через сито, щоб він легко збився разом з білком.

Приготування яблучного суфле: фото та опис

Яблука миють і очищають від шкіри і серцевини. Слід зробити з них пюре. Зайвий сік віджимають, оскільки він не стане в нагоді надалі. Білок і жовток відокремлюють один від одного. Жовток вводять у яблучне пюре. Сюди ж відправляють і сир, суміш ретельно перемішують.

Тепер варто починати збивати білки. Пудру в них вводять поступово, невеликими порціями. Повинна вийти досить міцна піна. Її з ‘єднують з творожною масою. Тепер потрібно розігріти духовку, змастити форму для запікання маслом. Випікати варто близько двадцяти хвилин у духовці. Рецепт суфле також передбачає, що можна приготувати цей десерт і в мікрохвильовці. Тоді на це піде близько десяти хвилин.

Овочі та м ‘ясо – варіант для вечері

Щоб приготувати смачну та оригінальну вечерю, можна придбати такі продукти:

  • 400 грам м ‘яса, причому підійде будь-яке, свинина, яловичина або ж м’ ясо птиці;
  • 200 грам сметани з жирністю 15%;
  • одна цибулина і одна морква;
  • капуста білокачанна – двісті грам;
  • три яйця;
  • сіль та інші спеції.

Якщо м ‘ясо відварити, а сметану взяти менш жирну, то вийде дієтичне суфле. Така низькокалорійна вечеря сподобається тим, хто стежить за своєю вагою і здоров ‘ям.

Приготування страви. Підготовка продуктів

М ‘ясо варто відварити і дати йому охолонути. Потім його ріжуть, за допомогою блендера перетворюють шматочки на м ‘ясне пюре. Овочі також варто нарізати, а потім зробити з них пюре. При бажанні моркву і капусту спочатку можна відварити, однак і в сирому вигляді вони дуже непогано звучать в цьому домашньому суфлі.

Жовтки і білки відокремлюють один від одного. Тепер жовтки змішують з м ‘ясним пюре, сюди ж відправляють спеції, подрібнені овочі, а також сметану. Всі перемішують дуже ретельно.

Білки ж збивають з тріскою солі до тих пір, поки вони не стануть твердими. Вводити їх в основу суфле варто повільно, партіями. Невелика кількість білків викладається в м ‘ясо, перемішується. І так до тих пір, поки піна не закінчиться.

Духовку нагрівають, а форму для цієї страви змащують маслом. Ложкою викладають начинку і відправляють запікатися на двадцять хвилин.

Традиційна французька страва

Суфле з курячою грудкою часто можна зустріти у французьких ресторанах. Багато хто думає, що таке суфле дуже складно в приготуванні. Але це помилкова думка. Для нього потрібні:

  • 400 грам курячої грудки;
  • 100 мл вершків жирністю від десяти до двадцяти відсотків;
  • два яйця;
  • приправи і спеції до смаку.

Білки і жовтки відокремлюють один від одного. Білки кладуть у холодильник, щоб вони краще збивалися. Курку ж відварюють у солоній воді, а потім остужають. Нарізають на довільні шматочки. М ‘ясо, вершки, жовтки курячого яйця і спеції кладуть в чашу блендера і перетворюють на однорідне пюре.

Білки збивають з сіллю до міцної піни. За допомогою ложки з ‘єднують цю суміш з м’ ясною основою, перемішують. У розігріту духовку ставлять суфле, розкладене за формами. Готується ця страва двадцять хвилин. Їсти його потрібно неодмінно в гарячому вигляді, бажано відразу.

Десерт для дітей

Суфле за цим рецептом стане окрасою новорічного столу. Воно дуже подобається дітям! Для приготування потрібні:

  • 400 мл молока;
  • 100 грам цукру;
  • 100 грам шоколаду, краще гіркого;
  • столова ложка какао;
  • три яйця;
  • кокосова стружка – за смаком.

Шоколад розламують на дрібні шматочки, кладуть у миску. Сюди ж відправляють цукор і кокосову стружку. Молоко розігрівають, потім кип ‘ятять і поступово вливають у миску. Від цього шоколад повинен почати танути, слід його перемішувати, щоб прискорити цей процес.

Білки і жовтки відокремлюють один від одного. Білки підіймають у міцну піну і вводять у шоколадну суміш. Тепер у розігріту духовку можна покласти форми з шоколадним суфле і випікати не менше сорока хвилин. При подачі суфлі варто прикрасити какао. Також можна подавати його зі свіжими ягодами. Цей рецепт – відмінна заміна покупним тістечкам і солодощам. У ньому немає нічого зайвого, ніяких консервантів. А завдяки солодкій стружці, терпкому шоколаду і невеликій кількості цукру, воно має дуже насичений смак.

Суфле – страва французької кухні. Прийнято вважати, що це десерт, але це не зовсім так. Зустрічаються як солодкі, так і закусочні варіанти. Для основи можуть братися куряче філе, яловичина, фрукти та ягоди, сир і багато іншого. Все це за рахунок збитого в міцну піну білка приймає легку і повітряну форму, яка перетворює звичайні інгредієнти на вишукану страву.

Суфле

Суфле — французька страва, яка готується з додаванням збитих яєць. Складно сказати, яке суфле сьогодні найбільш поширене – м’ясне (грибне, рибне) або солодке, яке подається як десерт. В обох випадках страва виходить легкою і ніжною, а тому неймовірно популярною.

Суфле складається з двох компонентів – білків та другої складової, яка залежить від страви. Так, для грибного, рибного чи м’ясного суфле використовують соус бешамель, для десерту – солодка суміш на основі шоколаду або сиру.

Рецепти суфле

Готувати суфле нескладно. Насамперед слід приготувати основу. Для цього яєчні білки відокремлюють від жовтків, білки ставлять у холодильник. Розтоплену олію змішують з борошном, молоком чи вершками, додають мускатний горіх та жовтки.

Добре охолоджені білки збивають до стійких піків. Перед введенням жовтків додають начинку, яка має бути відповідним чином підготовлена (м’ясо відварене, гриби обсмажені тощо). Потім кілька прийомів додають білки і акуратно перемішують лопаткою.

Форму, змащену маслом і посипану сухарями або цукром (залежно від рецепту), слід заповнювати лише наполовину (адже суфле виросте!). Випікають страву при температурі 160-180 градусів трохи більше півгодини в духовці в вогнетривкому посуді.

Готовність суфле можна перевірити за допомогою зубочистки, яка має виходити чистою та не вологою.

Під час подачі суфле можна полити соусом. Солодкі суфле посипають цукром та пудрою, поливають ягідним соусом.

Вишуканий, легкий і ніжний десерт з гарбуза. Правильно приготоване суфле виходить повітряним, як хмара. Завдяки натуральній солодощі гарбуза, цукру знадобиться зовсім небагато.

Легкий і смачний десерт для ласунів. Молочне суфле піде “на ура” в спекотний літній час, його освіжаючий смак гідно оцінять дорослі і діти. Прикрасити його можна ягодами, пісочною.

Суфле з гарбуза добре тим, що готувати його можна в солодкому варіанті, а також з пряними спеціями і гострим перцем. Обидва варіанти виходять неймовірними. Якщо ви хочете урізноманітнити.

Легке, як хмара, з ароматом ванілі суфле pino подарує справжню насолоду. Цей чудовий французький десерт готується з доступного набору продуктів за досить зрозумілою і простою технологією.

Підніміть собі настрій в осінні будні смачним і корисним яблучним суфле. Яблука найкраще використовувати солодкі і стиглі. Його можна подавати як самостійний десерт або робити з яблучного суфле.

Насичений шоколадний смак і невагома консистенція суфле підкорить вас з першої ложки. Причому приготувати суфле самостійно в домашніх умовах є цілком посильним завданням для кожної господині.

Ще один рецепт для любителів насиченого бананового смаку і аромату. Суфле має ніжну повітряну структуру, яка чудово гармонує з бананами. Подавати його краще в теплому вигляді, прямо з.

Десерти без випічки завжди користуються величезною популярністю. Процес приготування сирного суфле також не передбачає випічки. Сирне суфле виходить ніжним і смачним, його можна подати на дитяче свято.

Суфле на основі сметани можна робити з додаванням різних топінгів, ягід і фруктів, це урізноманітнює десерт яскравими кольорами і смаками. Суфле виходить легким і тане в роті.

Смак суфле «Пташине молоко» дуже нагадує пломбір, він добре знайомий всім з дитинства. Його можна подавати у вигляді тістечок або зробити цілий повітряний торт з суфле. В обох.

Мої діти — ті ще маніпулятори. Але зі мною їх штучки не працюють. А ось приїхала в гості сестра піддалася відразу. Вона балувала їх різними солодощами, поки я.