Чи можна заморозити скумбрію гарячого копчення
Зміст:
Скумбрія гарячого копчення
Ніжна і ароматна скумбрія гарячого копчення підкорить ваше серце з першого шматочка! У приготуванні такої рибки немає нічого складного, головне знати кілька простих секретів чищення, підготовки і самого копчення. Спробувавши одного разу створити цю вишукану страву, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати таку рибку все частіше і частіше.
Інгредієнти для приготування скумбрії гарячого копчення:
- Скумбрія – скільки знадобиться
- Сіль крупна (без йоду) – на кожну тушку по 1 їдальні ложки або по смаку
Інвентар:
- Глибока миска
- Холодильник
- Обробна дошка
- Ножа
- Паперові кухонні рушники
- Ножиці
- Промаслений шпагат або щільна нитка
- Глибока тарілка
- Столова ложка
- Лоток з нержавіючої сталі – 2 штуки
- Харчова плівка поліетиленова
- Мотузка
- Коптильня на дровах з металевими жердинами
- Дрова
- Тирса з вільхи – 2 жмені
Приготування скумбрії гарячого копчення.
Крок 1: чистимо рибу
Первинна підготовка скумбрії залежить від того, яку рибу ви купили, якщо вона заморожена тоді тушки треба розморозити природним шляхом, тобто просто укласти їх в глибоку миску і поставити в прохолодне місце або в холодильник на 1 – 2 години за цей час рибка повністю розтане. Ні в якому разі не намагайтеся розморозити рибу в теплій воді цим можна зіпсувати всю скумбрію, її м’ясо стане м’яким і відійде від кісток.
Після того як рибка розтанула, по черзі викладаємо кожну тушку на обробну дошку, відрізаємо у них голови, потрошимо від нутрощів, промиваємо під струменем холодної проточної води і сушимо скумбрію паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи.
Тепер з допомогою гострого, тонкого ножа, по черзі робимо в хвостовій частини тушок один невеликий поздовжній розріз з приблизною довжиною в 1 сантиметр. Беремо щільну нитка або промаслений шпагат, нарізаємо його ножицями на відрізки довжиною до 20 сантиметрів і втягає по 1 мотузочці в розрізи на хвостах. Після пов’язуємо кінці кожного шпагату щільним вузлом так, щоб вийшла петля. У глибоку тарілку додаємо сіль, перша підготовка закінчена, настав час приступати до просаливанию.
Крок 2: просолюємо рибу
Ставимо на кухонний стіл кілька лотків з нержавіючої сталі. Беремо в руки одну рибну тушку і почніть втирати в скумбрію сіль, спочатку всередині по всьому реберним кісточках.
Потім зовні в шкіру рибки. Сильно не стараємося, рибка в будь-якому випадку буде солитись, а при підвищеному терті з неї може зійти шкіра, це зробить, готовий продукт не дуже естетично якісним.
Цілком вистачить легкого ненав’язливого соління з усіх боків і всередині, але солі при цьому не шкодуємо, приблизно по 1 столовій ложці на кожну тушку.
Просолені тушки скумбрії укладаємо в лотки, затягуємо ємності поліетиленовою харчовою плівкою так, щоб не було щілин, і ставимо в холодильник на 7 – 8 годин, а краще всього на ніч.
Крок 3: підсушуємо рибу
Після закінчення потрібного часу видаляємо лотки з рибою з холодильника і зніміть з кожного поліетиленову плівку. Перекладаємо рибу в раковину і промиваємо тушки під холодною проточною водою від надлишку солі. Після сушимо скумбрію паперовими кухонними рушниками і даємо ще трохи підсохнути. Наприклад, натягуємо мотузку в зручному місці, одягаємо на неї тушки і даємо їм повисіти в такому вигляді хоча б 1 год. Якщо у вас є обігрівач це ще краще, просто поставте його поруч з висячої скумбрією і увімкніть на середню температуру, за 30 хвилин рибка буде суха.
Також готуємо вільхові тирсу, якщо вони сухі укладаємо їх у глибоку миску і поливаємо невеликою кількістю води, 2 жмені тирси приблизно 4 – 5 столових ложок звичайній проточній води. Тирса не повинні бути сухими, але і не повинні бути вологими. У першому випадку якщо вони будуть дуже сухе, то почнуть горіти, в результаті риба обгорить, а якщо тирса дуже вологі, тоді вони можуть перестати давати дим і риба буде прокопчена не якісно, що може призвести до отруєння.
Крок 4: готуємо коптильню і коптимо рибу
Тепер все залежить від виду вашої коптильні в моєму варіанті це звичайна стара машина з примітивними пристосуваннями, тому і копчення буде трохи примітивним. На дно коптильні рівним шаром в 1 сантиметр викладаємо змочені у воді вільхові тирсу. Ставимо коптильню на вогонь. Якщо вона у вас газова тоді включаємо газ, якщо звичайна тоді розпалюємо маленьке багаття з дров у нижньому відсіку. Вогонь повинен бути середнім! Підсохлі тушки скумбрії одягаємо на металеві жердини так, щоб між ними була невелика відстань, цілком вистачить 5 – 6 сантиметрів вільного простору і встановлюємо їх на почала пихкати коптильню.
Накриваємо машину кришкою і коптимо скумбрію протягом 15 хвилин, після знімаємо кришку і випускаємо з коптильні дим, це позбавить рибу від гіркоти. Потім знову накриваємо «гарячу авто» кришкою і коптимо рибу ще 25 – 30 хвилин до повної готовності. Після знімаємо з коптильні кришку, видаляємо з неї жердини з рибою і перекладаємо тушки назад в лотки. Даємо їй злегка охолонути, назад одягаємо на мотузку і підсушуємо в прохолодному місці від 3 до 8 годин.
Після закінчення потрібного часу перекладаємо рибу назад в лотки і видаляємо з кожної промаслений шпагат.
Потім загортаємо кожну тушку в харчову поліетиленову плівку для того щоб зберегти скумбрію від висихання, знову розкладаємо рибу з лотків і ставимо ємності в холодильник. Зберігати таку рибку треба тільки в прохолодному місці при температурі від -2 до +3 градусів бажано не більше 3 – 4 днів.
При більш тривалому зберіганні відбувається окислення жирових тканин, погіршується смак, а також запах риби. Так що якщо ви приготували дуже велику порцію, поділіться скумбрією гарячого копчення з близькими людьми і насолоджуйтесь чудовою рибкою!
Крок 5: подаємо скумбрія гарячого копчення
Скумбрія гарячого копчення смачна як в гарячому так і в холодному вигляді. З неї виходять чудові салати, рибні паштети, ароматна нарізка для бутербродів і чудова закуска під легкі або міцні аперитиви. Деякі гурмани готують з такої рибки чудові запіканки, пироги і хрустку піцу. Скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, сполучні тканини рибки м’які з яскраво вираженим копченим ароматом. Готуйте та смакуйте з задоволенням!
Поради:
– Скумбрію можна коптити на маленькому вогні, але протягом 2 годин.
– Якщо у вас маленька домашня електрична коптильня, тоді в ній треба встановити температуру 100 градусів Цельсія і коптити підготовлену рибу протягом 1,5 годин.
– Крім вільхових тирси, можна використовувати тирсу таких дерев як яблуня, слива, вишня, дуб, бук, осика, горіх, береза. Тирсу повинні бути без кори, в ній міститься дьоготь, який під час копчення може дати рибі гіркуватий присмак. Для копчення на барбекю іноді використовують качани від кукурудзи, тирсу тополі і горіхову шкаралупу.
– За бажанням сіль можна додати такі спеції, як червоний мелений перець, чорний мелений перець, подрібнений лимонник або будь-які інші прянощі які підходять для копчення.
Скумбрія гарячого копчення
Смачна і ароматна скумбрія – швидка і проста в приготуванні страва. Відваріть картоплю або рис, і ситний і корисний гарячий обід готовий.
Інгредієнти
- Оливкова олія 4 ст.л
- Сіль 1 ч.л
- Оцет яблучний 1/2 скл.
- Скумбрія 1.3 кг.
Харчова цінність страви “Скумбрія гарячого копчення” (на 100 грам )
- Білки 15.7 гр.
- Жири 16.7 гр.
- Вуглеводи 0.1 гр.
- Калорії 216 ккал.
Покроковий рецепт з фото
Для приготування скумбрії гарячого копчення в домашніх умовах, вибирайте рибу середнього розміру. Розморожуйте її на нижній полиці холодильника, або при кімнатній температурі. Поступове розморожування дозволить зберегти структуру і всі корисні речовини, що містяться в рибі. Скумбрію очистіть і обріжте плавники. Видаліть нутрощі і зябра.
Ретельно вимийте рибу під проточною водою. Покладіть тушки у велику миску і залийте водою з додаванням оцту. Залиште на 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, знову ретельно промийте рибу під проточною водою. Ця процедура позбавить скумбрію від специфічного запаху.
Замість оцту можна використовувати свіжовичавлений лимонний сік або підсолену воду. Зніміть плівку з внутрішньої частини. Очищену і промиту рибу наріжте на шматочки.
За бажанням, можна готувати скумбрію цілком. Викладіть рибні шматочки в більшу глибоку миску. Додайте копчену сіль і оливкове масло. Можна використовувати соняшникове, кокосове, або інше масло рослинного походження. Ретельно перемішайте рибу і дайте постояти при кімнатній температурі кілька хвилин.
Якщо ви готуєте рибу цілком, втирайте сіль і масло в скумбрію руками. Проробіть це як з зовнішньої, так і з внутрішньої сторони. Застеліть деко фольгою для запікання або пергаментним папером. Змастіть поверхню невеликою кількістю оливкової олії. Рівномірно розподіліть її по всьому покриттю.
Викладіть на деко рибу і помістіть в розігріту до 145 ° С духовку. Запікайте страву протягом 1 години. За 10 хвилин до готовності, змастіть скумбрію оливковою олією, за допомогою кондитерського пензлика. Готову рибу викладіть на порційне блюдо і подавайте на стіл. Приємного вам апетиту!
Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах
На нашому столі скумбрія гарячого копчення – часта страва. Не одне свято та застілля в нашій родині не обходиться без копченої скумбрії, яку ми коптимо в домашніх умовах. На даний час це дуже просто, бо міні коптильні можна придбати в магазині. А для рецепту скумбрії гарячого копченя потрібні всього декілька інгредієнтів. Ви точно будете знати, що копчена скумбрія на вашому столі свіжа та натурального гарячого копчення.
Калорійність на 100 г
221 кКал
Білків на 100 г
Жирів на 100 г
Вуглеводів на 100 г