Скільки солі треба додавати у ріжки

0 Comments

Правила додавання солі в основні страви, салати та закуски, незалежно від смакових уподобань

Складно повірити, що звичайна кухонна сіль, яка зараз стоїть у кожній кухонній шафці і на кожному столі, колись була на вагу золота. З-за солі розв’язувалися війни, вона була основою торгівлі і важливою частиною релігійних церемоній, нею розплачувалися за роботу, а наявність солі в будинку було ознакою достатку і благополуччя, інформує Ukr.Media.

Відтоді ми пройшли довгий шлях, але досі не знаємо всіх тонкощів. Наприклад, що солити страви потрібно не лише за власним смаком, але і за правилами.

Навіщо потрібна маленька або велика сіль?

Зараз згадайте, скільки різних видів солі у вас на кухні. Один або два у кращому випадку? Але річ у тім, що є кілька видів солі, яка обов’язково повинна бути під рукою у кожного, хто готує вдома.

Перший і найпоширеніший вид — дрібна кухонна сіль. Більшість людей зазвичай солять нею все підряд і роблять помилку. Дрібна сіль відмінно підходить для страв, які потрібно злегка підсолити в останню хвилину і для того, щоб тримати її в солонці на обідньому столі, але зовсім не підходить для соління, консервування і маринадів.

Ви, напевно, зустрічали інші різновиди кам’яної солі, велику рожеву або гімалайську. Гранули в такій солі великі, а значить їх легше розподіляти по поверхні. Це означає, що вони більше підходять для тих видів страв, де сіль не потрібно перемішувати, наприклад для шматків м’яса або риби.

Вагаєтеся, яку сіль використовувати, запам’ятайте просте правило: розмішувати зручніше дрібну сіль, а посипати великою.

Чому сіль краще купувати завжди однакову?

Той випадок, коли треба бути людиною з консервативними поглядами та завжди купувати сіль однієї марки. Пояснюється все дуже просто: сіль різних виробників відрізняється за смаком, т. к. компанії часто використовують абсолютно різні технології виробництва. Вам, напевно, неодноразово доводилося з цим стикатися, коли, поклавши в суп ложку солі з іншої пачки, ви раптово її пересолили. І справа тут зовсім не у вашій неуважності.

Коли додавати сіль?

Якщо ви завжди солите їжу ближче до кінця приготування, це не зовсім правильно. Щоб сіль проникла в овочі або м’ясо, потрібен час, а якщо солити страви в самому кінці, вона не розмішається, і ви отримуєте нерівномірно просолені страви зі смаком, який не розкрився. Це діє й у випадку з смаженою морквою, і у випадку з м’ясним рагу. Якщо відразу забули страву посолити, використовуйте тільки чверть тієї кількості солі, яку збиралися додавати. Так ви заодно скоротите надмірне вживання натрію. Солити смажену картоплю краще тоді, коли вона покриється золотистою скоринкою, а варену приблизно через 15 хвилин після закипання води.

В яких випадках солити на початку не треба?

Звичайно, відразу солити потрібно далеко не усі страви. Є ті, в які сіль додають в самому кінці, інакше ви ризикуєте пересолити. Це відноситься до тушкованого м’яса, бульйонів, соусів і підливок. Вони, як правило, википають, а це значить, що до того моменту, як приготуються, стануть більш солоними. Щоб цього не траплялося, соліть в останню чергу, адже ми говоримо про рідину, а рідину легко перемішати.

Суп рекомендується солити тоді, коли всі його складові готові. Приблизна пропорція — 1 чайна ложка солі на літр страви.

Як маринувати птицю?

Щоб запечена курка в духовці вийшла смачнішою, її потрібно заздалегідь маринувати. Тепер питання, чи любите ви хрустку підсмажену кірочку? Якщо так, потрібно приготувати маринад, змішавши сіль і улюблені приправи: розмарин, перець, часник і т. д. Просто втирайте солону суху суміш трав і спецій в шкіру і залиште на кілька годин. Перед приготуванням не забудьте обсушити птицю паперовим рушником, а потім ставте в духовку.

Скільки грамів солі в щіпці?

У багатьох рецептах вказується кількість солі в щіпках, але чи знаєте ви, скільки солі потрібно насправді? Фактично це 1/6 чайної ложки або від 2 до 5 грамів, але щіпка для кожної людини різна і залежить від того, якого розміру пальці. Вважається, що в щіпку солі входить стільки солі, скільки вміститься між великим, вказівним і середнім пальцем, але намагатися захопити більше не потрібно.

Навіщо солити десерти?

У кулінарній школі початківців кухарів вчать додавати сіль в солодкі десерти та випічку, тому що сіль робить страви не лише солоними, вона надає їм смак і аромат, який без неї б не розкрився. Для солодкого тіста досить щіпки звичайної солі, в дріжджове тісто кладуть дві на кілограм тіста.

Сіль необхідно додавати у воду для макаронів на стадії закипання рідини. Те ж саме відноситься до пельменів та інших страв із прісного тіста.

Коли можна злегка підсолити?

Коли в готовій страві чогось не вистачає і вона здається прісною на смак, не турбуйтеся і не намагайтеся відразу додати додаткові інгредієнти або приправи. Іноді достатньо всього лише трохи підсолити страву, щоб «порадувати» свої смакові рецептори. Головне, дотримуйтеся простого правила: посоліть трохи на етапі приготування і додайте ще дрібку в самому кінці.

Скільки солі потрібно вживати на день: вчені дали відповідь

Натрій, який часто називають просто солі, міститься практично у всьому, що ви їсте і п’єте.

Він природним чином зустрічається в багатьох продуктах харчування, додається до інших в процесі виробництва і використовується в якості ароматизатора вдома і в ресторанах.

Деякий час натрій пов’язують з підвищеним кров’яним тиском, яке при хронічному підвищенні викликає пошкодження кровоносних судин і артерій. У свою чергу, це збільшує ризик серцевих захворювань, інсульту, серцевої недостатності та захворювань нирок.

Тому кілька органів охорони здоров’я розробили рекомендації щодо обмеження споживання натрію, повідомляє Healthline.

Однак ці рекомендації були суперечливими, оскільки не всім може бути корисна дієта зі зниженим вмістом натрію.

У цій статті пояснюється важливість натрію, потенційні ризики надмірного або недостатнього споживання і скільки натрію ви повинні їсти в день.

Необхідно для здоров’я

Незважаючи на триваюче очорнення, натрій – необхідна поживна речовина для хорошого здоров’я.

Це один з електролітів вашого тіла, які є мінералами, які створюють електрично заряджені іони.

Основним джерелом натрію в більшості дієт є додана сіль у вигляді хлориду натрію, який на 40% складається з натрію і на 60% за вагою.

Оскільки сіль широко використовується в переробці та виробництві харчових продуктів, на оброблені харчові продукти припадає близько 75% загального споживаного натрію.

Більша частина натрію у вашому організмі знаходиться в крові та рідині, що оточує ваші клітини, де це допомагає підтримувати баланс цих рідин.

Поряд з підтриманням нормального балансу рідини натрій відіграє ключову роль в нормальній функції нервів і м’язів.

Нирки допомагають регулювати рівень натрію в організмі, регулюючи кількість, яка виводиться з сечею. Ви також втрачаєте натрій через потовиділення.

Дефіцит натрію в їжі дуже рідко зустрічається в нормальних умовах-навіть при дієті з дуже низьким вмістом натрію.

Високий тиск

Давно відомо, що натрій підвищує кров’яний тиск, особливо у людей з уже підвищеним рівнем.

Більшість експертів вважають, що зв’язок між натрієм і високим кров’яним тиском була вперше виявлена у Франції в 1904 році. Проте лише наприкінці 1940 – х років ця зв’язок отримала широке визнання, коли вчений Уолтер Кемпнер продемонстрував, що дієта з низьким вмістом солі може знизити артеріальний тиск у 500 людей з підвищеним рівнем.

З тих пір дослідження встановили тісний взаємозв’язок між надмірним споживанням натрію і високим кров’яним тиском, повідомляється в дослідженні, опублікованому на сайті PubMed.

Одним з найбільших досліджень на цю тему є дослідження Prospective Urban Rural Epidemiology, або PURE.

Аналізуючи рівні натрію в сечі у більш ніж 100000 чоловік з 18 країн на п’яти континентах, дослідники виявили, що у тих, хто споживав більше натрію, артеріальний тиск був значно вище, ніж у людей з меншим споживанням.

Використовуючи ту ж популяцію, інші вчені продемонстрували, що люди, які споживали більше 7 грамів натрію в день, піддавалися більш високому ризику серцевих захворювань і ранньої смерті, ніж люди, які споживали 3-6 грамів натрію в день

Однак не всі реагують на натрій однаково.

Люди з високим кров’яним тиском, діабетом та хронічними захворюваннями нирок, а також люди похилого віку та афроамериканці, як правило, більш чутливі до впливу натрію на підвищення кров’яного тиску.

Якщо ви чутливі до солі, рекомендується обмежити споживання натрію-у вас може бути підвищений ризик серцевих захворювань, пов’язаних з артеріальним тиском.

Офіційні дієтичні рекомендації

Протягом десятиліть органи охорони здоров’я закликали людей обмежити споживання натрію, щоб контролювати кров’яний тиск.

Підраховано, що вашому організму для нормального функціонування потрібно всього 186 мг натрію в день.

Однак було б практично неможливо споживати цю невелику кількість, при цьому задовольняти свої енергетичні потреби і отримувати рекомендоване споживання інших важливих поживних речовин.

Тож Інститут медицини (IOM) рекомендує здоровим дорослим споживати 1500 мг (1,5 грама) натрію в день.

У той же час МОМ, Міністерство сільського господарства США і Міністерство охорони здоров’я і соціальних служб США рекомендують здоровим дорослим обмежувати щоденне споживання натрію до менше 2300 мг (2,3 грама), що еквівалентно одній чайній ложці солі.

Ця межа була встановлена на підставі даних клінічних досліджень про те, що споживання натрію більше 2300 мг (2,3 грама) в день може негативно вплинути на артеріальний тиск і підвищити ризик серцевих захворювань.

Через підвищену втрату натрію з потом ці рекомендації не застосовні до дуже активних людей, таким як конкурентоспроможні спортсмени або робітники, які піддаються впливу тепла.

Інші організації дають інші рекомендації.

ВОЗА пропонує споживати 2000 мг (2 грами) натрію в день, а американська кардіологічна асоціація рекомендує набагато менше споживання – 1500 мг (1,5 грама) в день.

Фактично, докази того, що споживання меншої кількості солі знижує ризик серцевих захворювань у здорових людей, обмежені. Це може бути навіть шкідливо.

Небезпеки недостатнього споживання

Деякі дані свідчать про те, що зниження споживання натрію до рекомендованих рівнів може бути шкідливим.

В оглядовому дослідженні, в якому взяли участь понад 133000 осіб з високим кров’яним тиском і без нього з 49 країн на шести континентах, дослідники вивчили, як споживання натрію впливає на ризик серцевих захворювань і ранньої смерті.

Огляд показав , що-незалежно від артеріального тиску-люди, які споживали менше 3000 мг (3 грами) натрію в день, мали більше шансів захворіти серцевими захворюваннями або померти в порівнянні з людьми, які споживали 4000-5000 мг (4-5 грамів).

Більш того, у тих, хто споживав менше 3000 мг (3 грамів) натрію в день, показники здоров’я були гіршими, ніж у людей, які споживали 7000 мг (7 грамів).

Тим не менш, дослідники також виявили, що люди з високим кров’яним тиском, які споживали більше 7 грамів натрію в день, мали значно більший ризик серцевих захворювань або смерті, ніж люди, які споживали 4-5 грамів натрію.

Ці та інші результати дозволяють припустити, що занадто мало натрію може бути більш шкідливим для здоров’я людей, ніж більш високе споживання.

Чи слід обмежувати споживання?

Людям з високим кров’яним тиском, які споживають більше 7 грамів натрію в день, безумовно, слід споживати менше.

Те ж саме може застосовуватися, якщо ваш лікар або дієтолог проінструктував вас обмежити споживання натрію за медичними показаннями – як у випадку лікувальної дієти з низьким вмістом натрію.

Проте зменшення споживання натрію, здається, не має великого значення для здорових людей.

Хоча органи охорони здоров’я продовжують наполягати на зниженні споживання натрію, занадто велике зниження натрію-нижче 3 грамів на день – може негативно вплинути на здоров’я.

Дослідження показують, що люди, які споживають менше 3 грамів натрію на день, мають більший ризик серцевих захворювань та ранньої смерті, ніж люди, які споживають 4-5 грамів натрію.

Це викликає побоювання щодо того, чи поточні рекомендації щодо вмісту натрію в діапазоні від 1500 мг (1,5 грама) до 2300 мг (2,3 грама) приносять більше шкоди, ніж користі, оскільки все більше даних свідчить про те, що ці рівні можуть бути занадто низькими.

Проте, оскільки тільки 22% населення з 49 країн споживають більше 6 грамів натрію в день, кількість натрію, яке в даний час споживають здорові люди, ймовірно, безпечно.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.