Рейтинг сортів часнику

0 Comments

Опис сортів озимого часнику

Культура часник дійсно зайняла особливе місце в нашому харчуванні. Цей овоч по праву вважають природним джерелом корисних для організму речовин. Медики рекомендують приймати в їжу часник в свіжому вигляді тим, людям, які нормально ставляться до сильного специфічного запаху. Також можливе застосування в їжу препаратів, приготованих на основі часнику для тих, хто не дружить з цим ароматним плодом. Ліками від усіх хвороб в народній медицині називають часник свіжий або перероблений.

Чому часник має специфічний аромат

Своїми корисними властивостями, часник зобов’язаний речовині, що входить до складу хімічної формули часнику, під назвою алліін. Ця речовина надає плоду пікантну гостроту і специфічний, сильний і гострий аромат. При нарізуванні свіжого часнику, корисна речовина алліін, перетворюється в більш корисну сполуку, під назвою алліцин, який медики називають природним антибіотиком. Аліцин активно бореться із запальними процесами, пригнічує розвиток і розмноження шкідливих для організму бактерій, підвищує імунітет і захищає організм від вірусів і всіляких інфекцій. Але для отримання такого позитивного ефекту від продукту під назвою «часник», часникові зубки необхідно нарізати або подрібнити. Тільки в цьому випадку утворюється природний антибіотик алліцин, що володіє специфічним, сильним і стійким ароматом.

Головною перевагою і одночасно недоліком, можна вважати специфічний аромат і гострий присмак овочу. Якщо додати часник в страву при приготуванні свіжого салату або термічній обробці, то вона тільки виграє від цього, запах і смак збуджують апетит і бажання покуштувати ароматну страву. Але якщо в їжу вжито свіжий часник, то аромат настільки сильний і специфічний, що може відлякати не тільки шкідливі бактерії і мікроби, а й оточуючих людей. Немає препаратів, які могли б повністю усунути неприємний запах з рота після поїдання свіжого часнику, але багато пряних рослин допомагають боротися з цим неприємним явищем. При додаванні в страву соку або лимонних часточок, а також трішки ароматної кінзи, кмину або базиліка, запах часнику буде менш відчутним. Яблуко і кава теж притупляють гострий запах часнику.

Корисні властивості часнику

  • Часник знижує рівень шкідливого холестерину, що знаходиться в крові.
  • Показаний при атеросклерозі, добре очищає судинну систему.
  • Рекомендований при серцево-судинних захворюваннях.
  • Активно бореться з гіпертонією, розширює судини, і нормалізує артеріальний тиск.
  • Сприяє збільшенню м’язової маси.
  • Покращує діяльність мозку.
  • Нормалізує роботу нервової системи.
  • Підвищує працездатність.
  • Має ранозагоювальні та протизапальні властивості.
  • Підсилює стійкість організму до заражень різними інфекційними хворобами.
  • Покращує кровотворну і жовчовивідних функції організму.
  • Є болезаспокійливим і антисептичним засобом.
  • Знижує рівень цукру в крові, допомагає роботі печінки.
  • Загальмовує процеси гниття і бродіння в організмі.
  • Багатий на вітаміни груп А, РР, D, В.

В часнику знаходиться безліч корисних для людини речовин. Це кальцій і магній, калій і залізо, цинк і марганець, натрій і фосфор, каротин, великий вміст йоду.

Характеристика видів часнику

За часом висадки часнику, поділяють дві основні групи:

  • Озимий часник. Висаджують восени, в жовтні, до настання перших заморозків. Зубчики часнику, що встигли вкоренитися до настання морозів, добре витримують зимову холоднечу і промерзання ґрунту. Дозріває озимий часник в липні, на місяць раніше ярих сортів. Визрілі головки озимого часнику набагато красивіші і могутніші ярого. Кількість зубчиків налічують до 10 штук на одній цибулині, їх величина і обсяги значно більші, ярого сорту. Такий часник добре зберігається в прохолодних приміщеннях до січня. Після, зубчики підсихають, корисні якості зменшуються, смак і запах випаровується. В підсумку, головка часнику повністю втрачає свій зовнішній вигляд і корисні якості, в їжу не придатна.
  • Яровий часник. Відрізняється від зимового часнику насамперед тим, що не випускає квітконосні стрілки. Зубчики висаджують ранньою весною в добре прогріту землю, в квітні. Вегетаційний період триває близько трьох-чотирьох місяців. Збирають урожай ярового часнику в серпні. Відрізняється за зовнішнім виглядом ярий часник від зимового, великою кількістю зубчиків в цибулині. Якщо в зимовому часнику їх буває до 10 штук, то у ярового часнику виростає до 20 і більше штук на одній невеликий цибулині-голівці. Зубки щільно прилягають один до одного, можуть мати різну форму і розміри на одній голівці. Яровий часник досить довго зберігатися. Якщо його вчасно зібрати, він здатний зберегти свій зовнішній вигляд і корисні смакові якості, а також специфічний аромат, протягом року в прохолодному приміщенні. Придатний сорт для тривалого зберігання.

Різновиди сортів озимого часнику

Сорт часнику «Фіолетовий Донецький»

Високоврожайний, озимий сорт стрілки часнику, виведений донецькими селекціонерами овоче-баштанної дослідницької станції. Вегетаційний період дозрівання головки триває близько чотирьох місяців. Часник висаджують під зиму, до настання перших заморозків. Протягом усього холодного періоду, часник, що знаходиться в землі, міцнішає і вкорінюється, а при підвищенні температури ґрунту, починає проростати. Збирання дозрілих цибулин роблять в липні. Головка набуває округло-плоскої форми, з біло-фіолетовим забарвленням сухих лусочок. Кількість зубчиків не більше восьми штук в одній голівці. Покривні, сухі лусочки зубчиків коричневі з фіолетовим відтінком. Вага однієї головки досягає від 90 грам до 100 грамів. Смакові якості відмінні, солодко-гострі, присутній специфічний, сильний аромат при нарізанні. Сорт досить не вибагливий у вирощуванні, проявляє особливу стійкість до різного роду захворювань. Застосовується в їжу в сирому і свіжому вигляді, допускається термічна обробка. Використовують в кулінарії для приготування перших, других страв, свіжих салатів, а також в консервуванні, квашенні, солінні овочів. Сорт добре зберігатися протягом півроку в прохолодних приміщеннях. Несхильний часник механічних пошкоджень, легкий в транспортуванні на далекі відстані. Рекомендований сорт для вирощування у відкритому ґрунті, масової реалізації через торгові точки на ринках, користується попитом у споживачів.

Сорт часнику «Бедуїн»

Озимий, високоврожайний, сорт, що викидає квітконосний стебло, з вегетаційним періодом зростання близько чотирьох місяців. Висаджують його на грядку до настання перших заморозків. Холодостійкий сорт, невимагає додаткового укриття. Добре зберігається в землі при низьких температурах повітря і ґрунту. Дає великий урожай часникових головок, жовто-білого кольору, округло-плоскої форми, злегка витягнутої до квітконосні стебла. Вага однієї головки досягає до 70 грам, кількість зубчиків виростає до 8 штук. Часник має характерний смак і специфічний, пряний аромат, що поширюється при нарізанні м’якоті зубчики часнику. Сорт проявляє стійкість до грибкових захворювань і не вражається комахами-шкідниками. Часник знайшов своє застосування в народній медицині. Медики рекомендують вживати в їжу зубчики часнику при захворюваннях крові і серця, нервової системи. З обережністю необхідно вживати часник при захворюваннях печінки, підшлункової залози, всього шлунково-кишкового тракту. Застосовують часник в кулінарії, для приготування свіжих салатів, а також додають в маринади при консервуванні, солінні і маринуванні овочів. Сорт добре продається, користується заслуженим попитом у споживачів. Добре зберігаєся протягом 6 місяців. Без труднощів транспортується на далекі відстані.

Сорт часнику «Рокамболь»

Часник сорту «Рокамболь» ще називають «причасниковою цибулею», через схожість зовнішнього вигляду плодів і схожим смаковими якостями. Це, щось середнє, між головками часнику і цибулі. Має чудовий смак, ніжно-часниковий аромат, з тонкою ноткою цибулі. Володіє сорт гармонійним смаком, позбавлений тієї пекучості і гіркоти, якими володіють і цибуля, і часник. Тому гідно може замінити як цибулю, так і часник в приготованому блюді. Вирощують сорт часнику «Рокамболь» у відкритому ґрунті, висаджуючи як зубчиками, так і цибулинами-однозубами. Рослина дуже потужна, має товсту шию, широкі, ланцетоподібні листочки, і виростає у висоту до півметра. Головка кругла, досить великого розміру, біла, покрита ніжно-білими, сухими лусочками. За зовнішнім виглядом відокремлений, великий зубок, схожий на маленьку білу цибулину. Маса одного зубка або головки може бути близько 80 грам. А маса однієї великої цибулини часнику сорту «Рокамболь» досягає до 500 грамів. З одного квадратного метра грядки можна отримати до 4 кілограмів дуже великого часнику. Невибагливий сорт, добре зберігатися в прохолодних приміщеннях. Забирають часник після пожовтіння і вилягання листя. Цей період припадає на липень місяць. Сорт досить стійкий до коливань температури повітря і ґрунту. Виявляє високу схожість при висаджуванні у відкритий ґрунт. Сорт стійкий до грибкових захворювань. Зберігається близько 8 місяців на нижніх полицях холодильників. Транспортабельний сорт, добре витримує перевезення на далекі відстані. Продукція має прекрасний товарний вигляд, завдяки незвичайним розмірами часниковою головки, користується попитом на ринку. Застосовується часник сорту «Рокамболь» в кулінарії і народній медицині. Для позитивного ефекту, при лікуванні різних органів, рекомендовано вживання в свіжому вигляді. Допускається і термічна обробка часнику.

Сорт часник «Поліський сувенір»

Сорт, що належить до білоруського типу селекції. Виведений ботаніками і вирощується на родючих землях Білорусі. Високоросла рослина, листова маса темно-зеленого кольору, не густа. Стебло товсте. Головка дозріває через 120 діб, після початку вегетативного росту. Висаджують насіння за два тижні до настання перших заморозків на грядки у відкритий ґрунт. На дозрілих голівках, на квітконосі, насінинки фіолетового кольору, дрібні, округлі, які нагадують горошини. Часникова цибулина білого кольору, виростає масою в середньому до 80 грам, в ній налічують до 7 великих зубків, покритих сухими лусочками в кілька шарів, коричневого кольору. При використанні якісного насіння і гарному догляді, головка може вирости до 150 грамів. Сухі луски на самій голівці часнику білі за кольором, розташовані в декілька рядів. М’якоть овочу тверда, характеризується гострим присмаком і поширює специфічний аромат при роздавлюванні зубчика. Часник добре зберігатися досить довгий час, використовується в кулінарії і народній медицині. Сорт транспортабельний, легко перевозиться на далекі відстані, не вимагає спеціальної тари або упаковки. Рекомендований сорт «Поліський сувенір» для масового вирощування на полях. Добре продається на ринках і в супермаркетах, користується попитом у покупців.

Сорт часник «Гарпек»

Сорт, виведений іспанськими селекціонерами, шляхом схрещування китайського часнику. Зимостійкий, з високою лежкістю, сорт, рекомендований для масового вирощування на полях або присадибних ділянках. Висаджування насіння виробляють під зиму, встромивши насіннєвий зубчик глибше на грядці. Період дозрівання часникової головки триває до 120 днів після пробудження рослини ранньою весною. Головка з вигляду округлої форми, щільно закрита сухими лусочками білого кольору. Маса однієї головки може вирости до 150 грамів. Кількість зубків налічують до 16 штук. Зубчики невеликі, суха тонка шкірка світло-коричневого кольору, покриває м’якоть зубчиків. М’якоть плоду тверда, має специфічний, сильний аромат, що поширюється при нарізанні, і гострий, пікантний присмак. Сорт досить стійкий до коливань температури повітря і ґрунту. Виявляє високу схожість при висаджуванні у відкритий ґрунт. Стійкий до грибкових захворювань. Зберігається близько 4 місяців на нижніх полицях холодильників. Транспортабельний сорт, добре витримує перевезення на далекі відстані. Продукція має прекрасний товарний вигляд, користується попитом на ринку. Застосовується часник сорту «Гарпек» в кулінарії і народній медицині. Для позитивного ефекту, при лікуванні різних органів, рекомендовано до вживання в свіжому вигляді.

Сорт часник «Гаркуа»

Високоврожайний, зимовий сорт часнику, виведений французькими селекціонерами. Сорт морозостійкий, висаджені в жовтні зубчики на грядці, легко зимують, не бояться сильних заморозків і добре проростають при настанні теплої погоди. Рослина невелика, в висоту до 60 сантиметрів, з довгими, жилавими листочками, темно-зеленого кольору. Біла, з рожевим відтінком, і, яскраво вираженими, поздовжніми, рожевими смугами, суха луска, покриває білі, невеликі зубчики. В одній голівці їх налічують до 18 штук. М’якоть жовтувата, тверда, з властивим овочу, специфічним ароматом, що поширюється при нарізанні зубчику. Присмак гострий. Сорт досить не вибагливий у вирощуванні, проявляє особливу стійкість до різного роду захворювань. Застосовується в їжу в сирому і свіжому вигляді, допускається термічна обробка. Використовують в кулінарії для приготування перших, других страв, свіжих салатів, а також в консервуванні, квашенні, солінні овочів. Сорт добре зберігається протягом півроку в прохолодних приміщеннях. Не схильний цей часник до механічних пошкоджень, легкий в транспортуванні на далекі відстані. Рекомендований сорт для вирощування у відкритому ґрунті, масової реалізації через торгові точки на ринках, користується попитом у споживачів.

Сорт часник Скіф

Стрілкуватий, високоврожайний, холодостійкий сорт часнику, виведений на Західно-Сибірській овочевій селекційній дослідній станції кращими селекціонерами Західного Сибіру. Сорт рекомендований до вирощування на відкритих грядках полів, і припустимо висаджування в ґрунт зубками і насінням. Рослина не дуже висока, листова маса середня, висота квітконосної стрілки близько 40 сантиметрів, листові пластини ланцетної форми, темно-зеленого кольору. Округло-плоскі цибулини, масою до 80 грамів. Зубків виростає до 5-6 штук, на одній голівці. Зовнішні, сухі лусочки, бузково-білого кольору, є фіолетові поздовжні смужки. Дозрівають головки часнику в липні, зберігаються до січня в прохолодних приміщеннях. Сорт проявляє стійкість до бактеріозу і сірої гнилі. Красиві, великі головки часнику сорту «Скіф», що володіють білою і щільною м’якоттю, оригінальним, специфічним, приємним ароматом і гострим, солодкуватим присмаком, широко використовуються кулінарами для приготування різних страв. Застосовують часник для маринування, соління, квашення, і консервування свіжих овочів. Знайшов своє застосування часник і в народній медицині. Широко використовують його як протизапальний засіб. Сорт транспортабельний, легко перевозиться на далекі відстані, не вимагає спеціальної тари або упаковки. Рекомендований сорт часнику «Скіф» для масового вирощування на полях. Добре продається на ринках і в супермаркетах, користується попитом у покупців.

Вивчивши запропоновану інформацію, і зробивши правильний вибір, можна насолоджуватися якісним, корисним продуктом, таким як часник, цілий рік, вирощуючи його на своїй присадибній ділянці.

Сорти часнику

Часник вважається однією з найдавніших сільськогосподарських культур. Існують достовірні свідчення, що вирощуванням часнику займалися ще хлібороби Стародавнього Єгипту. Прабатьком є цибулинна рослина родом з передгір’їв Середньої Азії.

Принципи класифікації часнику

Часник (Allium sativum) – трав’яниста багаторічна рослина. За сучасною класифікацією відноситься до сімейства амарилісових (Amaryllidaceae) родини Цибулевих. Рослина складається з підземної цибулини, кореневої системи, стебла і листя. Висота стебла -цвітоносу варіюється від 20 до 50 см.

У країнах де традиційно вирощують і споживають часник, застосовують різні варіанти поділу на сорти. Сьогодні можна виділити близько 600 суб-сортів, що утворилися від декількох базових різновидів рослини. Їх характеристики варіюються внаслідок відмінності кліматичних умов в районах початкового культивування. Наприклад, сорти, отримані шляхом селекції від вихідних різновидів, які ростуть в більш холодних регіонах, відрізняються гарною зимостійкістю.

Міжнародних стандартів за класифікацією часнику на сьогоднішній момент не існує. Більшість сортів прийнято ділити на групи в залежності від часу посадки, особливостей вегетації і характеристик кінцевого продукту.

1. Здатність до формування стрілок

  • Сорти що стрілкуються зустрічаються тільки серед озимих сортів. Рослина в процесі вегетації утворює стрілку – квітконос. Висота несправжнього стебла може досягати 1,2 метра. Саме з нього формується суцвіття, з якого визрівають повітряні бульбочки. З них вже вирощують однозубку – оздоровлене насіння часнику, що зберігає селекційний потенціал сорту. При вирощуванні необхідно ретельно стежити за полем і видаляти стрілки на рослинах, не призначених для подальшого розмноження. Якщо пропустити період формування квітконосів, можна втратити до третини очікуваного врожаю.
  • Сорти що не стрілкуються вирощують лише з зубків, зате не вимагають додаткових витрат на польові роботи по видалення квітконосів.

2. Сезон посадки

За здатністю переносити низькі температури і за часом посадки виділяють дві групи:

  • Озимі сорти часнику садять восени, за кілька тижнів до перших заморозків. Якісний, висаджений з дотриманням технології посівний матеріал, якщо він встигає вкоренитися до морозів, успішно переносить зимовий період. Деякі сорти здатні без втрат пережити промерзання грунту до мінус 22 градусів. Озимий часник визріває в середині літа, на кілька тижнів раніше ярого. Готовий продукт виглядає більш привабливо, його великі округлі цибулини складаються з декількох великих зубчиків, однорідних за розміром і формою. При дотриманні температурного режиму в межах 1-3 градусів часник зберігається до грудня або січня без втрати товарних якостей. В групу озимих входять найбільш стійкі до захворювань і високоврожайні сорти, тому саме вони переважно вирощуються в промислових масштабах. Вегетаційний період становить 75-90 діб для сортів що не стрілкуються і 110-120 – для стрілуючого часнику.
  • Ярові сорти часнику не стрілкуються. Зубчики, що вилущені з зрілої торішньої цибулини, висаджують навесні, коли грунт трохи прогріється після зимового періоду. Ярий часник дозріває приблизно в кінці липня або в першій половині серпня. Відмінною рисою являється велика кількість зубків в цибулині. Вини прилягають один до одного нещільно, можуть помітно відрізнятися по формі і розміру. Якщо зберігати товарний часник в умовах холодильної камери, при постійній температурі від 1 до 3 градусів, він відмінно лежить практично до початку літа.

3. Товарні характеристики

За кольором і інтенсивністю забарвлення лусочок, що покривають зубчики, розрізняють 3 види часнику: білий, рожевий і фіолетовий.

Від гостроти смаку і вмісту ефірної олії в зубчиках залежить, яким чином буде переважно використовуватися продукт.

  • столові сорти відрізняються більшою масою цибулин. Вони більш гострі на смак, при цьому середній зміст олії коливається в межах 2-4 мг на 1 кг очищених зубчиків. Використовуються в кулінарії, для домашньої консервації.
  • Технічні сорти вважаються напівгострими. Вміст олії в дозрілої цибулини може досягати 5-9 мг на 1 кг. Застосовуються в харчовій промисловості, для консервації овочів або виготовлення ефірного масла.

Опис сортів часнику, що вирощуються в Україні

Городники, які вирощують овочеві культури на присадибних ділянках, зазвичай розводять неселекціонний часник, самостійно отримуючи посадковий матеріал від попередніх врожаїв.

Для фермерів, які займаються промисловим вирощуванням, такий шлях неприйнятний. Вони прагнуть вибрати кращі сорти часнику, що дозволяють з мінімальними ризиками виростити багатий урожай якісного конкурентоспроможного продукту.

Перелік найбільш популярних в Україні сортів

Назва сортуПеріод вегетації (кількість днів)Кількість зубчиків в голівціЗдатність до зберіганняОзимі стрілки сорти, що відрізняються високою врожайністюСорти що не стрілкуються
Лідер1035-6середня+
Прометей1035-6середня+
Промінь954-5середня+
Спас1108середня+
Старобелскій120-1604-5середня+
Харьковський фіолетовий83-1154-6висока+
Ювілейний Грибівка100-1054-6середня+
Донецький фіолетовий95-1166-8середня+
Любаша1184-6середня+
Парус100-1106-7вище середнього+
Софіївський1017-9вище середнього+
Сакський110-11511-13висока+
Український білий (гуляйпольський)100-12010 и болеевисока+

Універсальними, придатними для домашнього вирощування, вважаються сорти що не стрілкуються, вони характеризуються відмінним зберіганням і спрощеною технологією вирощування. Проте до державного селекційного реєстру України поки що не внесено жодного ярого сорту часнику.

Для промислового вирощування краще підходять високоврожайні сорти що стрілкуються. Вони вимагають додаткових витрат на видалення стрілок, але дозволяють самостійно вирощувати якісний насіннєвий матеріал.

З усіх українських сортів ми зупинили свій вибір на Харківському фіолетовому. Він найкраще показав себе в вирощуванні в промислових масштабах – високоврожайний, морозостійкий (витримує морози до -25С без снігу), формує красиві товарні головки. На крапельному поливі дозволяє отримають врожаї 14-16т / га.

Завдяки нашому другові з Великобританії Colin Boswell, в 2014 році ми взяли на випробування нові сорти з Європи.

Lautrec, рожевий часник, Франція – як кажуть французи, це щось особливе, практично гламурне ..) Най вишуканіший і дорожчий сорт часнику у Франції.

Red Duke (Червоний Герцог), Чехія – один з найбільш пряних і ароматних часників Східної Європи. Дуже потужний сорт. У голівці, зазвичай, 8 великих зубчиків фіолетового кольору, зовнішні лусочки -белосніжні. Морозостійкий. Садити можна до січня, збір врожаю – червень.

Silver (срібний) – назву отримав завдяки дуже красивому зовнішньому вигляду – білосніжні зовнішні лусочки з сріблястим відливом. Дуже продуктивний сорт, не кидає стрілку, не хворіє іржею. Формує дуже великі цибулини з 18-20 зубчиків.

Elephant garlic – відомий на весь світ своїми розмірами слонячий часник. При належному догляді досягає 15 см в діаметрі і 1 кг ваги. Зустрічаються екземпляри по 2,5 кг. Вага 1 зубчики – 50гр, в голівці може бути 20 зубчиків. Має дуже ніжний смак. Високо цінується гурманами для запікання. Розмножується зубчиками або дітками. Дітки з’являються внизу цибулини, прикріплені до дна. Терміни посадки – вересень, жовтень; збір врожаю – червень.