Як приготувати гриби рядки

0 Comments

Зміст:

Як приготувати гриби рядовки на зиму в банках — простий рецепт в домашніх умовах

Рядовки досить часто зустрічаються в лісі, але знають їх і можуть відрізнити від отруйних тільки досвідчені любителі погуляти з козубом. Крім ніжного смаку, ці гриби надзвичайно корисні, так як багаті вітаміном групи В і беруть участь у виготовленні деяких антибіотиків. Солоні рядовки – прекрасне доповнення до святкового столу. Знаючи кілька простих правил і особливостей, можна отримати чудове і ароматне блюдо.

Існують два основних варіанти заготівлі про запас: холодний і гарячий. У докладних покрокових фото і відео ми покажемо, як приготувати гриби рядовки холодним способом так, щоб вони зберегли всі корисні властивості, пружну хрустку структуру і пікантні смакові якості.

  1. Як солити гриби рядовки на зиму холодним способом
  2. Засолення рядовок гарячим способом
  3. Енергетична цінність
  4. Інгредієнти
  5. Покрокове приготування
  6. Як маринувати гриби рядовки на зиму в банках
  7. Енергетична цінність
  8. Інгредієнти
  9. Покрокове приготування

Як солити гриби рядовки на зиму холодним способом

  • Рядовка 1 кг
  • Сіль 50 г
  • Листя хрону 3 шт.
  • Часник 3 зубчики
  • Кріп (кілька гілочок
  • Перець горошком 10 шт.

Калорії: 160.10 ккал

Вуглеводи: 11.60 р

Кроки 30 хв. Відео-рецепт

  • Свіжі рядовки очистіть від бруду, зріжте зіпсовані частини і замочіть на 24-36 год, протягом яких кожні 5 годин міняйте воду. Це робиться для того, щоб пішла гіркота.
  • Складіть гриби в каструлю, залийте і проваріть дві-три хвилини. Відкиньте в друшляк, щоб стекла вода.
  • Стерилізуйте банки-яким зручним вам способом.
  • На дно готових ємностей складіть листя хрону. Далі укладайте рядовки шарами, капелюшками вниз, посипаючи кожен шар кухонною сіллю. Між рядами грибів розмістіть зубчики часничку, а самі шари трохи утрамбуйте.
  • Уклавши останні грибочки, залийте консервацію кип’яченою охолодженою водою і закрийте чистими капроновими кришками.

Читайте також: Як маринувати гриби на зиму в банках – простий рецепт без стерилізації, покрокова інструкція з фото найсмачніших хрустких грибів

Тепер заготовки можна винести в підвальне приміщення мінімум на півтора місяця. При правильному приготуванні соління зберігається до року.

Порада: будь-які частини хріну додають в якості додаткового консерванту. Можна паралельно використовувати листя смородини і вишні, це зробить грибочки ще більш ароматними і хрусткими.

Засолення рядовок гарячим способом

Такий метод консервації зручний, коли немає часу на тривале вимочування або ж треба швидко приготувати страву. Гриби, засолені гарячим способом, можна пробувати вже через 7 днів. Про те, як засолити рядовки в домашніх умовах, ми розповімо в описі рецепта покроково.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

  • калорійність – 161.40 ккал;
  • білки – 4.63 г;
  • жири – 11.28 г;
  • вуглеводи – 11.01 р.

Інгредієнти

  • гриб рядовка – 3 кг;
  • сіль – 5 ст. л.;
  • гірчиця в зернах – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • часник – 5 зубчиків.

Покрокове приготування

  1. Спочатку ретельно очистіть і промийте гриби рядовки. Далі поваріть 30 хв у підсоленій воді, періодично знімаючи піну.
  2. Відкиньте на друшляк, даючи стекти рідини. Тепер можна приступити безпосередньо до процесу засолювання і починати готувати закуску. На дно заздалегідь простерилізованих банок тонким шаром насипте сіль.
  3. Потім, капелюшками вниз, закладіть рядовки. Враховуйте, що кожен пласт грибів не повинен бути вище 5 див.
  4. Заповніть усю банку рядовками, пересипаючи шари сіллю і спеціями.
  5. Притисніть, щоб не утворювалися порожнечі. Закрийте соління щільними чистими кришками.

Баночки винесіть в комору або підвал, і вже через тиждень можна пробувати пряні грибочки.

Як маринувати гриби рядовки на зиму в банках

Якщо ви не дуже добре знайомі з маринуванням, пропонуємо розглянути класичний простий рецепт. Закупорка виходить красива і неймовірно смачна. Порадуйте своїх близьких ароматними хрусткими грибочками.

Читайте також: Як приготувати яблучний джем в домашніх умовах на зиму

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

  • калорійність – 161.92 ккал;
  • білки – 4.30 м;
  • жири – 10.73 г;
  • вуглеводи – 12.61 р.

Інгредієнти

  • рядовка – 1.5-2 кг;
  • вода – 0.5 л;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет столовий (9%) – 4 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • чорний перець – 10 шт.

Покрокове приготування

  1. Перебираєте і очищаєте весь бруд з рядовок. Можна зрізати шкірку з капелюшків, але необов’язково. Засипаємо гриби в посудину і заливаємо водою для вимочування на 10-12 годин. Це важливий крок, завдяки якому гриби віддають шкідливі речовини, взяті ними з навколишнього середовища.
  2. Після закінчення зазначеного часу ретельно промиваємо їх і ставимо на вогонь на 20 хв., періодично знімаючи пінку.
  3. Даємо грибів стекти і починаємо готувати маринад. Для цього наливаємо у воду оцет, насипаємо лавр, перець, гвоздику і ставимо на плиту.
  4. Чекаємо, коли розсіл закипить, зменшуємо вогонь і даємо поваритися 10 хв.
  5. Проціджуємо через сито маринад, а готові гриби рядовки складаємо в стерильні банки. Заливаємо рідину у тару і закорковуємо прокип’яченими кришками.
  6. Перевертаємо заготовки горловиною донизу, накидаємо на них щось тепле. Дочекавшись поки консервація охолоне, ставимо баночки в комору, підвал або в холодильник.

Порада: використовувати для маринування або соління рядовок металевий посуд категорично не рекомендується, так як гриби, як губка, здатні вбирати продукти окислення з посуду і будуть мати згодом неприємний присмак металу.

Як ви можете помітити, апетитну закуску з рядовок дуже легко зробити в домашніх умовах навіть починаючому кулінару. Адже жодних зусиль для цього не потрібно, а результат перевершить всі очікування. Неймовірно ароматні грибочки стануть почесним гостем на вашому святковому столі і надовго на ньому не затримаються. Спробуйте — і переконаєтеся в цьому самі.

Читайте також: Компот з яблук і винограду на зиму – рецепт на 3 літрову банку в каструлі, без стерилізації

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Гриби рядки: коли і де ростуть, як виглядають, як готувати, опис, їстівні чи отруйні, фото, відео

Рядки (лат. Gyromitra) – рід сумчастих грибів, з’являються ранньою весною і в серпні-вересні. Їх зовнішність оригінальна: нагадує зім’ятий аркуш коричневого паперу або половинку волоського горіха. Це не сприяє популярності вживання строчков в їжу, як і вміст отрути. Токсини зникають в процесі варіння або сушіння, тому представники роду Gyromitra визначені вченими як умовно-їстівні. Також існують відомості про використання строчков в народній медицині.

Рядки – рід сумчастих грибів, з’являються ранньою весною і в серпні-вересні

Ботанічний опис і місця зростання строчков

Плодове тіло рядок виглядає непривабливо: воно в хаотичному порядку поцятковане глибокими зморшками і кострубатими складками. Весь гриб, разом з ніжкою, часто асиметричний. Поверхня капелюшка бархатиста на вигляд. Її колір може бути різноманітним: жовто-бурого, коричневого і червоно-каштанового. Відтінок залежить від виду і віку гриба, умов зростання і клімату.

Рядки населяють територію Євразії та Північної Америки, розташовану в Північній півкулі. Самі «південні» екземпляри зареєстровані в Мексиці. Гриби воліють рости в соснових лісах, де є трухляві пні – джерело органічних речовин від разлагающейся деревини.

Досвід доводить, що екземпляри, що ростуть в Західній Європі, більш небезпечні, ніж «вихідці» з Східної. В Італії з-за ризику важких отруєнь продаж строчков оголошена незаконною.

Як відрізнити отруйний строчок (відео)

Види строчков

Біологами описано 3 види строчков. Вони схожі один з одним, але відрізняються розмірами, кольором, місцем і часом зростання. Знаючи цю інформацію, можна визначити, який саме вид був зібраний.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть серухи
Користь і шкода свіжих і консервованих груздів
Як виглядають і де ростуть гриби молочники
Все, що потрібно знати про рядовке лиловоногой (синеножке)

Звичайний (Gyromitra esculenta)

Традиційно вибирає соснові ліси (рідше хвойні і змішані з великою кількістю сосен). Часто віддає перевагу піщаним і супіщаним ґрунтам, а також гарям. Час збору рядок звичайного припадає на квітень-травень. У різних регіонах початок плодоношення відрізняється в залежності від кліматичних умов: за теплої весни гриби з’являються відразу після сходу снігу.

Читайте також: Смачна їжа або отрута: гриби дуньки

Діаметр зморшкуватою капелюшки коричневого кольору становить від 2 до 10 см, а її краї зрощені з ніжкою, утворюючи химерний «мішок», порожнистий усередині. Сама ніжкою теж поцяткована складками і борознами, асиметрична, нерідко повністю або частково занурена в грунт. Вона потовщується ближче до землі, має довжину всього до 3 см і пофарбовані у світлі кольори, іноді з рожевим тоном.

Звичайний (Gyromitra esculenta)

Гігантський (Gyromitra gigas)

Гігантський строчок схожий зі звичайним, але, як легко здогадатися, відрізняється від нього великими розмірами. Так, капелюшок деяких екземплярів виростає до 30 см в діаметрі, хоча зазвичай ця цифра набагато менше: 15-25 див. Відрізняється і колір гриба: у «велетня» він світліше, часто жовто-бурий. Також гігантський строчок, хоч і потяг до хвойним лісам, чудово відчуває себе по сусідству з березами.

Гігантський (Gyromitra gigas)

Осінній (Gyromitra infula)

Осінній вид відрізняється від своїх побратимів в першу чергу часом плодоношення. Його початок припадає на липень, серпень і вересень. Він росте переважно в хвойних лісах на землі або гниючих залишків дерев. Капелюшок становить 2-10 см в діаметрі і має сідлоподібну форму, часто у вигляді зрощених один з одним «рогів». Забарвлення може являти собою різні відтінки коричневого: від рудо-коричневого до темного. Ніжка вище, ніж у інших строчков: від 2 до 6 см, хоча можна знайти і «переростки» з ніжкою 10 див.

Gyromitra unfula мало популярна у грибників: прийнято вважати, що в осінній різновиди велика концентрація токсичних гиромитринов, які насилу знищуються після тривалої обробки. Але є і сміливці, які вживають ці рядки в їжу. Важливо не забувати: якщо з’їсти гриб сирим, великий ризик потрапити в реанімацію і померти.

Осінній (Gyromitra infula)

Лікувальні і корисні властивості строчков

Головна причина, по якій рядки використовують у лікувальних цілях для приготування засобів народної медицини, – це присутність у складі грибів цінного полісахариду CT-4. По своїм властивостям це натуральне речовина схоже по впливу з хондроїтином, який є аминополисахаридом.

Читайте також: Де і які гриби збирають в Самарській області

Роль останнього в організмі людини дуже важлива: це будівельний матеріал, джерело регенерації і харчування для кісткової, сполучної та хрящової тканини. Саме хондроітин безпосередньо впливає на еластичність хрящів, тому що регулює їх здатність насичуватися вологою. Також рядки нормалізують місцевий кровообіг, що теж корисно людям із захворюваннями опорно-рухового апарату. Народні знахарі стверджують, що гриб допомагає при легеневих захворюваннях і запальний процес у підшлунковій залозі.

Про смакових якостях і їстівності грибів строчков

Довгий час йдуть суперечка: отруйний або їстівний строчок. Незаперечний факт, що в складі є гиромитрины – отруйних речовини, виробляють гемолітичний ефект (руйнують еритроцити) і пригнічують роботу центральної нервової системи і ШЛУНКОВО-кишкового тракту, особливо печінки. Тому сирі рядки смертельно небезпечні. Питання, який відсоток отруйних речовин випаровується при обробці, залишається відкритим. Незважаючи на це, в деяких країнах, у тому числі колишнього СРСР, гриби вживають у їжу, тому що рядки приємні на смак і запах.

Особливості збору строчков (відео)

Область застосування строчков

Рядки використовують в кулінарії і народній медицині. Їх сушать, консервують і смажать після відварювання. Для лікування використовують переважно грибну настоянку на спирту. Її застосовують як усередину, так і зовнішньо.

Як правильно готувати рядка

Існує 2 способи, як приготувати рядки до вживання і зробити їх більш безпечними для людини:

Вчені стверджують, що жоден із способів не робить рядки такими ж безпечними, як їстівні гриби. Дуже важливо правильно приготувати їх і є в помірних кількостях, переконавшись у відсутності протипоказань. При погіршенні самопочуття, потрібно викликати «Швидку» і розповісти лікарю про трапезі.

Гриби рядки в медицині

Рядки застосовуються місцево при захворюваннях опорно-рухового апарату. Мова йде про поширених артритах, остеохондрозі, радикуліті і т. д. Полісахарид сприяє зняттю запалень і регенерації тканин.

При бронхіті й запаленні легенів використовують настоянку в якості рідини для розтирання грудної клітини хворого. Рідину можна вживати і всередину при захворюваннях підшлункової залози по кілька крапель в день (дозування призначає лікуючий спеціаліст).

Як відрізнити строчки від зморшків

На перший погляд рядки і зморшки дуже схожі, маючи пом’ятий і вайлуватий зовнішній вигляд. Але форма зморшків яйцеподібна або конусна, тоді як рядки мають неправильну форму, схожу на волоський горіх. Візерунок на капелюшку сморчка часто має схожість з бджолиними сотами, а у Gyromitra він хаотичний, з численними і глибокими звивинами.

Читайте також: Бліда поганка: опис зовнішнього виду та способи рятування на садовій ділянці

Як приготувати запіканку з строчков (відео)

Протипоказання і шкоду строчков

Є категорії людей, яким варто утриматися від вживання строчков, навіть якщо ті були правильно приготовані:

  • неповнолітні;
  • вагітні та жінки;
  • особи з індивідуальною непереносимістю;
  • пацієнти із захворюваннями серцево-судинної системи;
  • пацієнти із захворюваннями ШКТ.

Почати «дегустацію» строчков краще з мінімальною порцією, щоб оцінити їх вплив на самопочуття. У 99% випадків при неправильному приготуванні з’являються симптоми сильного отруєння: біль в епігастрії, нудота, блювання, пронос, підвищення температури, непритомність.

Рядки – весняні й осінні – не найпростіші гриби. Вони вимагають до себе уважності і особливого підходу. Їсти їх можна тільки на свій страх і ризик, що зупиняє багатьох грибників.