Яка печінка корисніша за яловичу чи свинячу чи курячу

0 Comments

Зміст:

Яка печінка корисніша за яловичу або курячу

Обидва продукти дешеві та швидко готуються, тому вони доступні більшості.

Якщо порівняти яловичу печінку з курячою, то в першій менше калорій (всього 100 ккал на 100 г). Крім того, така цінна речовина, як фолієва кислота, міститься більше в курці, що визначає її харчову цінність.

Яловича печінка містить більше вітамінів групи В та ретинолу, що також важливо для підтримки нормального балансу в організмі. Дієтологи також зазначають, що коли корови споживають печінку протягом тривалого періоду часу, кровотворна функція явно покращується, гемоглобін збільшується. Здатність зміцнювати імунітет та нервову систему властиві продукту незалежно від його походження.

Тому не можна чітко сказати, яка печінка корисніша: куряча чи яловича. Ймовірно, це залежить від індивідуальних уподобань щодо смаку готової страви, а також від здатності організму легко засвоювати продукт.

Яка печінка корисніша для раціону людини

Для приготування страв найчастіше беруть курячу, яловичу чи свинячу печінку. Вона включає в свій склад білки, жири та вуглеводи, крім того вітаміни та корисні амінокислоти. У чому різниця між курячою, свинячою та яловичою печінкою та яка найбільш корисна для організму?

Печінка куряча містить у собі велику кількість заліза та фолієвої кислоти, яка зменшується в організмі при вживанні спиртних напоїв. При вживанні цього продукту підвищується імунітет, покращується робота серця та кровоносної системи в цілому, зміцнюється кісткова та м’язова структура. Хворим на анемію особливо важливо включати в свій раціон курячу печінку. Лікарі рекомендують робити це не рідше 2-3 разів на тиждень. Печінка також містить йод, що дуже важливо для нормальної роботи щитовидної залози. Для чоловіків куряча печінка корисна тим, що допомагає активно збільшувати м’язову масу. При вагітності вживання печінки корисне засвоєнням вітаміну В4, завдяки якому розвиток плоду буде гаразд.

Недоліком курячої печінки є високий вміст у ній холестерину. Саме тому не рекомендується включати її до раціону дітям до 3 років, а також людям похилого віку. При наявних хворобах нирок також не варто вживати печінку через високий вміст білка. Куряча печінка містить у складі токсичні речовини, тому вживати її можна тільки з гарним терміном придатності, інакше можливо отруєння.

Яловича печінка не менш корисна для організму. Вживання страви з такої печінки підвищує рівень гемоглобіну, покращує мозкову діяльність, позбавляє організм від токсинів та шлаків, перешкоджає утворенню тромбів та допомагає при атеросклерозі. Для жінок вона корисна тим, що нормалізує роботу гормонів, тим самим виключаючи неприємні відчуття під час менструації або клімаксу. Завдяки здатності виводити токсини, яловича печінка особливо корисна людям, які вживають спиртні напої, а також курять. Вагітну печінку можна їсти тільки в третьому триместрі. Ретинол, що входить до складу, надає шкірі еластичності та перешкоджає утворенню розтяжок. Вітамін В та фолієва кислота особливо корисні при розвитку плода під час вагітності. Для дитячого раціону лікарі рекомендують вводити яловичу печінку з віком 1 рік.

Протипоказаннями до вживання яловичої печінки є наявність хронічних захворювань, підвищений рівень холестерину та похилого віку.

Свиняча печінка корисна для активного кровотворення та відновлення клітин організму. Також вона нормалізує метаболізм, що важливо за необхідності схуднути. Для чоловіків корисним є вживання печінки високим вмістом білка, який допомагає збільшувати м’язову масу. Вагітним рекомендують включати до свого раціону печінку не рідше 1 разу на тиждень. Це допоможе уникнути анемії та покращить розвиток плода. Вживання цього продукту є профілактикою серцево-судинних захворювань, інсульту, атеросклерозу.

Свинячу печінку варто виключити людям, які страждають на хронічні захворювання, хвороби нирок і високий вміст холестерину в крові.

Склад та калорійність

Курячий продукт є чудовим джерелом білка, який також має низьку вартість. Це скарбниця мікроелементів, таких як залізо, цинк, мідь, марганець та хром. Рідкісні речовини, такі як кобальт та селен, також присутні. Макронутрієнти містять багато фосфору, магнію, калію, натрію та кальцію. Цей продукт дозволяє поповнювати організм навіть при поганому харчуванні, якщо в раціоні міститься куряча печінка. Крім того, містить величезну кількість вітамінів, у тому числі нікотинової кислоти.

Калорійність курячого продукту, енергетична ефективність якого становить 137,7 ккал на 100 г ваги, дозволяє максимально використовувати їжу без шкоди для фігури.

Яловича: найоптимальніший склад для корисної печінки?

Зміст на 100гр.

• Калорійність 120 – 130 Ккал;

• Вуглеводи 5,5 гр.;

Крім цього, яловича печінка містить таку кількість мікроелементів та вітамінів, необхідних для якісного функціонування організму, що може замінити собою кілька продуктів:

• Усі вітаміни групи В та Холін сприяють зміцненню кісткової та м’язової тканини;

• Вітаміни А, С, Д, РР у комплексі, що покращують зір, що прискорюють обмін речовин, відповідають за якість шкіри, волосся, нігтів;

• Магній, калій, кальцій, залізо, що містяться у великій кількості, повністю забезпечують організм необхідним об’ємом, що регулює рівень гемоглобіну. Ці мікроелементи необхідні курцям, оскільки нікотин виводить із організму ці хімічні елементи;

• Фосфор, цинк, селен та мідь – елементи, необхідні для будови клітини, допомагають боротися зі старінням, компенсують нестачу при дієтичному харчуванні.

Яловичу печінку можна назвати корисним продуктом. Це найпоширеніший варіант. Її воліє більшість. Вона має не нав’язливий смак і цим приваблює при виборі. Але чи це найкорисніша печінка?

Якщо ви прагнете скинути вагу, 200-300гр. на тиждень будуть лише на користь. Кількість вуглеводів у продукті мінімальна. Якщо зниження ваги не є метою, а важлива його підтримка, страви з цього продукту стануть прекрасною профілактикою вітамінозу і будівельним матеріалом для м’язів.

Яка користь курячої печінки?

Цей продукт має високу харчову цінність і може впливати на нормалізацію багатьох органів і тканин.

Для жінок

Куряча печінка може замінити курячі грудки в раціоні жінки для схуднення, оскільки вміст білка в цих двох продуктах практично однаково. Крім того, цей продукт містить велику кількість фолієвої кислоти, яка бере участь у багатьох обмінних процесах у жіночому організмі. Таким чином регулюється кровотворна функція, нормалізується психоемоційний стан, підтримується та стимулюється репродуктивна та серцево-судинна системи.

Куряча печінка також корисна для жінок, оскільки її інгредієнти благотворно впливають на волосся, нігті та шкіру та беруть участь у нормалізації роботи щитовидної залози. Це зводить нанівець наслідки гормональних стрибків в організмі жінки.

Для чоловіків

Чоловіче тіло також потребує якісної підтримки з боку їжі. Крім того, що з курячою печінкою людина може отримувати необхідну кількість білка одночасно, вона може очистити стінки кровоносних судин, налаштувати систему травлення на нормальну роботу і знизити ризик серцево-судинних захворювань. Хоча чоловіки часто намагаються уникати субпродуктів, правильно приготовлена ​​куряча печінка не залишить вас голодним.

При вагітності

Оскільки в період носіння плода жінка зазнає додаткових втрат енергії, а також потребує надійних джерел білка, вітамінів та поживних речовин, куряча печінка може бути відмінним рішенням у раціоні. Крім того, важливо не забувати про функцію стимулювання кровотворення, яку відіграють компоненти продукту в організмі, що дуже важливо для нормального розвитку плода.

Під час годування

Хоча куряча печінка є дієтичним продуктом, слід бути обережними при годівлі грудьми. Уникайте смаження печінки і віддавайте перевагу вареній або тушкованій печінці. У цьому випадку страва з курячої печінки буде корисною не тільки для мами, але і для дитини, яку годують її молоком.

Для дітей

Дітей із 8 місяців починають годувати м’ясними продуктами. Печінка часто включається до рекомендацій, але її слід давати якомога пізніше і з максимально можливою делікатною текстурою. Для організму, що росте, корисний повний спектр вітамінів і мінералів, що містяться в печінці. Крім того, підвищення імунітету та покращення функції кровотворної системи є відмінним бонусом від вживання корисного білка.

Користь курячої печінки

Тут найбільший вміст заліза , тому вона має найбільш позитивний вплив на кровотворну систему. У печінки низька калорійність – всього 140 ккал на 100 грам . Тому вживати її можна людям, які бажають схуднути. Також у курячої печінки є такі позитивні якості:

  • Позитивний вплив на імунну систему.
  • Зміцнення шкіри, волосся, нігтів . Тому споживання курячої печінки дуже корисне для жінок.
  • Лікарі рекомендують вживати курячу печінку людям, у яких низький вміст заліза . Їхня дієта передбачає вживання цього субпродукту кожні два дні.
  • Поліпшення працездатності та настрою завдяки вмісту фолієвої кислоти , яка надає позитивний вплив на когнітивні функції людини.
  • Користь для щитовидної залози завдяки вмісту йодута селену , поєднання яких сприяє нормальному функціонуванню цього органу ендокринної системи.
  • Поліпшення лібідо.
  • У чоловіків, які займаються спортом, прискорює відновлення після тренування , сприяє більш швидкому нарощуванню м’язової тканини.
  • Забезпечують правильну роботу надниркових залоз . До складу курячої печінки входить пантотенова кислота, яка корисна і для чоловічого здоров’я.
  • Забезпечує нормальний розвиток плода , сприяє швидшому відновленню жіночого організму після пологів. Щоб досягти цього ефекту, потрібно їсти субпродукт кожні два дні.
  • Поліпшують процеси розвитку у дитячому віці.

Чи можна їсти курячу печінку, якщо ви худнеєте?

Ми знайомі з дієтами, в яких рекомендується вживати велику кількість курячої печінки в поєднанні з овочами та злаками. Ця дієта зазвичай розрахована кілька днів.

Крім того, багато красунь худнуть на стравах з печінки – супах або салатах. Ви також можете додати цей продукт у свій раціон та готувати різні смачні та корисні страви.

Дієтологи не рекомендують зловживати стравами з печінки. Слід обмежитися одним прийомом їжі з курячою печінкою на день. Краще, якщо продукт готується шляхом варіння чи гасіння. При цьому рекомендується вживати молочні продукти, фрукти та овочі, рис та рибу.

Вибір прекрасної половини

Отже, яка печінка корисніша: яловича чи свиняча? Все-таки більша кількість людей віддає перевагу першому варіанту. Особливо люблять яловичу печінку представниці прекрасної половини людства. Адже цей вид пісніший і при цьому ніжний. Яловича печінка не має сторонніх запахів. У ньому трохи більше трьох відсотків жиру і лише 120 ккал на 100 р. Отже продукт можна сміливо віднести до розряду дієтичних. Яловича печінка допомагає при лікуванні залізодефіцитної анемії. Організм швидко засвоює форму заліза, що міститься в печінці, і тому піднімається рівень гемоглобіну. Велика кількість білка зміцнює організм при підвищених фізнавантаженнях, а вітаміни групи В нормалізують роботу нервової системи.

При покупці звертайте увагу на загальну вагу печінки. Якщо вона легша за два кілограми, то належала теля

Така печінка ніжніша, смачніша і корисніша.

Куряча печінка в медицині

Унікальний харчовий склад курячого продукту визначає великий інтерес до нього лікарів. Відомо, що здорова людина регулярно їсть печінку, що для неї корисно. Однак існують умови, за яких використання страв із печінки слід обмежувати або взагалі уникати.

При діабеті

Куряча печінка є унікальним компонентом раціону, часто використовується для запобігання різноманітним захворюванням та полегшенню їх припливу. У разі діабету печінкові продукти – це боги, тому що, незважаючи на низький вміст калорій та вуглеводів, вони містять багато вітамінів та таких важливих компонентів діабету, як залізо та мідь.

Завдяки тому, що поживні речовини печінки знаходяться в активному стані, вони засвоюються високою мірою. Безперечні переваги продукту важливі як для діабетиків, так здорових людей.

Однак для діабетиків важливо навчитися правильно готувати печінку, щоб уникнути сушіння страви. Крім того, при приготуванні страв із кількох інгредієнтів ретельно вибирайте продукти, щоб випадково не додати ті, що заборонені у разі такого захворювання.

Важливо: глікемічний індекс курячої печінки дорівнює 0.

У разі панкреатиту

Будьте обережні при виборі дієти, у тому числі побічних продуктів. Немає категоричної заборони на печінку, але слід порівняти можливі шкоди та вигоди від вживання продукту та використовувати найнеагресивніші методи термічної обробки.

При гастриті

При цьому захворюванні печінка не є забороненим продуктом, навпаки, рекомендується включити її до меню. Однак приготований продукт може бути як корисним, так і шкідливим, тому метод приготування страв із печінки має бути ретельно продуманий, щоб не заважати процесу травлення.

У разі запору

Медиці відома здатність курячої печінки стимулювати перистальтику кишечника та нормалізувати травну систему. Крім того, здатність печінки впливати на кровотворну функцію організму проявляється в тому, що її використання покращує кровопостачання органів, що необхідно для травлення у різних відділах кишечника. Тому печінку можна використовувати при запорах, зважаючи на те, як її готують.

При подагрі

При цьому захворюванні печінка, як і інші побічні продукти та м’ясо, заборонені. Оскільки харчування відіграє важливу роль у загальному стані організму та перебігу хвороби, цю заборону не слід ігнорувати.

При холецистит

Дієта з цим захворюванням означає відмову від смаженої та жирної їжі. Якщо ви хочете насолодитися стравою з курячої печінки, краще з’їжте її вареною або тушкованою. У цьому випадку олію слід виключити із класичних рецептів при приготуванні.

Свиняча печінка: користь та шкода, калорійність. Яка печінка корисніша — свиняча чи яловича?

Один із найвідоміших субпродуктів, що зустрічаються сьогодні в меню кожної сім’ї, – це свиняча печінка, користь та шкода якої досі викликають суперечки між дієтологами. Їй притаманний яскравий смак, вона добре поєднується із будь-якими гарнірами, а готувати її набагато легше, ніж інші субпродукти. Але чи не підкладе печінку свиню нашому здоров’ю?

Чи варто вмикати в меню печінку свині?

Чим корисна свиняча печінка для нашого здоров’я?

Коли субпродукт стає шкідливим?

Як правильно готувати, щоб було більше користі?

При неправильній термічній обробці свинячої печінки підвищується можливість вмісту в ній шкідливих токсичних речовин. Тому перед смаженням, гасінням тощо обов’язково потрібно не полінуватися і попередньо вимочити її в холодній воді або молоці.

Максимальна кількість корисних елементів зберігається у субпродукті, приготованому на пару або відвареному. Саме в такий спосіб найкраще готувати печінку для дієтичного чи дитячого харчування. Відварений субпродукт виходить малокалорійним і не містить зайвих жирів, що дозволяє шлунку легше засвоювати готову страву.

А ось найсмачніша свиняча печінка виходить у результаті смаження. Дієтологи рекомендують смажити субпродукт на вершковому маслі, подавати з овочевими салатами, а приправляти виключно нежирною сметаною з дрібнорубаною зеленню. У такому вигляді печінка буде і смачною, і більш корисною та легкою для шлунка.

Дуже не рекомендується подавати субпродукт із макаронами, заправляючи жирним соусом або гострим кетчупом. А якщо ви любите використовувати печінку у своєму меню, але не знаєте, яка корисніша — яловича чи свиняча, то віддавайте перевагу першому варіанту. Яловичий та телячий продукт містить більшу кількість корисних речовин (у тому числі бета-каротину, вітамінів K та D) та меншу кількість холестерину. Вживання саме яловичої печінки допомагає підвищити рівень гемоглобіну у крові.

Свиняча печінка приносить нашому організму набагато більше користі, ніж шкоди. Щоб зберегти в ній максимум цінних речовин, готуйте її правильно. Але, включаючи її до свого раціону, не варто забувати, що все добре в міру і що будь-які субпродукти не рекомендується вживати частіше 1-2 рази на тиждень.

Протипоказання

Як і у всіх продуктах, є низка протипоказань для печінки, яких слід уникати.

До протипоказань відносяться:

  1. Гострі форми ниркової недостатності.
  2. Тенденція до поганого засвоєння курячого білка або його непереносимості.
  3. Гіперчутливість, алергія.
  4. Підвищений рівень холестерину у крові.
  5. Гострі травні та видільні захворювання, такі як виразки або ниркова недостатність.

Існує також категорична заборона використання несвіжих або навіть прострочених продуктів.

Як вибрати та зберігати курячу печінку?

Ретельний відбір продуктів дозволить приготувати здорову, поживну їжу без ризику для здоров’я, тому процесу вибору якісного та свіжого побічного продукту слід приділяти більше уваги.

Ідеальна печінка має гладку поверхню із легким блиском, а також бордово-коричневого відтінку на всій своїй поверхні. Крім того, слід звернути увагу на наявність тромбів або великих кровоносних судин під час пошуку такого продукту.

Ознаками низької якості продукції є:

  1. Неоднорідність та наявність включень.
  2. Тромби та великі судини.
  3. Жирні області, які свідчать про погане очищення.
  4. А також зелений колір препарату – означає, що на стадії різання та упаковки в продукт потрапили сліди ферменту, який надійшов з розірваного жовчного міхура.
  5. Якщо печінка замерзла, на це вказує блідо-жовтогарячий колір побічного продукту.
  6. Повторні спроби розморозити і заморозити печінку вказуватимуть її консистенцію — якщо вона пухка і розбивається на шматочки, цей процес повторюється багато разів.

Щоб приготувати корисну страву, краще взяти охолоджену або свіжу печінку і, за потреби, спочатку розморозити її в холодильнику.

Смак печінки з магазину відрізняється від смаку домашньої курячої печінки, тому на аграрному ринку можна купити здорову печінку високої якості.

Після придбання свіжого субпродукту його можна зберігати на середній полиці до двох днів. За кімнатної температури куряча печінка може зберігатися не більше 12 годин, після чого її слід готувати або взагалі не використовувати.

Чи можна заморозити курячу печінку вдома?

Курячий субпродукт може бути заморожений, але краще це зробити один раз, тому що повторне заморожування негативно впливає на якість продукту. При температурі близько мінус 10 градусів корисні властивості зберігатимуться протягом кількох місяців. А якщо заморозити за -25 градусів, термін придатності можна продовжити до десяти місяців.

Як згадувалося, повторне заморожування робить печінку непридатною до роботи. Крім того, що продукт може бути покритий темними плямами і може мати слиз, його використання може призвести до харчового отруєння.

Як швидко розморозити курячу печінку?

Для швидкого розморожування без пошкодження вітамінного складу печінки можна використовувати мікрохвильовий режим (від довгої хвилі близько 300) протягом 7-10 хвилин. Найм’якше розморожування досягається при кімнатній температурі. Але цей процес є досить тривалим. Якщо вам потрібно прискоритися, продукт можна тримати під трохи теплим струменем води.

Рецепти з курячої печінки

Правильно приготований продукт здатний зберігати максимальну кількість поживних речовин та вітамінів, а також швидко засвоювати організм. Для цього необхідно дотримуватися принципу короткочасної термообробки.

Після 10 хвилин смаження печінка починає втрачати деякі вітаміни та мікроелементи, тому тривала процедура підходить тільки для гуляшу. Крім того, оптимальне поєднання з жирами може бути досягнуто при використанні оливкової олії як олії.

Уникайте використання хімічно багатих підсилювачів смаку та спецій під час приготування. Краще віддати перевагу свіжим травам, часнику та овочам. Ви можете додати кисломолочний продукт, щоб зберегти структуру білка під час тривалого приготування. Молоко, вершки чи йогурт зберігають білковий компонент продукту перед подачею на стіл.

Салат

Корисний та смачний салат, який можна використовувати в дієті при схудненні, окрім курячої печінки (близько 200 г), цибулі-порею, китайської капусти (300 г), червоного перцю. Роздавити усі інгредієнти, нарізати печінку кубиками. Як заправку використовуйте соєвий соус, прикрасьте травами.

Торт

Печінкове тісто люблять багато хто. Це неймовірно смачна страва, яку не складно приготувати, але вона громіздка.

Вам доведеться зробити курячий пиріг із печінкою:

  • 600 г печінки;
  • 5 яєць – 3 сирі для тіста і 2 варені для прикраси;
  • 3 моркви, одну з яких потрібно залишити для прикраси;
  • жирна сметана – 2 столові ложки;
  • майонез – близько 250 грам;
  • борошно – півсклянки;
  • зелень;
  • часник – кілька зубчиків;
  • олія для смаження.

Як готувати:

  1. Ретельно промийте виріб проточною водою, позбавтеся фольги і вен. Продукт має бути ретельно перевірено на наявність залишків жовчного міхура. Вони зазвичай зелені і можуть зіпсувати смак приготовленої їжі через свою гіркоту.
  2. Змішайте чисту печінку з яйцями, сметаною та борошном. Збити блендером до однорідної консистенції та посолити.
  3. Випекти з отриманого тесту кілька коржів. Промазати їх соусом зі сметани зелені, часнику та яєць з морквою.

Паштет

Люди давно люблять варити печінкові паштети в домашніх умовах.

Застосування у кулінарії

З давніх часів застосування печінки в кулінарії широко та різноманітно. З неї готують начинки для пирогів та млинців, різноманітні холодні та гарячі закуски, використовують у приготуванні паштетів, оладок та гарнірів.

Щоб побалувати себе смачною, корисною та, головне, свіжою печінкою, потрібно вибирати шматок продукту гладкий на розрізі та однорідний за структурою. Готувати страви з печінки потрібно швидко: довга термічна обробка зробить продукт жорстким та гіркуватим, оскільки печінка швидко втрачає вологу. Безпрограшний варіант – перед приготуванням замочити печінку в молоці на пару годин, це зробить її м’якою та ніжною.

Як очистити?

Субпродукти, включаючи курячі продукти, мають бути ретельно очищені. Тому не нехтуйте цим кроком перед приготуванням їжі – краще позбутися плівок і прожилок.

Біле покриття курячої печінки складно видалити, тому його слід попередньо обдати кип’яченою водою. Якщо це не допоможе, вам потрібно буде зварити продукт, поділ буде набагато швидшим. Ви також можете покласти свою печінку в каструлю з гарячою водою і потримати кілька хвилин.

Щоб швидко зняти плівку, потрібно трохи підрізати її з одного кінця. Потім зніміть її під кутом нагору, одночасно намагайтеся зняти всю плівку.

Чим корисна яловича печінка та як її готувати — смачні рецепти зі сметаною

Скоріше за все, ви не раз куштували яловичу печінку, приготовлену за різними рецептами. Адже страви з печінки — не тільки прості в приготуванні та приємні на смак, але й корисні для здоров’я. У цій статті ми розповімо, чим корисна яловича печінка,та приведемо кілька оригінальних рецептів її приготування.

Чим яловича печінка корисна для здоров’я

Яловича печінка — один з найпоживніших м’ясних продуктів тваринного походження. В ній міститься велика кількість вітамінів, мінеральних солей та амінокислот. Наприклад, яловича печінка багата такими важливими жирними кислотами як ейкозапентаєнова, докозагексаєнова та арахідонова, а також вітаміном В12. Крім того, в яловичій печінці багато заліза, який бере участь в біосинтезі гемоглобіну та необхідний для вироблення червоних кров’яних тілець.

Трохи деталей про корисні властивості яловичої печінки:

  • Якщо порівнювати з іншими білковими продуктами, то печінка — найкраще джерело амінокислот. У ній міститься 12 з 290 існуючих амінокислот.
  • У яловичійпечінці міститься велика кількість вітаміну В12, який необхідний для нормальної роботи нервової системи.
  • Також, в печінці є багато вітаміну А (ретинолу), який необхідний для гарного зору та здорової імунної системи.
  • Яловича печінка — хороше джерело міді, яка необхідна для роботи клітин.

Кому слід обмежувати кількість яловичої печінки в раціоні? Людям, які стежать за кількість холестерину. У яловичій печінці, окрім багаточисленних корисних елементів, міститься багато холестерину, який шкідливий для роботи серця та судин.

Як приготувати яловичу печінку — секрети кулінарів

Існує безліч способів смачно приготувати яловичу печінку. У цій статті ми розповімо про те, як приготувати печінку з цибулею та сметаною.

Для початку, кілька секретів приготування яловичої печінки з цибулею і сметаною:

    • Перше, що необхідно зробити перед тим, як почати готувати печінку — це очистити її від верхньої плівки та жовчних протоків. Для цього, залиште печінку ненадовго в морозильнику, щоб вона трохи підморозилась— так плівка легше відійде.
    • В окремих рецептах рекомендується печінку відбивати, щоб вона вийшла м’якішою.
    • Зазвичай, перед приготуванням печінку вимочують кілька годин в молоці — молоко витягне з неї гіркоту, а також зробить ніжнішоюта м’якішою на смак. У деяких рецептах рекомендується вимочувати печінку в лимонному соці. Якщо ви вирішите готувати печінку без вимочування, обов’язково добре промийте її у воді.
    • Сама по собі яловича печінка має смак з легкою гірчинкою. Позбутися гірчинки допоможе сметана.
    • Якщо яловичу печінку пересмажити, вона вийде занадто жорсткою на смак.

    Рецепт перший класичний: яловича печінка з цибулею і сметаною

    • 400 г печінки
    • Цибуля ріпчаста — 2 штуки
    • Морква
    • 50 г борошна
    • 2 столових ложки рослинної олії
    • Третина склянки сметани
    • Сіль, перець — за смаком
    • Зелень

    Печінку вимийте, просушіть та поріжте тонкими скибочками. Наріжте кільцями цибулю, моркву натріть на тертці. Скибочки печінки обваляйте в борошні, і можна смажити на сковороді з рослинною олією. Приблизний час смаження — 1 хвилина для кожної сторони (на сильному вогні). Додайте на сковороду цибулю, моркву і сметану, перемішайте. При бажанні можна додати трохи вершкового масла. Залиште печінку в сметані на повному вогні на 5-7 хвилин, і ще на стільки ж настоюватися (вимкнувши вогонь). В кінці посипте печінку в сметані свіжою зеленню. Страва готова!

    Рецепт другий: яловича печінка з маринованими грибами

    • 700 г печінки
    • Півчашки вершкового масла
    • Цибуля ріпчаста — 2 штуки, нарізана кільцями
    • Сіль та перець
    • Баночка маринованих грибів з рідиною (300 мл)
    • 2 чашки сметани
    • 1 чайна ложка вустерширськогоабо будь-якого іншого кисло-солодкого рідкого соусу

    У великій сковороді розтопіть масло і підсмажте цибулю, поки вона не набуде золотистого кольору. Посипте шматочки порізаної печінки сіллю та перцем, викладіть на сковороду і смажте на великому вогні приблизно 5 хвилин. Після цього, вилийте гриби разом з маринадом, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 8-10 хвилин. Додайте сметану і соус, тушкуйте ще 8-10 хвилин. Страва готова!

    Рецепт третій: яловича печінка з беконом та грибами

    • 500 г печінки
    • 4 скибочки бекону
    • Цибуля ріпчаста — 1 штука, нарізана кільцями
    • Баночка маринованих грибів з рідиною (300 мл)
    • 1 чайна ложка порошку яловичого бульйону
    • Чверть чашки сметани
    • Олія рослинна для смаження
    • Кілька ложок борошна

    Підсмажте бекон на рослиннійолії, заберіть бекон зі сковороди. На тій же скороводіпідсмажте печінку та цибулю, додайте гриби і бульйон, зменшіть вогонь і залиште тушкуватися на 20 хвилин. Додайте кілька столових ложок води і трохи борошна. Підсмажені скибочки бекону дрібно поріжте. В кінці додайте на сковороду бекон і сметану, перемішайте. Страва готова!

    Рецепт четвертий: яловича печінка з цибулею, сметаною та яловичим бульйоном

    • 500 г печінки
    • 1 чашка молока
    • 3 столові ложки борошна
    • Олія рослинна для смаження
    • Цибуля ріпчаста — 1 штука, нарізана кільцями
    • 2 чашки яловичого бульйону
    • Половина чайної ложки солі
    • 1 столова ложка цукру
    • 2 столових ложки лимонного соку
    • Чверть чашки сметани

    Поріжте печінку скибочками та замочіть на годину в молоці. Злийте молоко, виваляйте печінку в борошні та посоліть. На сковороді під кришкою підсмажте на олії. Викладіть підсмажену печінку в каструльку. На тій же сковороді підсмажте цибулю, викладіть підсмажену цибулю на печінку. На сковороду вилийте яловичий бульйон, лимонний сік, цукор і залиште на кілька хвилин (в кулінарії це називається деглазування*). Після цього, викладіть на сковороду печінку і цибулю, тушкуйте 5 хвилин, зменшіть вогонь та додайте сметану. Страва готова! Можна подавати з картоплею та зеленими овочами.

    * Деглазування— це метод приготування соусу з залишківрідини на дні каструлі/сковорідки та шматочків м’яса.