Тушонка в автоклаві

Рецепт тушонки в автоклаві — один з найпростіших і найкорисніших з усього того розмаїття страв, які можна зробити в цьому пристрої. Іноді його роблять чисто з метою економії, адже взимку м’ясо значно дорожчає. Набагато вигідніше купити м’ясо влітку, закатати в банки тушонку та поставити до льоху.

Фермери зі своєю тваринницькою фермою надходять також тільки не купують м’ясо, а отримують його зі свого поголів’я. Декому просто подобається смак тушонки, тому страву роблять швидше заради задоволення. У будь-якому випадку, які б цілі ви перед собою не ставили, стане в нагоді автоклав з нержавіючої сталі або іншого стійкого матеріалу.

Давайте розберемося в цих рецептах, які нам пропонують кулінари на просторах інтернету. Покрокове проходження алгоритму допоможе отримати якісну заготівлю з яскравим смаком.

Якою може бути тушонка в автоклаві?

Для початку визначтеся, ви хочете заготовити саму тушонку, без якихось добавок, або повноцінну страву? Деякі в одній банці закочують як м’ясну продукцію, так і гарнір: рис, гречку, пшеницю чи іншу крупу. Потім подумайте, яке саме м’ясо вам потрібне. Найпопулярніше в Україні куряча тушонка в автоклаві . Курятина найдешевша, при цьому її смак звичний для нас з дитинства, а дієтологи визнають його користь для організму. Можливо, ви хочете чогось більш рідкісного та витонченого: тушонка в автоклаві з качки , свинини, яловичини, кролика тощо?

Як варити тушонку в автоклаві?

У цьому розділі розглянемо основні рецепти, залежно від типу м’яса, який ви вибрали. Всі вони схожі, але завжди знайдуться нюанси, пов’язані з часом приготування тушонки в автоклаві або ж з підготовкою інгредієнтів до закочування в банки.

Свинина

Тушонка свиняча в автоклаві — також дуже популярна страва серед українців. Свинина більш ситна, ніж курка, але коштує дешевше яловичини, кролятини або ягнятини. Вам потрібно взяти шматок свинячого філе, ретельно його промити та порізати на дрібні шматочки. Використовуйте лише свіже м’ясо. В крайньому випадку можете взяти заморожений екземпляр, але свинина швидко псується, та для неї це рішення важко назвати оптимальним.

Порізані шматочки філе відправляють у банки, змішують зі спеціями та закривають. Потім поставте банки в автоклав, розженіть температуру у пристрої до 110°C, і залиште страву для варіння на 35-40 хвилин. Свинину слід обробляти довше, ніж інші види м’яса. Тільки так можна позбутися звичної для свинини жорсткості.

Яловичина

Яловичина в автоклаві коштує дорожче, адже сама яловичина в Україні зараз у дефіциті. Однак, потішити себе можна, і закрити кілька банок доречно. Особливо, враховуючи кількість корисних речовин, які є в яловичині. Процедура приготування така сама, тільки не доведеться чекати 40 хвилин, поки м’ясо приготується. Можете обмежитись 30-35 хвилинами. Якщо обробляєте м’ясо 0,35 л., або 0,5-літрових банках, то температуру можна розігнати лише до 105°c.

Крольчатина

Тушонка з кролика в автоклаві — делікатес, користь якого важко переоцінити. М’ясо кролика вважають одним із найбільш дієтичних продуктів. Немає більш доречного м’яса для людей, які мають проблеми зі здоров’ям шлунка або стравоходу. Однак, і для здорових є величезна перевага – м’ясо кролика м’яке, ніжне та дуже смачне. Особливо люблять кролятину діти, та й педіатри радять хоча б раз на рік пригостити своє чадо цим продуктом. Взимку знайти кролятину в магазинах буде майже неможливо, тому тушонка з кролика буде універсальним рішенням.

М’ясо птиці

Також ми вже згадували про інші популярні та дешеві страви. Можна приготувати тушковану тушку з гусака в автоклаві, страву з курятини або перепелиного м’яса. Іноді готують тушонку з бройлера в автоклаві, хоча цей вид курок найчастіше відразу готують, не роблячи з неї заготовки на зиму.

Особливість м’яса птиці – вона швидко готується. Її складно зробити жорсткою, особливо курятину. Тому страви частіше обробляють при температурі 105°C в невеликих банках протягом 30 хвилин.

Який гарнір можна закрити разом із тушонкою?

Найпростіший шлях — це спочатку влітку або восени закрити м’ясо в заготовках, а взимку готувати свіжий гарнір і діставати до нього м’ясо з льохів. Однак далеко не всі люблять смак свіжих гарнірів. Багато круп і овочів набувають особливо насиченого смаку після обробки в автоклаві разом з м’ясом. Особливо, якщо кілька місяців ця страва простояла, вбираючи соки м’яса. Закривають тушонку разом із наступними інгредієнтами:

• гречкою;
• пшеничною кашею;
• рисом;
• квасолею;
• морквою;
• і т.д.

Тушонка з гречкою в автоклаві, мабуть, вважається найбільш ситною та корисною стравою. Для любителів овочів можемо порадити рецепт, у якому разом із м’ясом закривається потерта морква та цільна квасоля. Тушонка з кашею в автоклаві — це ситно, і приступити до трапези ви зможете за лічені хвилини. Потрібно буде лише дістати банку із заготівлею з льоху чи іншої комори. Перевірити, що тушонка в автоклаві не здулася. Відкрити кришку та висипати вміст банки на тарілку. Останній крок — нагрійте страву в мікрохвильовій печі, та можна приступати до вечері. Якщо мікрохвильової печі немає, підігріти тушонку та гарнір можна на сковороді, використовуючи соняшникову або іншу рослинну олію, щоб уникнути підгоряння.

Яку банку та автоклав вибрати для закриття тушонки в домашніх умовах?

З банкою все простіше — головне, щоб її обсяги підходили вам. Хтось воліє закривати консервацію у невеликих ємностях на 0,35 чи 0,5 літрів. А хтось вибирає і величезні, трилітрові тари. Щоправда, трилітрова заготівля з тушонкою — це не дуже вигідно. Коли відкриєте банку, вміст потрібно з’їсти протягом двох-трьох днів, і це за наявності потужного холодильника. Навіть якщо сім’я велика, розібратися так швидко з трьома літрами м’яса буде нелегко.

Не забувайте, що вибір банків також залежить від типу автоклава, який ви купили. Є моделі, які просто не поміститься велика банка — вона не пролізе через горловину. Якщо любите об’ємні заготовки, то подумайте про це ще на етапі вибору пристрою.

В іншому ж вибрати автоклав зовсім нескладно. Головне, визначтеся з місткістю — дайте відповідь собі на питання, як багато банок ви хочете обробляти за один раз. Ну і вирішіть, вас влаштує вогнева модель, яка працює тільки від відкритого джерела вогню (наприклад, газової плити на кухні). Або вам потрібен дорожчий, але й зручний електричний автоклав. Лише після цього дивляться на матеріал корпусу. Цей критерій важливий вже не так для процесу готування, як для довговічності пристрою. Так, автоклав із нержавіючої сталі прослужить вам 5 років і більше, а ось чорна сталь або пристрій із газового балона можуть зноситися набагато швидше.

Де купити автоклав для тушонки?

Немає окремої моделі автоклаву для тушонки. Будь-який пристрій підійде під виконання цього завдання. Враховуйте лише ті критерії, які ми перерахували трохи вище. Але де знайти широкий асортимент автоклавів, просто щоб було з чого вибирати?

На ринку ви знайдете від сили 5-6 моделей. Зовсім інша річ – профільний інтернет-магазин. Сотні екземплярів автоклавів є в інтернет-магазині Cropper. І електричні моделі, і вогневі, і нержавіючі з різною місткістю. Також в інтернет-магазині Cropper продають іншу корисну техніку для дому, дачі, саду та городу: коптильні, сепаратори, дистилятори, інкубатори, доїлки та багато іншого.

Доставка по всій Україні. Перевізник – Нова Пошта. Можлива кур’єрська доставка. Оплата з картки, терміналу або післяплатою. Вдалих покупок та смачної тушонки!

Як правильно готувати тушонку в автоклаві

Домашня тушонка в автоклаві – популярна страва, яку можна приготувати в домашніх умовах. Автоклав відіграє у процесі консервування, забезпечуючи збереження поживних речовин, і продовження терміну придатності продукту. У цьому матеріалі будуть розглянуті як зробити тушонку в автоклаві, основні етапи приготування домашньої тушонки в автоклаві, а також запропоновані перевірені рецепти тушонки в автоклаві під різні види м’яса та смакові уподобання.

Підготовка до процесу

Як зробити тушонку в автоклаві? Перед початком процесу приготування домашньої тушонки в автоклаві необхідно зібрати всі необхідні інгредієнти та обладнання. Почніть із вибору якісного м’яса та підготовки його до подальшої обробки. Підготовка м’яса включає кілька кроків:

1. Очищення. Видаліть зайвий жир, сухожилля та кістки з м’яса за допомогою гострого ножа.
2. Нарізка. У рецепті буде вказано на який розмір шматочки краще нарізати м’ясо.
3. Маринування. За бажання, м’ясо можна замаринувати у спеціальному соусі для покращення смаку та м’якості.
4. Приправлення. Посоліть і поперчіть м’ясо до смаку, додайте спеції та трави для надання особливого аромату.
5. Упаковка. Покладіть шматки м’яса в чисті і сухі банки або контейнери для подальшої обробки в автоклаві.

Підготуйте також овочі та спеції, які будуть використані для надання блюду потрібного смаку. Ретельно вимийте овочі під проточною водою, очистіть їх від шкірки, наріжте, враховуючи їхню текстуру та час готування. Деякі овочі, такі як картопля або морква, можуть вимагати короткострокового пропарювання, щоб прискорити процес гасіння та забезпечити рівномірне приготування. Перед додаванням у банки овочі можна приправити спеціями та травами.

Не менш важливий етап – перевірка автоклава на наявність несправностей та його готовність до використання. Слід ознайомитися з правилами безпеки під час роботи з автоклавом і переконатися, що все необхідне приладдя доступне.

Процес гасіння

Процес гасіння починається з маринування м’яса, оскільки воно допомагає м’ясу придбати насичений смак та м’якість. Щоб правильно замаринувати м’ясо, рекомендуємо ознайомитися з наступними порадами:

• Вибір маринаду. Підготуйте маринад, використовуючи різні інгредієнти, такі як олії, оцет, соки фруктів, спеції та трави. Рецепт маринаду можна вибрати відповідно до уподобань смаку і типу страви, що готується.
• Підготовка м’яса. Наріжте м’ясо на шматки потрібного розміру та видаліть надлишки жиру. Проколіть поверхню м’яса вилкою або зробіть надрізи, щоб маринад міг краще проникнути всередину м’яса.
• Насичення м’яса. Помістіть м’ясо в контейнер або маринований пакет і залийте його приготованим маринадом так, щоб воно повністю покрилося. Переконайтеся, що м’ясо знаходиться в щільному контейнері або пакеті, щоб маринад не випливав.
• Час маринування. Залиште м’ясо в маринаді в холодильнику на потрібний час. Час маринування може змінюватись в залежності від типу м’яса та рецепту, але зазвичай становить від декількох годин до декількох днів.
• Періодичне перевертання. Під час маринування перевертайте м’ясо кілька разів, щоб воно рівномірно просочилося маринадом.

Після завершення маринування підготовлені інгредієнти укладаються в банки шарами: м’ясо, овочі, спеції. Банки заповнюються водою рівня, рекомендованого для консервування. Після цього банки закриваються кришками та вкладаються в автоклав.

Процес гасіння здійснюється при певній температурі та тиску протягом певного часу згідно з вибраним рецептом, забезпечуючи повне проварювання та стерилізацію вмісту банок. Після завершення процесу дайте банкам трохи охолонути і лише тоді вийміть їх із автоклаву. Дочекайтеся повного остигання, перш ніж відправити їх на зберігання.

Рецепти домашньої тушонки в автоклаві

Ознайомтеся з кількома перевіреними та простими у приготуванні рецептами тушонки в автоклаві, які допоможуть вам створити смачні та ароматні консерви прямо у себе вдома. Від класичної домашньої тушонки до оригінальних варіацій з додаванням різноманітних інгредієнтів – тут ви знайдете ідеї для різноманітності вашого столу і задоволення смакових рецепторів.

Рецепт 1: Класична домашня тушонка в автоклаві

Інгредієнти:

• 1 кг яловичого м’яса (найкраще вибрати м’ясо з кісткою для більш насиченого смаку)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 2-3 зубчики часнику
• Сіль та перець за смаком
• Лавровий лист
• Оцет (за бажанням)
• вода

Інструкція:

1. Підготуйте м’ясо, наріжте його на невеликі шматки, видаливши надлишки жиру.
2. Підготуйте овочі: наріжте цибулю півкільцями, моркву кружальцями, часник подрібніть.
3. Якщо ви використовуєте, приготуйте маринад: змішайте оцет, сіль, перець, часник і лавровий лист.
4. У банки для консервування укладіть шарами м’ясо, цибулю, моркву та трохи маринаду між шарами.
5. Залийте вміст банок окропом, залишивши приблизно 2 см вільного місця від краю банки.
6. Закрийте банки кришками та встановіть їх у автоклав.
7. Закрийте автоклав, доведіть його до робочого тиску та почніть процес гасіння. Час і тиск залежать від типу автоклаву та рецепту, але зазвичай це 90 хвилин при тиску 1,5 атмосфери.
8. Після завершення процесу вимкніть вогонь і остудіть автоклав. Дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Після повного остигання перевірте, що кришки добре закриті, і зберігайте тушонку в прохолодному та сухому місці.

Цей рецепт тушонки в автоклаві дозволить вам насолодитися смаком класичної домашньої тушонки, яка чудово поєднуватиметься з картоплею, макаронами або просто хлібом.

Рецепт 2: Тушонка в автоклаві зі свинини із прянощами

Інгредієнти:

• 1 кг свинини (найкраще вибрати м’ясо зі стегна чи плеча)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль та чорний перець за смаком
• 1-2 лаврові листи
• 1 ч. л. суш. чебрець
• 1 ч. л. сушеної паприки
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• вода

Інструкція:

1. Наріжте свинину на невеликі шматочки, вилучивши зайвий жир.
2. Дрібно наріжте часник, півкільцями цибулини та кружальцями морквину.
3. Далі потрібно все викласти шарами, чергуючи спочатку м’ясо, за ним овочі і часник.
4. У кожну банку додайте сіль, чорний перець, лавровий лист, чебрець, паприку та насіння гірчиці.
5. Наступний крок – потрібно залити банки водою, щоби покрити весь вміст. До верху має залишатися лише кілька сантиметрів.
6. Далі потрібно закрити банки і можна відправляти їх в автоклав.
7. Коли автоклав досягне робочого тиску, можна приступати до гасіння. Зазвичай це займає близько півтори години при тиску півтори атмосфери.
8. Коли процес буде завершено, зачекайте, поки пристрій охолоне. Також дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Коли страва повністю охолоне, її можна відправляти на зберігання. Робити це слід у затемненому та прохолодному приміщенні.

Цей рецепт дозволить вам насолодитися ароматною та соковитою тушонкою зі свинини з насиченим смаком прянощів. Вона відмінно поєднуватиметься з картоплею, рисом або іншими гарнірами вашого вибору.

Рецепт 3: Тушонка в автоклаві з курки з овочами

Інгредієнти:

• 1 кг курячого м’яса (наприклад, грудки або ніжки)
• 2 середні цибулини
• 2 морквини
• 2 перцю (червоного та зеленого)
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль та перець за смаком
• 1 чайна ложка сушеної зелені (петрушка, кріп чи базилік)
• 1 чайна ложка розмарину (суш.)
• 1 ч. л. чебрецю сушеного
• вода

Інструкція:

1. Наріжте куряче м’ясо на невеликі шматки, видаліть шкіру та надлишки жиру.
2. Підготуйте овочі: півкільцями наріжте цибулю, кружечками наріжте моркву, смужками перець і дрібно наріжте часник.
3. У банки для консервування укладіть шарами куряче м’ясо, цибулю, моркву, перець та часник.
4. Посолити, поперчити і додати сушені трави: розмарин, чебрець, зелень.
5. Залийте вміст банок водою так, щоб він покрив інгредієнти повністю, залишивши кілька сантиметрів до краю.
6. Закрийте вміст кришками та відправляйте у пристрій.
7. Процес автоклавування можна розпочинати відразу, як пристрій дістанеться до потрібного тиску. Зазвичай, час приготування тушонки в автоклаві займає близько 60-70 хвилин при тиску 1,5 атмосфери.
8. Після завершення процесу, остудити автоклав, а потім банки. Дайте банкам охолонути перед тим, як їх витягти.
9. Охолоджений продукт зберігайте в сухому приміщенні при низьких температурах.

Цей рецепт подарує вам соковиту та ароматну тушонку з курки з ніжними овочами та пряними травами. Вона чудово поєднуватиметься з картоплею, рисом або свіжими овочами.

Варіації рецептів для додавання нових смакових нот

Варіації рецептів домашньої тушонки пропонують нескінченні можливості для експериментів зі смаками та інгредієнтами. Ось кілька ідей, як урізноманітнити свою тушонку:

• Додавання овочів. Спробуйте різні комбінації овочів, таких як картопля, білокачанна капуста, баклажани, перець, помідори або квасоля. Вони не лише нададуть страві різноманітності смаків, але й збагатять її поживними речовинами.
• Використання різних видів м’яса. Крім яловичини, свинини та курки, можна спробувати приготувати тушонку з баранини, індички чи качки. Кожен вид м’яса має свої особливості смаку та текстури, що дозволяє створити унікальну страву.
• Експерименти із прянощами. Змініть набір прянощів у рецепті, додавши нові або зменшивши кількість стандартних. Це допоможе створити більш інтенсивні або делікатні аромати у вашій тушонці.
• Додавання фруктів. Деякі фрукти, такі як яблука, абрикоси або сливи чудово поєднуються з м’ясом і можуть додати нотки солодощі до вашої страви.
• Зміна рідини. Замість води можна використовувати бульйони, вина, соки чи навіть пиво для гасіння. Це надасть вашій тушонці особливий смак та аромат.
• Використання різних технік приготування. Спробуйте готувати тушонку не тільки в автоклаві, а й у мультиварці, духовці або навіть на плиті в глиняному горщику. Кожен спосіб приготування додасть свої нюанси смаку та текстури.

Ці варіації допоможуть вам створити різноманітні страви з домашньої тушонки, які задовольнять навіть найвишуканіших гурманів.

Зберігання та споживання

Після приготування домашньої тушонки важливо правильно зберігати та вживати її, щоб зберегти свіжість та безпеку:

• Зберігання. Зберігайте банки з тушонкою у прохолодному, сухому та захищеному від сонячного світла місці, такому як комора або льох. Переконайтеся, що кришки надійно закриті, щоб запобігти попаданню вологи або повітря.
• Термін придатності. При правильному зберіганні домашня тушонка в автоклаві може зберігатися кілька років. Однак рекомендується вживати її протягом 1-2 років для збереження оптимальної якості.
• Подача та вживання. Домашня тушонка в автоклаві чудово підходить для різноманітних страв та закусок. Її можна вживати як самостійну страву, додавати в супи, рагу або використовувати в бутербродах та сендвічах.
• Розігрів. Перед вживанням тушонку рекомендується розігріти до бажаної температури. Це можна зробити як на плиті, так і в мікрохвильовій печі.

Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете насолоджуватися смачною та поживною домашньою тушонкою протягом тривалого часу.

Висновок

Приготування домашньої тушонки в автоклаві – доступний і зручний спосіб створити смачну та поживну страву, яку можна зберігати протягом тривалого часу. За допомогою простих рецептів та основних інгредієнтів кожен може приготувати собі вдома консерви високої якості. Дотримуючись інструкцій з приготування, зберігання та вживання, можна бути впевненим, що їжа збереже свої характеристики та корисні речовини.

А якщо вам потрібний якісний автоклав, зверніть увагу на асортимент українського заводу-виробника Акваградус. У каталозі представлений великий вибір моделей з нержавіючої сталі або чорної сталі, з різною місткістю, типом автоклавування та нагріву. Виробник пропонує доставку не лише Україною, а й за кордон.