Какой на вкус артишок

0 Comments

Как готовить артишок

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 22 человек(а).

Количество просмотров этой статьи: 82 331.

Если вы никогда не ели артишоки, то будете растеряны, когда перед вами предстанет задача приготовить и съесть артишок. Процесс приготовления и потребления артишока нелегко просто угадать – вы не можете просто оборвать с него листья и начать жевать – жесткие волокна и острые листья приведут к хаосу по всему пищеварительному тракту. Но если подойти к этому делу со знанием, артишок станет вкусным, необычным и полезным дополнением к вашему рациону.

Какой на вкус артишок? Разгадаем вкусовую тайну

Артишок – непривычный на вид овощ, который редко встречается на прилавках российских магазинов. Но тем, кто хоть раз попробовал это растение, запоминается его необычный ореховый вкус. Артишок не только вкусный, но и полезный. В нем содержится множество витаминов, минералов, клетчатки. Регулярное употребление артишока улучшает работу органов пищеварения, снижает холестерин, укрепляет иммунитет. Давайте разберемся, что это за овощ такой – артишок, каково его происхождение, состав и польза.

В нашей статье вы узнаете, как выглядит артишок, какие бывают его сорта, каков химический состав и калорийность. Рассмотрим, как употребляют это растение – в сыром виде, как готовят, из чего делают различные блюда. Узнаем, как принимать артишок для похудения и укрепления здоровья. Разберем, чем полезен артишок, в чем его польза для организма, и есть ли противопоказания к употреблению.

Краткая характеристика артишока как растения

Артишок – травянистый многолетник из семейства Астровых. Он имеет прямой стебель высотой 50-180 см. Его листья крупные, лопастные, серовато-зеленого цвета. Корень у артишока стержневой, длинный. Соцветия представляют собой корзинки диаметром около 10 см, покрытые чешуйками. Семена обратнояйцевидной формы. Цветки трубчатые, на мощных цветоложах, синего, фиолетового или белого цвета. Плоды крупные, четырехугольные, голые семянки.

В еду употребляются нераспустившиеся бутоны артишока, напоминающие зеленые чешуйчатые шишки. По размеру они сопоставимы с крупными апельсинами, но иногда бывают и помельче. Окраска шишек варьирует в зависимости от сорта – обычно она светло-зеленая или салатовая. Форма корзинок может быть округлой или вытянутой. Есть сорта с «шипованными» листьями.

  • Самые популярные сорта артишока:
  • Кардон. У этого сорта в пищу идут не только цветки, но и стебли, листья и даже толстые корни.
  • Артишок колючий. Его выращивают ради вкусных корзинок, но можно употреблять также листья и корни.

Для употребления в пищу берут плотные шишки с равномерной окраской. Их едят свежими, добавляя в овощные салаты. Также из артишоков получается отличный гарнир.

Химический состав и калорийность артишока

В свежих артишоках содержится большое количество питательных веществ, при этом калорийность соцветия, употребляемого в пищу, составляет всего 47 ккал на 100 г продукта. Если отварить овощ, его калорийность увеличится до 53 ккал. Именно поэтому сырой артишок часто включают в диетический рацион для похудения.

Соотношение белков, жиров и углеводов в 100 г артишоков:

  • белки — 3,3 г
  • жиры — 0,2 г
  • углеводы — 5,1 г

В артишоке присутствует сбалансированный набор веществ. В его соцветиях много редких органических кислот (гликолевой, глицериновой, хинной, кофеиновой), минеральных солей калия и железа, марганца, фосфора, витаминов В1, В2, В3, В9 и С.

Особенно ценные вещества в артишоке:

  • цинарин — антиоксидант и стимулятор выработки желчи
  • инулин — натуральный пребиотик
  • кислота кофеоилхиновая — мощный антиоксидант
  • лютеолин — предотвращает развитие онкологических заболеваний

Регулярное употребление артишока с его богатым витаминно-минеральным составом и уникальным ореховым вкусом нормализует обменные процессы в организме и укрепляет здоровье.

Лечебные свойства артишока, применение в медицине

Лечебные свойства артишока известны человеку с древности. Египетские и греческие врачи первыми начали использовать этот овощ в качестве желчегонного, мочегонного и противоревматического средства.

Свежие плоды артишока древние целители применяли для лечения заболеваний сердца и печени, борьбы с ревматизмом и цингой, устранения отечности. Позже с помощью артишока стали лечить желтуху, подагру и плохой аппетит.

В настоящее время артишок широко используется в народной медицине для лечения таких недугов:

  • экзема и псориаз
  • атеросклероз
  • крапивница
  • запоры

Кроме того, отвары и настои на основе артишока помогают при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, отеках, а также применяются для очищения и детоксикации организма.

Основные лечебные свойства артишока:

  • Защищает печень от токсинов
  • Укрепляет иммунитет
  • Устраняет токсикоз
  • Регулирует артериальное давление

Регулярное употребление артишока с его приятным ореховым вкусом и уникальным составом нормализует работу пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Рецепты блюд из артишока

Артишок обладает приятным ореховым вкусом и может быть приготовлен различными способами, что позволяет включить его в самые разнообразные блюда.

Основные способы приготовления артишока:

  • Тушение. Разделите корзинку на стебель и соцветия, удалите шипы. Обжарьте артишоки 5 минут в сливочном масле. Добавьте немного воды и тушите 10 минут. Получится отличный гарнир.
  • Жарка. Отварите соцветия 30 минут. Разрежьте их и выложите на сковороду, посолите, приправьте специями и обжарьте до золотистой корочки. Подавайте со свежими овощами.
  • Фарширование. Крупные корзинки можно фаршировать мясом, рыбой или овощами.
  • Маринование. Уложите артишоки в маринад из лимонного сока, уксуса, оливкового масла, чеснока и зелени. Используйте как холодную закуску.

Из артишока можно приготовить:

  • Салаты (совместно с бобовыми, сыром, мясом, рыбой)
  • Пиццу (добавить в начинку)
  • Соусы
  • Пюре
  • Хлеб
  • Десерты и желе

Рассмотрим рецепт приготовления одного из самых популярных блюд с артишоком – «Артишоки по-римски».

  • Артишоки – 4 шт
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лимонный сок – из 1 лимона
  • Мелисса – несколько листиков
  • Сухари – 2 ст.л.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль, перец по вкусу
  1. Очистите артишоки, оставив 5 см стебля
  2. Смешайте измельченные зелень и чеснок с сухарями, солью, перцем и маслом
  3. Распушите листья артишока и нафаршируйте смесью
  4. Выложите артишоки в сковороду и залейте смесью масла и воды
  5. Тушите 10 минут, затем уменьшите огонь и варите еще 20 минут
  6. Полейте артишоки образовавшимся соусом и подавайте

Артишоки по-римски получаются очень вкусными благодаря сочетанию нежного орехового вкуса овоща и пряностей. Это блюдо станет украшением любого стола.

Особенности употребления артишока

Артишок можно употреблять на любой стадии созревания. Молодые соцветия едят преимущественно сырыми, среднеспелые маринуют и консервируют, а полностью зрелые только после тепловой обработки.

Чтобы свежий артишок дольше хранился, его соцветия на 5 минут помещают в воду с уксусом или лимонным соком.

При употреблении артишоков важно правильно их есть:

  1. Сначала обмакните мясистую часть в соус
  2. Затем зубами стяните ее со стебля (стебель не съедобен)
  3. Вынимайте листья по одному, обмакивая в соус

Готовые фаршированные артишоки едят так:

  1. Переложите начинку на листья
  2. Уберите жесткие наружные листья
  3. Вырежьте сердцевину, освободив чашечку для начинки

Артишок хорошо сочетается с курицей, говядиной, рыбой, вином, зеленью, картофелем, помидорами, рисом. Его запивать вином не рекомендуется – цинарин в артишоке меняет восприятие вкуса.

Благодаря своему уникальному ореховому вкусу и полезным свойствам, артишок заслуживает внимания и частого включения в рацион.

Ответы на частые вопросы об артишоке

Артишок для многих – экзотический продукт, вызывающий вопросы, особенно по приготовлению и употреблению. Рассмотрим самые популярные вопросы.

Вопрос: Как и с чем есть консервированные артишоки?

Ответ: Маринованные артишоки похожи на грибы. Их можно подавать как холодную закуску, порезав и полив маслом. Хорошо сочетаются с картофельным пюре, мясом и рыбой.

Вопрос: С чем сочетаются свежие артишоки?

Ответ: Артишок гармонирует с курицей, говядиной, рыбой, белым вином, зеленью, картофелем, помидорами, рисом, оливками, сыром.

Вопрос: Чем можно заменить артишок?

Ответ: Если нет артишока, его можно заменить кабачками, грецкими орехами или зеленым горошком.

Вопрос: Как правильно есть артишоки?

Ответ: Сначала обмакните мясистую часть в соус. Зубами снимите ее со стебля и вынимайте листья по одному, макая в соус.

Вопрос: Как есть фаршированные артишоки?

Ответ: Переложите начинку на листья, уберите жесткие наружные листья и вырежьте сердцевину, освободив чашечку для начинки.

Благодаря своему неповторимому ореховому вкусу, артишок вызывает интерес и вопросы относительно особенностей его приготовления и употребления. Зная правила, можно в полной мере оценить все достоинства этого полезного овоща.

Особенности артишока: польза и вред, вкус и приготовление

Артишок — деликатесный овощ с оригинальным вкусом и уникальным набором веществ, полезных для организма. С его вкусом прекрасно знакомы ценители итальянской кухни. Артишок не только вкусен, но и полезен, а значит, есть повод познакомиться с ним поближе.

Артишок: что это?

Артишок — травянистый многолетник из семейства Астровых. Его цветки с виду напоминают чертополох. Нераскрывшиеся бутоны артишока, похожи на зелёные чешуйчатые шишки, употребляют в пищу. По размеру шишки сопоставимы с крупными апельсинами, но бывают и мельче.

Краткое описание артишока:

  • стебель — травянистый, прямой, высота — 50-180 см;
  • листья — крупные, лопастные, серовато-зелёного цвета;
  • корень — стержневой, длинный;
  • соцветия — корзинки диаметров около 10 см, покрытые чешуйками;
  • семена — обратнояйцевидной формы;
  • цветки — трубчатые, на мощных цветоложах, синего, фиолетового или белого цвета;
  • плоды — крупные, четырёхугольной формы, голые семянки.

Окраска шишек может быть разной — она зависит от сорта. У съедобных артишоков корзинки обычно светло-зелёные или салатовые. Форма корзинок — округлая или вытянутая. Есть сорта, у которых «шипованные» листья.

Всего в мире существует более сотни разновидностей артишока, но далеко не все из них годятся для употребления в пищу.

Самые популярные сорта артишока (съедобные):

  • Кардон. У этого сорта в пищу идут не только цветки, но и стебли, листья и даже толстые корни.
  • Артишок колючий. Его растят ради вкусных корзинок, но в пищу годятся также листья и корни.

Для еды берут плотные шишки с равномерной окраской. Их едят свежими — в составе овощных салатов. Также из артишоков получается прекрасный гарнир.

Артишок, хоть и похож на чертополох с виду, весьма требователен к условиям выращивания. Для успешного роста и плодоношения ему нужны рыхлые, плодородные почвы и яркий свет. Данную культуру преимущественно выращивают рассадой и отводками.

Какой артишок на вкус?

У сырого артишока ярко выраженный привкус молодых грецких орехов (молочной спелости). Он дополняется нотками топинамбура и древесины. Характерный ореховый вкус артишоку придают эфирные масла, сосредоточенные в наружных чешуйках.

Некоторые гурманы утверждают, что сырые артишоки по вкусу напоминают кабачки, а тушёные и жареные — грибы. Сырой артишок не имеет ярко выраженного запаха. Продукты, контактирующие с артишоком в разных блюдах, приобретают сладковатый привкус, причина этого — вещество цинарин, влияющий на вкусовые рецепторы.

Химический состав и пищевая ценность

В свежих артишоках содержится огромное количество питательных веществ, при этом калорийность соцветия, употребляемого в пищу, составляет всего 47 ккал на 100 г продукта. Если отварить овощ, его калорийность увеличивается до 53 ккал. Именно поэтому сырой артишок так часто вводят в диетический рацион для похудения.

Соотношение БЖУ в 100 г артишоков:

  • белки — 3,3 г;
  • жиры — 0,2 г;
  • углеводы — 5,1 г;
  • пищевые волокна — 5,4 г;
  • вода — 85 г.

Артишок имеет сбалансированный состав — в соцветиях много редких органических кислот (гликолевой, глицериновой, хинной, кофеиновой), минеральных солей калий и железа, марганца, фосфора, витаминов В1, В2, В3, В9 и С, цинарина и инулина.

В экстракте артишока и листьях присутствуют кислоты — кофеилхинная/хлорогеновая, апигенин, стерины, лютеолин, инулин, а также минералы — медь, цинк, магний, кальций.

Особе ценные вещества в артишоке:

  • лютеолин — предотвращает онкологию;
  • кислота кофеоилхиновая — антиоксидант;
  • цинарин — антиоксидант и стимулятор выработки желчи;
  • инулин — натуральный пребиотик.

Польза и вред артишока

Лечебные свойства артишока известны человеку с древности — его стали выращивать как минимум 5 000 лет назад. Египетские и греческие лекари первыми стали применять овощ как желчегонное, мочегонное, противоревматическое средство.

Свежие плоды артишока древние врачи использовали для лечения болезней сердца и печени, боролись с ревматизмом и цингой, снимали отёки. Позднее с помощью артишока лечили желтуху, подагру и плохой аппетит.

Болезни, которые лечит современная народная медицина с помощью соцветий артишока:

  • экзема и псориаз;
  • атеросклероз;
  • крапивница;
  • запоры;
  • желчнокаменная болезнь;
  • водянка.

Экстракты артишока применяют для детоксикации организма. Отвары из листьев помогают активизировать работу ЦНС, уменьшают содержание холестерина в крови, выводят мочевую кислоту из суставов.

  • защищает печень от токсинов, активизирует восстановление органа;
  • укрепляет иммунную систему;
  • устраняет токсикоз;
  • омолаживает организм;
  • регулирует артериальное давление;
  • снижает уровень мочевой кислоты (подагра);
  • выводит токсины и шлаки;
  • очищает почки, нормализует их работу;
  • активизирует обмен веществ;
  • усиливает мозговое кровообращение;
  • устраняет неприятные ощущения после переедания;
  • уменьшает содержание кислоты в желудке;
  • устраняет запах пота;
  • предотвращает облысение;
  • уменьшает сахар в крови;
  • регулирует кровообращение в малом тазу, устраняет воспаления;
  • борется с гепатитом, сахарным диабетом, воспалением желчного пузыря, ожирением и отравлениями.

Регулярное употребление артишока нормализует работу пищеварительной, нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Вследствие благотворных изменений в организме, улучшается состояние кожи, волос, ногтей.

Артишок противопоказан при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • язве желудка;
  • гастрите с пониженной кислотностью;
  • желчнокаменной болезни;
  • лактации;
  • острых заболеваниях печени;
  • болезнях почек.

Детям до 6 лет не рекомендуется вводить в рацион блюда из корзинок артишока. После 6 лет овощ можно ввести в меню, но постепенно и в небольших количествах.

Применение

Богатый состав артишока, его целебные свойства и приятный вкус предопределили его широкое использование в самых разных сферах. Из него делают лекарственные средства, используют в народных рецептах, кулинарии, косметологии.

В народной медицине

В народной медицине применение артишока базируется на его мощных гепатопротекторных, желчегонных и мочегонных свойствах, способности выводить вредный холестерин и улучшать обмен веществ.

Как применяют артишок в народной медицине:

В кулинарии

После тепловой обработки артишок размягчается, он лучше усваивается организмом. Раскрывшиеся соцветия имеют плохой вкус, но вместо них можно употреблять в пищу другие части растения — стебли, корни, сочные розетки прикорневых листьев.

Артишоки используют при приготовлении:

  • макарон;
  • хлеба;
  • пиццы;
  • салатов;
  • пирогов;
  • ризотто;
  • десертов;
  • желе;
  • соусов;
  • омлетов;
  • гарниров к мясу и рыбе.

Свежий артишок будет дольше храниться, если его соцветия погрузить на 5 минут в воду, разбавленную уксусом или лимонным соком.

В косметологии

Способность артишока омолаживать организм широко используется в косметологии. Его применяют как нехирургическое средство для коррекции фигура и лица. В артишоке есть органические кислоты, витамины и прочие вещества, питающие дерму.

Вытяжку из соцветий артишока используют при производстве зубных паст, растирок, бальзамов, мазей, лосьонов, масок. Препараты с артишоком используют для мезотерапии. Их вводят инъекционно — микроиглами, в проблемные части тела.

Эффект мезотерапии с помощью артишоковых средств:

  • уменьшаются проявления целлюлита (артишок в сочетании с гиалуроизадой или алаксатином оказывает лимфодренажный и липолитический эффект, активизирующий сжигание жира на бёдрах, животе и ягодицах);
  • увлажняется кожа;
  • снижается воспаление дермы и подавляется прогрессирование угревой сыпи;
  • предотвращается облысение, устраняется перхоть, стимулируется рост волос;
  • улучшается тон лица, разглаживаются морщины;
  • снимаются отёки вокруг глаз.

Экстракт артишока

Артишок используется в медицине и фармакологии — на его основе производят экстракт в капсулах. Препарат обладает желчегонным, мочегонным, гепатопротекторным и гиполипидемическим эффектом.

Экстракт артишока также:

  • улучшает роботу кишечника;
  • снимает мышечные спазмы;
  • налаживает биохимический обмен в клетках печени;
  • нормализует холестерин;
  • выводит из организма лишнюю жидкость;
  • оказывает антиоксидантный эффект;
  • нормализует артериальное давление;
  • способствует разрушению камней в почках;
  • восстанавливает организм после интоксикации, включая алкоголь.

Экстракт артишока рекомендуется принимать как биоактивную добавку при отёках, дискомфорте в животе (вздутия, тяжесть), сбоях в работе печени, лишнем весе.

Противопоказания для экстракта артишока:

  • повышенная чувствительность к растению;
  • непроходимость желчных или мочевыводящих путей;
  • нагноение желчного пузыря;
  • желчнокаменная болезнь
  • острый гепатит;
  • тяжелая печеночная недостаточность;
  • острые заболевания почек.

Важно помнить, что длительное применение экстракта артишока снижает уровень холестерина и азотсодержащих веществ в крови.

Употребляют экстракт артишока вместе с едой. Дозировка — в соответствии с инструкцией или рекомендованная врачом. Курс длится обычно 1 месяц.

Как готовить артишок?

Артишок употребляют на любой стадии созревания. Молодые соцветия едят преимущественно сырыми, среднеспелые — маринуют и консервируют, полностью зрелые артишоки едят только в приготовленном виде — тушёными, жареными, отварными или запечёнными.

Как готовить артишок:

    Тушить. Разделите корзинку на стебель и соцветия, удалите шипы. Нагрейте сковородку и жарьте артишоки на сливочном масле 5 минут. Добавьте воды и тушите продукт 10 минут. Получится превосходный гарнир к рыбным и мясным блюдам.

Свежие и маринованные артишоки хорошо гармонируют с сыром, ветчиной, рыбой. Консервированные плоды добавляют в салаты и начинки для пиццы. К артишокам рекомендуется добавлять острый соус. А вот вином его запивать нельзя, так как цинарин, входящий в состав растения, меняет чувствительность рецепторов.

Особенно много блюд из артишока в итальянской кухне. Самое известное — «Артишоки по-римски».

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • артишок — 4 штуки (желательно римский сорт «маммоле»);
  • петрушка — 1 пучок;
  • сок лимонный — из 1-го лимона;
  • мелисса — несколько листиков;
  • тёртые сухари — 2 ст. л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль и перец по вкусу.

Этих ингредиентов хватит для приготовления двух порций. Время готовки — 30 минут.

  1. Очистите шишки, оставив 5 см стебля.
  2. Измельчите зелень и чеснок. Смешайте их с сухарями, добавьте соль, перец и масло. Тщательно перемешайте.
  3. Извлеките из лимонной воды один артишок и распушите его листья. Держите его над миской — чтобы слилась вода.

Есть блюдо надо сразу. Или хотя бы в день приготовления — они быстро теряют вкусовые качества. Оставшийся соус перелейте в банку и поставьте в холодильник — его можно добавлять в первые блюда.

Популярные вопросы

Для многих артишок — экзотический продукт, вызывающий массу вопросов, особенно по части приготовления, подачи и употребления. Чтобы не попасть впросак за столом, заранее поинтересуйтесь как правильно есть артишок.

  • Как и с чем едят консервированные артишоки? Маринованный овощ похож на грибы. Его можно подавать в качестве закуски, порезав на тонкие ломтики, полив маслом и украсив кольцами лука. Закуска особенно хорошо сочетается с картофельным пюре, рыбными и мясными блюдами.
  • С чем сочетаются артишоки? Продукт лучше всего гармонирует с курицей, индейкой, говядиной, рыбой, белым сухим вином, зелёным горошком, картофелем, томатами, морковью, любой зеленью, сливочным и растительным маслом, сливками и сметаной, рисом, булгуром, виноградом, оливками и маслинами.
  • Чем заменить артишоки? Если в рецепте присутствует артишок, а его нет в наличии, его место могут занять кабачки, грецкие орехи или зелёный горошек.
  • Как правильно есть артишоки? Готовые артишоки сначала обмакивают в соус — светлыми, мясистыми частями, а затем зубами сдёргивают их с зелёного стержня (его не употребляют, а кладут на край тарелки).
  • Как есть фаршированные артишоки? Начинку переместите на листья, уберите самые грубые листья и вырежьте сердцевину — откроется мясистая чашечка, готовая к употреблению.

Артишок — не только вкусный, но и полезный овощ, заслуживающий внимания тех, кто заботится о своём здоровье. Этот продукт, регулярно употребляемый, обеспечит организм полезными веществами и разнообразит ваш рацион. Артишок настолько полезен и вкусен, что заслуживает того, чтобы включить его в ежедневное меню.