Чай Пуер

Пуер – вид китайського чаю з довгою цікавою історією. Цей напій отримав свою назву на честь міста Пуер у провінції Юньнань на південному заході Китаю, де виробляється і сьогодні.

Історія чаю пуер починається з часів династії Тан, коли купці для зручнішого транспортування вирішили пресувати листя чаю в цеглу. Процес доставки на той час був тривалим і складним. Могло пройти кілька місяців, перш ніж товар досягав пункту призначення, і купити пуер чаї могли люди. Такі “подорожі” допомогли розкрити справжні смакові властивості, цінність чаю та продемонструвати покупцеві, що таке пуер.

Як виявилося саме процес старіння, при якому мікроорганізми, бактерії в самому чаї призводили до його ферментації, кардинально змінював колір, смак напою в порівнянні з його аналогом із щойно зібраного листя.

Чай китайський пуер може зберігатися кілька років чи навіть десятиліть. Він, як і вино, з віком стає тільки більш насиченим за смаком та ароматом.

Чим відрізняється чай пуер

Китайський чай пуер відомий своїми корисними властивостями і не нагадує стандартний індійський чорний чай. Його можна заварювати кілька разів.

Є 2 види пуер чаю: Шу (чорний) та Шен, які роблять з однієї й тієї ж сировини: листочків, зібраних з верхівок чайних кущів. Основна відмінність цих напоїв полягає в технології ферментації, яка визначає остаточний смак, колір і аромат чаю.

Підсушений Шен проходить природну ферментацію і набуває світлого, злегка прозорого відтінку. Згодом смак Шен пуера покращується, оскільки ефект бродіння продовжується і при його зберіганні. Для цього чаю характерний м’який смак із квітковими, фруктовими нотками.

Шу почали виробляти значно пізніше за його “старшого брата” Шен пуера. Головне завдання було прискорити термін ферментації зібраного листя.

Шу пуер зазнає примусової ферментації. Вологе листя збирають у купи, збризкують водою, накривають тканиною і залишають у спеціальному приміщенні на термін від 1 до 3 місяців. Під час такого бродіння дотримуються необхідного температурного режиму, рівня вологості та провітрювання. В результаті виходить “чорний пуер” з насиченим, шоколадним смаком і злегка відчутним деревним, земляним смаком.

Цей вид пуера завдяки завершеному окисленню на стадії мокрої сировини може зберігатися до 30 років, не змінюючи свої смакові якості. Він проходить триваліший процес ферментації, тому як у сухому, так і в завареному вигляді цей чай залишається темним.

Технологія виробництва грає вирішальну роль отриманні справжнього, ідеального пуера і в різних фабрик може відрізнятися.

Види, форми та типи чаю пуер

Два види пуера різняться і за такими ознаками:

• у Шена світло-зелене листя, на якому можуть бути білі плями, а у Шу пуера — темно-коричневі;
• настій Шен пуера має яскраво-жовтий колір, а Шу – темно-коричневий або червоний.

За формою пресування розрізняють:

• розсипний варіант напою;
• пресований – може бути у вигляді цегли, таблетки, чаші або млинця, відрізняться за рівнем щільності, розміром. Такий пуер купити можна на подарунок.

За терміном дозрівання:

• молодий чай — із відносно невеликим терміном витримки, м’яким смаком та доступнішим за вартістю в Україні;
• зрілий — такий варіант має великий попит серед поціновувачів гарного чаю, але і його ціна в Києві, Одесі та інших містах країни буде на порядок вищою.

Користь, властивості, характеристики

Рекомендуємо використовувати цей напій людям, які бажають підтримувати здоровий спосіб життя, адже чай пуер має наступний ефект на організм:

• знижує відсоток холестерину в крові та регулює рівень цукру;
  покращує роботу травної системи;
• має позитивний ефект на здоров’я серця: знижує рівень артеріального тиску та зменшує ризик розвитку серцево-судинних недугів;
• знижує рівень стресу, покращує настрій;
  регулярне вживання цього чаю призводить до активізації рівня мелатоніну, отже, допомагає вирішити проблеми зі сном.

Чай пуер містить безліч антиоксидантів, які беруть участь у захисті клітин організму від пошкодження вільними радикалами та нормалізують стан імунної системи.

Як вибрати пуер чай

При виборі зверніть увагу на ряд критеріїв, які свідчать про якість та оригінальність продукту:

1. Вартість. Купівля найдешевшого продукту не принесе справжнього задоволення та зіпсує ваше ставлення до цього китайського чаю. Дешевий варіант може містити домішки, наприклад, дрібні шматочки від гілок чайного дерева, пил. В результаті готовий напій буде каламутним, з неприємним смаком та запахом. Якісний чай пуер має унікальний аромат, з нотками цитрусових, ялівцю, деревини або фініків.
2. Виробник чи бренд. Вибирайте товар сертифікованих чайних фабрик у Китаї. Вони випускають продукцію з дотриманням правильних технологій дозрівання листя.
3. Вид упаковки та вмісту. Подивіться, щоб було вказано дату виробництва. Оптимальний час для збору чайного листя – травень, червень. Все, що зібрано в інші місяці буде гіршим за якістю. Пресовані таблетки або цеглини чаю не повинні містити порожнечі.

Спосіб заварювання та що ще впливає на смак

Найзручніший варіант для заварювання – пресований у вигляді пігулок чай, який потребує менше часу для розкриття смаку. Це ідеальний вибір для тих, хто хоче скуштувати такий напій вперше або віддає перевагу швидкому заварюванню.

Щоб на всі 100% насолодитися ароматом і смаком цього китайського чаю дотримуйтесь правил заварювання:

• Використовуйте м’яку очищену воду.
• Обдайте окропом чайничок для заварки. Ідеально підійде для цього керамічний чайник об’ємом 100-150 мл.
• Промийте листя, додайте 1-2 ч. ложки розсипного чаю або 2-5 г пресованого, попередньо відокремивши потрібну частину від шматочка.
• Залийте окропом і злийте першу воду. Додати воду повторно і залишити заварюватися на 5 хвилин.
• Налийте напій у нагріті чашки та подавайте з улюбленими солодощами.
• Заварку, що залишилася, не тільки можна, але і потрібно заварювати повторно. Чай при цьому розкривається ще більше.
• При кожному повторному використанні на півхвилини збільшуйте час заварювання.

Щоб улюблений пуер радував ароматом і смаком вас і ваших близький дотримуйтесь правил зберігання продукту, а саме:

1. ховайте від сонячних променів, не тримайте біля нагрівальних приладів;
2. не пересипайте в поліетиленові пакети, зберігайте в оригінальній упаковці;
3. не тримайте різні види пуеру разом;
   приберіть чай подалі від продуктів із різким запахом, наприклад, від кави, ефірних олій, тютюну.

Виробники

Оригінальний продукт виробляється виключно в Китаї, в провінції Юньнань. Тут розташовані фабрики, які займаються збиранням, процесом дозрівання та фасування готового чаю. Кращі виробники пуеру шляхом удосконалення технологій ферментації змогли запропонувати споживачеві збалансований за смаком та ароматом напій, який знають та люблять у різних країнах світу.

До таких компаній ставляться:

Dayi (大益);
Xiaguan (下关);
Menghai Tea Factory (勐海茶厂);
Kunming Tea Factory (昆明茶厂);
Changtai Tea Group (昌泰集团);
Haiwan Tea Factory (海湾茶厂);
Zhongcha Tea Factory (中茶茶厂);
Xiaguan Tea Factory (下关茶厂);
Fengqing Tea Factory (凤庆茶厂);
Yiwu Tea Factory (易武茶厂).

Популярні бренди

В інтернет-магазині Coffeum можна купити пуер марення Maroya Tea від компанії Hunan Maorya Tea Co., Ltd. Це сучасне підприємство з повним циклом з виробництва, фасування та продажу популярних пуерів за межами Китаю.

Під брендом Maroya Tea випускають як розсипчастий пуер, так і продукцію у вигляді пігулок, цегли або чаш. Спробуйте різні варіанти цього напою, щоб оцінити весь спектр смаків, що бадьорять, і приємних ароматів.

Як відрізнити якісний чай

Зверніть увагу на форму та вагу продукту. Так, чим важча вага пресованих млинців, тим якісніший напій. Це означає, що для його виробництва використовували цілісні, найбільші листи чаю, без дрібних домішок та пилу.

Якщо є можливість скуштувати готовий напій, то відзначте собі смакові нотки. Це можуть бути приємні деревні, фруктові мотиви, іноді з кислуватим післясмаком. Ніякого каламутного осаду, різкого запаху не повинно бути.

Скільки коштує пуер чай у Coffeum

Чай Пу Ер купити у нашому магазині можна у різному ціновому діапазоні. Вартість залежатиме від зрілості, форми розфасовки, ваги продукту. Але справжній китайський пуер не коштуватиме дешево.

Ми постачаємо виключно оригінальну продукцію, тому ви, не роздумуючи, можете замовити приємний, ароматний Шу чи Шен із доставкою по Україні. Насолоджуйтесь чайними церемоніями у колі рідних та близьких або даруйте коробочку з чаєм як символ тепла та турботи.

Інтернет-магазин чаю – ми експерти з напоїв. Кава, чай – у цьому ми найкращі

Інтернет-магазин Coffeum рекомендує лише справжню продукцію від провідних виробників та дистриб’юторів. Чай у нашому магазині – це сертифікований товар, який відповідає вимогам безпеки, екологічності та якості.

Купити чай пуер у нас означає відкрити для себе новий світ смакових відчуттів, про які ви раніше не підозрювали. Побалуйте себе преміальною продукцією з багатовіковою історією розвитку та вдосконалення. Замовте чай та корисні аксесуари, посуд у Coffeum для ідеального чаювання.

Чай Пуер

Пуер (кит. 普洱茶, піньїнь: pǔ’ěrchá, «чай з Пуера») — знаменитий чай, який підкорив серця мільйонів. Головною відмітною особливістю Пуеру є його здатність до багаторічного зберігання — витримки. З часом якість чаю лише покращується, відкриваються по новому смакові властивості, аромат стає насиченішим, а смак — ніжнішим. Пуер — це оригінальний чай, вироблений в регіоні з особливими природно-кліматичними умовами провінції Юньнань.

Одну з версій походження чаю Пуер розповідає історія: «здавна з м. Пуер провінції Юньнань поставляли на Тибет зелений чай, шлях зазвичай займав більше 100 днів і проходив по високогірній місцевості. Для зручності транспортування, чай пресували в форми і загортали в бамбукові листя. Через велику різницю температурних режимів вночі і вдень на чайній сировині поперемінно накопичувався і розсіювався конденсат і цей процес повторювався щодня декілька місяців. Таким чином, зелений чай перетворювався в незрозумілий темний за забарвленням чай з дуже своєрідним, м’яким землянистим смаком. Тому через відсутність більш швидкого перевезення продукції іншого чаю на Тибеті не знали».

Сировина для виготовлення чаю і купажування Пуеру:

Для виготовлення Пуеру використовується Мао ча — це висушенний на сонці чай-сирець. Чайну сировину збирають двічі на рік — навесні і восени, відбирається гілочка з 2-4-ма листочками, що розпустилися.

Сировина для чаю, що використовується у купажі, відіграє значну і дуже важливу роль на характеристику чаю. Юньнанську сировину поділяють на 10 класів: високий клас містить крихітні ніжні листочки і золотисті бруньки, а найнижчим є 10 клас, який містить великі грубі листя зі стеблами. Клас листя означає лише «ніжність» чайної сировини. Наявність в чаї черешків або великих листочків не вказує, що чай низької якості.

Особливо цінним вважається Пуер, який був виготовлений без змішування сировини і називається некупажованим. Для виробництва купажованого Пуеру, сировину різних класів змішують і, як правило, обробляють зовнішню поверхню чаю — дрібним і ніжним листям, а внутрішню більш грубим.

Пуери поділені на 3 основні категорії в залежності від сировини:

• Цяому — найкраща за якістю сировина. Формується вона з листя деревоподібних чайних рослин.
• Гуаньму — нижча за якістю і виготовляється з маленьких листочків чайних кущів;
• Баньцяому — проміжний тип окультурених чайних дерев або чагарників.
• Найціннішим вважається чай з диких і старих рослин, які виросли без втручання людини.

За способом виробництва Пуер поділяється на два види:

• Шу Пуерв дослівному перекладі означає, як «готовий» або чорний чай. Він проходить стадію вологого скиртування, через що практично відразу набуває схожість зі старим, витриманим чаєм. При довготривалому зберігання він мало змінюється з часом і здатний через роки залишатися все тим же знайомим і звичним чаєм, як і раніше. Чай має темний настій, міцний за смаком і насичений аромат. Відтінки змінюються від фруктових до карамельно-шоколадних ноток. Завдяки своїй міцності і незвичайно мʼякому смаку, а також привабливій ціні, цей сорт чаю швидко набрав популярність у всьому світі.
• Шен Пуер — «сирий» або зелений Пуер. У перший рік цей сорт відчувається за смаковими якостями, як грубуватий зелений чай. Але з роками він набуває нових рис, змінюється, дорослішає, і при правильному зберіганні якісної сировини він стає потужнішим і різноманітнішим за смаком і ароматом. За забарвленням напій має світлий колір, пряно-квітковий аромат, смак соковитий, ніжно-терпкуватий. Післясмак свіжий і солодкий. Саме такий чай існував з самого початку чайної історії.

Технологія виробництва Пуера

Для виготовлення «Мао ча» використовуються необхідні операції по обробці: фіксація, скручування і сушіння. Залежно від типу сировини,«Мао ча» виробляють такими способами:

• зібране листя підвʼялюється, потім мнеться, щоб виділився сік і висушується на сонці;
• сировина зі старих і грубих листків. Листя пропарюється і мнеться, а після сушиться на сонці;
• сировина з молоденьких і ніжних листочків. Листя прожарюється в котлах, мнеться, просушується на сонці..

Для виробництва Шен Пуера, Маоча відправляють для подальшого пресування і сушіння. Відмітною особливістю у виробництві Шу Пуера є технологія «вологого скиртування», коли під дією вологи, високої температури, а також мікроорганізмів відбувається ферментація. Для цього чайну сировину складають у купи, зрошують водою, накривають мішковиною і залишають на 30-90 днів, періодично помішуючи для рівномірної ферментації. Після цієї операції чай просушується і провітрюється, а потім упаковується як розсипний Пуер або пресується у відповідні форми.

У виготовленні Шен Пуера особливу роль відіграє якість сировини, а для Шу Пуера – технологія виробництва і висока кваліфікація чайного майстра.

Класифікація Пуера за формою:

• Пуер у формі млинця, коржа, диска — «Бін ча». Найпоширеніша конфігурація пресування Пуеру;
• Пуер у формі піали, гнізда або чаші — «То ча»;
• Пуер у формі цеглинки —«Чжуань ча»
• Пуер кулястої форми у вигляді голови— «Жень то ча»;
• Пуер у формі куба —«Фан ча»;
• Пуер у формі гриба — «Цзінь ча»;
• Пуер в мандарині — чудове і оригінальне поєднання класичного Пуеру і запашного мандарина;
• Пуер в бамбуці— пресований чай, замотаний в бамбукові листя, внаслідок чого, в чаї з’являються аромати орхідеї з свіжими, травʼяними нотками;
• «Сяо ча» — це порційний чай у вигляді міні точі або кубика (вагою до 5-6 грам) для разового заварювання, що дозволяє заощадити час на приготуванні напою;
• Смола Пуера або чайна паста— являє собою пресовану маленьку гранулу, виготовлену незвичайним способом з листя старих дерев.

За способом зберігання Пуер поділяється:

• Ганьцан Пуер, зберігається в природних умовах. Повна ферментація такого Пуеру відбувається за 10-20 років.
• Шіцан Пуер, зберігається в сховищі з підвищеною вологістю, і повна ферментація виникає протягом 5-10 років.

Будь-який Пуер молодий чи витриманий, з молодих чи з старих рослин, виготовлений з маленьких чи з великих листочків, зберігається в сухому чи у вологому складі має свій унікальний та неповторний смак і обовʼязково відшукає свого шанувальника.

Корисні властивості Пуеру:

Цінність даного чаю безперечна і доведена не одним десятиліттям і навіть сторіччям. Не дарма жителі китайського Тибету відрізняються міцним здоров’ям, довголіттям, а також, що важливо в наш час, духовним спокоєм і врівноваженістю. Адже, чай дає не лише цілющі сили організму, а також життєву силу внутрішнього світу. Що може бути приємнішим, коли в руках гаряча чашка чаю, яка гріє не лише руки, а й душу? Коли повільно, ковток за ковтком, ти сьогодні проходиш через силу часу і простору і закривши очі, подумки переносишся в Тибет, де природа, що пройшла сторіччя, все також прекрасна і дарує тобі сили і свої найцінніші скарби— чайне листя!

Як заварювати Пуер?

Пуер рекомендується заварювати в чайнику з ісинської глини, а також в гайванях, термосі, і навіть в улюбленій чашкі, головне дотримуватися рекомендацій і знайти свій за смаком рецепт приготування. Існує декілька способів заварювання чаю Пуер. Ми опишемо рекомендації на найпоширеніший спосіб приготування.

Рекомендації в заварюванні Пуеру «проливом»:

– розігрійте ємність для заварювання гарячою водою;

– покладіть на дно ємності 3-5 грам чайної сировини на 100-150 мл води. Необхідну кількість чаю від пресованого Пуеру найлегше відокремити спеціальним Пуерним ножом, щоб не пошкодити чайне листя;

– залийте чайну сировину водою, зазначеної нижче температурою:

• молодий Шен Пуер (сирий, зелений) 80-90 ° C;
• витриманий Шен Пуер (зелений) 85-98 ° C;
• Шу Пуер — 98 °C.
• Якщо Вам здасться, що чай не дуже ароматний, а смак не надто насичений, то на наступний раз ( «пролив») використовуйте воду вищої температури.
• перша заварка Пуеру триває 2-5 секунд і призначена для очищення чайного листя. Цю заварку пити не слід, її потрібно злити. Для Шу Пуер рекомендовано промити чай двічі. Ополіскування чаю допомагає розкрити стисле чайне листя, звільнити сировину від пилу, а також сприяє розкриттю аромату і смаку настою;
• після того як «умили» чайне листя друга заварка має бути витримана орієнтовно 10 секунд і з кожним наступним заварюванням необхідно збільшувати час настоювання приблизно на 30-50 секунд;
• як тільки чай завариться до бажаної міцності, відразу ж перелийте чай з чайника в окремий посуд (чахай). Дуже важливо зливати настій із заварника до останньої краплинки, тому що, якщо в ньому залишиться хоч трохи води, то чай буде продовжувати заварюватися, і наступний настій буде дуже міцним;
• розлийте Пуер по чашкам. При наступних заварювання час настоювання напою необхідно збільшити;
• при заварці чаю «проливом», він витримує близько 10 заварювань, в залежності від якості чайної сировини. Від заварки до заварки смак настою і аромат будуть змінюватися з кожним наступним приготуванням.

Пити напій необхідно з насолодою, нікуди не поспішаючи, маленькими ковточками, намагаючись відчути всі відтінки смаку і аромату вишуканого напою.

Крім заварювання Пуеру «проливом» існує ще кілька цікавих способів приготування напою:

– варіння (томління) Пуеру на вогні;

– варіння Пуеру в молоці;

– приготування в кавомашині (тіпрессо) і сифоні;

– приготування холодного Шен Пуеру.

Душевних чаювань з Nicetea!