Як зберегти жимолість свіжої

0 Comments

Як можна зберегти на зиму ягоди жимолості

Жимолость володіють унікальними якостями. Зміцнюючи і підвищуючи тонус судин, вона сприяє успішному лікуванню серцево-судинних захворювань, допомагає в лікуванні недокрів’я і гастриту. Ці дивні ягоди знижують температуру і тиск, виводять радіонукліди.

Жимолость дозріває в короткі терміни, а свіжі ягоди швидко псуються. Тому так важливо знати, як їх зберігати і заготовлювати про запас.

Заготовки із збереженням корисних властивостей

Існують різні способи збереження жимолості на зиму, найчастіше це консервування у вигляді компотів, варення, джему, соку і т. д.

Не варто забувати, що цілющі властивості свіжих ягід губляться при термічній обробці. Тому останнім часом жимолость воліють заготовлювати на зиму, використовуючи методи сушки і заморожування.

Просте заморожування плодів

Це один з найбільш загальнодоступних способів заготівлі і збереження.

Перебрані і промиті ягоди просушують серветкою. Тепер їх треба розкласти на плоскому блюді 2-сантиметровим шаром і прибрати в холодильник. Після 1-2 годинного охолодження можна переставити ємність для заморожування в морозильну камеру.

Відразу після заморожування ягоди зсипають в поліетиленові пакети або іншу тару і залишають на зберігання в морозилці.

Це надзвичайно смачний десерт, при якому ягоди можна зберегти на зиму практично в тому ж вигляді, якими вони були влітку.

Літр підготовлених плодів висипається в контейнер і заливається згущеним молоком (1 баночкою). Згущене молоко просочує плоди, підсолоджує і сприяє дбайливому заморожування.

Для цього методу заготівлі відбирають трохи недостиглі плоди. Просто рівномірно розкладіть їх тонким шаром на папері і сушіть під сонечком десь тиждень чи півтора.

Можна висушити ягоди в духовці на деку за 6-10 годин при 40– 60 °С.

Ягоди, заготовлені таким простим способом, знадобляться взимку і можуть бути використані у вигляді оригінальної і дуже корисною начинки для випічки.

Цільні ягоди в цукрі

Баночки на 4/5 об’єму заповнюють відібраними плодами жимолості і цукром у пропорції 1:2. Важливо, щоб ягоди в баночках пересыпались цукром рівномірно. Тому їх бажано не сильно струшувати. Заповнені таким чином баночки зверху доповнюють шаром цукру товщиною в один сантиметр і відразу герметично закочують.

Варення «сухе» без варіння

При такому способі збереження на зиму цілющі ягоди перетирають з цукром у пропорції 1:1.Обов’язково треба простежити, щоб кристали цукру повністю розчинилися. Тому допускається легкий прогрів підготовленої маси. Таке варення потрібно обов’язково влаштовувати і зберігати при температурі, що не перевищує 5 °С.

Звичайно ж, це варіанти приготування варення, джему, пастили, різних компотів і соків з жимолості на зиму.

Краще вибрати не перезрілі ягоди. Коли, пересипані цукром у пропорції 1:1, вони випустять сік, можна приступати до процесу варіння. Спочатку 5-6-хвилинний розігрів, потім 7-8-годинний витримка. Після цього процес варіння продовжують до того моменту, коли ягоди перестануть підніматися на поверхню.

Щоб варення з часом не зацукрувалося, при другому етапі варіння добре додати сік лимона або, як варіант, 1 м кристаликів лимонної кислоти.

Зварену за цим способом заготівлю на зиму цілком можна зберігати без герметичного закупорювання.

Плоди промивають, обов’язково просушують, подрібнюють і перемішують з цукром у пропорції 1:1. Витримавши 3-4 години, доводять масу до кипіння і гарячої розкладають в баночки.

На зиму незвичайну смачну заготовку можна зробити з желатином, а можна і без нього.

Для цього використовують свіжоприготований сік жимолості, цукор і желатин. Сік змішують з водою в пропорції 1:1, додають на літр соку 20 г попередньо розмоченого желатину. Потім все це прокип’ятити протягом 3-5 хвилин, після чого можна розливати по банках і закривати кришками.

Є можливість зробити желе без використання желатину. Для цього літр соку 800 г цукру треба нагріти і, постійно помішуючи, уварити до 1/3 об’єму. Желе розливають в баночки і в гарячому вигляді закочують.

Це корисне ласощі заготовляють із залишків ягід, одержані після віджимання соку.

Перемішавши з цукром у пропорції 1:1, чекають 3-5 годин, поки цукор розчиниться. Отриману масу залишається розкачати, зовсім трошки обсипати цукром і підсушити. Після чого її охолоджують і ріжуть на шматочки.

Приємним нагадуванням про літо стануть заготовлені на зиму корисні напої з плодів жимолості.

Сік з жимолості

Найбільш корисним є сік. Для кращого відділення соку ягоди 3-5 хвилин бланшують, потім віджимають (найзручніше соковижималкою). При бажанні для поліпшення смаку можна додати цукор (150-200 г на літр соку). Зберігається такий сік в прохолодному місці.

Сік, який хочуть зберігати як можна більш тривалий час, потребує дотримання правил консервації. А це обов’язкова 3-5-хвилинне кип’ятіння, швидкий розлив у гарячі банки і герметична закупорка попередньо простерилизованными кришками.

Компот з жимолості теж можна приготувати в двох варіантах — з цукром і без нього. Але в обох випадках потрібно пастеризація при 90°С теченіе15–20 хвилин і герметична закупорка.

Традиційно компот на зиму готується так: вариться сироп — 400 г цукру на літр води, банки заповнюють на 2/3 об’єму ягодами, заливають гарячим сиропом, 15-20 хвилин пастеризують, закупорюють, перевертають на кришку.

Компот без додавання цукру: баночки 0,5 л заповнюються ягодами на 1/2 об’єму, заливають підготовленим гарячим заздалегідь віджатим соком. Далі, як і при першому способі, стерилізують, закупорюють, перевертають на кришку.

Способів збереження жимолості на зиму багато, вони прості й доступні кожному. Застосовуйте їх і насолоджуйтеся смачними і корисними ягодами протягом усього року.

Заготовки на зиму з жимолості

Перша весняна ягода – жимолость – надзвичайно гарна у свіжому вигляді. Кисло-солодка, з ледь помітною приємною гіркуватістю, вона багата вітамінами і мінералами. Як заготовити корисну ягоду взапас при багатому врожаї?

Як зберегти жимолость

Жимолость – дуже ніжна ягода, вона не зберігається тривалий час. У холодильнику або підвалі при температурі близько +1. +2 градуси і високої вологості повітря плоди зберігають свіжість до 10 днів.

На тривалість зберігання впливає також цілісність оболонки ягід. Усі пошкоджені екземпляри зберіганню не підлягають: вони швидко уражаються грибками і псуються. Приходять в непридатність і всі сусідні ягоди, гниль швидко поширюється.

Сушка

Зберегти жимолость з мінімальною втратою вітамінів можна за допомогою сушіння. Перед висушуванням ягоди обов’язково перебирають, відбраковують пошкоджені і зіпсовані. Потім жимолость промивають водою і розкладають на паперових рушниках для обсихання.

Сушити ягоди можна:

  • На відкритому повітрі. Ягоди розкладають на решітках або піддонах і залишають в тіні під навісом, періодично перевертаючи їх. Можна сушити жимолость у вигляді «бус», нанизуючи їх на нитку за допомогою голки. Ягоди висихають протягом 10-15 днів.
  • У електросушарці. Жимолость розкладають в один шар і сушать 2-4 години.
  • В духовці. Ягоди викладають на застелені листи і сушать на мінімальній температурі з відкритими дверцятами до висихання.

Висушену жимолость укладають в скляні банки, паперові пакети або пластикові ємності і зберігають в сухому місці протягом року.

Замороження

Замороження – найшвидший і простий спосіб збереження жимолості. Ягоди збережуть свою форму, смак і користь.

Перед заморожуванням їх перебирають, видаляють сміття і пошкоджені ягоди. Потім урожай промивають, дають обсохнути. Жимолость викладають в один шар на піддони і прибирають в морозилку.

Рецепти з жимолості на зиму

Заморожування і сушіння – популярні способи збереження цілісної ягоди. Однак заготовки з жимолості – компоти, джеми, пастила – стануть найулюбленішими у дорослих і дітей.

Пастила і сік з жимолості

З однієї порції ягід можна приготувати відразу дві смачні заготовки – сік і пастилу.

Для цього знадобляться лише ягоди і цукор.

Спочатку готують сік з жимолості, а з залишків макухи – пастилу:

  1. Ягоди віджимають через соковижималку або іншим способом.
  2. Отриманий сік доводять до кипіння, додають цукор за смаком (від 100 до 200 г на літр).
  3. Закочують сік в чисті пляшки і закупорюють.
  4. До м`якоті додають цукор в пропорції 1 до 1.
  5. Нагрівають масу до розчинення цукру, укладають на пергамент тонким шаром і підсушують в духовці до готовності.
  6. Отриману пастилу нарізають шматочками або згортають для зберігання.

Обидва продукти зберігають корисні речовини, тому чудово підтримують імунітет в сезон застуд.

Компот з жимолості

Першу ягоду можна використовувати і для приготування освіжаючого компоту. Він прекрасно втамовує спрагу в спекотні дні і прикрасить святковий стіл.

Інгредієнти:

  • 2,5 л води;
  • 300-400 г жимолості;
  • 100-150 г цукру.

Порядок приготування:

  1. Ягоди перебирають, промивають і злегка обсушують.
  2. Викладають жимолость в стерилізовані банки, заповнюючи їх на чверть.
  3. Готують сироп: до води додають цукор і доводять до кипіння.
  4. Заливають цукровим сиропом ягоди, дають настоятися протягом півгодини.
  5. Сироп зливають, знову кип’ятять, заливають банки по плічка і закупорюють кришками.

Компот до вживання слід дати настоятися: з часом рідина придбає шляхетний, насичений колір і багатий смак. До жимолості можна додавати і інші наявні ягоди і плоди: полуницю, суницю, яблука та ін. Добавки урізноманітнюють смак компоту, аромат набуває приємні фруктово-ягідні нотки.

Варення із жимолості з полуницею

Обидві ягоди – полуниця і жимолость – прекрасно поєднуються один з одним, роблячи заготовки більш ароматними і приємними.

Для приготування варення з жимолості з полуницею знадобляться:

  • 500 г жимолості;
  • 500-700 г полуниці;
  • 1-1,2 кг цукрового піску.

Рецепт приготування варення на зиму:

  1. Жимолость перебирають, очищають від сміття і гнилих ягід. Ретельно промивають і дають обсохнути на паперовому рушнику.
  2. Полуницю перебирають, очищають від плодоніжок, видаляють гнилі ягоди. Миють їх і сушать.
  3. Жимолость і полуницю складають в каструлю, засипають цукром і залишають до появи соку на 6-8 годин.
  4. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і при обережному регулярному змішуванні доводять до кипіння. Уварюють масу до загустіння 20 хвилин, прибирають пінку.
  5. Розкладають масу по стерильним банкам і закочують.

Варення можна робити з цілісних ягід або пропускати їх через м’ясорубку. А для отримання однорідної маси можна подрібнити жимолость і полуницю блендером.

Джем з жимолості з апельсином і полуницею

Джем з жимолості з апельсином і полуницею має приємний ягідно-фруктовий смак і благородний аромат.

Інгредієнти:

  • 0,7 кг жимолості;
  • 0,7 кг полуниці;
  • 0,7 кг апельсинів;
  • 2 кг цукру.

Процес приготування джему з жимолості і апельсина:

  1. Полуницю перебирають, видаляють сміття, гнилі ягоди. Ретельно миють, потім розрізають на шматочки.
  2. Апельсини миють, очищають від шкірки, нарізають кубиками.
  3. Жимолость промивають, прибирають сміття і гнилі ягоди.
  4. Ягоди і фрукти укладають в каструлю, засипають цукром і залишають для виділення соку на ніч або на 8 годин.
  5. Доводять масу до кипіння, уварюють протягом 5-7 хвилин. Залишають на півгодини-годину і знову доводять до кипіння. Повторюють операцію тричі.
  6. Можна подрібнити масу блендером до однорідного стану і знову доводять до кипіння.
  7. Гарячий джем розкладають по чистим банкам і прибирають на зберігання.

Завдяки багатому смаку і яскравому аромату, джем хороший до чаю, до млинців і оладок, його можна використовувати в якості начинки для випічки.

Заготовки з жимолості неодмінно стануть найбільш затребуваними в будні і на свято. Можна насолоджуватися насиченим смаком, яскравим ароматом і незабутньою ніжністю ягід не тільки навесні, а протягом всього року. Зберігають заготовки в затіненому, прохолодному місці.