Оцінка якості яєць та яйцепродуктів

0 Comments

Тема 3. Товарознавча характеристика свіжої та переробленої плодоовочевої продукції, смакових товарів

Тема 4. Товарознавча характеристика молока і молочних товарів, харчових жирів, яйцепродуктів

  1. Харчова цінність, класифікація молока, вершків, кисломолочних продуктів, вершкового масла, молочних консервів та морозива, вимоги до якості та їх зберігання.
  2. Споживні властивості сичужних сирів, класифікація, вимоги до якості, дефекти та зберігання.
  3. Рослинні олії, маргарин, майонез, жири, їх хімічний склад і харчова цінність.
  4. Асортимент, класифікація та особливості хімічного складу яєць та яйцепродуктів. Дефекти яєць, умови та терміни зберігання.

Додаткова: 14, 17, Internet ресурси.

Тема 5. М’ясо та продукти його переробки

  1. Оцінка якості м’яса та продуктів його переробки.
  2. Споживна цінність різних видів м’ясних продуктів.
  3. Характеристика асортименту нових видів м’ясних продуктів.
  4. Особливості технології виробництва м’ясних виробів та оцінка їх якості.

Додаткова: 15, Internet ресурси.

Тема 6. Риба і рибні продукти

  1. Асортимент, споживні властивості та показники якості живої, охолодженої, замороженої та соленої риби.
  2. Характеристика споживних властивостей рибних напівфабрикатів, ікри та морепродуктів.
  3. Виробництво, асортимент, вимоги до якості рибних консервів та пресервів.

Додаткова: 10, Internet ресурси.

Тема 7. Скляні, керамічні, металогосподарські товари

  1. Характеристика сировинних матеріалів та їх вплив на властивості скляних, керамічних та металогосподарських виробів.
  2. Характеристика асортименту та оцінка якості скляних, керамічних та металогосподарських виробів.

Додаткова: 9, 12, 18, Internet ресурси.

Тема 8. Меблі, товари побутової хімії, текстильні товари

  1. Характеристика матеріалів, що використовуються у виробництві меблів та текстильних товарів.
  2. Класифікація товарів побутової хімії.
  3. Класифікація та групова характеристика асортименту тканин.
  4. Оцінка якості меблів, товарів побутової хімії та тканин.

Додаткова: 9, 12, 16, 18, Internet ресурси.

Тема 9. Побутові електротехнічні товари

  1. Класифікація електропобутових товарів.
  2. Класифікація і характеристика споживних властивостей холодильників.
  3. Класифікація та характеристика споживних властивостей пральних машин.
  4. Характеристика і показники електропрасок.
  5. Класифікація та характеристика споживних властивостей пилососів.

Додаткова: 9, 12, 16, 18, Internet ресурси.

7. Тема 5. Вивчення товарознавчих показників якості яєць та яйцепродуктів (яєчний меланж, яєчний порошок)

Провести вивчення студентами методів дослідження органолептичних та інших товарознавчих показників якості яєць курячих харчових, яєчного порошку передбачених вимогами діючих стандартів.

Матеріали та обладнання:

1. Діючі стандарти, методичні вказівки, інструкції, підручники, посібники.

2. Яйця курячі – 10 шт., зразки яєчного порошку, лабораторні прилади (овоскоп, терези та інші).

Теоретичне обґрунтування

ГОСТ 27583-88. “Яйця курячі харчові. Технічні умови” регламентує вимоги до якості яєць, що заготовлюються і призначаються для промислової переробки.

Якість яєць визначають органолептично за допомогою овоскопу, за станом шкаралупи і повітряної камери, її висоти по більшій осі яйця, стану, щільності і рухомості білка і жовтка, а також лабораторно та шляхом встановлення маси яйця.

Курячі харчові яйця приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість яєць будь-якої категорії (але не більше вагона), що запакована в однорідну тару оформлена одним документом про якість і ветеринарним свідоцтвом за встановленою формою. В одному вагоні, дозволяється наявність яєць однієї категорії не більше 5 дат сортування.

При прийманні в кожній категорії дозволяється не більше 6% яєць, які за масою відносяться до нижчої категорії.

Для перевірки відповідності якості курячих харчових яєць вимогам стандарту проводять відбір їх відповідно до таблиці 3.

Відбір яєць

Кількість упакованих одиниць у партії, шт.

Кількість відбираємих упаковочних одиниць, шт.