Чим змастити верх пиріжків

0 Comments

Чим краще змащувати пиріжки та булочки – 💥 7 варіантів [відео]

📌 Кращі, перевірені не одним поколінням господинь, засоби для створення рум’яної скоринки на випічці – це:

  • Сире яйце. Для змазування великого пирога або цілого листа пиріжків достатньо всього одного яйця. Примітно, що можна використовувати тільки жовток – в такому разі скоринка буде апетитного золотого кольору. Якщо змазати випічку злегка збитим білком, то гарантована хрустка скоринка. До яйцю можна додати трохи цукрового піску – цукор при нагріванні карамелізується, і пиріг стає рум’яним.
  • Цукровий сироп. Якщо немає яйця, пиріг можна змастити звичайним цукром. Для приготування сиропу знадобиться половина склянки води і 2 чайні ложки цукру.
  • Вершкове масло. Шматочок вершкового масла потрібно нанизати на ніж і акуратно пройтися по сирому тесту. Також підійде розтоплене вершкове масло.
  • Рослинна олія також додасть рівномірний блиск готової випічки. Краще брати рафінована, без запаху.
  • Міцний солодкий чай ідеально підійде для створення ефекту рум’яного тесту. Свіжозаварений настій повинен бути темно-коричневого кольору, на склянку чаю потрібно не менше 3 ложок цукру.
  • Жирна сметана також додасть пиріжкам глянець і прискорить появу рум’яної скоринки. Однак наносити її треба дуже тонким шаром. Для несолодкого тіста сметану можна замінити якісним майонезом (краще домашнього приготування).
  • Молоко – при випіканні воно буде злегка пригорати, і на поверхні випічки швидко з’явиться бажаний коричневий відтінок.

📹 Відео — як приготувати мастило для пиріжків

Чим краще змащувати пиріжки перед випічкою в духовці нам розповість відомий кулінарний блогер.

Наші бабусі змащували хлібобулочні вироби перед випіканням гусячим або голубиним пір’ям. Зараз у продажу представлені кулінарні пензлики з силікону – ними сподручно змащувати пироги навіть початківцям пекарям.

Коли краще змащувати випічку – до або після випікання

Більшість господинь змащують пироги перед відправкою в духовку – і в цьому немає нічого поганого. Однак професійні кондитери радять змащувати здобну випічку за 5-10 хвилин до готовності.

Є ще один хороший варіант — змастити пиріжки або булочки за 3-5 хвилин перед випічкою в духовці. За цей час мастило не встигне повністю вбратися в тісто, але і на поверхні не залишиться занадто багато, завдяки чому верхівка не підгорить.

В такому випадку можна бути впевненим, що скоринка не підгорить, а дійсно красиво підрум’яниться.

А якщо хочеться, щоб свіжоспечені булочки були м’якими, то їх рекомендується обробити солодким чаєм або сиропом відразу після вилучення з духовки.

Не варто змащувати пиріжки в самому розпалі випікання. Тісто буде погано підніматися!

👉 Вам може бути цікаво — 6 рецептів тіста для пиріжків, в т. ч., як в «Пиріжкових»!

Чим посипати випічку: 3 посипання

Змастити булочки або пироги для рум’яності — це добре, але з посипкою випічка буде виглядати куди більш апетитно! Пропонуємо виконати вам і те, і інше.

📌 Найсмачніші і ефектні варіанти посипок – це:

  • Цукрова пудра – підійде для всіх видів солодких пирогів, булочок і кексів. Пудру можна купити готову, або зробити самостійно – цукор подрібнити в кавомолці. Для вабливого аромату до пудрі досвідчені кулінари додають ванілін або ванільний цукор.
  • Спеції – кмин (для кулеб’яки з рибною або грибною начинкою), мак або кориця (для пирогів з фруктовим наповнювачем – яблуками або грушами, сливами або вишнею). Також красиво будуть виглядати насіння кунжуту. Важливо не переборщити з прянощами – навіть у невеликій кількості теплої випічці вони дають насичений, густий аромат.
  • Кокосова стружка. Їй декорують булочки або посипають бортики солодкого короваю.

Перш ніж прикрашати готовий пиріг, його рекомендується обмазати сиропом, чаєм або жовтком. Без цього посипання просто не буде триматися на скоринці.

Чим змастити булочки та пиріжки – 6 кулінарних лайфхаків

Красиві, рум’яні, блискучі і такі ароматні пиріжки і булочки не залишать байдужим нікого. У магазинах і булочних вони завжди виглядають ідеально і апетитно, а як же вдома домогтися такого ефекту?

Все дуже просто, ми навчимо!

Яйце. Для додання блиску поверхні пиріжків і булочок – використовують яйце. Його потрібно збити виделкою з невеликою дрібкою солі і нанести м’якою кистю на вироби перед випічкою.

Жовток. Це улюблений лайфхак наших бабусь. Жовток, змішаний з молоком або вершками, надасть випічці більш насиченого і рум’яного кольору. Візьміть пропорцію 1: 1, змішайте та нанесіть на поверхню виробів перед випічкою.

Білок. Просто збовтайте виделкою білок і змастіть пиріжки перед випічкою. Але врахуйте, що білок хоч і додасть блиску вашій випічці, але корочку її зробить дещо ламкою.

Солодка вода. Якщо, раптом, у вас не виявиться яйця, згодиться і солодка вода. Розчиніть в невеликій кількості води цукор і після того, як вироби випечуть, прям на гарячі, нанесіть пензликом зверху солодку воду.

Олія. Для надання рум’яного кольору, випічку змащують рослинним або розтопленим вершковим маслом перед випічкою. Ви не доб’єтеся глянцевого блиску, але рум’яна кірочка буде гарантована. Такий же результат додасть і молоко.

Міцний чай. Заваріть чорний, міцний і, обов’язково, солодкий чай. Ви здивуєтеся, але, якщо обмазати вироби перед випічкою чаєм, корочка буде неймовірно блискучою і рум’яною.

Нагадаємо, раніше ми розповідали читачам про найкращі начинки для пиріжків та ділилися рецептом відомих булочок зі Швеції під назвою “Бабусін кашель”.