Як робити вино з макухи

0 Comments

Зміст:

Вино з макухи винограду в домашніх умовах: 2 покрокові рецепти приготування

У промисловому виноробстві мезга, що залишається після віджиму соку, йде у відходи. Але на невеликому виробництві така марнотратність неприпустима. Особливо якщо для створення міцного напою використовуються покупні плоди. У домашніх умовах можна створити неміцне вино з макухи винограду (вичавки). Продукт ще називають напіввиною, вторинним чи винним алкогольним напоєм. Він виходить неміцним, але з приємним смаком та ароматом.

Чи можна приготувати вино з виноградної макухи?

Легкий спиртовмісний продукт другого віджиму почали виробляти ще в давнину.Сучасні дбайливі винороби не порушують заведену традицію. Адже вторинний міцний напій навіть професіоналами вважається якісним натуральним продуктом. Він набагато корисніший за дешеве вино, що продається в супермаркетах.

Правила підбору сировини

Якість віджимань має велике значення. Вони повинні бути свіжими, без ознак псування або гниття.

Як підготувати мезгу винограду, щоб зробити вторинне вино

Мезга (макуха) – це виноградна м’якоть, що складається з розмеленої шкірки, м’якоті, насіння, гілочок грон. Повторне використання цього продукту можливе. Мезга стає основним інгредієнтом.

Підготувати його просто:

  1. Емальований бак заповнюють віджатим макухою.
  2. Вводять цукровий пісок у співвідношенні 300 грамів на 1 кілограм плодової складової та кип’ячену воду.
  3. Посуд зверху зав’язують тонкою тканиною. Місткість може бути скляною, але обов’язково великою. Тільки містка ємність гарантує, що мезга не закисне, а почне тинятися. Щоб сусло не витекло з тари, плодової маси має бути не більше половини її обсягу.
  4. Посудину ставлять у приміщення з постійною температурою не нижче 22-24 °C і закривають теплою ковдрою.
  5. Щодня вранці, вдень, увечері вміст помішують дерев’яною лопаткою з довгою ручкою. Якщо не робити таку дію, то маса просто закисне.
  6. Після закінчення бродіння рідину видаляють, основний інгредієнт кладуть у марлю і віджимають.

Він стає основою для приготування винного алкогольного напою.

Як зробити вино з макухи винограду в домашніх умовах

Вторинний міцний напій – це чудове рішення для дбайливих виноробів. Технологія створення продукту із залишків вичавків практично така сама, як і при виробництві вина з винограду. Тільки бродіння винної заготівлі триває довше.

Рецепт із залишків темних сортів

Винний алкогольний напій можна робити із залишків винограду темних сортів за таким алгоритмом:

  1. Скляну сулію заповнюють основним інгредієнтом.
  2. Додають цукрового піску (300-400 грамів на літр рідини) та теплої кип’яченої води.
  3. Суміш ретельно промішують до зникнення кристалів.
  4. На шийку ємності надягають гумову рукавичку і закріплюють її скотчем або ниткою. Майже відразу вона заповниться повітрям і підніметься вгору.
  5. Сусло має стояти доти, доки макуха не стане світлим і не лежать у щільну масу. Як тільки це станеться, рідину фільтрують і поміщають у чисту ємність, яку закривають водяним затвором.
  6. Готовий продукт розливають по чистих скляних пляшках. Дегустацію краще проводити через півроку.

Весь процес приготування напіввини триває приблизно 9-10 місяців.

Варіант із білої виноградної макухи

Зробити повторно міцний напій можна з мезги білих сортів винограду:

  1. Залишками вичавків заповнюють емальований бак, щоб вони заповнили 1/3 частину ємності.
  2. Вводять трохи родзинок без кісточок.
  3. Наливають теплу кип’ячену воду, залишивши порожнім 1/3 об’єму. Якщо не дотриматися цих пропорцій, то сусло, яке почне бродити, переллється через край.
  4. Тару потрібно поставити до батареї, прикрити старим пледом. Виноробу слід стежити, щоб температура зберігалася приблизно одному рівні.
  5. Вміст ємності через кожні 5-6 годин перемішують.
  6. Через тиждень рідину відокремлюють від макухи.
  7. Додають цукрові кристали (100 грамів на літр).
  8. Попередню процедуру повторюють через тиждень.
  9. Бутиль накривають рушником і залишають на місяць.
  10. Сусло проціджують через кілька шарів марлі, поміщають у ємність із гідрозатвором.

Як тільки рідина посвітлішає, її розподіляють по пляшках і відправляють на місце зберігання. Продукт одночасно використовують за призначенням.

Зберігання готового продукту

Друге напіввино тримають у темному приміщенні при температурі 10-13 °С. Вологість не повинна перевищувати 85 %. Треба стежити, щоб ємності не потрапляли під пряме сонячне проміння.

Термін придатності виноградного напою – приблизно 1,5 роки. Відкритий продукт використовують за призначенням протягом тижня.

Рекомендуємо

Вино із макухи Ізабелли в домашніх умовах: простий рецепт приготування

Як в домашніх умовах приготувати вино із макухи винограду сорту Ізабелла. Нюанси вибору та підготовки інгредієнтів. Поетапний процес приготування вина із макухи.

Вино з яблучної макухи після соковижималки: 3 рецепти приготування в домашніх умовах

Любителі домашніх алкогольних напоїв не викидають мезгу після соковижималки, вино з яблучної макухи радує приємним легким смаком, виходить прозорим, не має специфічного запаху.

Кизилове вино в домашніх умовах: 2 покрокові рецепти приготування

Секрети приготування кизилового вина в домашніх умовах. Дріжджовий та бездрожжевий спосіб. Корисні властивості та протипоказання. Правила та термін зберігання домашнього вина з кизилу.

Дізнаємося як правильно приготувати яблучне вино з макухи в домашніх умовах?

Так склалося, завдяки природним умовам зростання лози, що виноград – уділ людей, які живуть ближче до півдня. Багатьом здається, і абсолютно безпідставно, що і домашнє вино більш північним мешканцям країни також недоступне: мовляв, сировини для його приготування немає. Однак найбільш економних або обділених сировиною, цілком можливо, зацікавить яблучне вино з макухи, що залишається після віджиму соку. Адже яблука – аж ніяк не дефіцитний продукт. З них можна отримати і сидр, і вино, і чудовий самогон. А коли робота соковижималки закінчується, ми маємо на руках цілі кілограми маси, яка явно на щось згодиться. Але на що? Зрозуміло, на домашнє вино. З яблучного макуха виходить чудовий спиртовмісний напій!

  • Як приготувати
  • Важливо знати
  • Маленькі секрети
  • Яблучне вино з макухи в домашніх умовах: найголовніше – підготувати сировину!
  • Порада
  • Як приготувати вино з яблучного макуха
  • З яблучним соком і макухом
  • Сам процес
  • Ще поради початківцям

Як приготувати

Навіть якщо ви вирішили скористатися фруктовими залишками, це не означає, що до них можна ставитися зневажливо. Яблучне вино з макухи вийде відмінним – ароматним, смачним – тільки в тому випадку, якщо ви поставитеся серйозно до самого початкового етапу. Тобто до відбору сировини, яка вже сама по собі є «вторпродуктом», а багато хто її навіть викидає.

Яблука перед приготуванням соку (або будь-якого іншого «віджимного» варіанту напоїв) потрібно обов’язково перебрати, вирізати насіннєву коробочку, щоб у вина, з яблучного макуха в домашніх умовах приготованого, не з’явився гіркуватий і приторний присмак. А самі плоди порізати, видаляючи сумнівні місця.

Важливо знати

Мити підготовлені фрукти категорично не можна (хіба що в самих крайніх випадках, коли вони просто брудні). Вся справа в тому, що на шкірці при дозріванні у фруктів накопичуються спеціальні мікроорганізми, завдяки яким піде активне бродіння. Змивши їх, ви отримаєте продукт, який буде погано збражуватися і в результаті вийде неякісним. Якщо плоди надто запорошені, можна протерти їх чистою ганчіркою.

Зрозуміло, цей пункт стосується тільки власного врожаю, причому не обприскуваного в пору плодоношення різного роду хімікатами. Та й куплені на ринку яблука, в принципі, теж можна пускати в хід немитими. А ось придбані в магазині, привезені, так би мовити, «через бугр», мити обов’язково, причому використовувати потрібно тільки гарячу воду.

Маленькі секрети

Вино з яблучного макуха (після соковижималки) буде особливо ароматним і багатим у смаковому плані, якщо перед віджимом фрукти полежать при звичайній температурі – хоча б пару днів. А краще буде потерпіти і довше: тиждень, навіть півтора.

Під час закладання вина досвідчені люди радять брати макуха від кількох сортів яблук. У виноробних цілях особливо рекомендовані Уманське зимове, Ранет, Антонівка, Боровинка. Можна брати й інші наявні під рукою сорти, головне, щоб м’якоть у них була не рихловатою, а твердою і при цьому неодмінно соковитою і запашною. Тоді яблучне вино з макухи вийде бездоганним. І, на думку багатьох винних експертів і зовсім простих любителів «пропустити стакашку-іншу», нічим не поступиться виноградному побратиму по алкогольній продукції. Ну що, готові сьогодні зайнятися виноробством, точніше – «яблучноділлям»? Тоді поділимося з вами рецептом!

Яблучне вино з макухи в домашніх умовах: найголовніше – підготувати сировину!

  1. Отже, зібрані власноруч або куплені в супермаркеті яблука перебираємо, видаляємо листочки і гілочки, прибираємо інше природне сміття, а після даємо їм чуток відлежатися (бажано з тиждень). Ця проста умова поліпшить аромат і смак фруктів, а значить, і майбутнього домашнього вина.
  2. Після магазину кожне яблучко можна гарненько протерти сухою бавовняною ганчіркою або кухонним рушником. Далі видаляємо серцевину і розрізаємо плоди на невеликі частини. Пропускаємо через соковижималку (тут вже дійте залежно від обстановки – яка модель кухонного приладу є під рукою). Основа для яблучного вина з макухи готова. Можна приступати до подальших дій.

Порада

Якщо соковижималка в господарстві відсутня, можна скористатися і механічною теркою (природно, сам процес буде довшим і нудним). Виготовлене таким способом яблучне пюре потім віджимаємо іншим способом. Наприклад, у марлі, складеній у кілька шарів (слід пам’ятати, що це досить трудомісткий процес), ще варіант – кухонний прес. У будь-якому випадку перед вами стоїть цілком конкретне завдання: отримати при виході макуха і використовувати його як сировину.

Як приготувати вино з яблучного макуха

  1. Вологий макух, який залишився після витискання соку, складаємо в ємність вибраного об’єму. Краще сировину попередньо зважити, дотримуючись потім наступної пропорції: на трилітровий посуд – пара кіло макухи, на десятилітровий – вісім і так далі.
  2. Зважити необхідно і тому, що на кожен кілограм фруктового макуха додаємо приблизно 100-150 грамів цукру. А якщо ви в душі солодкоїжки, можна і більше.
  3. Заливаємо ємність очищеною водою таким чином, щоб залишилося ще місце для збражування, а піна не лізла нагору.
  4. Горлечко ємності замотуємо шматком марлі. Потім прибираємо бутиль в тепло на пару-трійку доби.
  5. Через зазначений час легкий макуха з яблук спливе нагору. Акуратно зливаємо рідину в інший посуд. Мезгу, до речі, можна заливати водою з цукром ще кілька разів, правда, напівфабрикат буде вже виходити менш насиченим. Цей захід допоможе збільшувати вихід вже готового домашнього продукту.
  6. У відцежену рідину додаємо ще грамів сто цукру на літр. Закриваємо бутиль затвором і ставимо на бродіння. Цей процес буде протікати в теплому і темному місці приблизно з місяць. А після того як закінчиться, залишаємо молоде яблучне вино на пару діб у спокої, щоб напій як слід відстоявся. Потім акуратно зливаємо, без осаду. Тепер ви знаєте, як зробити вино з яблучного макуха. Це досить просто, а напій виходить смачним і ароматним, тому – варто спробувати!

З яблучним соком і макухом

Можна приготувати і такий варіант домашнього алкоголю. Для цього нам потрібні яблука, сік з даних плодів, цукор. Фрукти і сік беремо в рівних пропорціях, а цукор додаємо з розрахунку: на кожен літр рідкого інгредієнта – приблизно півсклянки (можна і більше, тоді вино вийде солодким).

Сам процес

  1. Відтискаємо сік з яблук за допомогою соковижималки або кухонного преса (на крайній випадок можна скористатися теркою). Потім вливаємо його в скляну бутиль.
  2. Отриманий макуха також використовуємо за призначенням: додамо його разом з цукром у посуд, обраний для збражування. Ретельно перемішуємо і збалтуємо (бажано, щоб сусло займало приблизно дві третини обсягу посудину для бродіння).
  3. Закриваємо ємність гідравлічним (водним) затвором, шланг другим кінцем виводимо, як зазвичай, в іншу баночку. Тепер протягом місяця (іноді – 20-25 днів) маса повинна побродити. Найкраще місце для цього – темне і тепле (наприклад, кухонна комора) приміщення.
  4. Кінцевий продукт, як правило, виходить не дуже міцний, приблизно близько семи градусів вмісту етилу (заміряємо спиртометром). Якщо ми хочемо підвищити «градусність» напою, то відцежуємо (фільтруємо) отриманий напівфабрикат, додаємо цукор: приблизно по сто грамів на кожен літр рідини. Нехай побродить ще з місяць, а потім вже розливайте по пляшках.

Ще поради початківцям

Безпосередньо розлите ви зможете витримати додатково – ще рік, наприклад, якщо є таке бажання і можливість. Так домашній напій вийде смачніше, придбає додаткові нотки. А щоб колірна гамма у вина була приємною і красивою, а смак – тонким, спробуйте додати в витримуване вино пару ложок ягід малини. Загалом, можна поекспериментувати з кінцевим результатом. Ну а в случае если вам не терпится, яблочные вина из жмыха можно пить как молодые, прямо на следующий вечер после приготовления. Звичайно, в чомусь вони і можуть поступатися виноградним своїм сотоварищам, особливо кращим їх представникам, але теж мають право на існування. До того ж вина з дарів садів дуже ароматні, слабоалкогольні і менш важкі, порівняно з виноградними. Та й макуха після відпрацювання яблук на сік (особливо якщо у вас є власний фруктовий сад, хоч і не надто великий, або дача з плодовими деревами на ділянці) теж треба кудись прилаштувати з користю! Приємного всім апетиту, і не забувайте, що будь-який алкоголь слід вживати помірно.