Чому капуста вийшла мяка при квашенні
Зміст:
5 помилок при квашенні капусти через які вона м’яка і не хрумтить
Квашена капуста — смачне і просте в приготуванні блюдо, хоча зробити його ідеальним виходить не завжди. Хочеться, щоб капуста була соковитою і хрусткою, а виходить суха і м’яка. У цій статті ми розглянемо 5 основних помилок і нюансів, які потрібно враховувати при квашенні капусти, інформує Ukr.Media.
Правильний сорт і вік
Молода капуста відмінно підійде для салату, тоді як для квашення варто брати пізні або середні сорти. Для активного бродіння важливий цукор, а саме в них його міститься найбільше. Вибирайте качани середнього розміру, бо їх зручніше шинкувати.
Обережно з зайвим повітрям
Коли процес бродіння запущений — у банці відбуваються процеси з утворенням вуглекислого газу, і якщо його не випускати — капуста стає м’якою та перекисає. Тому декілька разів на день треба чимось гострим штрикати капусту — тим самим випускаючи все повітря, яке скупчується в банці.
Нарізаємо правильно
В теорії капусту можна нарізати як завгодно і вона все одно вийде смачною, але чи буде хрустіти — велике питання. Ідеальний варіант-шинкування ножем на шматочки товщиною 5-7 мм.якщо використовувати кухонний комбайн або овочерізку, то шматочки вийдуть менше і того самого хрускоту не буде.
Правильна тара
Традиційний посуд для квашення капусти — дерев’яні бочки. Якщо таких в господарстві немає, то підійде скляна або емальована ємність. Важливо, щоб вона була цілою, без наскрізних тріщин і великих відколів. Алюмінієвий посуд для квашення капусти не підходить в принципі: метал викликає потемніння і гіркоту.
Особливості приготування
Якщо ви готуєте велику кількість капусти, то не потрібно різати її всю відразу, якщо тільки у вас не величезна бочка в якості тари. Готуйте декількома партіями: так її буде простіше перемішати, і вона вийде однорідною.
Найправильніший рецепт квашеної капусти — не потрібно ставити капусту в холодильник, процес бродіння буде швидше при температурі 20-22°C. Квасити потрібно від двох днів до тижня, щодня знімаючи піну. Пробувати її теж можна кожен день: коли смак і хрускіт вас повністю влаштують, тоді вона і буде готова.
Чому капуста не виходить хрусткою і чи можна їсти м’яку капусту
Як посолити капусту, щоб вона була м’якою, а як – щоб вийшла хрусткою і соковитою, чому взагалі не виходить квашена капуста – з’ясував УНІАН.
Як правильно квасити капусту: чому квашена капуста виходить м’якою / depositphotos.com
Користь квашеної капусти відома здавна: від неї і серце працює краще, і організм омолоджується, і з похміллям вона боротися допомагає.
Сучасні дослідження додають, що корисні властивості квашеної капусти полягають ще в підвищенні стресостійкості й активізації обміну речовин. У чоловіків вона покращує вироблення сперматозоїдів, а жінкам корисно їсти квашену капусту хоч кожен день – при схудненні.
А ще в квашеній капусті багато фолієвої кислоти – тому вона корисна вагітним жінкам і тим, хто годує немовля.
Читайте також Квашена капуста – рецепт: як приготувати смачну квашену капусту Капустяний розсіл теж можна використовувати в лікувальних цілях – щоб поліпшити травлення і перемогти запори.
Загалом, є чимало причин засолити капусту на зиму. Ось тільки не завжди вона виходить пікантно-хрусткою. Чому квашена капуста виходить м’якою, чи можна їсти м’яку квашену капусту і що робити, якщо квашена капуста стала м’якою – з’ясував УНІАН.
Чому квашена капуста виходить м’якою
Є низка причин, чому квашена капуста вийшла дуже м’якою.
Читайте також Коли прибирати капусту за місячним календарем в 2021 році: всі нюанси Деякі господині навіть спеціально порушують ці правила, щоб зробити м’яку квашену капусту. Наприклад, солять не за рецептом: мало солі – в результаті мало соку, в якому кваситься капуста. Як результат – непроквашена до пуття капуста.
Скільки солі класти в квашену капусту? За класикою: на один кіло овоча – 25-30 грам солі. І відразу уточнимо, скільки солі в столовій ложці: зазначена кількість – це одна столова ложка солі без гірки і з гіркою відповідно.
Що не можна робити, щоб капуста не вийшла м’якою:
- квасити потрібно в скляній, дерев’яній або емальованій тарі (в металевій ємності капуста темніє) великого обсягу – щоб залишилося місце для соку, що капуста пустить у процесі (тобто щоб сік не вилився за краї);
- не робити заготовки на зиму з ранніх сортів капусти – в ідеалі потрібні великі міцні качани більш пізніх сортів;
- не брати для квашення качани, які тільки що зняті з грядки – вони повинні відлежатися;
- не брати капусту, яка переморожена – буде м’якою, солодкуватою, а ще з неприємним запахом;
- намагатися не брати капусту з нітратами – тут не вгадаєш, звичайно, але саме велика кількість нітратів винна в тому, що в результаті виходить м’яка капуста;
- після шинкування не можна не в якому разі м’яти або тиснути капусту – просто перемішати з сіллю;
- потрібно бути обережнішим із додаванням цукру і моркви – деякі рецепти квашеної капусти це допускають, але надлишок цукру й/або моркви робить капусту м’якою за підсумком. Зокрема, моркву теж беруть пізніх сортів і в пропорції 300-400 грам моркви на 10 кіло капусти;
- поки йде квашення, капусту потрібно протикати, випускаючи надлишки вуглекислого газу.
Такі ось нехитрі правила допомагають приготувати тверду і хрустку квашену капустку.
Чи можна їсти м’яку квашену капусту без ризику для здоров’я
Все залежить від запаху. Якщо немає гнильного запаху – то страві можна пробачити її непрезентабельний вигляд. А ось якщо від квашеної капусти виходить неприємний запах, то таку капусту не можна давати навіть домашнім тваринам.
Що робити, якщо квашена капуста стала м’якою
Додавати таку капусту в інші страви, для яких її структура буде просто ідеальною.
Що приготувати з м’якої квашеної капусти? Пиріжки і пироги з капустою, вареники, борщ або капусняк – будь-яку страву, під час готування якої така капуста пройде термічну обробку, причому чим довше, тим краще.