Хрін з буряком

Хрін — це приголомшливий соус, який кожен може приготувати в домашніх умовах. Жодне застілля не обходиться без хріну. Його подають до холодцю, до запеченого м’яса, до шпондера і підчеревка. Цей гострий і пікантний соус давно завоював серця українців. Приготуйте хрін за нашим рецептом і вам не доведеться йти за ним до магазину.

Інгредієнти

Приготування

Корінь хрону миємо і чистимо. Якщо у вас старий засохлий корінь, покладіть його на кілька годин у воду. Також миємо і чистимо свіжий буряк.

Корінь хрону натираємо на дрібну терку і перекладаємо в зручний посуд в якому надалі буде зберігатися хрін. Це може бути звичайна банка.

Помитий і почищений буряк натираємо на крупній тертці.

Натертий буряк заливаємо кип’яченою теплою водою.

Буряк, залитий водою залишаємо при кімнатній температурі на 10 хвилин.

Через 10-15 хвилин проціджуємо буряк через марлю прямо в банку з натертим коренем хріну.

У банку з хріном додаємо сіль, цукор та оцет. Хрін перемішуємо, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник, щоб він як слід настоявся. Готовий хрін зберігаємо холодильнику.

7 рецептів, як зробити хрін в домашніх умовах на зиму

У Німеччині, Австрії та Америці хрін подають у складі хитромудрих вершкових соусів, у нас вважають “найнаціональнішою пряністю”. Розбираємося, в чому ж така велика користь хрону для організму людини та вчимося готувати незвичайні соуси на його основі на зиму.

Навряд чи знайдеться людина, яка не чула про користь хрону для здоров’я. До того ж ця популярна рослина однаково добре смакує і в маринади, і в якості соусів до більшості страв української кухні. Водночас хрін є афродизіаком і лікує безліч недугів — ще стародавні римляни та греки використовували його як швидкий і надійний засіб відновитися після тривалої хвороби та набратися життєвих сил.

Навігація по статті:

Як зберігати хрін на зиму?

Найпростіший спосіб — купити вже готову приправу, але, як відомо, справжні кулінари не шукають легких шляхів, та й заготовлений власноруч продукт буде смачнішим, кориснішим і натуральнішим.

У лікувальних цілях вам знадобиться і листя, і корінь. Заготівлю сировини починають наприкінці вересня — на початку жовтня. Зрізане листя ретельно промивають, висушують, складають у сухі скляні банки й герметично закорковують.

Викопане коріння очищають від землі, укладають у ящики. Присипають піском і тримають у прохолодному місці. Якщо можливості зберігати сировину в підвалі за постійно низької температури немає, коріння потрібно очистити, ретельно вимити, натерти на великій тертці, після чого злегка підсушити в духовці. У такому вигляді перекласти в банки та зберігати, щільно закривши кришкою.

Корисність від “Файного місця”: готову сировину після підсушування можна перемолоти в кавомолці.

7 рецептів смачних соусів з хріну на зиму

Найправильніший спосіб оздоровитися за допомогою корисної рослини — урізноманітнити нею смак традиційних страв. А найпростіший спосіб приготувати соус із хроном — змішати натертий на великій тертці корінь із половиною склянки оцту, сіллю і цукром до свого смаку. Зберігати його можна цілу зиму в холодильнику в скляному посуді. Однак кулінарна фантазія на цьому не закінчується — існують тисячі видів соусу з хроном. Нижче ви знайдете рецепти найкращих.

Класичний рецепт домашнього хріну з буряком

Вам знадобиться:

1. 400 г кореня хрону
2. ¾ склянки оцту
3. 1 невеликий буряк
4. ⅓ склянки цукру
5. ½ ч. л. солі

Хрін і буряк очистити та натерти на дрібній тертці, за бажання подрібнити в кухонному комбайні/м’ясорубці. З’єднати з іншими інгредієнтами. Перед вживанням дати настоятися в холодильнику протягом тижня.

Індійський чатні з хроном

Вам знадобиться:

1. 1 невеликий кабачок
2. 1 яблуко
3. 1 цибулина
4. 30 г натертого на тертці кореня хрону
5. 150 г цукру
6. 5 ст. л. винного оцту

Овочі очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Усі компоненти скласти в каструлю і варити на слабкому вогні 15 хвилин, після чого перекласти в скляну банку. Зберігати в холодильнику.

Італійський зелений соус з хріном

Вам знадобиться:

1. 1 упаковка замороженого шпинату
2. По половині пучка руколи та петрушки
3. 6 столових ложок натертого кореня хрону
4. 120 г майонезу
5. 2 ст. л. лимонного соку
6. 1 ст. л. соку лайма
7. Сіль і чорний мелений перець до свого смаку

Шпинат розморозити, віджати, протерти через сито, після чого з’єднати всі компоненти в чаші блендера та збивати до отримання однорідної маси. Соус стане ідеальним доповненням до страв із бобових та овочів.

Апельсиновий чилі з хроном

Вам знадобиться:

1. 700 мл апельсинового соку
2. Цедра двох апельсинів
3. 60 мл лимонного соку
4. 150 г меду
5. По 30 г натертого на тертці хрону і часнику
6. 50 г крохмалю
7. 50 г пластівців перцю-чилі

Сік вилити в сотейник, туди ж відправити цедру, чилі, хрін і часник, влити мед. Суміш підігріти, але не доводити до кипіння. Соус процідити, ввести розведений теплою водою крохмаль, ретельно розмішати та довести до кипіння.

Кремовий соус із зеленою цибулею та хріном

Вам знадобиться:

1. Банка сметани
2. ½ склянки натертого на тертці кореня хрону
3. ⅓ склянки молока
4. 2 ст. л. шніт-цибулі
5. Мелений білий перець і сіль до свого смаку

Усі компоненти змішуємо і відправляємо в холодильник настоюватися до подачі гарячої страви.

Корисність від “Файного місця”: до приготованих на грилі овочів і вареної кукурудзи ідеально підійде масло з хріном. Для його приготування 100 г розм’якшеного вершкового масла змішайте з 2 чайними ложками гірчиці, такою ж кількістю натертого на дрібній тертці хрону та дрібкою меленого чорного перцю.

Детокс-смузі з хроном

Вам знадобиться:

1. 1 огірок
2. ¼ склянки оливкової олії
3. 2 ст. л. винного оцту
4. По 2 ст. л. нарубаної зеленої цибулі та петрушки
5. 1 ст. л. йогурту без добавок
6. 1 ч. л. натертого кореня хрону
7. По 1 ч. л. цукру і діжонської гірчиці
8. ½ ч. л. солі

Огірок очистити від шкірки, дрібно нарізати, всі компоненти перебити блендером до однорідної консистенції.

Яблучна аджика з хріном

Вам знадобиться:

1. 2 кг помідор
2. 2 кг болгарського перцю
3. 2 великих яблука
4. 150 г кореня хрону
5. 1 головка часнику
6. Цукор і сіль до свого смаку

Усі компоненти подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, кухонного комбайна або блендера, переливаємо в скляні банки та зберігаємо в холодильнику.

Лікувальні властивості хрону

Восени баночка свіжої пекучої приправи з’являється в кожному холодильнику, і це не дивно, оскільки такий соус не тільки надає пікантності безлічі страв, а й має численно корисних властивостей завдяки дивовижному складу самої рослини.

У ньому можна знайти:

• Вітаміни груп В1, В2, В6, В9, С, Е і РР
• Мінеральні речовини, серед яких калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо і ще половину періодичної таблиці Менделєєва
• Харчові волокна
• Органічні кислоти — нікотинову, пантотенову та фолієву
• Крохмаль
• Насичені та ненасичені жирні кислоти
• Природні цукри
• Гірчичну та інші ефірні олії — саме вони відповідають за гостроту і гіркоту приправи
• Фітонциди — природні антибіотики

Продовжувати цей список далі можна нескінченно — уявити собі більш корисний народний засіб для комплексного зміцнення імунітету неможливо. Вітаміну С в ньому в рази більше, ніж у лимонах та лаймах, шипшині та апельсинах, що робить хрін незамінним помічником у боротьбі з вірусними захворюваннями, зокрема сезонним грипом. Бувши при цьому потужним природним антисептиком, хрін допомагає протистояти розмноженню патогенної мікрофлори, а отже, лікує від усіляких отруєнь, покращує апетит, усуває запори й оберігає від дизентерії.

Крім цього, вживання страв на основі хрону показано в разі:

• Хронічної гіпертонії
• Підвищеного холестерину
• Недостатнього насичення серцевого м’яза калієм
• З метою прискорення обміну речовин
• Для очищення організму від шлаків і токсинів
• У разі застудних захворювань і запалень верхніх дихальних шляхів
• Як прекрасний сечогінний засіб у разі циститу, каменів у сечовому міхурі та запалень сечовивідних каналів
• У разі подагри
• Рослина є природним знеболювальним і знімає неприємні відчуття в разі загострення остеохондрозу, артриту, радикуліту, м’язових болів.

Не обділила природа корисними властивостями для організму людини й листя хрону. У ньому також присутні всі описані вище корисні речовини. Наші пращури застосовували листя для лікування травм і забиттів. Лист занурювали в окріп, потім розминали, примотували до хворого місця, обв’язували теплою тканиною і залишали на ніч. Аналогічний спосіб використовували для купірування болю в спині та шиї.

Корисність від “Файного місця”: усіма, описаними вище властивостями, володіє виключно продукт, який не пройшов термічну обробку.

Користь хрону для організму жінки

Рослина визнана ефективним борцем з яскраво вираженим целюлітом. Також відомі корисні властивості хрону для організму жінки під час схуднення. Він не тільки прискорює метаболізм, але завдяки гострому смаку, пригнічує рецептори, дозволяючи організму швидше насичуватися. Для зменшення апетиту рекомендується вживання настоянки з кореня рослини в суміші з медом.

Маски на основі хрону широко застосовуються в рецептах домашньої косметики. У дуеті з рослинною олією вони стимулюють ріст волосся і борються з випадінням, роблять локони гладкими та шовковистими.

Користь хрону для чоловіків

Хрін, поряд із петрушкою, базиліком, часником, гарбузом та іншими рослинними представниками наших присадибних ділянок, є потужним афродизіаком і рослинним аналогом синтетичних препаратів для посилення потенції. Для нормалізації сексуальної функції його приймають у вигляді настою.

Корисність від “Файного місця”: в дитячий раціон включати приправу варто з обережністю. При цьому в боротьбі з кашлем і застудних захворюваннях відмінно працюють інгаляції та компреси на груди та спину з натертої рослини, змішаної з медом.

Протипоказання до вживання хрону

Попри значний перелік плюсів, вживати приправу, щоб вона принесла максимум користі, рекомендується в невеликих кількостях.

З обережністю до неї варто ставитися в таких випадках:

1. Якщо ви приймаєте левоміцетин і його похідні — антимікробні компоненти в складі рослини перешкоджають дії ліків.
2. За хронічних і гострих форм захворювань шлунково-кишкового тракту — гастриту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки; пряність подразнює слизову і підвищує кислотність.
3. У разі рясних менструацій — хрін сприяє посиленню кровотечі.
4. У разі захворювань нирок і печінки, хоча в деяких джерелах можна знайти інформацію про користь настоянки на основі кореня в разі цирозу.
5. Під час вагітності та годування груддю.