Сир для сирників який

0 Comments

Який сир обрати для сирників, щоб вийшла смачна страва

6 серпня 2022, 12:07 | Їжа Кулінари розкрили головний секрет успіху.

  • Натуральність. Багато сучасних виробників спеціально змінюють інформацію про склад сиру. Під виглядом хорошого кисломолочного продукту нерідко продаються фальсифікати. Однак перевірити натуральність не складе труднощів. Наприклад, капаємо кілька крапель йоду. Якщо маса синіє, значить в складі багато крохмалю. Якісний продукт не змінює кольору при контакті з йодом.
  • Колір і запах. Хороший продукт має гарний білий колір без темних плям і приємний кисломолочний аромат. Наявність рожевих, зелених і чорних ділянок говорить про псування.
  • Вологість. Занадто мокрий сир використовувати для приготування сирників на сковороді або в духовці не варто. В цьому випадку при замішуванні тіста доведеться використовувати багато борошна, що погіршить смак готової страви. Бажано брати продукт середньої вологості. Його не потрібно додатково трансформувати.
  • Відсоток жирності. Багато кулінарів, в тому числі і імениті кухарі, вважають, що найкраще брати кисломолочний продукт середнього ступеня жирності. Сир 0% володіє яскраво вираженою кислотою, компенсувати яку можна тільки шляхом додавання великої кількості цукру, що погано відіб’ється на користі і зовнішньому вигляді готової страви.
  • Структура. Який взяти: зернистий чи однорідний? Пастоподібний сир робить випічку більш ніжною, повітряною. При цьому його не потрібно додатково готувати, чого не скажеш про зернистий кисломолочний продукт.

Як обрати смачне якісне сало: на що потрібно звернути увагу — не всі знають

Як смачно посмажити яєчню, щоб вона не пригоріла і не стала гумовою

Простий трюк, завдяки якому будь-яка риба вийде ароматною та соковитою

Як перевірити якість борошна, щоб потім не мучитися на кухні: інструкція

“Вагомі причини посадити на городі Іргу”: Навіщо вона потрібна і що дасть крім урожаю ягід

Стало відомо, як батьки 23-річної Каті Полтавської відреагували на її весілля з Володимиром Остапчуком

“Не можна виходити з магазину без цього продукту”: Єдина їжа, яку ви повинні їсти більше, щоб зміцнити здоров’я мозку

Який сир вибрати для сирників, щоб вони не розповзалися. Експерт порадив звернути увагу на жирність продукту

За словами експерта, ідеально для сирників підходить добре відтиснутий сир, який можна купити на ринку, або магазинний сир із м’якими зернами.

Клопотенко підкреслив, що найкраще сирники виходять із сиру жирністю не менше ніж 9%.

“Для тих, хто має непереносимість лактози, можна використовувати безлактозний сир. Єдине, що потрібно врахувати, – більшу солодкість цього сиру, тож, можливо, вам знадобиться трохи менше цукру”, – порадив ресторатор.

Іноді сирники всередині залишаються сирими. Щоб цього уникнути, потрібно враховувати кілька нюансів . Зокрема, вибирати відповідну пательню.

Найніжніші сирники: як приготувати пишні й апетитні смаколики

Сирні шайбочки, политі медом, згущеним молоком або варенням, – це дуже смачно!

Сирники – страва по-особливому тепла й домашня, що викликає найприємніші асоціації.

Найчастіше ці кругленькі шайбочки присмачують родзинками, проте підійдуть й інші сухофрукти або ж свіжі фрукти. Подають ніжні сирники з медом, згущеним молоком, варенням чи посипають цукровою пудрою.

Сирники

  • Сир жирний – 500 г
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 4 ст. л.
  • Борошно – 5-6 ст. л. (3-4 ст. л. – у тісто, решта – для панірування)
  • Олія для смаження

Сир для сирників найкраще брати жирний і не надто вологий. Потім його слід ретельно розім’яти виделкою. Додати яйце та цукор, усе перемішати.

За бажанням можна додати, наприклад, родзинки або курагу.

Далі вологими руками брати сирну масу й формувати із неї кульки. Приплюснути кожну, обваляти у борошні з двох боків. Викласти на дошку або тарілочку.

На добре розігріту сковороду, змащену олією, викласти сирники і смажити до золотистої скоринки з обох боків. Вогонь при цьому повинен бути середній.

Сирники з манкою

  • Сир (не мокрий) – 500 г
  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Крупа манна – 2 ст. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Крохмаль картопляний – 2 ч. л.
  • Борошно пшеничне для обвалювання
  • Олія для смаження
  • Ванілін або ванільний цукор

Насамперед слід сир розтерти на кашку.

В окремій тарілці збити яйця та всипати манку. Дати набрякнути 2-3 хвилини.

Вилити яєчну суміш у сир і добре вимішати ложкою. Додати крохмаль, цукор та ванілін.

З отриманої маси сформувати сирники. Обваляти кожен у борошні.

Викласти їх на добре розігріту сковороду й смажити на невеликому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Сирники під ніжним соусом

  • Сир (5% жирності) – 500 г
  • Жовтки яєчні – 3 шт.
  • Цукор – 50 г
  • Борошно пшеничне – 50 г
  • Сіль за смаком
  • Ванілін – за смаком
  • Масло вершкове – 50 г
  • Сметана (20% жирності) – 100 г
  • Мед (або цукор) – 50 г

З’єднати сир, сіль, цукру, ванілін та жовтки, перетерти на однорідну масу.

Потім додати борошно (його може знадобитися більше або менше – все залежить від сиру) і добре перемішати. Борошно можна замінити на манку: взяти 2 ст. л. і відставити приблизно на 30 хвилин, щоб набухла.

Сирна маса повинна добре тримати форму. Сформувати сирники, обваляти в борошні. Обсмажити їх на олії до золотистої скоринки з обох боків.

Перекласти сирники в глибоку форму.

Приготування заливки. З’єднати сметану, мед і вершкове масло, відправити на вогонь. Проварити до однорідності, кип’ятити не потрібно. Якщо замість меду брати цукор, то до розчинення кристалів останнього.

Полити сирники ще теплою заливкою.

Сирники з бананом

Манна крупа – 4 ст. л.

Сода харчова – 1 г

Якщо сир дуже крупнозернистий, його слід подрібнити за допомогою блендера. З’єднати сир з яйцем і цукром.

Потім додати соду і манку. Замісити однорідне сирне тісто.

Мокрою ложкою брати трохи сирного тіста й викладати у підготовлене в окремій тарілці борошно. Руками обваляти в борошні і сформувати невеликий коржик.

На гарячу сковороду налити трохи олії та викласти сирники. Обсмажувати їх на середньому вогні до золотистого кольору. Перевернути й обсмажити також з іншого боку.

Готові сирники викласти на паперові серветки, щоб видалити з них надлишки олії. Подавати сирники з джемом, сметаною або згущеним молоком.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти: