Опис козячого молока

0 Comments

Козяче молоко

Лікувальні властивості козячого молока ще в старовину описали світила медицини. Гіппократ вважав його ефективними ліками від туберкульозу, а Авіценна – відмінним профілактичним засобом від старечого недоумства

опис

Козяче молоко, як і коров’яче, належить до групи казеїнових, але воно практично не містить альфа-1s-казеїн – речовина яке викликає алергічні реакції на молоко корови. Цей продукт відомий здавна, і його вживають майже у всіх частинах світу.

Згідно давніми переказами, божественна коза Амалфея вигодувала своїм молоком самого громовержця Зевса. Ще Авіценна писав про «врівноваженості» цього напою. А в Стародавньому Римі його використовували як ліки для селезінки. Хоча спектр захворювань, з якими «справлялося» козяче молоко, був більшим: кип’ячений напій з кунжутом, наприклад, вживали при катаракті очей, а з ячмінної крупою і морськими камінчиками – при дизентерії.

Були в історії і часи, коли козяче молоко оголосили отруйним, але вони тривали недовго. Уже в ХIХ столітті про нього заговорили як про приголомшливу альтернативу материнському молоку. У цього напою багато переваг перед молоком інших тварин. Коза не хворіє на бруцельоз, туберкульоз та інші небезпечні інфекційні захворювання, які властиві коровам. До того ж в козячому молоці на порядок більше корисних речовин.

Цей напій відрізняється блідо-жовтим забарвленням (завдяки високому вмісту каротину) і специфічним, часто малоприємним, ароматом. Наявність відразливого запаху залежить від декількох факторів. По-перше, від догляду за козою. Під час доїння в молоко потрапляють летючі жирні кислоти, які виділяються сальними залозами вимені. Якщо ж господиня перед доїнням сумлінно протирає вим’я кози і взагалі містить тварина в чистоті – молоко буде мати менш різкий запах. По-друге, на аромат і навіть смак цього напою впливає їжа кози. Відомо, що молоко тварин, випасати на кримських пасовищах, де росте багато пахучих трав, різниться більш запашним ароматом. А якщо козу ще щодня підгодовувати декількома морквинам і яблуками, то можна і зовсім уникнути неприємного запаху. І, по-третє, смакові і ароматні якості молока часто залежать від породи тварини.

З козячого молока, як і з коров’ячого, готують різні кисломолочні продукти – сир, кисле молоко, кефір, йогурт, сметану. Відомо, що цей напій входить до складу так званих швейцарських сирів і апетитних болгарських йогуртів.

Склад і користь козячого молока

Лікувальні властивості козячого молока відзначали ще древні світила медицини. Гіппократ називав цей продукт найкращими ліками від туберкульозу, а Авіценна рекомендував його щоденне вживання з метою попередження старечого маразму. Відомо, що за старих часів на гірських швейцарських курортах козячим молоком лікували анемію, сухоти і рахіт.

З точки зору цінних якостей цей напій можна назвати еліксиром здоров’я, краси і молодості. У козячому молоці, в порівнянні з коров’ячим, міститься в шість разів більше кобальту, що входить в вітамін В12. Він контролює обмінні процеси і регулює кровотворення. У той же час в цьому напої набагато менше лактози і воно легше перетравлюється. Козяче молоко багате кальцієм, магнієм, залізом, вітамінами А і РР, фосфатами, фолієвою кислотою, білками і ненасиченими жирними кислотами.

Козяче молоко за своїм складом схоже з жіночим – воно також у великій кількості містить бета-казеїн. Тому даний напій називають чудовою альтернативою грудному вигодовуванню. Педіатри стверджують, що цей продукт допомагає запобігати у дітей проноси і алергічні реакції, він піднімає на ноги рахітичних дітей набагато швидше, ніж молоко корови.

Фахівці з Канади в ході досліджень визначили, що козяче молоко дуже корисно при артритах і багатьох інших захворюваннях як суглобів, так і шкіри і серцево-судинної системи. Завдяки певним жирним кислотам цей напій допомагає при цілому ряді хвороб, в тому числі і при холециститах, розладах травлення, фіброма і кістах, втрати зору, анемії, діатезі і навіть дитячої епілепсії. Козяче молоко сприяє також розсмоктуванню в організмі надлишок холестерину.

Свежевидоенное молоко кози відрізняється бактерицидними властивостями. Воно містить безліч біологічно активних речовин, завдяки яким напій не скисає в умовах кімнатної температури протягом 3 днів і може зберігатися в холодильнику більше тижня.

Шкода і протипоказання

Хоча цей напій завдяки його унікальному складу і рекомендують для вигодовування однорічних дітей, все ж обмежувати раціон малюка тільки даним продуктом, виключивши різні молочні суміші, не варто. Це загрожує залізодефіцитною анемією, так як в козячому молоці міститься набагато менше заліза, ніж у коров’ячому.

Купуючи цей продукт (особливо на ринку), потрібно проявити пильність. Хоча козяче молоко не так небезпечно, як коров’яче, все ж існує ймовірність, що тварина може хворіти на бруцельоз – інфекцією, яка шкодить багатьом органам і системам людського організму. Тому даний напій перед вживанням необхідно прокип’ятити.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов’язкова!

Козяче молоко: склад, корисні властивості та протипоказання

Всі творіння природи унікальні – просто треба це вміти бачити. Щодо козячого молока, то його винятковий вплив на людський організм помітили ще стародавні. Не дарма ж за давньогрецьким переказом саме цим напоєм було скормлене немовля Зевс.

  • З часів стародавніх і до наших днів
  • І корисно, і практично
  • Спочатку для матусь
  • Жирна корисність
  • Склад
  • Протипоказання
  • Відмінності
  • Від рахіту та інших дитячих недуг
  • Чи можна це молоко пити літнім людям?
  • Плюси
  • І трохи мінусів
  • Продукти з козячого молока

З часів стародавніх і до наших днів

Та що там Зевс, сам Піфагор харчувався медом, чаєм, фруктами, овочами і. козячим молоком, яке вважав напоєм, що продовжує молодість. За різними джерелами великий математик і філософ прожив від 80 до 90 років, що на ті часи могли прирівняти до безсмертя.

Досі понад 70% усього молока на землі виробляють саме кози. Хоча цей продукт складно назвати комерційним. За популярністю коров’яче молоко не перевершити, але співвідношення корисних властивостей і протипоказань до козячого молока роблять саме цей напій світовим лідером.

І корисно, і практично

Кози – істоти значно менші за розмірами, ніж корови, тому їх містити зручніше, вони компактні і в їжі невибагливі.

Саме це спочатку послужило поштовхом до зростання поголів’я кіз Закавказзя, на Північному Кавказі, Греції та Італії, країн Близького Сходу і Середньої Азії. Вже потім, порівнявши козяче молоко з коров’ячим, люди стали відзначати його лікувальні властивості і виняткову корисність.

Кози, як не крути, а все-таки зметливіші за корів. Вони їдять не тільки трави, а й листя чагарників, кору і гілки дерев. І, що примітно, їдять тільки корисні для них смаколики. Саме цим пояснюється така висока насиченість і корисність їхнього молока. Хоча справедливості заради варто зауважити, що в молоці буреня вітаміну V12 в 5 разів більше, а вміст фолієвої кислоти – в 10 разів вище.

Спочатку для матусь

Зараз багатьом майбутнім мамам теж настійно рекомендують його вживати, якщо немає протипоказань. Козяче молоко за складом схоже з материнським, оскільки містить бета-казеїн. А наявність сіалової кислоти допомагає зміцнити імунну систему як вагітної, так і народженого малюка.

Незамінне корисне молоко для тих майбутніх матусь, у кого сильний токсикоз або зжога. Козяче молоко знижує кислотність, чим сприяє усуненню цих двох неприємних факторів при вагітності або, як мінімум, зниженню кількості некомфортних годин.

Жирна корисність

Жирність козячого молока становить від 4 до 9% (це залежить від породи). Але оскільки кульки жиру в 6-8 разів менші за коров’ячі, то напій більш однорідний за консистенцією, і засвоюваність вище на порядок. А насиченість мікроелементами та іншими корисними речовинами, укупі з дрібнодисперсною жирністю козячого молока, добре роблять напій не тільки корисним, а й поживним.

Склад

Склад дійсно унікальний за насиченістю мікроелементами:

  • K – калій нормалізує роботу м “язових клітин, відповідає за активність нервових клітин організму.
  • P – фосфор регулює обмінні процеси за допомогою перенесення енергії. Також з нього складається основа тканин скелета.
  • Mg – магній сприяє засвоєння кальцію, регулює процес синтезу білків, обмінні процеси між клітинами.
  • Ca – кальцій бере участь у процесі нормалізації осмотичного тиску і процесі згортання крові.
  • I – йод регулює роботу щитоподібної залози, регулює енергетичний обмін.
  • Na – натрій відомий як «елемент юності», бере участь у нормалізації кислотно-лужного і водного балансу організму.
  • Mo – молібден підтримує функціонал суглобів, сприяє виведенню сечової кислоти, бере участь у синтезі амінокислот і гемоглобіну.
  • Cu – мідь впливає на шкіру і волосся, впливає на утворення колагену, еластину, еритроцитів. Бере участь у роботі дихальної і нервової систем.
  • F – фтор відповідає за формування захисної емалі зубів, захищає їх від карієсу, стимулює імунітет. Виводить з організму радіонукліди.
  • Mn – марганець виключно корисний для сполучних тканин. Впливає на функціонування статевих залоз, на зріст, на кроветворіння, роботу головного мозку.

До його складу входять вітаміни групи A, B, C, D, E, H, PP.

  • лецитин;
  • холін;
  • альбумін;
  • глобулін;
  • біотин.

Все це в сукупності робить козяче молоко в буквальному сенсі еліксиром життя і абсолютно незамінним напоєм в раціоні людей різного віку і при будь-якому стані здоров’я.

Молоко кіз прекрасно зарекомендувало себе і в якості профілактичного засобу і як допоміжна добавка до основної терапії. Хоча, якщо мова зайде про алергіки, то тут можна просто відпоювати страждальця козячим молоком. Без всяких таблеток він через деякий час стане повноцінним нюхателем, їдаком і взагалі споживачем всього на світі, так як з недугою буде покінчено.

Протипоказання

Але є люди, для яких козяче молоко – користь і шкода одночасно. І шкода в якихось випадках може виявитися більшою.

З особливою обережністю і тільки після консультації з фахівцями можна пити його тим, у кого:

  • захворювання підшлункової залози;
  • спостерігається схильність до ожиріння;
  • різні ендокринні порушення.

Але і це швидше рекомендації бути акуратнішими у вживанні продукту.

Відмінності

Якщо ніколи раніше не доводилося спробувати домашнього козячого молока, то перш ніж купувати його в магазині, все-таки варто з’їздити на ринок і спробувати. Терпкуватий і м’якший смак одного разу спробувавши, вже складніше буде сплутати з коров’ячим.

Є ще відмінні моменти. Володіючи природними бактерицидними властивостями, козяче молоко може зберігатися без втрати якості та корисності протягом 48 годин, а в охолодженому вигляді до 10 днів.

Від рахіту та інших дитячих недуг

Враховуючи специфічність козячого молока, дітям його рекомендують давати з 3-річного віку. Але для грудничків цей продукт може виявитися просто незамінним. У деяких малюків непереносимість лактози і коров’яче молоко в раціоні буде неприпустимо. А це спецмолоко – найкраща альтернатива штучному вигодовуванню або допоміжним ферментам, створеним у фармлабораторіях. Добре допомагає козяче молоко і при будь-яких інших алергічних реакціях дитячого організму або поносах.

Насичене кальцієм, молоко допоможе зміцнити кісточки, зуби і суглоби зростаючого організму. Унікальний набір з вітамінів і мікроелементів допомагає зміцнити формовану імунну систему і максимально захищає від розвитку інфекційних захворювань.

Також напій буде чудовою можливістю підтримати організм, надати йому силу і енергію після гострих отруєнь, якщо дати його через 2-3 години.

Однак козяче молоко користь і шкоду може надати на організм грудничків. Напій містить малу кількість заліза, що може стати причиною розвитку анемії.

Якщо дуже хочеться наситити організм дитини природними вітамінами, то спочатку треба уточнити у педіатра, з якого віку козяче молоко можна давати конкретному малюку.

Чи можна це молоко пити літнім людям?

Як вже говорилося вище, це молоко здавна вважалося напоєм молодості і цьому є реальні підтвердження – в деяких джерелах його називають «еліксиром довголіття». Завдяки унікальному вітамінному складу воно призупиняє старіння клітин організму і знижує ризик захворювання хворобою Паркінсона. А кальцій, в надлишку наявний в ньому, допомагає уникнути остеопорозу, що важливо в похилому віці.

Відзначено позитивний вплив молока кіз на роботу щитовидної залози, серцево-судинної системи. При регулярному вживанні підвищується працездатність і поліпшується пам’ять.

Так само омолоджувальні властивості козячого молока використовують косметологи для надання свіжості шкірі обличчя. Маски з цього дивовижного напою роблять волосся сильним і блискучим.

Плюси

Проаналізувавши корисні властивості та протипоказання козячому молоку, можна сміливо його рекомендувати до регулярного вживання. Лише за рідкісним винятком цей унікальний напій допоможе вирішити питання здоров’я без вживання таблеток, у яких часто протипоказання нівелюють позитивний ефект.

Бета-каротин (провітамін А), що міститься в цій живильній вологі, незамінний при профілактичних заходах від онкологічних захворювань.

Регулярне вживання цього молочного напою, насиченого фтором, хлором і кремнієм, більш ніж молоко інших тварин підтримує організм у запобіганні цукровому діабету.

Кози ніколи не хворіють на туберкульоз, бруцельоз та інші коров’ячі болячки, а отже, мають антитіла до цих недуг. Тому козяче молоко рекомендують пити при туберкульозі, алергічних реакціях організму, астмі.

Так як на відміну від коров’ячого молока, в козячому не кисле середовище, а лужне, то його добре приймати при виразці шлунка та інших хворобах ЖКТ, пов’язаних з підвищеною кислотністю.

Козяче молоко на 50% більше, ніж коров’яче містить поліненасичені кислоти, що сприяє підвищенню опірності організму до інфекційних бактерій, а це означає, що це відмінне доповнення до післяопераційної терапії.

Також ці кислоти сприяють нормалізації холестеринового обміну, тобто вони як морська капуста, риб’ячий жир або оливкова олія володіють яскраво вираженим протисклеротичним ефектом.

І трохи мінусів

З мінусів варто особливо відзначити, що купувати треба тільки у перевірених козоводів. В іншому випадку молоко обов’язково треба довести до кипіння, оскільки воно може містити бруцельозу (бактерію).

Якщо куплене молоко має відштовхуючий різкий запах і смак, то його необхідно піддати термічній обробці і взагалі краще пустити на субпродукти. Так буде і корисніше, і безпечніше.

Взагалі, краще купувати або на ринках, де є власний ветеринарний контроль, або в селі, у знайомих або знайомих чиїхось знайомих, особливо, якщо можна побачити саму кізочку, яка доїться і оцінити її здоров’я і гігієнічність змісту.

Продукти з козячого молока

Унікальними з цього напою виходять і похідні – простокваша, сири, йогурти, масло, сир. Всі їх можна приготувати в домашніх умовах при бажанні. Але ось сири і масло краще купувати готовими і у відомих в регіоні виробників, так як процес виготовлення трудомісток і тривалий. Та ще й процес сепарування складніший, ніж з коров’ячим молоком, оскільки на виході вершків виходить 1:10.

І ще, козяче молоко значно світліше коров’ячого, і продукти з нього теж виходять нереально білими. І щоб не напружувати цим покупців, деякі виробники додають в олію трохи морквенного соку. І корисно, і колір звичний.

1. Йогурт з козячого молока, наприклад, можна готувати 2-3 рази на тиждень і подавати як десерт з джемом або медом. А рецепт дуже простий.

  • 0,5 літра козячого молока.
  • 1 грам сухої закваски для йогуртів або живий йогурт.
  • Молоко, перешкоджаючи, кип’ятити протягом 1 хвилини.
  • Поставити остигати на 40 хвилин у стерилізованій банку.
  • Додати закваску або натуральний йогурт.
  • Залити суміш у зігрітий окропом термос.
  • Термос утеплити ковдрою або поставити в тепле місце на добу.
  • Після закінчення часу готовий йогурт розлити по формочках і поставити охолоджуватися на пару годин.

2. Дивно ніжний виходить сир з козячого молока. З інгредієнтів – тільки 1 літр козячого молока.

  • Вилити в тару і поставити в тепле місце для прокисання.
  • Прокислу масу перелити в каструлю і нагрівати без кип’ятіння.
  • Масу, що розділилася на сир і сироватку, відкинути на марлю і дати збігти.
  • Через 8 годин творог перекласти в тару і помістити в холод.
  • Дати застигти, і через кілька годин продукт готовий до вживання.

3. Простокваша з козячого молока готується довго, але дуже просто.

  • Довести молоко до кипіння і охолодити до 30°Ϲ.
  • Додати сметану і ретельно перемішати.
  • На 6-10 годин помістити тару з теплою сумішшю на водяну лазню і підтримувати температуру близько 30°Ϲ.
  • Після закінчення терміну охолодити простоквашу до 8-10°Ϲ.

Приємного апетиту і будьте здорові!