Скільки можна зберігати чорний чай

0 Comments

Як зберігати чай в домашніх умовах

Без чаю вже неможливо собі уявити наше існування. Чай є не тільки смачним, але і надзвичайно корисним напоєм, який часом так і називають – цілющим даром природи, який відкрили китайці, і вони, ж навчили нас користуватися цим незвичайним продуктом. Але чай є надзвичайно чутливим, він дуже активно реагує на зовнішні умови, тому від того, як зберігати чай, залежать і його смак, і його цілющі властивості.

Основні правила

На якість чаю впливають безліч чинників і одними із самих основних є вологість, сторонні запахи, температура зберігання і освітленість. При виготовленні чаю основною процедурою, що впливає на якість чаю, є ферментація. Вихід готової продукції відбувається при вологості 10%, не більше. Тому при зберіганні в умовах підвищеної вологості відбувається вбирання вологи в чайний лист і починаються хімічні процеси окислення, що змінюють колір, смак напою. В умовах підвищеної вологості запускаються процеси розмноження бактерій, що призводить до плісняви і псування всієї упаковки. Тому так важливо правильно зберігати чай.

  • Найкраще чорний і зелений чаї зберігати в сухому темному місці, де температура не перевищує 22-25 °С, при відносній вологості повітря не більше 70%.
  • Найоптимальнішим варіантом може бути зберігання чаю в фарфоровому посуді з герметичною кришкою. Крім того, найкраще купувати чай в невеликих упаковках, щоб при частих відкривання ємності він не встигав окислюватися.
  • Чай дуже активно вбирає сторонні запахи, тому навіть в герметичному посуді його не можна зберігати поруч з предметами, що мають різкий запах.

Для зберігання не рекомендується використовувати прозорі скляні банки, так як навіть розсіяне світло може прискорити руйнівні процеси в чайній масі.

Небажано зберігати чай в пластикових пакетах і простих паперових кульках. Деякі радять зберігати пакети і ємності з чаєм в холодильнику, але тут потрібно враховувати фізичні процеси, що відбуваються в умовах низьких температур і підвищеної вологості, яка завжди присутня в відділах холодильника.

Спеціальні чаї, такі як пуери, улунскі, червоний і білий добре зберігаються при кімнатній температурі, при цьому основною умовою повинна бути якісна герметизація тари. Терміни зберігання чаю залежать від його сорту.

  • Чорний чай зберігається максимум до 1,5 років, після чого він втрачає велику половину своїх якостей. Заварити його можна, але це буде простий напій коричневого кольору.
  • Улун добре збережеться при низькій температурі до року.
  • Зелений чай самий нестійкий, терміни його придатності не перевищують півроку.
  • Окремо потрібно сказати про чай пуер. За умови повної герметизації деякі його сорти можуть зберігатися років десять, але, як тільки упаковка відкрита, терміни зберігання різко скорочуються.

Скільки можна зберігати заварений чай

Свіжозаварений чай може зберігатися в заварнику не більше декількох годин. Після цього терміну це вже не чай, а його «привид», так як переважна кількість корисних речовин зникає. Тому правильним буде, якщо чай, чорний або зелений, буде заварюватися спеціально на одне чаювання, а залишки повинні виливатися. Так надходять китайці та японці, які майстри не тільки вирощувати чай, а й створили спеціальну культуру – чайну церемонію, яка і дозволяє повною мірою насолодитися смаком та ароматом цього безцінного напою.

Як зберігати чай в домашніх умовах

Щоб ваш чай завжди залишався смачним, і ви в будь-який момент могли порадувати себе або здивувати гостей, зберігайте його правильно. У цій статті ми зібрали поради, які актуальні для усіх сортів, від ніжного білого до сильноферментованого Шу. Розповідаємо, як зберігати зелений чай, чого бояться улуни і чому для пуера так важлива вологість повітря.

У чому зберігати чай

Сухий чайний лист вбирає запахи і вологу, як губка. У чому зберігати чай вдома, щоб цього не сталося:

  • Головне правило – упаковка повинна бути герметичною.
  • Для більшості сортів підійде металізований пакет з затиском, чайниця, жерстяна ємність з кришкою.
  • Якщо вирішили зберігати чай у скляній банці, залишайте її у 100% темряві, нижче пояснимо докладніше.
  • Слабоферментовані тайванські і южнофуцзяньскі улуни, у т. ч. Те Гуань Інь, досить примхливі. Їх краще зберігати у вакуумних пакетах і в холодильнику, особливо, якщо не встигнете витратити запас за 2 місяці.

Герметична упаковка не дасть чаю «видихнутися», захистить його від доступу кисню і допоможе залишатися свіжим як можна довше. Якщо про це не подбати, смак і аромат потьмяніє. У групі ризику зелені, білі і жовті сорти, для них умови зберігання важливі подвійно.

Де зберігати чай

Ми вже розібралися, в чому краще зберігати чай, тепер визначимося з місцем. Вимоги:

  • Подалі від джерела різких запахів, наприклад, плити або столика з парфумерією.
  • В темряві. Чаю може нашкодити навіть денне світло, не кажучи про яскраві промені сонця або лампи. Світло прискорює хімічні процеси в чайному листі, і воно поступово втрачає властивості, поки не стане практично позбавленим смаку, як солома. Ось чому ми не радимо купувати чай, який стоїть на магазинних прилавках в скляних банках – в ньому вже мало смаку і аромату.
  • У сухому місці. Рівень вологості не повинен перевищувати 60%. Від вологості частково рятує герметична упаковка, але ризикувати не варто.
  • В прохолоді. Температура зберігання чаю не повинна бути вище кімнатної, ще краще – легка прохолода, приблизно від +2 до +10 °C.

Як зберігати чай – коротко про різні сорти

Зберігання чаю залежить від сорту. Пуеры і червоні більш стійкі, світлі улуни і слабоферментовані сорти від перегрівання псуються швидше.

  • Пуер. Розповідаємо, як зберігати пуер. Йому достатньо кімнатної температури і вологості в межах норми. Можна навіть обійтися без герметичної упаковки, наприклад, залишити млинець у фабричній обгортці. Головне, щоб не було сторонніх запахів і ризику увібрати вологу.

Якщо хочете залишити Шен на зберігання і замислюєтеся, скільки зберігається пуер, ловіть підказку. На дозрівання чаю впливає вологість повітря. В Юньнані вона висока круглий рік, а в наших будинках, особливо в період зими, з цим проблеми. Тому стежте, щоб пуер не пересихав. Якщо помічаєте, що показник вологості в приміщенні опускається нижче 20-30%, використовуйте зволожувач повітря. В ідеальних умовах Шен можна запросто зберігати 10 років і довше.

  • Червоний чай. Це стійкі сорти, для них діють правила зберігання пуеру.
  • Улун. Ніжні світлі улуни краще зберігати у холодильнику, у вакуумній упаковці. Темні уішанські та гуандунські також чутливо реагують на доступ повітря, потрібна герметична тара. Але їх можна залишати в кімнатній температурі. Чаїнки улунів поздовжньої скрутки дуже крихкі. Якщо упаковка м’яка, не кладіть нічого зверху – чайний лист поламається.
  • Зелені, жовті і білі чаї. Підійде кімнатна температура, можна не відправляти в холодильник. Скільки зберігається зелений чай? Його краще пити свіжим, тому залишати на тривале зберігання немає сенсу. Зате білим чаям в Китаї іноді дають дозрівати, як пуерам.

Термін зберігання чаю

Залишилося зрозуміти, скільки зберігається чай.

  • Пуер – довгожитель, навіть у домашніх умовах можна зберігати до 10 років.
  • Чорні сорти – до двох років.
  • Зелений чай і улуни – до року.
  • Жовтий чай – 3-5 років.

Сподіваємося, наші поради допомогли вам зрозуміти, як правильно зберігати чай, щоб він залишався ароматним, смачним і корисним. Дотримуйтеся цих правил, якщо не плануєте використовувати чайний запас за один-два тижні. Але без фанатизму, для більшості сортів достатньо мінімальних умов: темного і сухого місця при кімнатній температурі.

У цій статті ми говорили про зберіганні сухого чаю в упаковці. Термін зберігання завареного – окрема тема. Якщо настій охолов, зазвичай це трапляється через 20-30 хвилин, в ньому підвищується вміст токсичного гуаніна. Тому будь-який сорт пийте тільки свіжим і теплим.