Як відбувається сушіння і навіщо вона потрібна?

0 Comments

Турбота про безпеку і довговічність товарів одна із найважливіших питань у харчовій промисловості. Для цього застосовують різні методи консервації, серед яких заслуговує на особливу увагу процес сушіння.

Сушіння – це процес видалення продуктів вологи з метою збільшення їх терміну зберігання. Вона заснована на принципі біохімічної та фізико-хімічної дії на продукти повітря з метою видалення зайвої вологи. Завдяки цьому процесу продукти стають менш схильними до руйнування мікроорганізмами і гниття.

Сушіння можна проводити як природним, так і штучним способом. При природному сушінні продукти викладають на відкриті майданчики і піддають впливу сонячних променів та вітру. У такому разі процес відбувається повільніше, ніж при штучному сушінні. Штучне сушіння здійснюється за допомогою спеціального обладнання, такого як сушильні камери або тунелі, де продукти нагріваються гарячим повітрям.

Сушіння є ефективним способом збереження харчових продуктів, що має ряд переваг. Він дозволяє зберегти поживні речовини та аромати у продуктах, а також знизити їх вагу та об'єм. Завдяки процесу сушіння можливе тривале зберігання продуктів, що особливо важливо у сільському господарстві та харчовій промисловості.

Як називається процес сушіння
ПроцесОпис
ВентиляціяПроцес забезпечення постійної циркуляції повітря видалення вологи.
ДесорбціяПроцес видалення вологи із матеріалів з використанням нагрівання або зниженого тиску.
ЕвапораціяПроцес перетворення води на пару при нагріванні матеріалу.
КонденсаціяПроцес перетворення пари назад на рідину при охолодженні.
Фреонове сушінняСпеціальний процес сушіння, що використовує холодоагенти на основі фреону для видалення вологи.
Джерело даних: спеціалізовані джерела

Який технологічний процес називають сушінням?

Сушіння (висушування) тепломасообмінний процес видалення рідини з твердих, рідких речовин або їх сумішей за допомогою випаровування. Найчастіше в якості рідини, що видаляється, виступають волога або леткі органічні розчинники.

Які існують способи сушіння?

Відповідно до типу матеріалу, його структурою та показниками інтенсивності вологообміну виділяються деякі способи сушіння. До них відносяться інфрачервона, мікрохвильова, конвективна, сублімаційна (вакуумна), акустична, кондуктивна, розпилювальна сушка.

Що таке сушіння?

Сухі хлібний продукт зниженої вологості у формі невеликих обварних кілець, характерні для білоруської, польської, російської та української кулінарних традицій; різновид баранкових виробів. Одна з найпоширеніших закусок до чаю у східних слов'ян.

Як працює Ліофільна сушка?

Принцип роботи ліофільної сушки – це сублімація, або сублімація. Сублімація – це прямий перехід якоїсь речовини з твердого стану в газоподібний, до того ж, перехід цей здійснюється відразу, минаючи рідкий стан. У процесі сублімації змінюється питомий обсяг речовин і поглинається енергія.