Скільки калорій у голубці зі свининою та рисом

0 Comments

👆 Калорійність голубців: з м’ясом, з курятиною, зі свининою, скільки калорій в ледачих голубці

Основним компонентом голубців, як відомо, є білокачанна капуста. Якщо м’ясну начинку голубців можна замінити (наприклад, грибами і овочами), то без капустяного листа це блюдо собі уявити не можна. Капуста – джерело великої кількості вітамінів і мікроелементів, необхідних нашому організму. При термічній обробці капустяний лист зберігає більшість своїх корисних властивостей. Овоч містить фосфор і калій, мінерали, які допомагають організму позбавитися від зайвого жиру. Великий вміст клітковини забезпечує швидку насичуваність організму, незважаючи на те, що калорій в капусті міститься небагато. Клітковина нормалізує функції шлунково-кишкового тракту. Вона здатна навіть позбавити людину від геморою. Вживання клітковини допомагає організму схуднути, очистити шкіру від прищів і чорних крапок. Причиною цих «неприємностей» можуть бути саме проблеми з шлунково-кишковим трактом. У багатьох сім’ях готується таке популярне блюдо, як голубці. Кожна господиня має улюблений рецепт їх приготування, і всі вони дають певну калорійність голубців. У даній статті буде розглянута харчова цінність голубців і вміст калорій у стравах, приготованих з різних інгредієнтів.

Про корисні властивості

Традиційні голубці з капустою калорійність мають не дуже велику, але мають безліч корисних властивостей, обумовлених основними інгредієнтами:

  1. У капусті багато солей калію, аскорбінової і фолієвої кислоти. Клітковина, яка теж в овочі досить багато, нормалізує функціонування кишечнику і концентрацію холестерину.
  2. БЖУ голубців мають вдале співвідношення, тому при правильному приготуванні продукт можна вважати дієтичним.
  3. У рисі багато вітамінів групи B, необхідних для нервової системи, а також поліпшують стан нігтів і волосся.

Калорійність різних видів голубців

Як ви розумієте, голубці калорійність на 100 грам можуть мати різну. Вона залежить від застосовуваних для їх приготування продуктів. Найбільшу харчову цінність має фарш. Для прикладу, голубці Єрмоліно калорійність мають 100 ккал на 100 г. Далі розглянемо кілька варіантів приготування страви для більшої наочності.

зі свининою

Традиційними вважається блюдо зі свинячим фаршем. Калорійність голубців зі свининою і рисом становить в середньому 300 ккал на 100 грам. Відзначимо, іноді люди вважають за краще перед гасінням обсмажувати голубці на сковороді в маслі. Капуста в цьому випадку знаходить приємну корочку, але калорійність ледачих голубців з рисом і м’ясом в даному випадку підвищується ще більше. Крім того, блюдо може бути подано з різними соусами або сметаною, які теж додадуть калорії. В результаті голубці домашні калорійність можуть знайти достатньо високу – до 400 ккал на 100 г.

З нежирним м’ясом

Голубці з м’ясом калорійність на 100 грам матимуть меншу, якщо використовувати для їх приготування менш жирні сорти м’яса, а саме телятину або яловичину. Подібне блюдо буде містити в 100 грамах приблизно 170 ккал.

З курятиною

Замість традиційної свинини і менш жирної яловичини можна використовувати курятину. Калорійність голубців з курячим фаршем і рисом становить 140 ккал на 100 г страви. Якщо їсти без сметани і попередньої обжарки, калорійність 1 голубца буде настільки низькою, що блюдо можна буде їсти навіть на дієті. Не менш смачні і корисні голубці з індички калорійність мають приблизно таку ж саму – до 150 ккал.

Користь і калорійність ледачих голубців

Голубці ледачі з фаршем і рисом калорійність мають теж дуже різну, яка починається від 80 ккал на 100 г і більше. Їх зазвичай люблять готувати молоді господині, у яких виникають труднощі з поділом капустини на листя для подальшого обертання начинки. Щоб впоратися з завданням, потрібен певний досвід.

Страву готують з аналогічних інгредієнтів, тому калорійність ледачих голубців з курячим фаршем або свинячим мають схожу на традиційну страву. Різниця в варіанті подачі страви і використовуваного м’яса. Наприклад, якщо готувати його з свинячого фаршу і подавати зі сметаною, калорійність буде максимальною і може перевищити 300 ккал.

Мінімальну калорійність ліниві голубці курячі матимуть в разі приготування їх з великою кількістю овочів і без попередньої обжарки. Готувати потрібно в пароварці або духовці. Наприклад, подібні голубці в мультиварці калорійність матимуть близько 80-85 на 100 грам. Також ви можете готувати ледачі голубці в духовці – калорійність в даному випадку буде аналогічною.

Калорійність голубців без рису ледачих становить приблизно 120 ккал на 100 г, якщо для приготування ви візьмете в рівних пропорціях нежирний свинячий фарш і білокачанну капусту.

традиційний рецепт

Калорійність голубців з фаршем зі свинини, яловичини і курятини ми вивчили, а наостанок розглянемо один з традиційних рецептів приготування страви.

Приготувати такі голубці з яловичиною та рисом, калорійність яких складе близько 170 ккал на 100 г (без урахування сметани), можна зі списку компонентів:

  • півкілограма яловичого фаршу;
  • стакан рису;
  • капуста середніх розмірів (до 1 кг);
  • цибуля, зелень (до речі, дієта на зелені дуже ефективна) і сіль з приправами за смаком;
  • склянка води;
  • сметана для заправки.

Листя необхідно зрізати зі свіжої капусти біля основи і занурити на пару хвилин в підсолений окріп. Далі потрібно зрізати або прокатати поздовжню жилку, щоб вона стала м’якше.

Фарш змішайте з порізаною цибулиною (або відразу перекрутити їх разом, якщо будете робити це самі). Додайте сіль, спеції і рис (його попередньо варять протягом 10 хвилин до напівготовності).

У підготовлене листя загорніть начинку в трубочку або конвертиком. Викладіть сформовані голубці в казан на капустяні обрізки щоб уникнути пригорання до днища. Зверху залийте їх соусом зі сметани, томатної пасти, води, цибульний-морквяної піджарки і спецій. Гасити голубці потрібно близько 30 хвилин. Подавати до столу можна з зеленню і сметаною.

Голубці

Голубці з м’ясним фаршем, і рисом, в капустяному листі і з томатним соусом. Покроковий фото рецепт смачних соковитих голубців.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Ліниві голубці

Відео: Капуста для голубців. Як зняти листя з капусти

Голубці з рисом і фаршем в капустяному листі

Домашня страва, яку всі знають ще з дитячих часів – голубці. У нас їх готують з фаршу, що складається з суміші подрібненої свинини з майже готовим рисом і спеціями, часто в нього додають підсмажену до м’якості цибулю. Фарш розкладається на капустяні листи або його частини, і загортаються у вигляді невеликого згортка.

Далі, кому як подобається, можна зварити і тушкувати в томатному або кисломолочний соусі, можна обсмажити на сковороді з цибулею і морквою, з добавкою томата. Дуже смачно виходить страва, якщо запекти готові вироби в печі або духовці.

Рецепти голубців, хоча і схожі за складом інгредієнтів, досить істотно відрізняються від місцевості до місцевості, і навіть дві сусідки, як правило, готують їх по-своєму. Здебільшого різниця в рецептах складається в співвідношенні компонентів фаршу. Але, як упевнені багато хто, головна відмінність – розмір виробів. У домашньому готуванні ми не особливо звертаємо увагу на розмір, загортаючи фарш в невеликий капустяний лист – виходять маленькі «згортки», розміром як котлета. Але, найчастіше, вважається – чим менше розмір, тим краще, вірніше крутіше!

Крім традиційного складу начинок, зустрічаються овочеві голубці, замість рису використовується гречка, кукурудзяна крупа або пшоно. На Сході є родинні страви, в яких замість капусти використовується виноградний лист, свиняче м’ясо замінюється бараниною, замість рису або гречки – булгур. Регіональні та національні назви – долма, с’рма і т.д. Крім того, це напевно наш винахід, ліниві – підготовлена начинка змішується з подрібненою капустою, і формуються великі тефтелі з схожим смаком.

Страва ця древня, але сам термін, найімовірніше, має недавнє походження. За п’ять століть до нашої ери в комедії Арістофана «Арханяни» є згадка про їжу, яка представляє собою свиняче м’ясо в капустяному листі. В ті часи качани капусти не були такі тверді, навіть за часів мого дитинства, на базарі просили капусту з нещільним качаном, з якого легко знімаються листя. Зараз, найчастіше, головки схожі на камінь. Тому, перш ніж зняти капустяне листя, качани приварюють або заливають окріп всередину.

Як приготувати, щоб це було нескладно і не займало багато часу. Варто заздалегідь відварити рис і приготувати начинку. Зняття листя з качана сильно спрощується, якщо робити це під сильним струменем з крана. Після формування, готові вироби просто варяться і тушкуються в соусі.

Перед тим як почати робити, треба купити головку капусти. Краще, якщо качан при натисканні пальцем буде трохи м’яким – легше знімуться листя. У будь-якому випадку, листя треба потримати в окропі або трохи відварити, щоб вони стали м’якими. М’ясо і рис – готуються просто, немає нічого складного. Також треба вирішити в якому соусі буде подаватися страва до столу – тут є багато варіантів. Ну і, що важливо, необхідно натхнення.

Ингредиенты

  • Капуста 1 качан
  • Свинина 1 кг
  • Рис (довгозернистий) 200 г
  • Цибуля 2-3 шт
  • Соняшникова олія 50 мл
  • Томатна паста 2-3 ст. л.
  • Пшеничне борошно по необхідності
  • Цукор, сіль, коріандр, чорний і червоний (гострий і солодкий) перець, чабер спеції
  • Сметана, зелень кропу і петрушки для подачі