Як зберігати капусту взимку в домашніх умовах, щоб вона залишилася хрумкою

Одним із найпопулярніших серед українців овочів взимку довгі роки залишається саме капуста. Городники часто вирощують її на своїх ділянках і отримують хороший урожай. Саме тому важливо знати, як зберігати капусту взимку в будинку чи у квартирі, щоб вона залишилася хрумкою до весни.

Як зберігати капусту: види, які підходять для тривалого зберігання

Передусім, варто звернути увагу, що не всі види капусти можна зберігати тривалий час. Для цього підходять лише пізні і середньопізні сорти. Водночас прибирають їх з городів вже при мінусовій температурі (-5-6°С), щоб качани встигли накопичити необхідну кількість цукру для приємного смаку.

Як зберігати капусту: які овочі будуть хорошими “сусідами” в підвалі?

Також читайте

Як зробити, щоб квашена капуста не темніла, — перевірені поради

Якщо у вас маленький підвал чи погреб і немає можливості розділити овочі, то хорошими сусідами для капусти вважаються:

Як зберігати капусту в погребі чи у підвалі

Кожна господиня повинна знати, як зберігати капусту в погребі, щоб вона залишилася хрумкою до самої весни. В цьому разі дуже важлива наявність вентиляції, яка усуне зайву вологу і забезпечить циркуляцію повітря у підвалі чи у погребі. Існує всього кілька способів, а тому ви можете обрати найбільш підхожий саме для вас.

Як зберігати капусту в погребі: популярні способи / Фото: pixabay.com

Як зберігати капусту в погребі в піддонах чи ящиках?

Спочатку потрібно очистити качани капусти від зайвого листя і викласти їх в ящики (піддони) денцем донизу. В цьому разі вентиляція відіграє дуже важливу роль, а тому внизу ящика повинні бути отвори. Між дном піддона та підлогою підкладіть невеликі бруски, щоб утворилися “ніжки”. Не забувайте час від часу перевіряти всі качани і утилізувати зіпсовані.

Як зберігати капусту до весни на стелажах?

Цей спосіб дуже схожий на попередній, але вимагає менше витрат. Капусту спочатку потрібно підготувати, а потім викласти на стелажі донизу качаном. Періодично перевіряйте урожай на наявність гнилі. Не забудьте попередньо добре висушити дерев’яні рейки стелажів.

Як зберігати капусту взимку “пірамідкою”?

Цей спосіб можна вибирати лише в тому випадку, якщо ви будете періодично перевіряти капусту і перебирати її. Але він чудово підходить для маленького погребу чи підвалу. Спочатку споруджується дерев’яна конструкція з рейок (відстань між ними 10 см), яка формою нагадує піраміду. Качани відрізаються, і капуста кладеться на конструкції. Не забудьте між головками залишити трохи місця для вентиляції.

Як зберігати капусту в глині чи піску?

Як зберігати капусту взимку, щоб вона залишилася хрумкою до весни? / Фото: pixabay.com

Існує два різних варіанти зберігання капусти в піску:

• овочі викладають в дерев’яні ящики, залишаючи між качанами 3-5 см вільного простору, а потім засипають піском (так викладають шарами, поки не заповнять ящик);
• в ящик насипають піску (приблизно, 20 см), а потім встромляють в нього капусту качанами донизу (якщо довжина качана понад 8 см, його обрізають).

Якщо у вас немає під рукою піску, підійдуть тирса або ґрунт. А замість ящиків можна використовувати будь-яку іншу тару: відра, щільні плетені кошики, миски, короби.

Також читайте

Експерти розповіли, коли, як і з чим найкраще пити вітамін D

Якщо ви вирішили використовувати глину, спочатку її потрібно розвести з водою (співвідношення: 2 частини глини на 1 частину води), щоб отримати консистенцію, схожу на сметану. Потім качани капусти занурюються у розчин з усіх боків і викладаються в ящики чи на стелажі.

Як зберігати капусту до весни в підвішеному вигляді?

Качан капустини міцно обмотується мотузкою чи ниткою, і овощ підвішується в погребі (підвалі). Так капуста не буде займати багато місця і залишиться хрумкою до самої весни. Якщо обираєте цей спосіб зберігання капусти, не варто обрізати зайві листки. Вони захистять овоч від гниття.

Як зберігати капусту взимку в поліетиленовому пакеті?

Качани спочатку потрібно обрізати, а зайве листя прибрати. В поліетиленових мішках зробити отвори для вентиляції і покласти в них капусту. Важливо час від часу перевіряти овочі, щоб всередині не утворювався конденсат.

Як зберігати капусту в харчовій плівці?

Це зовсім новий метод зберігати капусти взимку, але він встиг добре себе зарекомендувати. Якщо ви обрали цей спосіб, спочатку потрібно добре підготуватися. Зайве листя варто видалити, а качан залишити максимально довгим. Капустину обмотують харчовою плівкою (3-4 шари), залишаючи качан на свободі. Зверніть увагу, щоб він був добре висушений і без уражень хворобою. Зберігати капусту у харчовій плівці можна як на стелажах чи в ящиках, так і підвішеною до стелі.

Як зберігати капусту вдома, якщо немає погребу чи підвалу

Як зберігати капусту вдома: перевірені способи / Фото: pixabay.com

Якщо ви живете в квартирі або в вашому будинку немає доступу до підвалу чи погреба, не варто засмучуватися. Є способи, які допоможуть зберегти капусту до весни в домашніх умовах.

Як зберігати капусту на балконі, щоб вона залишилася хрумкою до весни?

Також читайте

Смачна розчинна кава — користь і шкода: шість кроків, які врятують улюблений напій

Якщо у вас утеплений і засклений балкон, то проблем зі зберіганням капусти точно не буде. Для цього знайдіть будь-яку ємність (ящик, миска) і викладіть туди овочі. Також можете обгорнути голівки плівкою чи папером. Не забувайте періодично перевіряти, чи немає зіпсованих капустин.

Як зберігати капусту на горищі?

Цей спосіб підходить лише в тому разі, якщо температура повітря взимку не опускається нижче -10°С. Додатково зробіть для капусти укриття зі соломи, щоб овочі змогли пережити холодну погоду.

Як зберігати капусту в холодильнику?

Тут варто звернути увагу, що дверцята холодильника часто відчиняються, що спричиняє перепади температури. Зберігати капусту в холодильнику можна без будь-якого укриття, хоча тоді верхні листочки можуть зів’янути. Краще обгорнути головки харчовою плівкою. В сучасних холодильниках можна виставити спеціальну “зону свіжості” (fresh zone), щоб капуста довше залишалася хрумкою.

Як зберігати капусту кольрабі в домашніх умовах

Дуже багато городників останнім часом почали вирощувати кольрабі самостійно. Цей овоч цінується за приємний смак і за наявність великої кількості вітамінів. Тому, після збору врожаю, хочеться запастися ним на деякий час вперед.

Для того щоб зберігати кольрабі протягом тривалого періоду, необхідно знати про особливості лежкості того чи іншого сорту. Зберігати культуру можна декількома способами.

Правильна підготовка кольрабі перед відправкою на зберігання

Перезрілі стеблеплоди швидко стають жорсткими, тому потрібно не пропустити період, коли можна збирати урожай. Важливо поцікавитися приблизними термінами дозрівання овочу. Але якщо не вдається точно визначити дату збору, то можна орієнтуватися по тому, який діаметр у стеблеплоду. Коли він буде досягати 8 сантиметрів, кольрабі можна прибирати з городу.

1. Збирати стеблоплоди потрібно в сонячну погоду. Якщо на вулиці сиро, овоч може набрати зайву кількість вологи, а це може спровокувати гниття найближчим часом.
2. Виймати його з ґрунту потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити поверхню. В іншому випадку, в місці пошкоджень м’якуш незабаром почне загнивати.
3. Земляний кусок із коренеплоду слід очищати руками.
4. Всю ушкоджену й підгнилу капусту потрібно очистити. Така кольрабі для зберігання не годиться.
5. Якщо планується зберігати стеблеплоди тривалий час, то кореневу систему обрізати не можна, а листя потрібно зрізати, залишивши відстань (2 см) від овочу.

Зібраний урожай кольрабі повинен просушитися в темному сухому місці. На це знадобиться півтора або дві години.

Необхідні умови, для того щоб кольрабі зберігалася довго

• щоб показники градусника коливалися в межах від 0 до +2 °С (інакше вже десь через 4 тижні кольрабі буде непридатною до вживання);
• щоб вологість повітря була високою (не менш, ніж 95%);
• щоб в приміщення, де зберігається капуста, не потрапляли сонячні промені;
• щоб була хороша система вентиляції.

Всі ці вимоги обов’язково потрібно виконувати, щоб надовго зберегти кольрабі в себе вдома.

Оптимальні місця для зберігання кольрабі в домашніх умовах

Якщо зберігати капусту просто в кімнаті, то вона пролежить у придатному стані всього лише кілька днів. Тому, якщо немає відповідного приміщення для її зберігання, то кольрабі краще законсервувати.

В холодильному пристрої

• з кольрабі слід струсити ґрунт і обрізати з неї бадилля, залишаючи маленькі черешки (через надріз м’якуша до середини стеблеплода можуть потрапити шкідливі бактерії);
• потім кожен екземпляр необхідно завернути в щільний папір або вологий шматок тканини й помістити в пакет з поліетилену (закривати його повністю не можна, потрібно залишити отвір для надходження повітря);

Найкраще відправити кульок із кольрабі на нижню полицю холодильника.

У погрібному або підвальному приміщенні

Цей метод зберігання є найпоширенішим. В такому місці легко створити всі необхідні умови. Капуста в погребі чи підвалі пролежить в придатному стані протяго 3-5 місяців. При розміщенні овочу на зберігання потрібно стежити, щоб коріння були внизу, це допоможе зберегти соковитість.

Поміщати кольрабі в підвал або льох потрібно в ящиках або широких корзинах, дно яких потрібно засипати шаром вологого піску. Стеблеплоди не повинні торкатися один до одного. Тару з овочами варто розмістити на стелажах або ґратчастих настилах. Таким чином, продукт не буде загнивати й до нього не зможуть дістатися гризуни. Також кольрабі можна зберігати в підвішеному стані.

На балконі

Якщо є впевненість в тому, що температура на балконі буде завжди вищою 0 °С, то кольрабі дозволяється зберігати й на ньому, в ящиках із дерева. Правда, термін придатності в таких умовах 30 днів.

У морозилці

Цей пристрій допоможе вберегти продукт свіжим, від півроку до 9 місяців. Відправляти в пристрій треба нарізану шматочками, бланшовану й трохи підсушену капусту.

Зробити запас вітамінної кольрабі зовсім не важко, головне тільки дотримуватися всіх рекомендацій щодо її зберігання.

Кольрабі: найпростіші рецепти приготування капусти

Коли стебло формується повністю, овоч призупиняє зростання. Живильні речовини накопичуються в качані. Втім, це не качан в загальноприйнятому сенсі, це округле потовщення стебла. Вживати в їжу капусту можна в сирому вигляді, її смажать і гасять.

За зовнішнім виглядом плід нагадує редьку або редиску. М’якоть соковита і ніжна, за смаком нагадує білокачанну капусту, тільки солодкувату. Колір може бути різним. Бувають не тільки світло-зелені сорти, але і гібриди з малиновою і навіть світло-фіолетового м’якоттю. Незалежно від сорту, всі види кольрабі позбавлені гостроти і гіркоти, так як вони багаті сахарозою.

Овоч досить невибагливий, добре протистоїть навалі шкідників і всіляких захворювань. Невимогливий до відходу і клімату, його вирощують навіть в північних районах країни. Крім іншого, він ще і швидко дозріває. Кольрабі добре почувається поруч з іншими овочевими культурами. Незважаючи на всі ці очевидні переваги, цю капусту досі вирощують в України лише любителі.

Особливості зберігання заготовок

Консервована заготовка зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста можуть пролежати в холодильнику до весни.

Важливо! Заморожена капуста зберігається 9-10 місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Отже, оскільки врожаї даного виду капусти бувають 2-3 рази на рік, заготовки також можна робити кілька разів на рік зі свіжих врожаїв. Корисними заготовками ви зможете урізноманітнити свій раціон навіть в зимовий період, так як в овочі зберігаються всі вітаміни і поживні речовини.

Корисні властивості

Фахівці кажуть, що в порівнянні з кольоровою і білокачанної капустою кольрабі набагато корисніше. Наприклад, за змістом кальцію овоч перевершує молоко і сир. Кольрабі містить:

• макроелементи;
• мікроелементи;
• вітаміни;
• білки;
• харчові волокна;
• вуглеводи.

Якщо людина страждає від зайвої ваги, то ця капуста стане для нього паличкою-виручалочкою. У ній міститься мінімальна кількість калорій. Калорійність становить 45 ккал на 100 г. Що стосується вітаміну C, то його в ній більше, ніж в апельсині і лимоні.

Також уваги заслуговує міститься в ній тартронова кислота. Ця речовина дієтологи називають чарівним, так як вона дозволяє краще засвоюватися вуглеводів. Зазначені сполуки присутні також в баклажанах та огірках. Бажаючим позбутися зайвої ваги можна рекомендувати рецепти салатів з кольрабі з додаванням свіжих огірків і яблук.

Застосування для схуднення

Для зниження ваги дієтологи рекомендують вживати людям, що страждають ожирінням, кольрабі щодня в другій половині дня для того, щоб усунути вечірній почуття голоду. Це дає можливість значно знижувати обсяг калорій, одержуваних протягом доби. Крім цього, користь кольрабі для організму полягає і в тому, що капуста допомагає в розщепленні вже наявних зайвих жирових клітин.

Використання в перших стравах

Приготування капусти кольрабі не представляє великої складності. Часто її використовують для овочевих супів і крем-супів. Дітям і дорослим може сподобатися наступний рецепт, для якого будуть потрібні:

• півкіло кольрабі;
• одна невелика солодка ріпа;
• 3 картоплі;
• 2 моркви;
• 130 мл жирних вершків;
• 2 томата;
• 2 головки цибулі.

Також в суп рекомендується додати шпинат і корінь селери (по 25 г), цибуля-порей, кріп і петрушка. Зі спецій потрібно тільки сіль.

Кольрабі потрібно очистити від стебел і зрізати листя, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Цей овоч необхідно попередньо відварити:

• закип’ятити воду;
• нарізану кольрабі засипати в окріп і проварити не менше 3 хвилин;
• відкинути на друшляк.

Також необхідно очистити і нарізати кубиками ріпу і картоплю, цибулю півкільцями, натерти моркву. Помідори необхідно обшпарити і відразу занурити в крижану воду, щоб легше зняти шкірку. М’якоть подрібнити блендером. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту. Потім потрібно приготувати засмажку:

• У розпеченому рослинному маслі обсмажити до золотистої скоринки ріпу, ріпчасту цибулю і моркву, а також селера.
• Додати томат, потім свіжий кріп і петрушку.

У готовий киплячий овочевий або курячий бульйон покласти картоплю і обсмажені на сковороді овочі та кольрабі. Перемішати, посолити, варити до готовності картоплі. Потім влити вершки, покласти шпинат і цибулю-порей, збити блендером. При подачі можна додати сухарики

Суп-пюре з кольрабі з грибами

Для перших страв цю капусту відварюють або гасять. Час термічної обробки багато в чому залежить від «віку» овоча. Дієтологи рекомендують варити капусту не більш п’яти хвилин, але страви з кольрабі не будуть такими смачними, якщо в капусті будуть грузнути зуби. Чверть години – цілком достатній час для варіння овоча цілком. Якщо ви вирішили загасити кольрабі, потрібно попередньо нарізати її соломкою і протушкувати під кришкою з невеликою кількістю води. Отже, в цьому рецепті ми рекомендуємо порізати дві очищені капусти на великі шматки і відварити їх до готовності. Потім вийміть кольрабі з відвару і протріть через сито. У пюре додайте три з половиною склянки відвару, посоліть і прокип’ятіть хвилини 3-5 на слабкому вогні. В окрему мисочку випустіть яєчний жовток, збийте його з половиною склянки вершків. Влийте цю суміш в гарячий, але не киплячий суп.Відварені гриби поріжте на шматочки в тарілці. Залийте супом, посипте грінками.

Інші варіанти приготування

Щоб приготувати кольрабі смачно і корисно, найкраще комбінувати її з овочами і зеленню. Найдоступніший і швидкий рецепт приготування капусти кольрабі – обсмажування в клярі.

Перед приготуванням капусту обов’язково потрібно очистити від шкірки. Нарізати кружечками, вимити і бланшувати в підсоленій воді кілька хвилин. Перетравлювати її ні в якому разі не можна. Скибочки відкинути на друшляк і трохи підсушити.

Потім шматочки вмочити в кляр – рідке тісто з яйця і борошна. Обсмажувати до золотистого кольору. Можна подавати кольрабі в клярі як гарнір до м’яса, а також в холодному вигляді, заправивши сметанним соусом.

На жаль, знайти в продажу на території України капусту кольрабі проблематично. Якщо є можливість, краще виростити її на присадибній ділянці. Це невибаглива культура, яка добре себе почуває навіть в холодну погоду, тому з отриманням хрустких качанів проблем не виникне.

Салат з яблуками і горіхами

Ось відповідь на питання про те, що приготувати з кольрабі, для шанувальників здорового харчування. Капусту тут не потрібно піддавати термічній обробці, а значить, можна бути впевненим, що всі її корисні якості збережуться. Кольрабі (300 грам) очистити і нашаткувати на терці для корейської моркви. Велике яблуко очистити від плодової коробочки і шкірки, нарізати соломкою, скропити лимонним соком, щоб не почорніло. Жменя горіхів розчавити в ступці не дуже дрібно. Сто грам сиру порізати дрібними кубиками. Можна додати і жменю промитого родзинок. Змішати всі інгредієнти, залити салатик 3-4 ложками оливкової олії, посолити, приправити чорним перцем. Подавати, прикрасивши листочками м’яти.

На зиму

Поки що овочі в доступі, потрібно подбати про запаси, які будуть до речі в холодні місяці. І кольрабі теж не виявиться зайвою.

Кілограм плодів чистимо, миємо, шаткуємо на свій розсуд, відварюємо і охолоджуємо. 4-5 цибулин ріжемо полуколечкамі і з’єднуємо з кольрабі. В простерилізовані банки кладемо парасольки кропу, листя вишні або смородини, перець горошком (і гострий, і запашний), часникові часточки, капусту з цибулею. Робимо маринад: півлітра води, три ложки оцту, стільки ж цукру, дві ложки солі. Заливаємо в гарячому вигляді, після закупорювання зберігаємо в прохолодному місці. А пробувати, до речі, можна вже через два тижні.

Взимку ж ви неодноразово скажете собі «спасибі» за те, що восени не лінувалися. Така капуста сильно порадує і вас, і вашу сім’ю в сезон відсутності основних овочів.

запіканка

Якщо у вас є капуста кольрабі, рецепти приготування смачних страв обов’язково знайдуться! Так, можемо запропонувати спорудити незабутню запіканку. Для неї беремо 400 грамів кольрабі, нарізаємо скибочками і викладаємо в змащену форму для запікання. Зверху розподіляємо смужки 150 грамів салямі і накриваємо кільцями ріпчастої цибулі. Кожен з шарів присипаємо любовно відібраними спеціями і натертим сиром (рекомендований «Емменталь», але можна обійтися і чимось більш бюджетним). Зверху конструкцію накриваємо скибочками картоплі, присаливаем її і присипаємо паприкою.

З двох яєць, склянки молока і половини склянки густих вершків робимо заправку, якій заливаємо запіканку. Зверху її треба присипати панірувальними сухарями і скропити розтопленим маслом. Тепер на 45 хвилин прибираємо шедевр в піч, а коли він буде готовий – насолоджуємося чудовим смаком.

До речі, якщо верхівка запіканки почне пригорати, форму слід укрити фольгою.

готуємо капусту

Для того щоб підготувати капусту до консервації, виконайте наступні дії:

• ретельно промийте всі овочі водою і висушіть їх;
• перед тим, як відправити кольрабі на зберігання в льох, видаліть у нього все листя і покладіть щільним шаром в ящик, корінням вниз;
• видаліть всі пошкоджені місця і ті частини капусти, які почали підгнивати.

Виконавши ці дії, ви легко зможете законсервувати продукт і зберігати його зручному для вас місці.

готуємо капусту

Для того щоб підготувати капусту до консервації, виконайте наступні дії:

• ретельно промийте всі овочі водою і висушіть їх;
• перед тим, як відправити кольрабі на зберігання в льох, видаліть у нього все листя і покладіть щільним шаром в ящик, корінням вниз;
• видаліть всі пошкоджені місця і ті частини капусти, які почали підгнивати.

Виконавши ці дії, ви легко зможете законсервувати продукт і зберігати його зручному для вас місці.

висадка насіння

Як показує практика, для того щоб виростити кольрабі, спочатку необхідно посадити насіння цієї капусти. На початковому етапі їх слід помістити в теплу воду (близько +50 градусів) і, потримавши в ній близько 15 хвилин, тут же перекласти в холодну на хвилину. Після цього в окремій тарі треба, відповідно до інструкції на упаковці, розчинити у воді біопрепарат, дія якого спрямована на стимулювання росту рослин ( «Епін-Екстра», «Новосе» і т. П.), І витримати в ньому насіння протягом 10-12 годин. Після закінчення зазначеного часу насіння треба вилучити з розчину і помістити в холодильник на день.

Безпосередньо перед посівом насіння необхідно підсушити, а потім занурити їх в грунт, поглибивши на 1-1,5 см. Після того розсадники потрібно накрити плівкою і залишити на тиждень. Кожен день плівку треба відсунути на деякий час для провітрювання, а потім закривати назад.