Як коптити в домашніх умовах без коптильні

0 Comments

Копчення сала в коптильні гарячого копчення: секрети приготування

Ніщо так не облагороджує шматок хорошого сала, як запах димку. Одна з найсмачніших частин для копчення, як раз подчеревок. Розберемо, як навчитися готувати цю страву в домашніх умовах. Для цього знадобиться коптильня і бажання експериментувати з новими рецептами!

Гаряче копчення підчеревина: як підготувати сало

Найвідповідальніший момент – це вибір сала. Краще брати сало з м’ясними прожилками. У нього більш приємна консистенція, а готовий продукт вийде менш жирним. М’ясна прошарок краще вбирає аромат копчення, завдяки чому смак дуже насичений.
Далі має бути маринувати сало для копчення. Інгредієнти для розсолу знайдуться в кожному будинку:

  • Вода – 1 л;
  • Сіль – 4 ст.л;
  • Цукор – 1 ст.л;
  • Запашний перець горошком;
  • Чорний перець горошком;
  • Лавровий лист – 5 шт;
  • Коріандр – 1 ч.л.
  • Часник – 1 головка.

Кількість спецій потрібно варіювати в залежності від ваги м’яса. Вище вказані пропорції солі і спецій з розрахунку на 1 літр розсолу. Літра достатньо, щоб засолити 1 кілограм м’яса.

Всі спеції, крім часнику, потрібно прокип’ятити. Далі вимикаємо вогонь і даємо маринаду злегка охолонути, потім додаємо часник. Повністю остиглим маринадом заливаємо подчеревок. Засолка сала для копчення займе близько доби. Ємність з продуктом краще залишити в холодильнику.

Другий важливий етап підготовки сала до копчення – це його обсушування і підв’ялювання.

Гарно просушіть та підв’яльте сало. Зайва волога завадить всмоктуванню диму.

Робити це найкраще на свіжому повітрі. Для цього знадобляться гачки для підвішування, які йдуть до кожної коптильні гарячого копчення Smoke House. Щоб сало просушилося швидше, можна обтерти його шматки звичайними паперовими рушниками. На протязі сало підв’ялиться за 0,5-1 годину.

Сало гарячого копчення в коптильні Смок Хаус

Тепер необхідно підготувати саму коптильню. На дно викладаємо фольгу і на неї висипаємо тріску. Знадобиться дві великі жмені (до 200 грамів, щоб уникнути гіркоти).

До свинини прекрасно підійде тріска з вільхи, бука або будь-яких фруктових порід дерева.

Встановлюємо піддон для збору жиру. На дно висипаємо крупну кам’яну сіль. Вона вбере в себе весь жир, який буде капати з сала. Згодом сіль можна буде просто викинути (як і фольгу під тріскою) і обійтися без стомлюючої прибирання.

На решітки викладаємо сало шкіркою вниз. Щоб його краю не підгорає, потрібно переконатися, що воно не стикається зі стінками коптильні.

Так як в коптильні Смок Хаус можна встановити відразу декілька решіток, можна за раз приготувати відразу кілька порцій сала. Далі закриваємо кришку і встановлюємо коптильню на вогонь.

Важливий момент: перші 15-20 хвилин вогонь повинен бути невеликим, щоб тріска не почала горіти завчасно і не перетворилася на попіл. Для правильного копчення вона повинна тліти.

В іншому випадку подчеревок просочиться гірким димом. Крім того, просто залишити сало в коптильні не вийде. Кожні 10 хвилин кришку потрібно піднімати, щоб дим не застоювався в коптильні.

Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90 °. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин.

Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного охолодження.

Як коптити сало будинку з мінімальною шкодою для організму

На жаль, часто самі смачні продукти ще і найшкідливіші. Вчені попереджають, що є копчені продукти занадто часто не можна. А все через летючі канцерогени, які виділяються в результаті горіння деревини і можуть осідати на продуктах.
Однак є один лайфхак, який допоможе знизити шкоду копченостей. У разі салом для копчення він ідеально підходить. Просто візьміть рулон звичайної аптечної марлі, розріжте її на смужки за розміром шматків м’яса і обмотайте в цій марлі кожен шматок свинини. У такому вигляді і коптимо сало.

Секрет в тому, що марля в даному випадку виконує функцію фільтру.

Вся кіптява, канцерогени та інші шкідливі речовини залишаться на марлі! При цьому на смак такий спосіб ніяк не вплине.

Безумовно, копченості – не найкращий варіант для щоденного меню. Але натуральне копчення перевіреного шматка м’яса в коптильні Smoke House, набагато корисніше магазинних ковбас. Адже багато людей їдять їх кожен день.

Приготуйте таке сало в домашніх умовах і на магазинні копченості більше не захочеться навіть дивитися!

  • Які бувають аксесуари для мангалів?
  • Як правильно вибрати піч для казана?
  • Види мангалів
  • Sous Vide – спосіб приготування вишуканих варено-копчених страв
  • Кальмари гарячого копчення: секрети приготування
  • Ідеальна закуска: готуємо копчені вушка в домашніх умовах
  • Скумбрія холодного копчення: простий рецепт
  • Як обрати самогонний апарат: 3 перевірених поради
  • Копчена грудинка в домашніх умовах: як приготувати ідеальний маринад
  • Як коптити курку вдома в коптильні гарячого копчення

Як закоптити сало – 7 рецептів, як зробити копчене сало в домашніх умовах

Копчене сало – справжній делікатес для гурманів. Як закоптити сало, щоб воно було м’яким і ніжним, з витонченим ароматом і апетитним виглядом в домашніх умовах? Існує безліч рецептів для приготування за короткий час, без наявності спеціальних пристосувань і устаткування.

  1. Як закоптити сало в домашній коптильні
  2. Мокрий спосіб
  3. Первинний процес починається з приготування сала, його необхідно вимочити у розсолі:
  4. Сухий спосіб
  5. Для посилення аромату і смакових якостей додають спеції:
  6. У духовці, гарячим способом
  7. Процес приготування ділиться на кілька етапів.
  8. Простий рецепт в казані на плиті
  9. Зробити копчене сало в казані нескладно:
  10. Копчення сала рідким димом
  11. Простий рецепт копченого сала з рідким димом
  12. Для приготування необхідно підготувати маринад:
  13. Процес ділиться на кілька етапів.
  14. Копчено-варене сало з рідким димом
  15. Зробити копчене сало з ніжним приємним смаком і консистенцією, потрібно попередньо проварити його в маринаді:
  16. Процес приготування проводиться поетапно.
  17. В мультиварці
  18. Для найбільш простого і поширеного способу потрібно:
  19. Як правильно закоптити сало в мультиварці:

Як закоптити сало в домашній коптильні

Прийнято вважати, що кращі смакові якості сала в коптильні гарячого копчення проявляються при використанні свіжих тирси. Зазвичай це роблять декількома методами: на вулиці або в приміщенні у спеціально облаштованих пристосуваннях фабричного виробництва, виготовлених власноруч, з допомогою підручних засобів. Існує два способи – мокрий і сухий.

Мокрий спосіб

Первинний процес починається з приготування сала, його необхідно вимочити у розсолі:

  • 100-150 г солі;
  • сіль, перець горошком;
  • вода;
  • лавровий лист.

Розсіл обов’язково повинен покрити шматок сала. За бажанням додають бутони гвоздики, часник, інші спеції. Час засолу – не менше доби. Потім продукт просушують і близько 2 годин коптять. На початку процесу вогонь повинен бути максимально сильним. Через 15-20 хвилин нагрівання зменшують і продовжують копчення близько 3-4 годин.

Читайте також: Як приготувати холодець із судака рецепти з желатином?

Щоб отримати сало холодного копчення його також попередньо засолюють будь-яким зручним способом. Потім поміщають в коптильню на 2-3 дні при температурі не вище 20 градусів. В залежності від бажаного результату процес продовжують ще 1-2 дні.

Сухий спосіб

Вважається, що при сухому засаливании сало повинне готуватися заздалегідь. Рясно натерті сіллю шматки залишають на 1-2 тиждень для засолювання.

Для посилення аромату і смакових якостей додають спеції:

  • лавровий лист;
  • часник;
  • паприку;
  • коріандр;
  • кмин;
  • запашний або гострий перець – за смаком.

Перед тим, як визначити сало в коптильню, його слід ретельно вимити і висушити. Копчення проводять так само, як і при мокрому способі. Для швидкого засолювання, поміщають засолене сало під гніт в холодильник, не менш ніж на 4-6 годин. Чим краще воно просолитися, тим якісніше буде продукт.

Любителі пікантних закусок готують варено-копчене сало. Для цього його попередньо відварюють в маринаді з сіллю, перцем і спеціями і тільки після цього коптять в звичайному режимі.

Прийнято вважати, що смак і аромат безпосередньо залежить від якості тирси, використовуваних при копченні. Найбільш підходящі виходять з фруктових порід дерев: вишні, абрикоса, яблуні, черешні.

У духовці, гарячим способом

Один з найбільш простих і доступних способів закоптити сало в домашніх умовах – використовувати духовку. Варто відзначити, що запах диму в приміщенні неминучий. В наявності потрібно мати деко з високими бортами і грати.

Процес приготування ділиться на кілька етапів.

  • На деко вистилається 2-3 шари фольги, насипається тонким шаром тріска.
  • Поверх викласти в 2 шари фольги з загорнутими бортиками, щоб жир не стікав на нижній шар з тирсою.
  • Заздалегідь приготоване сало викладається на решітку.
  • Готується в духовій шафі при температурі 100 градусів протягом 30-40 хвилин.
  • Після приготування дверцята духовки не відкриваються, продукт витримують ще 2-2,5 години, виносять на вулицю.

Для запобігання задимлення бажано мати якісну витяжку.

Простий рецепт в казані на плиті

Щоб уникнути запаху диму і максимально спростити процес, застосовується доступний метод приготування – з допомогою казана. Це можна робити на будь-якій плиті: газової, електричної, дров’яної. Якщо є можливість приготувати делікатес у вуличних умовах, підійде будь-яке джерело відкритого вогню: мангал або просто багаття.

Зробити копчене сало в казані нескладно:

  • розподілити на дні тирсу шаром 1-2 см (залежно від обсягу);
  • викласти фольгу, сформувавши «бортики»;
  • поставити зверху ґрати круглої форми;
  • викласти сало на решітку;
  • закрити кришку, додатково її загерметизувати;
  • тримати на великому вогні 15-20 хвилин;
  • довести на невеликому вогні до готовності протягом 30-40 хвилин.

Для герметизації кришку обмотують фольгою або замазують щілини прісним тестом з борошна і води.

Копчення сала рідким димом

Застосування рідкого диму значно полегшує процес приготування копченого сала, продукт виходить красивого золотистого кольору з характерним приємним запахом за короткий час. Щоб правильно закоптити сало з рідким димом, практикується кілька способів.

Простий рецепт копченого сала з рідким димом

Для приготування необхідно підготувати маринад:

  • 100-150 г солі;
  • 50-60 мл рідкого диму;
  • вода;
  • лушпиння від 2-3 великих цибулин жовтих відтінків.

Процес ділиться на кілька етапів.

  • Лушпиння відварюється протягом 6-10 хвилин, додається сіль і рідкий дим.
  • Сало заливається маринадом на добу.
  • Шматки просушуються, натираються гострим перцем, часником і паприкою, розкладаються на решітці в коптильні.
  • Після приготування кожен шматок обертається харчовою плівкою і поміщається в холодильник.

При бажанні додаються інші спеції: коріандр, зіра, пряні трави.

Копчено-варене сало з рідким димом

Зробити копчене сало з ніжним приємним смаком і консистенцією, потрібно попередньо проварити його в маринаді:

  • вода;
  • 100-150 г солі;
  • часник;
  • лушпиння 1 великій цибулині золотисто-жовтого кольору;
  • 15-20 мл рідкого диму;
  • лавровий лист;
  • перець чорний запашний і горошком.

Читайте також: Курка з овочами в мультиварці проста домашня страва

Процес приготування проводиться поетапно.

  • У воду додається перець, часник і заливається водою.
  • Доводять до кипіння і варять на невеликому вогні не більше 3 хвилин.
  • Опускається сало (продукт повинен бути покритий повністю).
  • Вариться протягом півгодини.
  • Сало настоюється в маринаді не менше 6-8 годин.
  • Витягується готовий продукт, просушується.
  • Натирається сумішшю з меленого перцю, подрібненого часнику і спецій.
  • Кожен шматок обертається фольгою, зберігається в морозилці.

Щоб скоротити час приготування і отримати максимально насичений колір і смак, необхідно нарізати шматки не товщі 5 див.

В мультиварці

Сучасні господині використовують мультиварки для спрощення процесу готування.

Для найбільш простого і поширеного способу потрібно:

  • 1 кг сала;
  • 100-150 г солі;
  • запашний перець горошком;
  • 1/2 год ложки червоного гострого перцю;
  • 2 ч ложки паприки;
  • лушпиння 2 великих цибулин жовтих відтінків;
  • 1 середня головка часнику;
  • лавровий лист;
  • 50 мл рідкого диму;
  • 1,5 л води.

Як правильно закоптити сало в мультиварці:

  • Лушпиння ретельно промивається і ділиться на 2 частини.
  • Одна частина викладається на дно мультиварки, зверху кладеться сало шматками.
  • Посипається перцем, лавровим листом і паприкою.
  • Зверху викладається часник зубчиками.
  • Накривається шаром залишилася лушпиння.
  • Шматки заливаються водою, додається рідкий дим.
  • Виставляється режим «гасіння» на 1,5 години.

Після охолодження кожен шматок обертається харчовою плівкою, зберігається в холодильнику.