Вишня з пня

0 Comments

Торт «П’яна вишня»

«П’яна вишня» – знайомий усім з дитинства соковитий, вишуканий та надзвичайно смачний торт. Ідеально підходить для святкового столу. Подавайте його на Різдво, Великдень, на сімейні свята – і Ви неодмінно вразите всіх своїх гостей ностальгійним смаком.

Інгредієнти

  • 4 яйця
  • 150 гр. цукру
  • 100 гр. пшеничного борошна
  • 40 гр. картопляного крохмалю
  • 2 ст.л. какао
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 500 гр. вишні без кісточок
  • 150 мл. коньяку або бренді
  • 500 мл. жирних вершків 36% або жирної некислої сметани
  • 2 ст.л. цукрової пудри
  • 2 ч.л. желатину
  • 50 мл. води
  • 100 гр. молочного шоколаду
  • 3 ст.л. молока

Як приготувати торт «П’яна вишня»

Вишні замочіть у коньяці чи бренді приблизно за 24 години до приготування тіста.

Приготуйте тісто. Відокремте білки від жовтків, білки збийте до міцної піни. Поступово додавайте цукор, весь час помішуючи. Приблизно через півхвилини після висипання останньої ложки цукру додайте по одному жовтку.

В окрему миску просійте борошно, какао і розпушувач. Акуратно перемішайте сухі інгредієнти. Порціями додайте до яєчної суміші, перемішуючи дерев’яною лопаткою.

Круглу форму для торта діаметром 22 см. застелити папером для випічки або змастити вершковим маслом і посипати сухарями. Вилийте тісто у форму. Заздалегідь розігрійте духовку до 170 градусів за Цельсієм і випікайте приблизно 25-30 хвилин або поки зубочистка не вийде сухою. Виймаємо корж і охолоджуємо. Спекти бісквіт можна і в мультиварці на режимі «Випічка».

Розділіть тісто на два пласти, де верхній займає приблизно 1/3 загальної висоти. З нижнього пласту обережно зішкрібайте ложкою середину, створивши човен. Вийняте тісто подрібніть і викладіть в окрему миску.

Приготуйте крем. Добре охолоджені вершки чи сметану збийте, поступово додаючи цукрову пудру. Желатин розведіть у гарячій воді. Дайте йому охолонути, але не застигнути. Влити його в крем і ще раз ретельно перемішати.

Приблизно 1/5 крему відкладіть. Ви будете використовувати його для верхнього коржа.

У крем додайте бісквітну крихту. З вишні відіжміть зайвий алкоголь. Десяток вишень залиште для прикраси, а решту додайте в кремову масу. Злитим алкоголем злегка просочіть нижній корж човен і верхній корж.

У поглиблення нижнього коржа нанесіть стільки крему, щоб його рівень був на одному рівні з краєм. Накрийте все іншим коржем. Змастіть верхній корж відкладеним кремом.

Приготуйте глазур. Шоколад поламайте на маленькі шматочки і помістіть у невелику каструлю з молоком. Нагрівайте суміш на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки інгредієнти не розчиняться і не з’єднаються. Полийте торт глазур’ю, прикрасіть вишнями.

Поставте торт на деякий час у холодильник, щоб глазур застигла. Подавайте торт після того, як він добре охолоне. Хай Вам смакує!

Торт “П’яна вишня”

Торт “П’яна вишня” знають усі, але все всі смакували його відмінної якості. Найбільшою погрішністю в приготуванні цього відомого торту – є додавання надто міцного алкоголю, сумнівної якості, як для просочування, так і для настоювання вишень. Що, на мою думку, просто вбиває будь-яку смакову гамму. Або ж надто жирний масляний крем, чи надмірна солодкість вишень. Тут, як у кожному десерті та страві, повинна бути смакова гармонія та розумний, свідомий підхід до приготування. Пропоную Вашій увазі мою версію легендарного торту “П’яна вишня”.

Ключовим інгредієнтом в торті “П’яна вишня” являються саме вишні. І вони мають бути відмінної якості. Як їх зробити, читайте в рецепті вишень в алкоголі і вишневої наливки. Це найсмачніші вишні в алкоголі які доводилось куштувати й при приготуванні яких, як супер бонус, у Вас буде ще й надзвичайно смачна наливка.

За основу торту “П’яна вишня” я, звичайно ж, взяла свій улюблений, пухкий та легкий як хмаринка шоколадний бісквіт, а крем я зробила на основі класичного заварного з додаванням вершкового масла та вишневої наливки. З ним торт виходить легким та сповненим смаком. Ніщо не перебиває смак вишень та наливки, які лиш доповнюються смаком шоколадного бісквіту та глазурі.

Дуже важливим етапом приготування торту “П’яна вишня” – це настоювання торта. Торт повинен бути соковитим, не сухим, добре просочитись. Для цього його слід готувати за день до планованої подачі, щоб залишити його на ніч настоятись. Тільки тоді він буде мати потрібну консистенцію.

Загалом, це дуже простий і легкий в приготування торт. Й декорувати його легко. Може тому, що не потрібно перемащувати коржі, а потім терпляче змащувати кремом боки та поверхню. Все максимально просто.

Декорація у вигляді шоколадного листя теж надзвичайно проста. Чи не найпростіша з усіх шоколадних декорацій. А з ними торт “П’яна вишня” виглядає так, якби Ви добряче над ним постояли. Нижче, в рецепті я детально описую нюанси приготування такого листя. Поверхня мого листя покрита кондитерським золотистим їстівним пилом. Але й без нього шоколадне листя смакує дуже ефектно.

1 торт 24 см діаметром:

Інгредієнти

  • 1 шоколадний бісквіт
  • 1 порція вишень в алкоголі
  • 250 мл вишневої наливки
  • 1/2 порції заварного крему, кімнатної температури
  • 150 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • Чорний шоколад для приготування шоколадного листя

Для шоколадної глазурі:

  • 300 мл вершків 30%
  • 200 грам черного шоколаду, посікти
  • 20 грам вершкового масла

1) Приготувати крем. Для цього збити до побіління вершкове масло.

2) Продовжуючи збивати, ввести партіями заварний крем.

3) 2/3 вишень не дрібно посікти й додати до крему. Додати також 50 мл вишневої наливки. Добре перемішати.

NB: На цьому етапі маса трішки розшарується, але нічого страшного в цьому нема, пізніше крихти бісквіту вберуть не інтегровану рідину і крем набере потрібної консистенції.

4) З шоколадного бісквіту зрізати верхній шар товщиною трішки більше ніж 0,5 см.

5) Акуратно, працюючи ножем та допомагаючи собі столовою ложкою, вибрати більшу частину м’якушу з основного коржа, залишаючи по боках край товщиною приблизно 1 см.

6) Щедро скропити основний корж і стінки більшою частиною наливки.

7) Вибраний бісквітний м’якуш подрібнити і додати до крему. Добре перемішати.

8) Викласти отриманий крем в підготовлене заглиблення основного коржа. Злегка поталувати.

9) Накрити торт зрізаною частиною бісквіта і просочити поверхню рештою наливки. Поставити торт “П’яна вишня” в такому вигляді на 8 годин в холодильник просочуватись та набирати потрібної консистенції.

10) В день подачі, приготувати шоколадну глазур. Для цього, в невеликому сотейнику підігріти майже до кипіння вершки з маслом. Зняти з вогню і додати шоколад. Мішати вінчиком до повного розчинення шоколаду.

11) Торт “П’яна вишня” викласти на решітку й полити отриманою глазур’ю. Поставити в холодильник до застигання глазурі.

12) Для приготування шоколадного листя, розтопити чорний шоколад на водяній бані. Бажане листя (у мене вишневе, може бути свіже лаврове листя чи листя цитрусових) добре вимити і ретельно висушити за допомогою паперового рушника. За допомогою пензлика товстим шаром помалювати шоколадом внутрішню сторону листя. Викласти на тарілку чи дошку і поставити в холодильник до застигання, приблизно годину.

При бажанні, декорувати торт “П’яна вишня” рештою вишень та шоколадним листям.

Щоб відділити шоколад від листя, потрібно дістати листя з холодильника і залишити на 2 хвилини при кімнатній температурі. А потім, обережно потягнути за ніжку листка, обережно відділяючи його. Одразу викласти на торт.

Якщо почати відділяти листя одразу, шоколад може легко поламатись, оскільки коли він дуже холодний, він стає крихким. Якщо ж потримати листя при кімнатній температурі надто довго, шоколад стане надто м’яким і його буде важко відділити від листя. Тому дуже важливо не пропустити момент.

Вдалих Вам кулінарних експериментів!