Куди кладуть майоран

0 Comments

Як використовувати майоран та чому це спеція №1 у Польщі

Важко не любити майоран: він має легкий трав’яний аромат, ніжний і солодкий смак, чудово поєднується з багатьма стравами і ніколи не викликає проблем при використанні на кухні. Дізнайтеся, чому ця спеція так полюбилася полякам і як вони її використовують у кулінарії.

Що таке майоран?

Майоран — багаторічна трав’яниста рослина, що належить до роду Душиця (Origanum) сімейства Глухокропивові. Листя майорану світло-зеленого кольору і має овальну форму. Цю спецію часто плутають з орегано, бо вони візуально схожі, однак майоран має м’якший ефект і солодкуватий присмак.

Звідки родом майоран?

Вважається, що майоран походить із Середземномор’я та Анатолії (Мала Азія) і використовувався з давніх часів. У першу чергу в лікувальних цілях. Стародавні греки вважали, що рослину створила богиня Афродіта, і застосовували її як природний засіб від багатьох недуг. Наприклад, вони вірили, що майоран допомагає вилікувати отруєння, судоми і набряки.

Та не лікуванням єдиним. Від стародавніх єгиптян до стародавніх римлян — майоран називали символом любові та щастя, «горою радості» та натуральним афродизіаком. У Середньовіччя з майорану плели вінки і вінчали учасників весільної церемонії.

Раніше жінки носили цю траву в мішечках і розкладали її вдома для приємного аромату, а ще використовували у «любовних заклинаннях». Дівчата, які хотіли побачити судженого, клали рослину проти ночі під подушку і чекали, поки їм насниться потенційний наречений.

Згодом майоран потрапив до Англії, де його використовували для виробництва пива (для смаку і як консервант) і нюхального тютюну (для пом’якшення аромату).

Як майоран використовують у кулінарії?

Майоран чудово підходить для приготування маринадів, заправок для салатів і супів, оскільки надає їм приємного м’якого смаку.

Ця спеція є обов’язковим компонентом традиційних німецьких ковбас, а у французькій кухні його часто додають до суміші прованських трав. В Америці ним приправляють птицю, начинку для пирогів, супи і салати. Італійці люблять використовувати майоран у томатних соусах до піци і рибних стравах. У польській кухні майоран головний герой таких страв, як гороховий і квасоляний супи, а також журек.

Кілька порад:

  1. Майоран слід додавати в їжу наприкінці приготування, щоб зберегти весь смак і аромат.
  2. Його також використовують як прикрасу страв.
  3. Аромат і характерний смак майорану підходять як до овочевих страв, до складу яких входить капуста, картопля, квасоля, так і до м’ясних (особливо з баранини), а також морепродуктів.
  4. Майоран добре поєднується з чебрецем і розмарином.
  5. Олію майорану можна використовувати при виробництві лікерів і чаю.

Чому майоран так люблять у Польщі?

Майоран настільки поширений у польській кухні, що легше перелічити страви, де його немає. Без нього не обійдеться добротний журек, ситний картопляний суп, печена квасоля або смажене м’ясо. Як ця пряність, повна характеру і складних смаків, потрапила на кухонні полиці чи не всіх поляків?

У Польщі широке використання майорану розпочалося приблизно у XVI столітті. Тоді його вирощували у садах, щоб надалі додавати у ковбасні вироби. Польським дамам, а точніше їхнім садівникам, довелося подолати багато труднощів, адже майоран не найпростіша у вирощуванні рослина. Її первісний ареал проживання — землі з теплим кліматом, а Польща відома мінливою погодою і занизькими, як для цієї теплолюбної рослини, температурами.

Хоч там як, але примхливий майоран прижився у Польщі й став місцевою спецією № 1. І ось вам цікавий факт: хоч майоран і асоціюється з польською кухнею, майстрами з його вирощування є єгиптяни.

Як майоран використовують у польській кухні:

  • додають до м’яса, переважно до свинячої корейки, печені, яловичого рубця і білої ковбаси;
  • приправляють кислі супи, білий борщ, квасоляні та горохові супи, а ще пельмені;
  • раніше використовували для ароматизації напоїв і додавали у випічку.

5 польських страв із майораном

Справжній польський журек

Журек — один із найстаріших супів польської кухні. Його готують на житній заквасці, яку з’єднують з овочевим бульйоном, а потім приправляють майораном і часником, а іноді хроном. Наприкінці додається нарізана біла ковбаса і зварені круто яйця.

Домашній смалець по-старопольськи

Смалець одержують зі свинячого сала, а за цим старопольським рецептом збагачують цибулею, яблуком, часником, духмяним перцем і майораном. Коли закуска буде готова, просто намастіть її на шматочок житнього хліба і подавайте.

Ситна польська грохувка

Горох має ще довшу історію на польській кухні, ніж картопля. Тому гороховий суп з м’ясом і спеціями там готували віддавна. Він ситний, зігрівальний, смачний і простий у приготуванні.

Традиційний польський бігос

Бігос — це, якщо говорити спрощено, рагу з квашеної та білоголової капусти, сушених грибів, чорносливу і кількох видів м’яса. Його можна побачити на столі чи не кожної польської родини.

Польський білий борщ з ковбасками і вершками

Білий борщ — класика польської кухні. Його найчастіше готують на Великдень або з додаванням сушених грибів на Різдво. Першу страву часто збагачують різними інгредієнтами: від білої ковбаси, фрикадельок та яєць до картопляного пюре.

Вам також буде цікаво дізнатися, якими 10 традиційними стравами пишаються у Польщі. І обрати собі рецепт для наступного кулінарного експерименту.

Майоран: полезные свойства и противопоказания

Мир пряностей и приправ невероятно богат. Различные растения мы добавляем в блюда и порой даже не задумываемся о том, какую пользу они несут организму. Например, майоран — приправа, у которой много полезных свойств. Эту растительную пищевую добавку по достоинству оценили не только в кулинарии. В разных направлениях медицины майоран нашёл своё применение. Также он ценится в косметологии, стоматологии и диетологии.

Слава о чудодейственном майоране распространялась ещё со времён Древнего Египта. Жители этой страны почитали это растение, а юные девушки получали букетик пряных листочков в знак восхищения от юноши. Давайте рассмотрим, чем интересен майоран для полезного питания и сохранения здоровья.

Майоран (лат. Оriganum majorana) — это одно- или двухлетняя культура, близкий родственник душицы обыкновенной. Только в отличие от душицы, майоран практически не встречается в дикой природе. Его культивируют в странах Северной Африки, Центральной Европы, Ближнего Востока. Считается, что эта трава родом из Турции. Распространена она по всему Средиземноморскому побережью. Выращивают майоран и в России. Культура относится к семейству яснотковых, которая весьма неприхотлива к условиям произрастания. Поэтому многие выращивают майоран на собственных грядках или прямо на подоконнике в просторном цветочном горшке.

Как выглядит майоран

Майоран садовый представляет собой невысокий кустарник, достигающий в высоту до 75 см. Стебли растения тонкие, плетущиеся. По всей поверхности стебля разрознены мелкие овальные листочки сочно-зелёного цвета. Цвет стебля, в отличие от листвы, покрыт нежно-розовым или слегка сиреневым налётом. Цветёт растение мелкими цветочками лилового цвета, которые и используют для приготовления приправы. Их собирают вскоре после образования цветковых почек, высушивают в тенистом месте, обмолачивают, измельчают и расфасовывают в герметичные ёмкости или упаковку, защищающую приправу от влаги и света.

Вкус и аромат майорана

Это растение является ближайшим родственником орегано. Майоран и орегано настолько похожи, что их иногда путают. Однако разница всё же имеется. И это очень заметно во вкусе и аромате. Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь. Согласитесь, орегано пахнет иначе. Другой майоран и на вкус. Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат более нежный, благородный. Орегано же для тех, кто любит более яркий и острый вкус.

Майоран: полезные свойства

Пользу майорана оценили ещё жители Древней Греции. Известно, что это растение они применяли в качестве лекарства от судорог, отёков, отравления, головной и зубной боли. В Древнем Египте эту культуру применяли как компонент бальзамирующих смесей, дезинфектантов, средств для очищения и лечения организма.

Огромное количество целебных свойств майорана объясняется составом этого растения, в который входит:

  • линен,
  • фенол,
  • танины,
  • борнеол,
  • железо, кальций, калий, цинк,
  • рутин, витамин С, провитамин А,
  • бета-каротин,
  • криптоксантин-В,
  • лютеин-зеаксантин.

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

  • углеводы — 60.5 грамм,
  • жиры — 7.04 грамма,
  • белки — 12.7 грамм.

Общая энергетическая ценность — 271 ккал.

Также в майоране содержатся ценные пищевые волокна. Особую пользу приправе несут эфирные масла высокое содержание витамина С — до 86 % от нормы. Вкупе с такими веществами, как эвгенол, альфа-терпинен, сабинин, цимен, терпинолен, линалоол и др., аскорбиновая кислота оказывает мощное противовоспалительное и антибактериальное действие.

Выделяются следующие свойства майорана:

  • спазмолитический эффект и обезболивание,
  • стимуляция кроветворения и сосудорасширяющее действие,
  • седативный эффект,
  • потогонное действие,
  • антиоксидантная способность,
  • обеззараживающее действие,
  • отхаркивающее и противоотёчное действие,
  • эффективен при анемии.

Эту траву издавна применяют для лечения простуды, гриппа, ОРВИ. Очень хорошо растение купирует и облегчает такие симптомы, как кашель, насморк, отёчность слизистых, жар и головная боль. Ценят это растение и стоматологи. Майоран содержит вещества, успокаивающие зубную боль, защищающие эмаль и полость рта от развития инфекционных заболеваний.

Масло майорана — ценный продукт, который применяют для лечения и профилактики заболеваний нервной системы. Это растение успокаивает, налаживает сон. Однако определённое количество майорана притупляет половое влечение. В каких-то случаях это свойство применяют с пользой. Майоран полезен для женского здоровья. Растение благоприятно влияет на гормональный фон, снижает болевые ощущения при месячных, защищает кожу, волосы и ногти во время перестройки организма (после родов, при климаксе, подростковый период).

Пользу майорана оценят и мужчины. Трава полезна для нервной системы. Эта приправа отлично сохраняет силы, бодрость, укрепляет иммунитет. Майоран полезен для профилактики простатита и аденомы простаты. Однако специю лучше исключить в терапии для восстановления потенции, так как травка оказывает выраженное седативное влияние.

Польза майорана для детей неоценима в плане поддержания иммунной системы, особенно в период гриппа и ОРВИ. Приправа облегчает течение прочих инфекционных заболеваний. При этом влияние майорана на организм совсем маленьких детей до конца не изучено, поэтому не стоит его включать в рацион детям до 5 лет.

Майоран полезен для:

  1. профилактики и лечения в составе комплексной терапии болезней ЖКТ;
  2. улучшения работы почек и профилактики заболеваний мочеполовой системы;
  3. защиты и поддержания здоровья системы кроветворения;
  4. понижения артериального давления и мягкой терапии гипертонии;
  5. сохранения здоровья суставов и хрящевых тканей;
  6. облегчения состояния при мышечном спазме и перенапряжении.

Майоран также эффективен в качестве составного компонента жиросжигающей диеты. Однако следует помнить, что перед применением любого растительного компонента в лечебно-профилактических целях требуется консультация специалиста!

Противопоказания

Майоран, как и любой продукт растительной природы, имеет ряд противопоказаний. Не стоит употреблять майоран в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость,
  • беременность,
  • детям до 5 лет,
  • повышенная свёртываемость крови,
  • тромбоз сосудов,
  • острый период кишечных расстройств, отравление,
  • гипотензия,
  • тошнота, рвота, головокружение.

Любое хроническое заболевание и острое патологическое состояние требует дополнительной консультации врача для выяснения допустимости и меры применения приправы.

Майоран: применение

В кулинарии это растение снискало огромнейшую популярность! Нежный вкус и пряный аромат майорана ценят и применяют в различных кухнях мира. Но особенными его ценителями по праву считают итальянцев и французов. Эта травка входит в смесь популярных приправ. Её добавляют в «коронные» блюда итальянской и французской кухни. Майоран взяли на заметку не только профессионалы, но и кулинары-любители.

Майоран добавляют в овощные блюда, к листовым салатам, овощам, в блюда из злаков и бобовых, в овощные бульоны и маринады, в салатные заправки и соусы, несладкую выпечку, в сдобу, в согревающие и освежающие напитки. Приправу используют для ароматизации растительных масел. Стоит отметить, что это растение используют в кулинарии как в свежем виде (листочки), так и в сушёном варианте. Свежий майоран — отличная добавка в салатные и овощные миксы, прекрасное украшение к канапе и прочим холодным закускам. Листочки добавляют в чай.

Чем можно заменить майоран

Любая растительная приправа уникальна. Однако при необходимости ему можно найти замену. Если майорана дома не оказалось, можно выбрать следующие варианты:

  • тимьян,
  • орегано,
  • розмарин,
  • сочетание мяты и кумина.

Стоит учитывать цель замены приправы. Если такая необходимость возникла на фоне индивидуальной непереносимости и имеющихся противопоказаний, стоит тщательно изучить альтернативные варианты и остановиться на том, который будет наиболее безопасен. Если майорана просто не оказалось под рукой, и нет возможности поискать приправу в близлежащих магазинах, стоит первым рассматривать самый близкий по составу вариант замены — душицу обыкновенную или орегано. Растение во многом похоже на майоран и вполне подходит в качестве замены. Майоран можно также найти в смеси прованских трав, хмели-сунели, уцхо-сунели.